Lagano soljeni losos: domaće opcije - kako soliti filete lososa i trbušnjake sami

Lagano slani losos vrlo je popularan. Takva riba često lebdi na svečanim stolovima, ukrašavajući razne salate i sendviče ili služi kao neovisno jelo u obliku tankih kriški. Lagano slani fileti lososa nesumnjivo su omiljeni u japanskoj kuhinji. Rolade i suši s crvenom ribom - osnova klasičnog jelovnika.

Sastojci: tekući dim, limun, biljno ulje, losos, sol, kopar, crne paprike, mljeveni crni papar, češnjak
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Kupujući lagano slani losos u trgovini, riskiramo da naletimo na ne baš kvalitetan proizvod. Naročito ako je fileti ribe u vakuumu. A cijena ove delicije, iskreno, grize. Trošak sirove smrznute ili ohlađene ribe mnogo je demokratskiji, a cijeli postupak soljenja potpuno je pod nadzorom.

Ako do sada nikada niste radili soljenje domaće ribe, a imate strah od „pokvarenja“ komada skupe ribe, tada prvo možete soliti ruku u soljenju haringa ili skuša.

Smrznuti losos prodaje se u cjelini i u zasebnim odrescima. Radi praktičnosti daljnjeg rezanja, najbolje je odabrati rep trupa. Lakše je filetirati, a meso dobro drži oblik prilikom rezanja.

Video Serhija Prisyazhnyuka reći će vam o brzom profesionalnom filetiranju crvene ribe

Mogućnosti soljenja domaćeg lososa

Osnovna "suha" metoda

Losos se otapa i začinjava, uklanjajući sve male kosti. Uz pomoć malog noža koža se uklanja s ribe. Posljednji korak je neobavezan. Mnogi vole soliti ribu na koži kako bi je bolje održavali u formi..

Zatim se priprema mješavina za stvrdnjavanje. U klasičnoj verziji to su 2 žlice soli i 1 žlica šećera. Izmiješajte labave proizvode i gusto ih utrljajte u pripremljeni komad lososa.

Ovisno o težini komada ribe i veličini žlice, količina očvrsnute mješavine može se povećati ili smanjiti, promatrajući udio.

Riba se prebacuje u stakleni ili drugi zatvoreni spremnik koji dobro ne upija mirise, čvrsto zatvori poklopcem i stavi u hladnjak na jedan dan.

Višak soli nakon određenog vremena uklanja se papirnatim ručnikom ili se ispire hladnom vodom. Riba se suši i reže na obroke.

S koprom i mljevenim paprom u vrećici

Udio soli i šećera isti je kao u prethodnom receptu. Uz to, u smjesu za stvrdnjavanje dodaje se crna mljevena paprika, otprilike 1/2 žličice.

Koža se ostavlja na komadu lososa, a pulpa je duboko izrezana na nekoliko mjesta kako bi se ubrzalo soljenje. Riba se posipa začinima i koprom. Da biste to učinili, hrpa svježeg kopra, 4-5 grana, sitno izrezana, uklanjajući grube debele dijelove.

Pripremljena riba prebacuje se u čistu plastičnu vrećicu ili čvrsto zamota u stisnuti film. Riba se dva sata drži na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja na policu hladnjaka. Nakon 6-8 sati možete početi pripremati sendviče s lagano soljenom ribom.

Kanal "Jednostavno ukusno!" predstavlja recept za pod od lososa s votkom i kopar

Slani limunom

Ovaj će recept zahtijevati malu, cjelovitu ribu lososa ili rep velikog uzorka. Lešina se nalazi na pola duž grebena, uklanja se kralježnica, a male kosti uklanjaju se pincetom ili rukama.

Sol se pomiješa sa šećerom u omjeru 1: 1 (svaka 2,5 žlice), dodaje se crni papar (može biti cijeli ili mljeven). Svaku polovicu ribe čvrsto trljajte špricama, ne zaboravljajući na kožu.

Slani sloj stavlja se u posudu s kožom okrenutom prema dolje. Po vrhu pospite nasjeckanom lavrushkom i prekrijte klinovima limuna. Limun se opet posipa slojem nasjeckanog lovorovog lista, a zatim se položi drugi dio lososa.

Posuda s ribljim sendvičem prekrivena je poklopcem ili zatvorena ljepljivim filmom. U ovom obliku, losos se drži u hladnjaku 30-40 sati, a zatim se slojevi ribe isperu, obrišu salvetama i prebace u čistu posudu za skladištenje..

"Dimljeni" losos s "tekućim dimom"

Pripremljeni slojevi lososa utrljaju se s "tekućim dimom", a zatim prekriju slojem mješavine soli. Priprema se prema klasičnoj verziji iz omjera soli i šećera 1: 1. Da bi se dobilo puno soli, lososi se šalju u hladnjak na dan ili dva. Prije upotrebe uklonite višak soli i šećera nožem ili papirnatim ručnikom..

U ulju s češnjakom

Riba se reže i koži. Komad fileta izrezan je na široke trake debljine 0,5 centimetara.

Kriške se stavljaju u duboku, po mogućnosti staklenu, posudu u slojevima, svaku posipajući malom količinom nasjeckanog češnjaka i soli pomiješanim sa šećerom (za 2 žlice soli, 1 žlicu šećera). U ovom slučaju češnjak je najbolje izrezati na kockice ili tanjure, a ne proći kroz prešu..

Luk na vrhu prelijte uljem tako da je riba napola uronjena u njega. Nakon 2 sata, losos se miješa, a nakon još 4 sata uzima se prvi uzorak iz lagano soljene ribe.

U fiziološkoj otopini

U žlici hladne vode otopi se 6 žlica kamene soli. Filet lososa izrezati se na dugačke šipke širine 3-4 centimetra i staviti u jaku fiziološku otopinu na 1 sat. Zatim se komadići uklanjaju, obrišu papirnatim ručnicima i čvrsto spakuju u spremnik. Nakon 4-5 sati jelo je spremno.

Usput, ako je losos preskupa riba za vas, onda možete napraviti njegov slani analog od ružičastog lososa. detaljne upute ovdje.

Pogledajte video koji je predstavio kanal "Petrovskogo" o soljenju lososa u salamuri

Kako soliti trbuh od lososa

Zamrznuti trbuh ostavi se neko vrijeme na sobnoj temperaturi da se temeljito otopi. Ako postoje peraje, onda se režu.

1,5 žlica soli kombinira se s 1,5 žličice šećera. Po ukusu dodaje se mješavina paprike i zdrobljenih lovorovih listova. Trbuh pospite pripremljenom smjesom i dobro izmiješajte. Losos se slani 6 sati. Za to vrijeme trbušnjaci se miješaju nekoliko puta.

Uvjeti i načini pohrane

Domaći slani losos čuva se u hladnjaku ne više od 3 dana. U tom slučaju, spremnik s ribom treba biti čvrsto zatvoren, tako da nježno crveno meso ne bude zasićeno vanjskim mirisima..

Ako su komadi lososa prilično veliki i definitivno ih ne možete pojesti na vrijeme, onda je najbolje smrznutu ribu zamrznuti. Da biste to učinili, fileti se polažu u čiste plastične vrećice ili zamotaju u plastične omote u slojevima. Rok trajanja smrznute ribe je 3-4 mjeseca.