Lagano slani ružičasti losos: najbolje opcije za kuhanje kod kuće - kako kiselo ružičasti losos za losos

Lagano soljena crvena riba divno je predjelo, u to nema sumnje. Ali cijena za takve vrste kao što su pastrmka, losos, chum losos prilično zagrize za običnog čovjeka na ulici. Zašto ne obratite pažnju na ružičasti losos? Da, da, iako se ova riba na prvi pogled čini pomalo suhom, kad je soljena, praktički je ne razlikuje od skupih sorti.

Sastojci: voda, ružičasti losos, korijandar, Lovorov list, limun, luk, paprika, biljno ulje, šećer, sol, kim, crne paprike
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Ako se još uvijek bojite odmah početi soliti crvenu ribu, možete vježbati na jeftinom haringu. Pročitajte o mogućnostima kuhanja malo slane haringe u našem članku.

Naravno, idealno je da koristite "parni", svježe ulovljeni, ružičasti losos, ali morate biti zadovoljni s ohlađenim ili smrznutim primjercima. Istovremeno, ohlađena riba nesumnjivo je poželjnija.

Kako odrediti svježinu:

• riba treba mirisati poput sirove ribe, bez nagovještaja truleži ili gipkosti;
• koža ohlađene ribe treba biti sjajna, bez oštećenja i suhih mjesta;
• smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
• trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "zahrđalih" žutih pjega;
• oni primjerci kojima su peraje slomljene i jasno izgledaju suhe, također se mogu pripisati ustajalim.

Da li uzimati ružičasti losos ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje uzgajanjima nije baš preporučljivo, ali cijela su trupaca manje opterećena u trgovinama, a osim toga mogu sadržavati i bonus u obliku ukusnog i zdravog kavijara. Kavijar se također slani. Pojedinosti možete pronaći ovdje.

Prerada ribe

Dakle, riba se kupuje. Prvi korak je odmrzavanje. Idealan način odmrzavanja je u hladnjaku. Riba se položi na tanjur i stavi u plus u hladnjaku na jedan dan. Nikada ne pokušavajte trupce stavljati u mikrovalnu. Riba će se pokvariti u svrhu soljenja, a kuhani ružičasti losos očekuje vas na večeri.

S odmrznutog ružičastog lososa oštrim nožem ili posebnim alatom ljušte prozirne ljuskice. Lešina se ispere. Odrezana su glava, peraje i rep. U posljednjoj fazi riba se ponovno temeljito ispere i ostavi da se kruži na rešetki.

Ako recept zahtijeva upotrebu ribljih fileta, tada se ružičastom lososu uklanjaju kosti, a koža uklanja. Sve suptilnosti ovog postupka možete saznati gledajući video od Alexa Raigorodskog

Mogućnosti soljenja ružičastog lososa

Suha metoda

Ružičasti losos oslobođen od kostiju (kožu ne treba uklanjati) izrezan je na trake, širine 3-4 centimetra.

U zasebnom tanjuru pripremite mješavinu za očvršćivanje od 1,5 žlice grube soli, 1,5 žličice šećera i zdrobljenog lista lavrushke. Po želji dodajte nekoliko graška crnog papra. Ne trebate ga drobiti.

Komadi ribe preliju se začinjenom smjesom i izmiješaju tako da se sve kriške ravnomjerno prekriju njome. Dno posude ili tanjura velikodušno je podmazano biljnim uljem (mora se rafinirati). Komadi se postavljaju s kožom naopako i prilično čvrsto. Ako se sva riba ne uklapa u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, a dijelove prvog sloja mazati uljem.

Posuda je prekrivena poklopcem, držana na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim poslana u hladnjak. Crvena riba se može poslužiti nakon 24 sata.

Možete se upoznati s drugom metodom suhog soljenja u članak.

Kanal Yummy Culinary nudi video verziju recepta za soljenje fileta s kožom

U salamuri

Ružičasti losos možete soliti u salamuri koristeći duboku emajl ili plastičnu posudu, ali staklena posuda je najbolja opcija..

Prvi korak je kuhanje baze za kiselo meso. Da biste to učinili, kuhajte začine 5 minuta u litri vode: sol (3 žlice), šećer (1 žlica), list lovora i 5-6 zrna crnog papra. Kuhana tekućina se hladi.

Riba je drobljena, kožna i mljevena. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjur ili staklenku odgovarajuće veličine, bez da ih zbijaju. Riba se na vrhu prelije fiziološkom otopinom i ostavi nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Zatim se spremnik s ribom uklanja tri dana u glavni odjeljak hladnjaka..

O soljenju ribe možete pročitati u pergament papiru s koparima. ovdje.

Začinjeni ružičasti losos mariniran

Ovaj se recept razlikuje od prethodnog u velikoj količini začina. Uz glavne proizvode dodajte i 1/3 žličice sjemenki korijandera, isto toliko sjemenki kumine i slatke papričice po želji. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.

Brzi put "Pod lososom"

Sasvim je jednostavno napraviti vrstu skupe ribe od ružičastog lososa. Za početak pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu fiziološku otopinu. Da biste to učinili, 5 žlica krute kamene soli razrijedi se u litri hladne vode. Neki preporučuju upotrebu morske soli, ali prema našem mišljenju ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe..

Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti s krumpirom. Krompir veličine jaja ogulite i namočite u salamuru. Ako se usjev korijena zadrži na površini, bez potonuća na dno, sve je u redu!

Oslobođen kostiju i kože, ružičasti losos izrezan je na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrna soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno lebde u slanoj vodi. Nema potrebe stavljati dodatno opterećenje na vrh, ružičasti losos je tako dobro nasoljen. Vrijeme zadržavanja je 40-50 minuta. Ne brinite, ovo je vrijeme sasvim dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u prekrasan malo slani losos.

Slani komadići se uklanjaju iz otopine i lagano umoče u papirnati ručnik. 2-3 žlice biljnog ulja bez mirisa sipaju se na dno posude, riblje kriške čvrsto su raspoređene na vrhu. Na vrh ružičastog lososa izlijte još 2-3 žlice ulja i po potrebi rasporedite drugi sloj. Gornji nadjev mora biti aromatiziran uljem.

Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a jedva da je itko mogao reći iz skupocjenog lososa.

U staklenku s maslacem

Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnijom. To uključuje upotrebu masne fiziološke otopine.

Dakle, riba se reže na male komadiće kostiju kao i obično. Koža će i ovdje biti suvišna. Ogulite i narežite veliki sočni luk na pola prstena.

U tanjuru kombinirajte 1,5 žlica soli i 2 žličice šećera. Veliki lovorov list razbijen je na nekoliko dijelova. U ovoj smjesi riba se temeljito valja. Zatim uzmite staklenku s čistom litrom i počnite sakupljati slojeve. Na dno se izlije malo ulja (nužno rafinirano), položi se sloj ribe i luk. Ponovo se ulije ulje i svi koraci se ponavljaju dok glavni proizvodi ne ponestanu. Gornji sloj je ulje. Staklenka se uvije i stavi u hladnjak na 2 dana.

S limunom

Za bazu se koristi prethodni recept, samo je luk zamijenjen velikim limunom. Završni sloj u staklenci je agrumi.

Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos s kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon 24 sata, od ribe se uzima uzorak!

U dijelovima

Ova metoda je najmanje skupa s obzirom na vrijeme, jer vam omogućuje da bez preliminarnog rezanja ružičastog lososa u filete. Riba se jednostavno čisti, koža i unutrašnjost trbuha temeljito se operu. Nakon odrezivanja glave, trup se izrezuje na komade širine 4-5 centimetara. Svaku krišku velikodušno utrljajte smjesom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2: 1. To jest, za dvije žlice grube soli uzmite žlicu granuliranog šećera. Pospite ribu na vrhu nasjeckanim lovorovim lišćem (2 komada) i paprikama (4-5 komada).

U spremniku odgovarajuće veličine, komadi se postavljaju u jednom sloju, prilično čvrsto jedan do drugog. U ovom se obliku ružičasti losos šalje u plus odjeljak hladnjaka. Nakon 12 sati, komadići se okrenu i ostave još 12 sati. Gotov lagano nasoljeni ružičasti losos poslužuje se s kriškama svježeg limuna i grančicama peršina.

Kanal "Znaj i možeš" nudi vam recept za soljenje neobrezanih komada ribe u salamuri od kopra

Kako čuvati lagano slanu ribu

Preduvjet je hladnoća, tako da ne možete bez hladnjaka. Ako se ružičasti losos solio u salamuri, tada su nakon 3 dana komadi najbolje staviti u posudu i napuniti uljem. Ulje kao prirodni konzervans sprječava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali obično se ukusna domaća riba jede mnogo brže.