Lagano soljena haringa: izbor najboljih recepata za kuhanje - kako soliti haringu kod kuće

Haringa je jeftina i vrlo ukusna riba. Posebno je dobar kada se slani i kiseli. Takvo nekomplicirano jelo često leprša na stolovima čak i na najsvečanijih događaja. No, nisu svi odmah uspjeli ispravno nasoliti haringu, pa smo pripremili detaljan materijal na temu izrade lagano slane haringe kod kuće.

Sastojci: voda, korijandar, Lovorov list, luk luk, crne paprike, biljno ulje, šećer, haringa, smrznuta haringa, mješavina paprike, sol, kim, ocat
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Obično za soljenje uzimaju smrznutu ili ohlađenu ribu. Vrlo je važno znati osnovna pravila za odabir najukusnije ribe..

Kod kupnje ohlađene haringe obratite pažnju na sljedeće:

• Za soljenje je najbolje uzeti cijele, a ne trupa trupla s glavom.
• Koža ribe treba biti glatka, ujednačena, sjajna, bez oštećenja i tamnih mrlja. Jedine iznimke su tamne pruge na leđima trupa, karakteristične za ovu vrstu ribe..
• Oči ohlađene ribe trebaju biti čiste, bez bijelog cvjetanja.
• Kada prstom pritisnete na lešinu, na koži ne bi trebalo biti tragova i udubljenja.
• Za soljenje je bolje uzeti najveću i najdeblju haringu. Ova je riba puno masnija i ukusnija..
• Kada kupujete truplo s debelim trbuhom, velika je vjerojatnost da će unutra biti kavijara, a to je ujedno i poslastica.

Pravila izbora smrznute ribe malo su različita:

• Trupci haringa moraju biti netaknuti, bez oštećenja kože.
• Obratite pažnju na količinu leda, treba postojati minimalna količina.
• Ni u kojem slučaju na površini ribe ne bi smjele biti žute mrlje ili pruge..
• Miris ribe ne bi trebao izazvati sumnju na nekvalitetan proizvod.

Obavezni koraci prethodne obrade

Prvi korak je odmrzavanje smrznute ribe. Najbolje je da to učinite u glavnom odjeljku hladnjaka, a tamo smrznuti trup postavite 12-20 sati. Za ubrzanje postupka dopušteno je odmrzavanje na sobnoj temperaturi. Strogo je zabranjeno odmrzavanje haringe u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi namakanjem.

Zatim se haringa opere i, ako je potrebno, ako to predviđa recept, očisti se od udubljenja, izrezati na komade ili filetirati.

Recepti za soljenje haringe

Opisana su opća načela soljenja ribe kod kuće ovdje.

Cijeli s glavom i drobljenjem

Slanje cijelog, neočišćenog trupa glave ima nekoliko prednosti. Prvo, takva riba ispada da je puno ukusnija i aromatičnija, a drugo, slana riba nakon čišćenja i uklanjanja kože izgledat će estetski ugodnije, te je pogodna za postavljanje svečanog stola.

Recept je jednostavan. U rastopinu se najprije kuha. Da biste to učinili, dodajte 3 pune žlice soli, 1,5 žličice šećera u litru vode. Od začina obavezno stavite lovorov list (par komada) i nekoliko zrna crnog papra. Po želji dodajte i nekoliko pupova klinčića.

Fiziološka otopina dovede se do vrenja na jakoj vatri, a zatim se ohladi do sobne temperature. Trupci haringe stavljaju se u fiziološku otopinu. Na vrhu se instalira ugnjetavanje (kamen ili staklenka napunjena vodom). U tom je obliku riba ostavljena na dan preliminarnom ambasadoru..

Nakon 24 sata, haringa se prebaci u staklenku ili plastičnu posudu željene veličine i napuni slanicom. Zdjela haringe se zatvori poklopcem i stavi u hladnjak još jedan dan.

Slana riba može se pohraniti u ovom obliku do 7 dana..

Savjet: Ako je haringa previše slana nakon dužeg boravka u salamuri, može se natopiti u hladnom mlijeku ili čistoj hladnoj vodi pola sata..

Kanal "Distilliruem" dijeli cijeli način soljenja haringe

Začinjena slana haringa u staklenki

U maloj posudi kuhana je litra vode. Nakon vrenja 2 listova lovora umočite u vodu (možete i 1, ako vam se ne sviđa okus ovog začina). Ubacite i 2,5 žlice soli, 1,5 žlice šećera. Potrebni začini: crni papar (4-5 graška), korijander u zrnu - 1/3 žličice i sjemenke kumine, ne više od ¼ male žlice. Također možete koristiti posebnu začinjenu smjesu za soljenje ribe. Proizvođači začina nude široku paletu začina, uključujući haringe.

 Požar se odmah isključuje. Slanica ima vremena da se ohladi.

U međuvremenu se čisti riba (2 komada). Glava je odsječena od trupla, a crijeva su temeljito očišćena. Haringa se ispere i ostavi da se ocijedi stavljanjem obrađenih leševa na žičani nosač. Zatim se svaka riba izreza na velike komade. Da biste to učinili, dovoljno je izrezati trup na 3 dijela..

Komadi haringe se stave u čistu litru ili jednu i pol litre staklenke, te prelije preko njih ohlađenom začinjenom otopinom. Staklenka je zatvorena poklopcem. Slana riba se stavlja u hladnjak na 2 dana.

Prije posluživanja, svaka kriška ribe izrezana je na nekoliko dijelova, ukrašena lukovima luka i peršinom.

Kanal "Vkusno Prosto i Polezno" govorit će o soljenju trupla s haringom

Suha metoda

Haringa (2 komada) se odmrzava, unutrašnjosti se čiste i glava im je odsječena. Svaki trup temeljito se opere i izreza na komade od 3-4 centimetra.

Riba se prebacuje na tanjur s visokim stranama i prekriva solju (1,5 žlica) i šećerom (1,5 žličice). Od začina se dodaje lovorov list, koji se prethodno zgnječi u rukama, i crni grašak od paprike (5 komada). Kriške se temeljito izmiješaju tako da se komadi haringe ravnomjerno prekriju mješavinom soli, šećera i začina.

Stavite haringu u jednom sloju u široku emajliranu zdjelu ili plastičnu posudu, pokušavajući komade složiti što je moguće bliže jedni drugima. Spremnik se zatvori poklopcem i pošalje u hladnjak. Riba će biti spremna za 8-10 sati!

Jednostavan recept za soljenje ribe opisan je u našoj članak.

Express metoda

Dva trupa haringa se u potpunosti ne otapaju, ali samo tako da je prikladno očistiti rezanje. Glava je odsječena od lešine, a peraje su izrezane. Nadalje, haringa je u potpunosti izrezana. Slojevi ribe izrezuju se na komade, čija širina ne smije prelaziti 2,5-3 centimetra.

Sljedeći je korak izrada visoko koncentrirane slane otopine: 5 žlica soli otopi se u litri hladne vode. Stalnim miješanjem postići potpuno otapanje kristala.

Pripremljeni fileti od ribe pažljivo se stave u hladnu otopinu i ostave u njoj 40 minuta. Potom se komadi pažljivo izvade vilicom i prebace na ravni tanjur prekriven papirnatim ručnikom..

Lagano osušena haringa prenosi se u spremnik s visokim stranama. Komadi su raspoređeni u nekoliko slojeva. Vrh kriške preliti rafiniranim biljnim uljem. Ulje treba u potpunosti prekriti komade haringe.

Nakon 2 sata, riba se može poslužiti. Ispada da je neka vrsta domaće konzerve.

Predstavljen je univerzalni način soljenja bilo koje ribe u naš materijal. Recept možete pročitati i vi suho soljenje haringe i kapelina.

U staklenku octa i luka

Priprema ribe svodi se na odmrzavanje, čišćenje i čišćenje. Dvije velike ribe bit će dovoljne. Slojevi se režu na male komade (idealna širina 2-3 centimetra).

Da biste pripremili slanu otopinu u 250 mililitara vode, dodajte 1 natopljenu žličicu soli i pola žličice šećera. Stavite posudu s otopinom na vatru i dovedite do vrenja. Nakon toga, plin se isključuje, a u otopinu se dodaje ocat 9% - 5 žlica.

Jedan veliki luk (može i crveni) oguliti i narezati na pola prstena.

Komadi haringe se stavljaju u litru čiste staklenke, premještajući ih s lukom i posipajući začinima. Za začine koristite žitarice korijandera i mješavinu paprike s graškom.

Nakon što se riba prokuha, marinada se prelije preko staklenke. Na vrh možete dodati 2-3 žlice biljnog ulja (rafinirana verzija).

Natalia Parkomenko dijeli s vama svoj način filetiranja haringe

Kako čuvati lagano slanu haringu

Nakon soljenja, riba se čuva u hladnjaku ne više od 7 dana. Da biste produžili rok trajanja proizvoda, haringu možete ukloniti s fiziološkom otopinom, izrezati na komade ako je bila cijela slana i preliti biljnim uljem. Riba u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna..