Kako kisele gljive kod kuće

Ryzhiks su najpopularnije i lako probavljive gljive među svim ostalim. Zbog ovih svojstava popularni su među mnogim drugim sličnim proizvodima. Lako se probavljaju, pa ih možete koristiti u bilo kojem obliku: kuhani, prženi, kiseli, kiseli, pa čak i sirovi. Uz to, imaju puno korisnih tvari koje su građevinski i hranjivi materijal za tijelo..

U mnogim zemljama svijeta gljive su delicija, ali kod nas je to poprilično pristupačan proizvod. Stoga su marinirane gljive s lukom tradicionalno jelo na stolu zimi. No, da bi proizvod bio posebno ukusan, potrebno je pravilno provesti postupak kiselosti. Postoji mnogo recepata kako ukusno kisele gljive za zimu, a koje se međusobno razlikuju po sastavu, ali ne i po ukusu.

Također na našoj web stranici možete pronaći recepte kako sol valovi, kako bi im se cijela obitelj svidjela.

1. Za bilo koji recept za kiselo gljive idealne su gljive koje se sakupljaju u šumi najkasnije prije dan. Općenito, što se brži postupak provodi, karakterističniji okus marinade i gljiva imat će sjenu šumskih aroma.
2. Ali prije nego što počnete pripremati marinadu i same gljive, sami pripremite gljive. Noge, kao i kapke, treba očistiti od pijeska i zaostalih čestica lišća i igala. To se može učiniti četkom. Ponekad uklone gornji film koji prekriva gljivu. Nakon toga se temeljito isperu i ocijede u filcu za kuhanje dok se potpuno ne osuše..
3. Prije nego što bilo koji recept pretvorite u praksu, trebali biste provjeriti jesu li sve potrebne komponente na zalihama. Ako nešto nije dovoljno, to će značajno narušiti okus gotovog proizvoda. Nužno je pridržavati se vremenskih okvira koji su predviđeni za svaki postupak. Inače, očuvanje može nateći ili sadržavati patogene mikrobe.
4. Ryzhiki, oni su ujedno i "kraljevske gljive" - ​​jedna od najukusnijih sorti gljiva koja je osvojila želuce mnogih ljubitelja takvih delicija. Kisele gljive izvrsno su prilog blagdanskom stolu, ukusni dodatak prilog jelu, a mnogi ih radije koriste kao samostalno jelo, prethodno prženi lukom u maslacu i začinjeni sjeckanim začinskim biljem.
5. Svaka domaćica ima nekoliko recepata za kisele gljive koje se prenose s generacije na generaciju, od majke do kćeri. A za one koji takve recepte nisu sačuvali, predlažemo da odaberete jednu od nižih opcija.

Nakon upoznavanja s receptima na našoj web stranici, možete kuhati i druge ukusne pripravke, poput kiseli đumbir i priprema konzervirani grah za zimu.

Pečenje mlijeko od šafrana za zimu

Ovaj recept za kisele gljive najčešći je, jer je način kuhanja vrlo jednostavan i zahtijeva posebne vještine. Medenjaci marinirani u standardnoj marinadi bit će idealan sastojak bilo kojeg jela: salata, gulaš, juha.

Sastav:

• Voda;
• 5 žlica biljnog ulja;
• 1 kg. oguljene i oprane gljive;
• Sušeno ili svježe bilje;
• 4-5 žlica soli;
• 1 desertna žlica octa;
• Mala glava češnjaka;
• Nekoliko lovorovih lišća;
• 10 graška papra ili crnog papra.

Što se tiče začina, njihova se količina može prilagoditi ovisno o preferencijama ukusa. Ako obitelj voli više kiselih jela, tada se količina papra, lovorova lista i papra mogu značajno povećati. Što se tiče octa, bolje je zadržati njegove proporcije. Osim ako ne koristite žlicu za desert, već žličicu.

Kako kuhati gljive za zimu:

1. Oprane gljive slojeve posipajte u tavi i prekrijte vodom. Tekućina mora u potpunosti pokriti gljive.
2. Gljive treba kuhati 30-40 minuta. Potom ih treba isključiti i vodu odmah isprazniti. Proizvod ne treba inzistirati u kuhanoj vodi, jer to može utjecati na boju brasna, miris biljaka i štetni sastav konzerviranja..
3. Gotove gljive izlijte u drugar, gdje se moraju potpuno ocijediti. Tek tada možete nastaviti raditi..
4. Kad su gljive potpuno spremne, vrijeme je da započnete s pripremanjem brasna. U posudu nalijte malo pročišćene vode, u koju se stavljaju i češnjak, bilje, papar i ulije se biljno ulje.
5. Ova marinada treba kuhati na laganoj vatri. Postupak traje nekoliko minuta, poželjno 10.
6. Dok se marinada nije ohladila, gljive se stavljaju u staklenku, a na vrh se prelije začinjena juha. Spremnik je čvrsto zatvoren najlonskim poklopcem. Često se koristi metoda konzerviranja - limenka je hermetički zatvorena metalnim poklopcem.
7. Kisele gljive čuvajte na hladnom, ali ne previše hladnom mjestu. Dobro je ako je ovo podrum, koji ne dobiva izravnu sunčevu svjetlost. Za male količine konzerviranje se može pohraniti u hladnjak..

Za štedljive domaćice smo se također pripremili recepti za kisele jabuke, koji ne samo da će ukrasiti vaš stol za ručavanje, već će postati i prekrasan i ukusan dodatak vašoj večeri.

Kako kisele gljive

Izrazita karakteristika ovog recepta je da su gljive meke i sočne, a marinada ima začinjene note začina. Uz to, izračunavanje sastojaka ovisi o njihovom omjeru u neoljubivim gljivama..

komponente:

• 1 kilogram gljiva;
• 2 žlice soli;
• 125 grama vode;
• 1 desertna žlica octene kiseline;
• 5 listova lavrushka;
• Crne paprike;
• Nekoliko kišobrana;
• Mala glava češnjaka.

Vruće kisele gljive za zimu:

1. Iz gljiva uklonite pijesak i lišće, dobro isperite postojeću masu.
2. Gljive i sve ostale sastojke stavite u posudu, u kojoj će se sve kuhati, i prelijte vodom.
3. Sve komponente trebaju kuhati pola sata. U tom se slučaju sadržaj tave ne smije miješati žlicom, tako da se juha čvrsto zatvori poklopcem i nekoliko puta protrese tijekom postupka..
4. Kad se proizvod malo ohladi, stavlja se u staklenke, posude se napune u treći dio gljivama i slanom vodom, gdje su biljke kuhane.
5. Kad se kuhana smjesa potpuno raspodijeli u posudama, možete im dodati preostalu marinadu..
6. Kape se mogu koristiti i metalne i najlonske.

Ovaj recept jamči dugotrajno čuvanje ukiseljenog proizvoda. Glavna stvar je da je mjesto štednje tamno i malo hladno. Možete koristiti takve gljive za izradu juha i variva. Mogu se jesti i kao samostalni proizvod..

Za ljubitelje zimskih priprema u našoj svinjetini recepata također postoji recept za kiseli kukuruz, koja može poslužiti kao zasebno jelo ili se koristi za pripremu salata.

Berba kapula od šafranovog mlijeka za zimu

Ovaj recept osigurava da svaka gljiva zadrži svoj oblik, ali istovremeno su mekani i ukusni. Da biste to učinili, gljive se kuhaju izravno u marinadi, koja sadrži mnogo začina..

Glavne komponente:

• Kilogram gljiva;
• 1 litra vode;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 10 žlica jabučnog octa 9%;
• 2 grama limunske kiseline;
• 3-4 klinčića;
• Nekoliko graška paprika;
• Zelena (neobavezno).

Kuhanje kape od šafranovog mlijeka za zimu:

1. Sve komponente koje su uključene u sastojke recepta, osim gljiva, stavljaju se u lonac i kuhaju na laganoj vatri..
2. Kad marinada prokuha, u nju se ulivaju gljive, koje treba kuhati u salamuri najmanje pola sata.
3. Dok se proizvod priprema, morate sterilizirati limenke i poklopce..
4. Gljive su raspoređene u staklenke bez marinade. Izlije se odozgo kad se biljke stave u posude..
5. Prije corkinga, morate u svaku staklenku uliti 1 žlicu biljnog ulja.
6. Kada se završe svi preliminarni radovi, možete zatvoriti postupak.
7. Kad se sadržaj staklene posude ohladi, može se čuvati na hladnom mjestu. Čuvanje se može čuvati jednu godinu. Ako se produži razdoblje, hrana će izgubiti odgovarajući okus i miris. Često istekli sastojci dovode do patogenih bakterija ispod poklopca.

Kiseli recept za gljive

Ovaj recept pogodan je za one koji vole salate od gljiva. Medenjaci marinirani prema ovom receptu su čvrsti i cjeloviti.

Glavne komponente:

• 3 kilograma kapica mlijeka od šafrana;
• 100 grama soli;
• 1/2 žličice 70% octa
• 10 crnih papričica;
• 6-8 čaša pročišćene vode.

Kako kuhati kisele gljive:

1. Prethodno očistite gljive od prljavštine i nekoliko puta isperite u vodi, a zatim ih pustite da se ocijede.
2. Gljive stavimo u zdjelu i napunimo ih vodom tako da malo prekrije kapke.
3. Dovedite sadržaj da prokuha, a to bi trebalo trajati oko 2 minute.
4. Nakon toga gljive se filtriraju i ponovo ostave u drugaru..
5. 8 čaša vode ulije se u posudu s emajlom, u nju se ulije sol i papar. Sadržaj se kuha do vrenja.
6. Nakon 2 minute ključanja, gljive se dodaju tvari i kuhaju još 10 minuta u marinadi.
7. Nakon isteka određenog vremena, spremnik se uklanja s vatre i malo hladi. U marinadu dodajte ocat i ostavite da se sadržaj kuha samo nekoliko minuta.
8. Gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, koje se do samog vrha napune slanom vodom.

Ova metoda kiselog uklanjanja zahtijeva mnogo manje vremena u usporedbi s drugima, stoga ga često koriste domaćice. U ovom slučaju gljive su potpuno zasićene marinadom, što ih čini sočnijim..

Kako kisele gljive za zimu u staklenkama

Hladno kisele gljive smatraju se gurmanima. Tako svaka gljiva zadržava svoju pravu aromu i okus bez dodatnih začina i napornih procesa..

Sastojci:

• 1 kilogram gljiva;
• Voda;
• Nekoliko listova hrena;
• Krupna sol.

Kako kisele gljive u staklenkama za zimu:

1. Operite gljive od prljavštine i potpuno ih osušite od vlage.
2. Na dnu emajlirane posude stavlja se hren, a iznad njega gljive se sipaju u slojevima, od kojih je svaki odvojen solju.
3. Spremnik je prekriven limom od hrena.
4. Nakon toga kisele gljive uklanjaju se na hladnom, tamnom mjestu tri dana. Ovdje će se zasoliti.
5. Nakon tri dana gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke, dok su vruće. Na vrhu gljiva u staklenku stavlja se hrenov list.
6. Banke su zatvorene najlonskim kapama. Soljenje se hladi dva tjedna u hladnjaku.

Recept za kisele kapule od šafranovog mlijeka za zimu

Rezultat su jake aromatične gljive, koje su savršene i za pravljenje salata od gljiva i kao zalogaj.

Kuhinjski sastojci:

• svježe "kraljevske gljive" - ​​1 kg;
• sol i šećer - 1,5 tbsp svaki l .;
• ocat 5-9% - 0,5 šalica;
• lovor - 1 veliki list;
• crni papar - 10 graška;
• klinčići - 4 komada;
• sušeni ili svježi kopar - 2 komada.

Marinirane gljive za recepte za zimsko kuhanje:

1. Za početak, sve gljive se razvrstaju po pogodnosti - izbacuju gipke i trule, ostale se peru, čiste od krhotina, noge se režu.
2. Zatim se čiste gljive kuhaju u slanoj vodi. Nakon što su položeni u filca za filc.
3. Dok se gljive hlade, možete napraviti marinadu i pripremiti staklenke. Spremnike operite deterdžentom, dobro ih isperite i zagrijte u pećnici.
4. Za pripremu marinade uzmite 1 - 1 1/2 šalice vode, zagrijte je u emajlnoj posudi.
5. Čim se voda malo zagrije, možete dodati sol, šećer i sav ocat.
6. Nakon vrenja stavite gljive, prokuhajte ponovo i uklonite pjenu, nakon čega možete dodati preostale začine, osim kopra.
7. Kuhajte gljive u loncu pola sata, nakon čega ih rasporedite u staklenke, izlijte i čvrsto popecite. Nadjev mora u potpunosti prekriti gljivice, inače se može pojaviti plijesan.

Kisele gljive korak po korak recept sa slikama

Pogodnost ovog recepta je u tome što je krajnji rezultat gotova grickalica začinjena maslacem i začinskim biljem. Nakon otvaranja staklenke, ne možete gubiti vrijeme na točenje goriva i odmah ga poslužite do stola.

Popis upotrijebljenih sastojaka:

• gljive - 1 kg;
• voda;
• suncokretovo ulje - 3 žlice. l .;
• sušeno / svježe zelje - 1 hrpa;
• obična sol - 3 tsp;
• stolni ocat - 0,5 šalica;
• mali češnjak - 1 glava;
• lavrushka - 1 list;
• papričice - 6 komada.

Kako vruće marinirati gljive za zimu:

1. Očistite gljive od zemlje, trave i drugog otpada, temeljito isperite.
2. Stavite malo vode za prethodno kuhanje gljiva, dodajte malo soli i kuhajte gljive oko 20 minuta.Skupite pjenu žlicom i bacite..
3. Isperite gljive pod hladnom vodom.
4. Tada možete pripremiti nadjev. Da biste to učinili, zagrijte 0,5 litara vode, soli, dodajte sve začine, začinsko bilje, češnjak u obliku kriški, ulijte ocat i ulje. Dovedite do vrenja i pirjajte oko 6 minuta.
5. Rasporedite gljive u steriliziranu posudu, prelijte kipućim punjenjem, čvrsto zatvorite najlonskim poklopcima. Ostavite da se ohladi. Preporučljivo je čuvati kisele gljive na hladnom mjestu, bilo da je u hladnjaku ili podrumu..

Recept za kisele gljive bez sterilizacije

Prema beračima gljiva, gljive su najmanje kapriciozne gljive za kuhanje. Stoga je za njih prikladan najjednostavniji set začina za ukiseljenje..

Popis proizvoda koji su vam potrebni:

• "Kraljevske gljive" - ​​1 kg;
• voda za marinadu - 2/3 šalice;
• limunska kiselina - 1/5 tsp;
• sveži začin - 4 graška;
• sol - 1 tsp.

Vruće kisele gljive za zimske recepte:

1. Kao i kod svakog recepta, prvo trebate pripremiti gljive - oguliti, oprati.
2. Slana voda za prethodno kuhanje, dovede do točke ključanja. Umočite gljive u kipuću vodu, ugasite vatru nakon 2-3 minute i ostavite gljive ispod poklopca 25-30 minuta. Nakon što se tekućina ispusti.
3. Pripremite marinadu dok se gljive ukuhaju u kipuću vodu, stavite vodu na štednjak, u njoj promiješajte sol i kiselinu, prokuhajte.
4. Gotove gljive rasporedite u staklenke, napunite ih nadjevom i zatvorite.

Marinirajte gljive na poljskom

Gljive su malo začinjene, što ovo predjelo čini posebnim među ostalim opcijama. Oni koji žele probati nešto novo, svakako trebaju kuhati gljive na poljskom.

Popis sastojaka za kuhanje:

• gljive - 1 kg;
• kriška hrena - 1 komad;
• sveži začin - 5 graška;
• suha senf - 1 tsp;
• klinčići - 2 komada;
• lovorov začin - 1 list;
• voda - 1 litra;
• stolni ocat - 500 gr;
• sol - 50 gr;
• šećer - 80 gr.

Kuhanje kiselih gljiva na poljskom:

Razlika između ovog recepta je u tome što prvo trebate pripremiti marinadu, dan prije nego što su gljive zatvorene:

1. zagrijati 1 litru vode;
2. kad tekućina prokuha, dodajte hren, sve začine, kuhajte sve oko pola sata;
3. ostaviti da se ohladi i infuzirati jedan dan;
4. nakon jednog dana otopite sol i šećer u nadjevu, stavite na vatru, pričekajte da proključa i kuhajte još 10 minuta;
5. pripremite gljive, kuhajte 15 minuta.Uklonite pjenu;
6. gljive rasporedite u sterilizirane staklenke. Gljive prelijte pripremljenom marinadom;
7. proizvod stavite na hladno i neosvijetljeno mjesto.

Jednostavan recept za kisele gljive

Kod ove metode kuhanja nema potrebe za začinima. Gljive zadržavaju svoj pravi okus i aromu, neispravljen lovorovim lišćem, cimetom ili klinčićima. Ryzhiks su jaki i malo slani.

Popis potrebnih proizvoda:

• gljive - 1 kg;
• kisela voda - 150 ml;
• obična sol - 10 gr;
• limunska kiselina - 1,5 g.

Kuhanje jela:

1. Gljive ogulite, operite, izrežite noge što kraće. Oštećene gljive izbacite, a ako su štete male, odrežite ta područja. Velike primjerke narežite na 2-4 komada. Gljive također možete sortirati po veličini i zatvoriti u zasebne staklenke..
2. Prokuhajte vodu, u njoj razrijedite sol, kiselinu.
3. Gljive stavite u sterilizirane staklenke.
4. Premažite marinadom do vrha. Stavite staklenke u široku, srednje duboku tavu. Prelijte vodom preko tave. Staklenke moraju biti više od pola prekrivene tekućinom.
5. Stavite sve na srednju vatru, prokuhajte. Pasterizirajte 15-20 minuta od ključanja.
6. Zavijte limenke, ostavite da se ohladi pod debelim ručnikom. Nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Neobične gljive s bobicama

Kao što je već spomenuto, vrhunac ovog recepta je u njegovom posebnom sastojku, odnosno bobicama borovica. Stoga, zahvaljujući njima, gljive postaju posebne po ukusu i aromi..

Potrebni sastojci:

• glave srednje luk - 2 komada;
• gljive - 2 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• veliki luk - 1 glava;
• senf grah - 2 žlice. l.

Ispuniti:

• stolna voda - 1 l;
• ocat 9% - 2 šalice;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 2 tsp;
• borovica - 1 žlica. žlica;
• sveži začin - 10 graška;
• obične paprike - 15 komada.

Kako napraviti izuzetno ukusnu grickalicu od gljiva:

1. Ogulite i operite gljive. Izrežite noge za 0,5 - 1 cm.
2. Cijeli proizvod stavite u posudu s emajlom, prelijte vodom s dodatkom 2 pregrijane žlice grube soli. Ostavite gljive 20 minuta, pritiskajući poklopac na vrhu tako da budu potpuno pod vodom. Ako u gljivama ima insekata, oni će ispustiti i umrijeti zbog soli.
3. Svaku gljivu isperite ručno. Velike komade narežite na manje komade, a male komadiće ostavite kakvi jesu.
4. Sterilizirajte čiste prazne limenke. Složite senf sjemenki u istoj količini.
5. Ogulite veliku glavu luka, isperite, narežite na kolutove debljine ne više od 5 mm. Raširite se u banke.
6. Prokuhajte marinadu: prokuhajte vodu, otopite sol, papar, šećer, ocat, dodajte bobice. Kuhajte četvrt sata nakon vrenja.
7. Gljive rasporedite u posudu, prelijte marinadom. Nadjev potpuno pokriva gljive. Da biste to učinili, nije ih potrebno presavijati na sam vrh limenke. Nakon što su ih valjane najlonskim kapama, prethodno se steriliziraju.
8. Stavite staklenke s gljivama u široku tavu da se ne dodiruju. Ulijte vodu u tavu. Konzerve s proizvodom treba uroniti u tekućinu na 2/3 njihove visine.
9. Stavite cijelu strukturu na vatru, dovedite do vrenja. Istodobno, u staklenkama bi se trebali dizati mjehurići. Vatra se može malo smanjiti kako voda ne bi prekuhala.
10. Pasterizacija gljiva traje 25-30 minuta. Potom se spremnik izvadi, obriše, okrene naopako na ručnik i ostavi da se ohladi.

Preporuke za kuhanje:

1. Za zatvaranje kiselih gljiva preporučuje se najlonske kapice. Oni mogu bolje i čvršće zatvoriti spremnik s proizvodom.
2. Spremite šavove na hladnom mjestu, van sunca. Razina temperature ne smije dopustiti da se proizvod smrzne, i ne smije prelaziti +7 stupnjeva.
3. Stolni ocat možete zamijeniti esencijom octa, ali morate dodati manje. Također možete koristiti askorbinsku kiselinu.
4. Pogodnije je rezati velike gljive na 2-4 komada. Male se ne mogu rezati.
5. Punjenje u kojem se gljive mariniraju trebalo bi biti najmanje 18% u odnosu na gljive.
6. Napitak mora nužno u potpunosti pokriti cijeli proizvod. Ako komad gljive nije prekriven njime, u staklenci će se vrlo brzo pojaviti plijesan, a proizvod će postati neprikladan za ljudsku upotrebu..
7. Da biste spriječili pojavu plijesni u limenkama, prije valjanja sipajte žlicu bilo kojeg biljnog ulja.
8. Hladno slane gljive možete jesti u kombinaciji s biljnim uljem, ocatom i lukom. Ove gljive izvrsno se koriste u pripremi juha i juha. Budući da svaki komad zadržava svoj integralni oblik, koristi se i kao ukras za salate i sendviče. Za prženi krumpir s gljivama prikladan je i ovaj način soljenja..