Ukusne kisele šampinjone gljive za zimu. Najbolji recepti sa fotografijama

Vrhunac gljiva pada početkom jeseni. A "lov" berača gljiva često završava punim košarama šumskih darova. Prikupljeni trofeji prije svega su prženi, zadovoljavajući početno uzbuđenje. Pa, onda se počinju vrtjeti. Gotovo sve sorte gljiva su kisele. Ali najbolje u podvrstama gljiva je još uvijek bijelo.

Kisele šampinjone od gljiva kombinirati optimalni set elemenata u tragovima potrebnih za tijelo, savršeno zamijeniti mesna jela. A kao zalogaj je bolje da ih ne pronađete! Ostaje nam otkriti kako bez problema i, što je najvažnije, samo zatvoriti marinadu od gljiva.

Recept 1

Za prvu metodu "Pikantne gljive za zimu", I sve sljedeće, trebat će vam isključivo svježe gljive ako želite u kompleksu dobiti i ukus i korist. Treba ih preraditi u roku od 8-10 sati - s produljenim prekomjernim izlaganjem, očiste se i ostave u zakiseljenoj vodi prije kuhanja. Ali trebate zapamtiti da će pretjerani boravak u vodi zasititi kašu viškom tekućine. Stoga je bolje odgoditi sve stvari i ispuniti ih staklenke sa gljivama za zimu.

Poželjno je marinirati mesnate kape, a noge se odrezati i pržiti lukom, ili se od njih kuha bogata juha od gljiva.

Uz bjelance, za kuhanje se pripremaju i grickalice:

- češnjak,

- lovorov list,

- cimet ili klinčići,

- žitarica crni papar,

- ocet (suština ili tablica),

- sol.

Svježi bjelanjak očistite, uklonite prilijepljeno lišće i iglice, odrežite prljavštinu (potonju u slučaju da koristite noge). Nakon čišćenja gljive se operu. Veliki primjerci izrezani su na komade za jednoliko kiseljenje i ljepši izgled, a mali se obrađuju cijeli. Kriške se stavljaju u prikladnu posudu s emajlom, napune se tekućom hladnom vodom i posoljenom.

Prije "Kisele gljive od gljiva »kiseli krastavac, moraju se kuhati. To je učinjeno radi sigurnosti proizvoda. I tako da komadići kuhanjem ne izgube elastičnost, umoče se u već prokuhanu vodu.

Nakon vrenja gljive se puste da buše i do 5 minuta. Primarna (mutna i malo prljava) voda se dekantira i izlije, a s njom mogu i mikrobi i štetne tvari. Bjelanjke se prelijeju svježom vodom i ponovo prokuhaju. Pri drugoj vožnji vrijeme vrenja povećava se na pola sata, nakon čega se kriške gljiva bacaju u drugar. Prije hlađenja, glavni sastojak se ispere pod mlazom vode i ostavi po strani.

Ostaje pripremiti marinadu. Za izlijevanje marinirane gljive voda se izlije u zasebnu zdjelu. Za svaku litru tekućine dodajte 1 žlicu. grubu sol i istu količinu šećera od pijeska, bacite par češnja češnjaka i list lavrushke. Cimet ili klinčići (neobavezno) umoče se u otopinu koja ključa nekoliko minuta.

Svaka od njih radikalno mijenja okus radnog komada i daje svoju specifičnu hladovinu. Kombinirajte oba začina u jedan "Marinirane svinjske gljive za zimu “recept ne vrijedi! Nakon što čekate da prokuha, ulijte ocet (1 žlica esencije po litri otopine).

Kuhana gljiva nježno je uronjena u nadjev za kuhanje, kuhana nekoliko minuta od trenutka ključanja i vruća pakirana u sterilizirane staklenke. Komadi se prelijeju marinadom, napunite spremnik gotovo "ispod grla". Prije hermetičkog zatvaranja konzerviranje se nadopunjuje suncokretovim uljem (1 žlica po limenci). Omotati šav "Kisele gljive s grickalicama - recept" nije potrebno. Dovoljno je pričekati da se ohladi i preklopiti staklenke na hladnom mjestu.

Recept 2

Najbolje marinade potječu iz malih zalistaka. Ne trebaju rezanje, izgledaju vrlo ukusno i bolje podnose dugotrajnu toplinsku obradu. Koristite samo svježe gljive, a ne smrznute.

Sastojci na temu „Kako marinirani svinjske gljive "recept za zimu postati:

- kilogram boletusa,

- 1 žličica limunska kiselina,

- 1 žličica granulirani šećer,

- 1,5 tsp sol,

- 2-3 lovorova lišća,

- 2 žlice otsta,

- 3 crne paprike.

Možete dodati klinčiće ili cimet, ali samo malo kako ne bi ugušili glavnu aromu gljiva.

Prije svega, jela s temeljno očišćenim i opranim gljivama napunjenim vodom stavljaju se na vatru. Od trenutka ključanja otkrije se 20-30 minuta. Kuhani ćevap se baci u drugar i čeka da se ocijede. Dalje o tehnologiji "Marinirajte svinjske gljive za zimu u staklenkama»Pripremite punjenje.

Sastojci uključuju potrebni standardni začin, koji može uključivati ​​i sušene stabljike kopra i luk. Gljive se premještaju u gotovu otopinu i drže na štednjaku uz tiho pirjanje 20 minuta.

Bliže se kraju ključanja, ulijte ocet. Mnogi recepti "Kako napraviti marinade od gljiva»Savjetuje se povećavanje količine koja se dodaje u cast za 1,5 puta za dugotrajno skladištenje. Staklene posude se prije pakiranja steriliziraju, napune se prazanom, ostavljajući 2 cm slobodnog prostora ispod poklopca. Put "Kako kisele gljive svinjetine»Ispod pokrivača stavite staklenke s poklopcima prema dolje.

Recept 3

Izvrsno ukusno kisele šampinjone gljive za zimu u staklenkama dobiven dodatkom senfa i začinjenog kardamoma. Prema tehnologiji, proizvodi se uzimaju u sljedećim količinama:

- 1 kilogram bijelog,

- 70 ml kantine,

- 1 žlica senf suh,

- 1 žlica pijeska šećer,

- 2 žlice krupna sol,

- 4-5 lovorovih lišća,

- 5 pupova karanfila,

- 3-4 mahune kardamoma.

Prije marinirane svinjske gljive - recept, isperu se i izrežu na uredne komade. U širokoj posudi prokuhajte vodu, u nju ulijte pripremljenu koru i dovedite do vrenja. Podignuta pjena uklanja se iz kuhanog radnog dijela. Kuhajte gljive ne duže od 5 minuta. Potom se tekućina ocijedi, a komadi preliju hladnom vodom.

Zatim se kriške gljiva kuhaju u koncentriranoj slanoj vodi. Kuhanje je potrebno 200 g soli na litru vode. Slanica se prokuha, bjelanjak se u nju ukuha, kuha 20 minuta i baci u drugar, nakon čega slijedi pranje. Sad vam treba marinada. U čašu vrenja dodaje se sol šećer u navedenim količinama, senf i kardamom, lavrushka, klinčići. Otopina treba kratko ključati. Bolesti se stavljaju u nju, kuhaju se 6-7 minuta, a 2 minute prije spremnosti napune se otstom.

Gljive se ostave u marinadi 10 sati, posuđe pokriju poklopcem. Imat će vremena da se upije u nadjev. A u slučaju brzog ukiseljenja, oni će biti spremni za jelo, poput šampinjoni sa celerom. Ali za skladištenje se doda još malo bjelanjaka, dovede do vrenja i stavi u steriliziranu staklenu posudu. Kisele šampinjone gljive u staklenki ostaje da se zapečati, pričekajte da se ohladi i prebacite u tamno skladište.