Kiseli recepti s gljivama za zimu

Kisele gljive za zimu: razmotrit ćemo recepte za 1 litru vode za izradu marinade u ovom materijalu. Trebate odmah rezervirati to sastav marinade za količinu vode rijetko ovisi o vrsti gljive. Dakle, nije važno da li marinirate bijele, lisice, gljive ili mliječne gljive, približne proporcije će i dalje biti iste.
U šumi u jesen ima puno gljiva, a najukusniji način pripreme ovog proizvoda je, naravno, njegova konzervacija. Općenito, postupak ukiseljenja gljiva prilično je jednostavan, ali ovdje je važno odabrati pravi recept i točno se nositi sa svim njegovim nijansama.

Važno! Gotovo sve vrste gljiva pogodne su za kiselo soljenje i soljenje za zimu. To su bijeli i zeleni listovi, lisičarke ili gljive, kao i gljive, gljive, pepelnice ili gljive bobe. Ne zaboravite na šampinjone, masti, russule i ostale jestive gljive.

Koja pravila morate imati na umu prilikom kiselog ukusa:

1. Ako ste uspjeli pokupiti male gljive, onda je ovo idealno i takav se proizvod može cijelo marinirati (ali važno je odrezati donji dio nogu).
2. Što se tiče velikih gljiva, pogodne su i za berbu za zimu, ali prvo ih treba podijeliti u 2-4-6 dijelova, ovisno o izvornoj veličini.
3. Pečurke i svinjske gljive imaju jedno svojstvo, noge se ukiseljeno odvojeno od čepova.
4. Trebat ćete prethodno očistiti ulje, s kojeg se mora skinuti koža.
5. Prije kuhanja, gljivicu Valui potrebno je natopiti nekoliko sati kako bi se uklonila gorčina.





Koraci kiselih gljiva

U videu možete vidjeti kako se kisele gljive prave za zimu. Recepti za 1 litru vode razlikovat će se u sastavu marinade, ali u pravilu ne u točnoj količini sastojaka za nju. Nudimo vam da razumijete faze kiselog gljiva prije nego što prijeđete na određeni recept njihove pripreme.

Prvo, gljive se moraju podijeliti prema vrsti. Jer, već savjeti dati na početku ovog materijala pokazuju da se različite vrste gljiva pripremaju na različite načine za postupak berbe za zimu. Neke gljive moraju se namazati prije kiselog ukiseljenja, a druge se moraju kuhati bez prestanka.

Važno! Zabranjeno je kuhati maslac s boletom, jer će oni postati tamni i ne lijepi. Ne kuhajte gljive boletus s gljivama od poriluka ili pepelom, jer im treba manje vremena za kuhanje.

Da biste očistili darove šume od krhotina, lišća i ostalih sitnica, preporučuje se prethodno natopiti ih u hladnoj vodi. Uz to se preporučuje dodavanje soli u vodu. Međutim, gljive ne držite u vodi dulje vrijeme kako ne bi upijale suvišnu vlagu..





Priprema već opranih gljiva je njihovo čišćenje i rezanje. Sve ovisi o određenoj vrsti, negdje se uklanja dio ispod kape, noge se odrezuju ili se uklanja film. Prije mariniranja gljive se moraju prokuhati. To će ukloniti rizik da se gljive pogoršaju nakon konzerviranja. Najbrži način takvog preliminarnog kuhanja je da pripremljene gljive bacite u kipuću vodu, dodate ocat, a zatim dodate začine i marinirate darove šume u ovoj vodi. Prethodno kuhanje je da se gljive najprije prokuhaju, a zatim ocijedi voda. Marinirajte gljive u novoj vodi sa solju i začinima.

Pogledajte i sjajne načine sušenje gljiva za zimu.

Savjet! Zapamtite da se ovisno o određenoj vrsti gljive kuhaju u različito vrijeme. Na primjer, darove šume s gustom pulpom, poput bijelog ili božićnog gnijezda, treba kuhati 20 minuta, ali noge ovih plodova kuhaju se samo 15 minuta. Za medene agarice ili lisčice, vrijeme kuhanja bi trebalo biti pola sata, ali gljive, bobice i gljive boletusa dovoljne su da se kuhaju samo deset minuta.

Kisele gljive za zimu: recepti za 1 litru maslačkog ulja i više

Recept broj 1 (bez kuhanja "prije"

Za kilogram bilo koje gljive trebate dvije trećine čaše stolnog octa, jednu trećinu čaše vode. Od začina uzmite žlicu soli, pola žlice šećera i mljevenog cimeta, nekoliko graška papra, klinčića i lovorov list.





Prvo, morat ćete pripremiti gljive, ovisno o vrsti. Zatim donesite vodu do vrenja u tavi u kojoj ćete otopiti sol i ocat. Stavite pripremljene gljive i ponovno dovedite do vrenja. Zatim kuhajte gljive u ovoj marinadi dok se ne skuhaju.

Kako napraviti lagano soljene krastavce u vrećici 2 sata u hladnjaku.

Savjet! Gotove gljive potonuti će na dno tave, ali postat će prozirne. Sve su to jasni znakovi da su darovi šume potpuno kuhani i spremni za daljnju obradu..

Dodajte sve začine nekoliko minuta dok nisu potpuno kuhani. Zatim maknite tavu sa štednjaka, ohladite i rasporedite gljive u staklenke, prelijte marinadom, dodajte biljno ulje. Gljive zatvorite plastičnim poklopcima. Općenito, ne preporučuje se darove šume valjati ispod metalnih obloga..

Recept broj 2 (s prethodnim ukuhavanjem)

Kako kuhati marinirane gljive za zimu su u ovom materijalu navedeni recepti za litru vode od lisica ili drugih jestivih darova šume. U tom slučaju uzima se 60 grama soli, desetak paprika i pet karanfila, nekoliko lovorovih lišća na litru vode. Uz to uzmite zvjezdasti anis, cimet, češnjak, kao i 40 ml octene kiseline maksimalnog postotka.

Prije kiselih gljiva ogulite gljive, pripremite i kuhajte u slanoj vodi dok ne skuhaju. Zatim ocijedite vodu, a gljive stavite u unaprijed pripremljene litre staklenke. Kombinirajte sve sastojke iz recepta za marinadu (osim octa). Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta, ne kuhajte. Zatim ohladite marinadu i ulijte ocat. Gljive prelijte ovom hladnom marinadom, nalijte malo biljnog ulja, a gljive zatvorite plastičnim poklopcima. Čuvajte na hladnom mjestu.

Savjet! Ova vrsta ukiseljenih gljiva posebno je pogodna za lisičarke i maslačke, gljive i russule.

Recept broj 3 (s češnjakom)

U ovom slučaju, za litru marinade potrebno vam je nekoliko cijelih papričica, par pupova sušenih klinčića i lovorovog lišća, jedna i pol žlica šećera i soli, pola žlice esencije octa. Također vam treba kilogram gljiva, nekoliko češnjaka češnjaka i doslovno kišobran kopra.

Odrežite noge gljivama na udaljenosti od centimetra od čepa, a darovi šume sat vremena su preplavljeni hladnom vodom. Stoga, isperite, osušite i pošaljite u štednjak da kuhaju u čistoj vodi. Kad voda proključa, kuhajte šampinjone još trideset minuta i neprestano pirjajte.

Sve sastojke, osim octa, otopite odvojeno u vodi u marinadi. Dovedite do vrenja, a zatim dodajte esenciju octa i kuhajte još pet minuta. Kuhane gljive stavite u čistu posudu i prelijte pripremljenom marinadom. Ponovo sve prokuhajte, kuhajte na laganoj vatri, a zatim još 20 minuta. Češnjak narežite na ploške, stavite u staklenke, tamo pošaljite i kišobran od kopra i gljiva. Nalijte kipuću marinadu na vrh staklenke i sve zapecite poklopcima.

Prema takvim receptima, možete skuhati kisele gljive za zimu. Koliko sastojaka uzeti po 1 litri vode, bez obzira na vrstu gljiva, piše odvojeno za svaki recept kuhanja. Neka vam zima bude ukusna!