Pečene tikvice poput mliječnih gljiva

U sezoni berbe marinada treba obratiti pažnju na vrlo jednostavan, ali iznenađujuće ukusan recept za tikvice. Marinirane tikvice poput mliječnih gljiva nazivaju se ne zbog metode konzerviranja, već zbog posebnog ukusa tikvica, koji podsjeća na ove gljive. Kisele mliječne gljive (cm. kako soliti mliječne gljive) zahtijevaju dugotrajnu i zamornu obradu i često se ispostave da su gorke, dok tikvice ni na koji način nisu inferiorne gljivama, ali pripremaju se mnogo lakše i zajamčeno su ukusne.!

Kako kuhati ukiseljene tikvice poput mliječnih gljiva

Trebamo sljedeće sastojke:

• zreli tikvice - 3 kg;
• kopar i / ili peršin - 2 srednja grozda;
• mrkva - 300 g;
• češnjak - 10-12 klinčića;
• suncokretovo ulje - 350 ml;
• stolni ocat 9% - 200 ml;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 6 žlica;
• mljeveni crni papar - 1 tsp s klizačem;

Od ove količine sastojaka dobiva se otprilike 4-5 litara limenki..

Priprema:

1. Tikvice dobro operite. Ogulite zrelo povrće i po potrebi uklonite sjemenke ako su prejake. Koža se ne uklanja s mladih tikvica. Izrežite na srednje kockice ili kocke.
2. Mrkvu temeljito isperite od ostatka zemlje, ogulite. Izrežite na tanke kriške ili male kocke.
3. Oprano zelje osušite, sitno nasjeckajte. U klasičnoj verziji recepta koristi se kopar, ali ako želite, možete ga zamijeniti peršinom ili napraviti smjesu.
4. Ogulite češnjak, nasjeckajte na srednje komade. Za one koji ne vole velike komade češnjaka, možete koristiti prešanje češnjaka ili ga samljeti u mort. Ali tikvice će ispasti mirisnije ako češnjak ne bude sitno nasjeckan kuhačkim nožem..
5. Stavite sve komponente u duboku zdjelu ili posudu. Ne preporučuje se uporaba metalnih neameljenih spremnika, jer mogu povrću dati loš ukus.
6. Pripremite marinadu: u zasebnu zdjelu ulijte šećer, sol, ulijte ocat i biljno ulje. Pospite paprom: upravo taj začin daje kiseloj tikvici začinjen okus gljiva. Smjesu miješajte dok se sol i šećer gotovo potpuno ne otope. Zbog nedostatka vode, komponente se mogu dugo otapati, ali važno je to učiniti u ovoj fazi..
7. Povrće prelijte mirisnom marinadom, dobro promiješajte. Ostaviti na sobnoj temperaturi 2-3 sata da se svi sastojci natapaju u marinadi. Pokrijte posudu poklopcem ili folijom.
8. Sterilizirane pripremljene staklenke držite ih iznad pare 5-10 minuta. Postavite naopako na čiste ručnike. Zatim napunite staklenke do vrha i prelijte marinadom do vrha. Treba imati dovoljno tekućine (marinada), jer tikvice će dati sok. Pokrijte kuhanim poklopcima i sterilizirajte konzerve u kipućoj vodi oko 5 minuta. Tekućina ne smije prekomjerno ključati, inače će marinada postati mutna i voda može ući u nju.
9. Gotove limenice razvaljajte i ohladite na tamnom mjestu, stavljajući poklopce dolje. Da bi tikvice bile hrskave, ne morate zamotati staklenke.

Tikvice su spremne. Ostaje pričekati zimu i uzeti uzorak, iako se međuobrok može pojesti za nekoliko sati. Tikvice "a la gljive" možete čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana bez prevrtanja staklenki, pod običnim poklopcima.

Savjet:

• Bolje je uzeti ulje za marinadu deodorizirano, rafinirano. Osim suncokretovog ulja, za recept su savršeni maslinovo i kamelino ulje..
• Kada koristite jabučni ili vinski ocat, njegovu količinu treba povećati za 1,5 puta, jer koncentracija kiseline u ovim vrstama octa obično nije veća od 6%.
• Da tikvice više podsjećaju na mliječne gljive, u marinadu možete dodati začin gljivama.
• Mrkva nije potrebna u receptu za ovu marinadu, to uopće neće pokvariti okus predjela. No, s ovim je pripravkom mrkva sama po sebi vrlo ukusna i dobra je u kombinaciji s tikvicama..
• Umjesto mljevene paprike može se koristiti paprika. Manje je začinjen, ali više aromatičan. Ali ako se slučajno žvače, može uzrokovati nelagodu.

Marinirane na taj način tikvice "poput mliječnih gljiva" savršeni su i za svečani stol i za obična jela kao slani zalogaj. Alternativno ih se može poslužiti odmah nakon ukiseljenja, bez termičke obrade. U ovom je obliku predjelo također vrlo ukusno i zdravo..