Šampinjoni u korejskom stilu

Kisele gljive u korejskom stilu, kuhane kod kuće, nikome više nisu čudo. Ali ako ih kuhate uz začin korejskog stila, kao u našem receptu sa fotografijom, tada će kisele gljive imati potpuno novi, vrlo zanimljiv okus. Takvo će predjelo zasigurno ugoditi i vašem domu i gostima, s tim gljivama možete pripremiti razne salate ili glavna jela. Gotove šampinjone možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna (što je vrlo povoljno: možete pripremiti prekrasnu užinu unaprijed prije praznika). Također su vrlo ukusni kisele gljive sa đumbirom.
Od količine sastojaka navedenih u receptu, dobiva se 500-550 ml kiselih gljiva. Korejsku začin za mrkvu možete preskočiti, a u tom slučaju trebate staviti više korijandera (oko 1,5 žličice), dodati 1/3 žličice crnog mljevenog papra i par prstohvata crvene ljute paprike.

Sastojci:

- 0,5 kg šampinjona-
- 5 češnja češnjaka-
- 2 žličice šećera-
- 1-2 žlice sojinog umaka-
- 3-4 komada graška od papra-
- 1,5-2 žličice Začin korejske mrkve-
- 2 prsta korijandera-
- 2-3 lovorova lišća-
- 1,5 žličice sjemenki sezama-
- 50 ml biljnog ulja-
- 1-2 žlice 6% octa.



Za kiselost odaberemo svježe, guste, male šampinjone. Prije svega, šampinjone temeljito isperemo hladnom vodom i očistimo (ako je potrebno) od ostataka tla. Ako su gljive vrlo male, ostavite ih cijele, veće gljive narežite na 2 ili 4 dijela. Sjetite se samo da će se gljive nakon kuhanja malo smanjiti u volumenu, tako da ne biste trebali posebno sitno nasjeckati.




Šampinjone stavite u zdjelu, napunite hladnom vodom tako da su sve gljive prekrivene. Stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Uklonite pjenu, dodajte lovorov list i kuhajte 5-7 minuta na srednje jakoj vatri.



Zatim šampinjone stavimo u bubuljicu, pustimo da voda proključa. Stavite u zdjelu i ostavite ondje dok se potpuno ne ohladi.



Sjemenke sezama lagano pržite u suhoj tavi do svijetlo zlatno smeđe boje. Pazite da ne pretjerate sa sjemenkama sezama. Ako sjemenke sezama potamne, poprime smeđastu boju, gljivama će dodati gorčinu.



Ogulite češnjak i prođite kroz prešu ili sitno nasjeckajte. Izlijte sve suhe začine na šampinjone, stavite češnjak. Ulijte ocat.



U suhoj tavi dovedite biljno ulje gotovo do vrenja i odmah ga prelijte gljivama, pokušavajući svu ulje staviti na češnjak. U tom slučaju češnjak daje sve arome biljnom ulju, a kisele gljive postaju mnogo ukusnije..




Dobro promiješajte da se začini ravnomjerno rasporede.



Šampinjone i marinadu prebacimo u staklenku, zatvorimo poklopac i stavimo u hladnjak na 8-10 sati.



Zatim instant kisele gljive težak. Ako je potrebno, možete dodati sol ili ocat (po ukusu). Kisele gljive možete poslužiti odmah.