Snack patlidžan i papar za zimu

Patlidžane gotovo uvijek morate posijati prije nego što se ispostavi da su ukusna priprema za zimu. Ali u ovom receptu sve se radi jednostavno i dovoljno brzo. Ne morate ništa pržiti, povrće se naizmjence stavlja umak od rajčice i odležati dok ne bude spremna. Nakon 30-40 minuta predjelo papra i patlidžana za zimu bit će spremno, a morat ćete ga samo staviti u staklenke i razvaljati. Ne morate čak ni sterilizirati! Takav međuobrok može se pripremiti i u najtoplijim danima, kada nema vremena ni energije za složenije recepte. Ali još uvijek morate napraviti zalihe za zimu, a ovdje pomažu jednostavni i brzi recepti.
Hladnoću prilagodite svom ukusu dodavanjem češnjaka i kapsula. Prema receptu, predjelo će ispasti pomalo začinjeno, nije vruće i nije gorko. Ali čak i ako ne dodate ni češnjak ni papar, gnojnost će i dalje biti prisutna: u maloj količini, patlidžan i ocat dat će ga.
Zimi, zalogaj od patlidžana i papra bit će ukusan dodatak velikom broju jela. U postu se može poslužiti uz kuhani krumpir, heljdu, rižu ili samo kao povrtnu salatu, a u uobičajena vremena poslužite začinjene patlidžane uz bilo koje mesno jelo, posebno su dobri za pečeno meso ili kotlete, mesne okruglice.
Sastojci:
- rajčica - 1 kg-
- patlidžan - 500 gr-
- slatka paprika - 300 gr-
- luk - 100 gr-
- češnjak - 4-5 češnjaka (neobavezno)-
- biljno ulje - 3 žlice. žlice-
- ocat 9% - 2 žlice. žlice-
- sol - 1 žlica. žlica-
- šećer - 0,5-1 tbsp. žlica (na ukus)-
- ljuta paprika - 0,5 mahuna (neobavezno).



Prije nego što započnete pripremu povrća, stavite čašu vode na jaku vatru. Dok peremo i čistimo sve što treba, ono će prokuhati. Rajčice premjestimo u lončić ili zdjelu, nakon što na njima napravimo rez u obliku križa, tako da je lakše ukloniti kožu. Napunite kipućom vodom 5-7 minuta. Ocijedite parne rajčice, ohladite ih pod tekućom vodom iz slavine i uklonite kožicu.



Rajčicu narežite na komade, mljeveni mikserom pomiješajte u homogenu kašu. Ili prođemo kroz mlin za meso, tri na rerni. Ako se odlučite za kuhanje začinjenog predjela, tada nasjeckajte pola vruće paprike s rajčicama.



Ulijte sok od rajčice u tavu. Ostavite da prokuha, kuhajte nekoliko minuta dok se pjena ne slegne. Ne trebate je uklanjati, nakon pet minuta intenzivnog vrenja nestaje. Ulijte biljno ulje u rajčicu i kuhajte još pet minuta, ali vatra je već srednja.



Nasjeckajte luk na tanke trake ili narežite na kockice - kako vam je draže.



Papriku i patlidžan narežemo ne baš grubo, ali također ne sitno, tako da povrće ostane u komadima. Napravite kriške povrća veličine oko 3 cm, toliko velike da ih možete pokupiti na vilici.



Luk prvo šaljemo u umak od rajčice. Promiješajte, dodajte sol, šećer i kuhajte rajčicu na srednje jakoj vatri deset minuta bez pokrivanja.



Dodajte komadiće slatke paprike. Čekamo dok ne proključa, kuhamo još desetak minuta, ostavimo toplinu do srednje.



Kad papar malo omekša, dodajte patlidžan. Ako niste sigurni da neće imati gorki okus, tada ih prvo držite u slanoj vodi (1 žlica kuhinjske soli na litru vode), a zatim isperite čistom vodom od gorčine i soli.



Nakon dodavanja patlidžana, kuhajte predjelo na laganoj vatri, pokrivajući tavu poklopcem kako bi povrće brže omekšalo. Nakon 15 minuta uklonite poklopac i patlidžane kušajte vilicom ili nožem radi spremnosti: trebali bi postati mekani, ali ne i kuhani. Ako je i dalje tvrdo, dovedite je do mekoće bez prekrivanja (obično je dovoljno 10 minuta). Ulijte ocat, pirjajte povrće na laganoj vatri pet minuta. Dodajte naribani češnjak zajedno s ocatom.



Spremnost grickalice od patlidžana a paprika se lako može prepoznati po povrću: postat će tamnija, namočena u umaku od rajčice.



Povrće stavljamo zajedno s umakom od rajčice na čiste sterilizirane staklenke, odmah razvaljamo poklopce. Preokrenite, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite jedan dan.



Grickalica s patlidžanom i paprom čuva se 1-2 godine u smočnici ili kabinetu na sobnoj temperaturi. Prije otvaranja staklenke držite je u hladnjaku jedan do dva sata, malo ohlađeno povrće postane ukusnije.



Uspješne pripreme za zimu!

Autor: Elena Litvinenko (Sangina)