Klasična bugarska lutenica s patlidžanom za zimu

Predlažem domaćicama recept za ukusan začinski umak od pečenog povrća. Ovaj se umak naziva lutenitsa, a kuhat ćemo ga prema bugarskom receptu. Naziv jela dolazi od riječi "žestoka", tj. "Začinjena".

Sastojci: patlidžan, babura paprika, gorka paprika, rajčica, biljno ulje, šećer, sol, ocat, češnjak
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Postupak pravljenja lutenice naporan je, ali sigurno neće razočarati ljubitelje ljutih začina.

Sastojci:

• bugarski papar - 2 kg;

• patlidžan - 1 kg;

• rajčica - 3 kg;

• češnjak - 200 gr;

• granulirani šećer - 150 gr;

• biljno ulje - 200 ml;

• ocat - 100 ml;

• sol - 2 žlice. (bez klizača);

• gorka paprika - 4 mahune.

Započinjemo s pravim izborom povrća. Za kuhanje bugarske lutenice uvijek birajte crvenu papriku za salatu, boja papra ne utječe na okus, ali boja gotovog umaka s crvenom paprikom za salatu bit će ukusnija. Obavezno uzmite velike patlidžane. Krupno voće imat će više kaše, koju trebamo za zgušnjavanje umaka. Pokušajte odabrati sočne i zrele rajčice (možete čak i malo prezrele).

Kako kuhati lutenice za zimu kod kuće

Na početku kuhanja lutenice, rajčice, patlidžane i paprike za salatu moramo oprati pod tekućom vodom.

Dalje ćemo plave peći u pećnici na srednje jakoj vatri.

Vremenom se plodovi velike veličine peku, obično u roku od pola sata.

Pečene patlidžane treba staviti pod ugriz kako bi ispravili višak tekućine.

Ohlađeni pečeni patlidžan moramo oguliti.

I mljevenu kašu patlidžana usitnite u blenderu ili brusilici za meso.

U sljedećoj fazi pečemo paprike salate na limu za pečenje u pećnici dvadeset minuta.

Tijekom postupka pečenja pećnicu je potrebno nekoliko puta otvoriti i preokrenuti kako bi se ravnomjerno peklo.

Pečene paprike, stavite u duboku zdjelu i učvrstite ljepljivim filmom.

Paprike se trebaju „znojiti“ ispod plastike desetak minuta. Nakon toga, iz njih lako uklanjamo vanjske filmove i uklanjamo sredinu.

Ogulite pulpu pomoću mljevenja ili mljevenja mesa.

Da bi konzistencija gotove lutenice bila ugodna i ujednačena, a za rajčicu također moramo ukloniti kožicu. Da biste to učinili lako, prerežite kožicu rajčice poprečno i blanširajte ih u kipućoj vodi 2-3 minute.

Nakon takvog postupka, koža s rajčice vrlo se lako ručno uklanja..

Oguljena rajčica također mljeti poput bibera s plavom bojom.

Ulijte rajčinu kašu u posudu od nehrđajućeg čelika, stavite kuhati i na srednjoj vatri, povremeno miješajući, kuhajte pola sata.

Dok se pire od rajčice kuha, oljuštimo češnjak, a ljutom paprikom uklanjamo sjemenke stabljikom.

Samljeti.

U pire od rajčice kuhane do željene gustoće dodajte nasjeckanu salatu, plavu papriku, pomiješajte i dovedite masu do vrenja.

Zatim dodajte šećer, sol, ljutu papriku s češnjakom i kuhajte naš radni komad na laganoj vatri još desetak minuta.

Ugasite vatru, dodajte ocat lutenici, promiješajte i vruće spakirajte prethodno oprane staklenke zapremina 0,5 l.

Staklenke prekrijte poklopcima i staviti sterilizirati za petnaestak minuta.

Nakon sterilizacije, poklopimo poklopce i stavimo staklenke da se ohlade.

Naš radni komad više ne zahtijeva dodatno omotavanje.

Da, puno je posla utrošeno u pripremu bugarske lutenice, ali ispala je začina ugodne guste konzistencije, začinjene i ukusne - eto, samo ližite prste.

Luthenitsa na bugarskom jeziku dobro ide uz meso, ribu ili samo sa svježim kruhom. Također, ovaj aromatični i ukusni umak može se dodati prvim jelima.