Umak od rajčice s patlidžanom i paprom za zimu

Već smo vam rekli kako kuhati Kubanski umak od rajčice. Danas ćemo vam reći o gustom povrtnom umaku bugarske rajčice s patlidžanima za zimu, koji možda može zamijeniti gustinu za meso, tjesteninu, heljdu, rižu. A ako ga posipate kriškom kruha, također je vrlo ukusan, umak nalikuje kavijaru patlidžana, samo jednolike konzistencije.

Prije pripreme umaka od rajčice, patlidžan i paprika peku se na roštilju ili na otvorenoj vatri tako da nastane aroma vatre. Kod kuće je, naravno, ovaj postupak problematičan, ali postoji izlaz - ispeći povrće na štednjaku stavljajući ih na žičani stalak. Možete li zamisliti kakav će okus imati gotov preljev? !! Ali možete i bez tako ekstremnih rješenja, samo stavite lim za pečenje s patlidžanima i paprikama u pećnicu i pričekajte dok se na kore ne pojave mrlje. I okus će biti dobar.

Sastojci:
- Patlidžan - 700 gr-
- rajčica - 1 kg-
- zvonasta paprika - 400 gr-
- češnjak - 5-6 češnjaka-
- biljno ulje - 60 ml (3 žlice. l)-
- gruba stolna sol - 1 tbsp. l (na ukus)-
- šećer - 1 žlica. l (također po ukusu)-
- mljeveni crni papar - 1 žličica (ili ljuta - po vašem izboru).



Uzimamo patlidžane ne male, gipke, srednje veličine. Mine, obrišite suho, probodite vilicom na nekoliko mjesta. Pečemo u pećnici na limu za pečenje ili na žičanom postolju preko otvorene vatre. U pećnici je temperatura 200 stupnjeva, vrijeme pečenja je 30 minuta. Patlidžani se peku na otvorenoj vatri 20 minuta, a za to vrijeme ih je potrebno nekoliko puta preokrenuti. Pečeni patlidžan ogulimo s kože, narežemo ga po dužini, razvaljamo kao knjigu. Stavimo je u drugar ili vertikalno stavimo u duboku zdjelu tako da gorka tekućina (sok) teče dolje.



Paprika mora biti mesnata, paprike s tankim stijenama nakon pečenja gotovo da i nisu ostale. Paprike pečemo u pećnici s patlidžanima ili preko otvorene vatre na žičanom postolju. Bit će spremna brže, za 15 minuta. Ubacite ljutu papriku u vrećicu, svežite je i ostavite 10 minuta. Ogulite, izvadite stabljiku sjemenkama.



Na rajčici napravimo križni rez. Preklopite u zdjelu ili zdjelu, ulijte kipuću vodu pet minuta. Posuđe pokrivamo poklopcem kako bi se rajčice brže parele.



Ohlađene patlidžane, zajedno s paprom, pomičite kroz mljevenje mesa velikim roštiljem.



Rajčice oslobađamo od kože, meljemo ih blenderom u gusti sok od rajčice. Ili je također uvijemo u mlin za meso u zasebnu zdjelu.



Sok od rajčice sipati u zdjelu. Kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok pjena ne nestane na površini, a sam sok se malo zgusne.



U zgusnuti sok dodajte umućene patlidžane i papar. Promiješajte, kuhajte ovu gustu biljnu masu još 10-15 minuta dok se ne zgusne.



U umaku od rajčice ulijte biljno ulje s patlidžanom i paprom, dodajte sol i šećer, mljevenu crnu ili ljutu papriku. Kušamo ga, prilagodimo ga u pravom smjeru. Kuhajte još 5-6 minuta.



Ogulite češanj češnjaka. Tri na sitnoj rerni izravno u posudu s kipućim umakom. Zagrijavamo dvije ili tri minute.



Staklenke steriliziramo kako ste navikli i prikladnije: u mikrovalnoj pećnici, u pećnici, nad parom ili ulijte kipuću vodu. Poklope temeljito operite u otopini sode i kuhajte nekoliko minuta. Umak od rajčice širimo po vrućim, čistim staklenkama, zatvorimo poklopcima. Okrenuti.



Staklenke umaka od rajčice hladiće se postepeno, pod toplim pokrivačem ili ispod pokrivača. Kad se ohlade na sobnu temperaturu, prenosimo ih na čuvanje na hladnom, tamnom mjestu. Uspješni zapisi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)