Zeleni grah lecho za zimu

Možete kuhati lecho za zimu ne samo prema klasičnom receptu od paprike i rajčice, već i s drugim povrćem. Moderni recepti za ovu pripremu povrća dovoljno su raznoliki da tijekom ljeta pripremite ukusno predjelo u različitim verzijama. Predlažem da pripremite lecho s grahom, ali postoji lecho s tikvicama, cvjetača, patlidžan, bundeva, tikvica, pripremite lecho s crvenom i zelenom rajčicom, uz dodatak paste od rajčice, začina, začinskog bilja, češnjaka i ljute paprike.

Za lecho sa zelenim grahom za zimu, recept sa fotografijom koji je odmah ispod, prikladni su samo mladi mahune bez velikog graha iznutra. Zelena ili žuta, s ravnim ili zaobljenim mahunama - nije važno, pri odabiru povrća, glavna stvar je da su zidovi mahuna elastični, mesnati, bez grubih vlakana. Tada ćete dobiti ukusnu leću s komadićima nježnog graha, mrkve i slatke paprike u gustom aromatičnom punjenju umak od rajčice.

Sastojci:

- zeleni grah - 500 gr-
- rajčica - 1,5 kg-
- zvonasta paprika (po mogućnosti u različitim bojama) - 400 gr-
- mrkva - 400 gr-
- češnjak - 1 glava-
- biljno ulje - 2/3 šalice-
- stolni ocat 9% - 3 žlice. žlice-
- sol - 1,5 tbsp. žlice-
- šećer - malo više od pola čaše (po ukusu).



Do zrenja zrna graha već su se pojavile rane rajčice uzgajane na otvorenom polju. Oni su puno ukusniji od povrća u stakleniku, a iako koštaju malo više, kupite upravo takve rajčice, tako da je preliv za lecho ukusan i aromatičan. Rajčice operite i prelijte kipućom vodom pet minuta.



Za pet minuta koža će omekšati, zaostajati za pulpom i lako će otpasti. Izrežite oguljenu rajčicu na komade, uklanjajući prethodno lagane mrlje na mjestu gdje je grančica bila pričvršćena. Prebacite u blender s oguljenim češnjakom.



Nasjeckajte rajčicu i češnjak u pire krumpir, ulijte u kašu ili duboku ražnjiću, tavu s debelim dnom.



Dodajte sol i šećer. Prvo stavite malo manje nego što recept kaže. Zatim je na kraju kuhanja možete dodati ako se pokaže da je lecho lagano soljeno po vašem ukusu ili nema dovoljno šećera. Stavite posuđe s rajčicom na tihoj vatri, dovedite do vrenja. Kuhajte nekoliko minuta dok se sol i šećer ne otope.



Dok se rajčica kuha, ogulite mrkvu i narežite je na tanke trakice (ili naribajte na krupnoj rerni ako ste previše lijeni da se zabrljate s rezanjem). Ulijte ulje u tavu, zagrijte, stavite mrkvu i lagano ih pržite tako da poprime žućkastu boju od naranče.



Prebacite mrkvu u kipući umak, pirjajte desetak minuta bez da poklopite posudu poklopcem. Mrkva, posebno rana sorta, prilično je kapriciozna u pripremama, pa je bolje igrati je sigurno i čuvati u vrućem umaku duže od ostalog povrća.



Kad mrkva postane mekana, u umak dodajte zeleni grah, narezan na male komade veličine 2,5-3 cm. Prvo se mahune moraju oprati, moraju se odrezati krajevi i repovi. Pirjajte grah 20 minuta, dok ne omekša. Nakon 15 minuta, provjerite spremnost, različite sorte trebaju različita vremena pirjanja, možda će vaš grah biti brži.



Dok se grah pirja, pripremite paprike za lecho. Prerežite na pola, očistite sjemenke i uklonite stabljiku. Izrežite meso na široke trake ili komade slobodnog oblika. Dodajte povrću, promiješajte.



Pustite na laganoj vatri deset minuta, bez da papar dovede do pune pripravnosti. Meso mu je mekano, ako ga probavite, ispast će s kože i raspasti se. Ulijte ocat, pirjajte 1-2 minute. Kušajte gotovu lecho, ako nešto nije dovoljno - dodajte.



Da bi se lečo zelenog graha mogao čuvati na sobnoj temperaturi, staklenke za to moraju se sterilizirati (u pećnici, mikrovalnoj, nad parom), a poklopci kuhati. Stavite lecho u vruće staklenke, podešavajući toplinu tako da biljna masa ne izgara. Odmah čvrsto zategnite poklopce i sakrijte se ispod pokrivača ili pokrivača radi dodatnog zagrijavanja.



Sljedećeg dana staklenke s lecho će se ohladiti, možete ih prebaciti na mjesto stalnog skladištenja. Ako slijedite sve preporuke, tada se ovaj komad može bez problema čuvati na sobnoj temperaturi jednu do dvije godine. Uživajte u zimi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)
Također pokušajte kuhati bundeva lecho.