Kako kuhati adjika od rajčice?

Ljeti, u sezoni sočnog povrća zagrijanog suncem, vrijeme je za kuhanje adjika. Ovaj tradicionalni kavkaški umak savršen je za jela s piknika, omiljenim ćevapima i odrescima, a pečenoj ribi ili ćevapčiću dodati će začin i poseban ukus..
U klasičnom receptu, koji postoji već stotinama godina, u sastavu adjika (u prijevodu s arapskog to znači "sol ”) uključuje samo crvenu papriku, češnjak, orahe, začine i puno soli. U našem kraju omiljena je adjika od rajčice koja ima nježniji, bogatiji ukus. Osim rajčice, sadrži i zelje i papriku, što čini okus domaća adjika pomalo nalik lecho, samo mnogo oštriji i pikantniji.

Za pripremu adjika, recept može biti hladan i vruć. Razlika je, kao što znate, u sterilizaciji gotovog proizvoda. Ljeti, dok su svi sastojci adjika svježi, lako dostupni, prepuni vitamina, naravno, nema smisla čuvati ih. Uostalom, to će neminovno dovesti do gubitka hranjivih sastojaka, a začina će ostati samo ukusna, ali ne tako korisna. Stoga metoda hladnog kuhanja adjika bez kuhanja - upravo ono što nam treba.
Prikupite sljedeće sastojke za kuhanje: rajčicu, papriku, ljutu papriku, češnjak. Udio prema kojem treba izmjeriti potrebnu količinu je negdje 3/1 / 0,15 / 0,5. Češnjak mora biti oguljen, slatke i gorke paprike moraju biti oslobođene sjemenki i unutarnjih pregrada. Ako ostavite sjeme u ljutoj paprici, vaša će adjika biti nepodnošljivo vruća. Kožice rajčice također će trebati ukloniti. Da bismo to učinili, koristimo blanširanje - umočite rajčice u kipuću vodu nekoliko sekundi. Da bi se koža lakše uklonila, prije blanširanja napravite mali rez u obliku križa na vrhu rajčice. Kad rajčicu izvadite iz kipuće vode, povucite je na svakom rubu posjekotine i koža se lako ljušti..

Rajčicu, češnjak, obje vrste paprika prođite jednom kroz mlin za meso. Ako ste na to više navikli, tada sve možete pomiješati blenderom, međutim, komadi mogu biti manji nego što trebamo. Zatim u smjesu dodajte barem pola čaše soli i tri žlice šećera. Nakon miješanja adjika, pošaljite ga u hladnjak na jedan dan. Nakon tog vremena odložite dobivenu tekućinu. Što je rajčica bila sočnija, to će je više biti. Stavite gustinu u sterilizirane staklenke i koristite za svoje zadovoljstvo u roku od dva tjedna. Ovo je koliko će dugo sol moći održati vašu adjiku svježom. Pa, za duže skladištenje vam je potrebna vruća verzija. adjiki, recept za zimu.

Da biste to učinili, čaši suncokretovog ulja dodaje se u mješavinu povrća nakon mljevenja mesa i sve se stavlja u lonac za pirjanje, gdje se kuha na laganoj vatri sat vremena. Da bi se adjika ravnomjerno kuhala, neprestano se miješa. Sada ga treba infuzirati na sobnoj temperaturi. Stavite pripremljeni začin u sterilizirane staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.