Patlidžan u ulju za zimu

Patlidžan u ulju s češnjakom za zimu - akutan i slani povrtni zalogaj koji se lako priprema kod kuće.
Posude izrađene prema ovom receptu moraju se čuvati u hladnjaku na temperaturi ne višoj od +3 Celzijeva stupnja.
Za kuhanje će vam trebati 45 minuta. Od navedenih sastojaka dobit ćete 1 staklenku kapaciteta 0,7 l.
Sastojci:
- patlidžan - 1 kg-
- češnjak - 1 glava-
- peršin - 100 g-
- gorka paprika - 2 komada.-
- paprika pahuljice - 3 g-
- korijander - 3 g-
- zira - 3 g-
- maslinovo ulje - 250 ml + ulje za prženje-
- sol - 10 g.



Biramo male, zrele patlidžane bez vidljivih znakova kvarenja. Odrežite stabljiku i mali dio povrća u blizini. Izrežemo na ploške, debljine 5 milimetara.



Uzmite široku tavu s debelim dnom i neljepljivim premazom, namažite maslinovim uljem. Pržite 2-3 minute sa svake strane, dok lagano ne porumene.



Očistimo glavu češnjaka. Klinčiće drobimo, sitno nasjeckamo ili prođemo kroz prešu.



Obrađujemo veliku hrpu peršina - uklanjamo osušene lišće, stabljike, suho lišće. Operite tekućom vodom, osušite, sitno nasjeckajte.



Prvi sloj prženog patlidžana stavite u čisto oprane i sterilizirane staklenke preko pare. Svaku krišku smotamo u usku cijev.
Pomiješajte peršin s češnjakom i solju, dodajte sitno sjeckanu zelenu ljutu papriku. Stavite zelenu smjesu na sloj povrća, napunite staklenku, naizmjenično slojeve do vrha. Sastojci u staklenci trebaju biti slobodni, ne trebaju ih se zbijati.



Ulijte maslinovo ulje u zdjelu, dodajte pahuljice kumina, korijandera i paprike. Grijemo dok se ne pojave prve izmaglice. Ohladiti na 80 stupnjeva, filtrirati kroz sitno sito.



Povrće napunite aromatiziranim uljem, staklenku napunite do vrha. Oštrim, čistim nožem crtamo duž zidova kako bismo uklonili zračne džepove.



Zatvaramo ga kuhanim suhim poklopcima. Nakon što se konzervirana hrana potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, stavite je na donju policu odjeljka hladnjaka.
Povrće pripremljeno na ovaj način u ulju može se čuvati u hladnjaku do proljeća. Uživajte u jelu!




A možete se pripremiti patlidžan za gljive.