Začinjeni patlidžan s češnjakom za zimu

Ako volite začinjene patlidžane, bogatog ukusnog okusa, onda ovaj recept začinjenih patlidžana s češnjakom za zimu zaslužuje vašu pažnju. Postoje dvije mogućnosti kuhanja: u prvom su patlidžani oguljeni, u drugom su od neoljuštenih patlidžana. Razlika u ukusu je vrlo uočljiva. Ako ogulite patlidžane, okus će biti mekši, a predjelo će naizgled biti svjetlije, komadići nakon rezanja praktično neće potamniti. Ali zajedno s kožom nestat će i karakteristični trnovit okus patlidžana..

Predjelo, koje se pravi od neoljuštenih patlidžana, ima oštrijeg, začinjenijeg oblika, s češnjakom ispada zadivljujuće! Ali boja kockica patlidžana bit će tamna, čak i plava. Svaka od ovih opcija sigurno će imati obožavatelje, tako da možete napraviti jednu staklenku oguljenog povrća za test, a drugu ne oguliti patlidžan. Možete kuhati patlidžan u začinjenom umaku prema našem receptu, ovo je također ukusan pripravak od povrća.

Sastojci:
- patlidžan - 1 kg-
- češnjak - 2 velike glavice-
- svježi kopar ili celer - mala hrpa-
- biljno ulje - 2 žlice. žlice-
- stolni ocat 9% - 80 ml-
- voda - 1 litra-
- sol - 1,5 tbsp. kašike za marinadu i 1 žlica. žlica za namakanje u vodi.



Za ovaj recept biramo mlade patlidžane bez tvrdih sjemenki iznutra. Odrežite repove, povrće narežite na kriške širine 2-3 cm. Zatim narežite na 4-6 komada.



Ulijte hladnu vodu u posudu, u njoj otopite žlicu kuhinjske soli. Ulijte patlidžane. Kako komadići ne lebde i neprestano su prekriveni slanom vodom, na povrće stavite obrnutu ploču. Ostavimo jedan sat.



Nakon sat vremena ocijedite slanu vodu iz patlidžana, isperite pod tekućom vodom i prebacite na dodatak. Ne istiskujte, pustite da voda postupno curi. Za to vrijeme možete oguliti češnjak, nasjeckati začinsko bilje i pripremiti staklenke. Vrlo je prikladno položiti patlidžane s češnjakom u staklenke od pola litre ili 700 grama, takva se staklenka konzumira u dva ili tri puta.



Ulijte čistu hladnu vodu u zdjelu, bacite 1,5 tbsp. žlice stolne soli, ulijte ocat. Sve promiješajte i dovedite do vrenja. Patlidžane stavljamo u kipuću vodu. Na dijelove ili sve odjednom - ovisi o veličini tave u kojoj će se kuhati. Od početka kuhanja, kuhajte svaku porciju tri do pet minuta. Patlidžani bi trebali potamniti i omekšati..



Procijedite vodu, pripremljene patlidžane ostavite u filcu za kuhanje da se malo ohlade. Ne morate ih isprati ili istiskivati.



Nakon nekoliko minuta, kriške patlidžana prebacite u zdjelu. Krumpir češnjaka naribajte na sitnu rernu ili protisnite zube češnjaka kroz prešu, zgnječite u mort.



Pomiješajte sa sitno sjeckanim koprom ili celerom. Ulijte biljno ulje (uzmite bilo koje rafinirano), lagano promiješajte ponovo.



Konzerviramo limenke (stavimo ih u pećnicu na temperaturi od 120-130 stupnjeva 10 minuta ili ih zagrijavamo na pari 5 minuta), prokuhamo poklopce. Patlidžane stavljamo u staklenke, jako ih napunimo, vodeći računa da će se taložiti tijekom sterilizacije.



Ulijte vodu u visoku posudu, na dno stavite debelu krpu ili valjani ručnik. Banke smo postavili na udaljenosti jedna od druge. Stavili smo poklopac na vrh bez da ga razvaljamo. Voda bi trebala doprijeti do "ramena", pokrivajući limenke više od dvije trećine, ali ne dopire do vrata. Dovodimo vodu do vrenja, steriliziramo limenke od 700 grama 20 minuta od početka kuhanja. Izvadimo ga, kotrljamo ga strojem, napravimo nekoliko okreta. Izvadimo staklenke ispod jakne ili pokrivača na jedan dan. Zatim preuređujemo za pohranu.



Zimi će mirisni patlidžan s češnjakom i koprom biti ukusan dodatak bilo kojem mesnom jelu, tjestenini, krumpiru. Također su vrlo dobri kao neovisna zalogaja, kao i pečeni patlidžan u umaku od rajčice , samo trebate dodati malo biljnog ulja. Uspješni zapisi!



Autor: Elena Litvinenko (Sangina)