Slani patlidžan: top 6 recepata

Ukusno i neobično jelo je slani patlidžan. Njihova priprema nije teška, a aktivno se koriste u prehrambenoj prehrani, jer samo 24 kcal na 100 g proizvoda. Soljenje patlidžana omogućuje vam da sačuvate sve hranjive tvari koje se nalaze u povrću, uključujući kalcij, karoten, fosfor, vitamine skupine B, folnu kiselinu. Zbog toga su patlidžani toliko popularni u kuhanju..

• Tekuća voda, bez boce - 4 litre (od kojih je 1 litra za slanu otopinu);
• stolna sol (ne jodirana) - 100 g;
• češnja češnjaka - 100 g;
• svježe bilje po vašem izboru - 100 g,
• sušeni lovorov list, cijeli - 4 kom.

Koraci pripreme:

1. Povrće operite, narežite, narežite na stabljike.
2. U vodu (3 l) dodajte sol (polovicu ukupne količine), a zatim pripremljeno povrće stavite na spremnik, zagrijte i kuhajte 5 minuta.
3. U zasebnu posudu ulite hladnu vodu i stavite patlidžan na 2-4 minute.
4. Povrće narežite na kolutiće, stavite ih u red (na dasku za rezanje) u slojevima, pritisnite ih na vrh tako da daju sok (za to će trebati 3 sata).
5. Nasjeckajte ili pritisnite češnjak.
6. Solite patlidžane u posudi od emajla. Ako ih ima puno, onda je bolje u loncu..
7. Na dno posude stavite zelje, zatim plave, češnjak.
8. Pripremite slanu vodu koristeći vodu i sol.
9. Sve povrće prelijte njima, na vrh stavite ugnjetavanje.

Stavite posudu na hladno mjesto, a zatim povrće stavite u sterilizirane staklenke, razvaljajte i stavite u hladnjak.

Patlidžani ubrani za zimu nježni su i aromatični, nemaju gorki okus. Mogu se koristiti u drugim jelima ili kao samostalna zalogaja..

Slani patlidžan: jednostavan recept (video)

Patlidžan s mrkvom i češnjakom

Možete ukusno ukiseliti povrće s češnjakom i svježom mrkvom. Za 3 kg povrća potrebni su sljedeći sastojci:

• svježa mrkva (ali možete dodati već ukiseljenu po ukusu) - 1 kg;
• zelje po ukusu - 100 g;
• fina sol, ne jodirana - 100 g;
• mladi češnjak - 20 češnjaka;
• papar (paprika i grašak) - po ukusu;
• jabučni ocat - 65-70 ml;
• nearomatično biljno ulje - 50 ml;
• voda - 3 l.

Koraci pripreme:

1. U duboku posudu ulijte 500 ml vode i dodajte malo soli, zagrijte.
2. Patlidžane isperite, napravite rez na njima.
3. Stavite povrće u vodu i kuhajte 5 minuta.
4. Zatim ih prebacite u hladnu vodu, a zatim ih stavite pod prešu (povrće treba provesti nekoliko sati pod ugnjetavanjem).
5. Patlidžane ne treba ubirati u potpunosti - trebate ih otvoriti i soliti za uklanjanje gorčine.
6. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
7. Stavite ga s patlidžanima (možete unutar svake polovine).
8. Grubo nasjeckajte zelje i stavite na dno posude.
9. Povrće stavite povrće.
10. Zagrijte 500 ml vode, dodajte joj papar, sol i češnjak, kuhajte nekoliko minuta.
11. Ohladite na 50 stepeni i dodajte ocat.
12. Patlidžan prelijte slanom vodom i stavite masu na njih, ostavite da se kiseli 48 sati.
13. Sterilizirajte staklenke, stavite patlidžan, dodajte malo octa.
14. Slanicu ulijte u zasebnu posudu, prokuhajte, ravnomjerno sipajte u staklenke.
15. Razvaljajte metalnim poklopcima, čuvajte na hladnom mjestu.

Soljenje pod pritiskom

Jednostavan recept koji omogućuje čuvanje patlidžana zimi u staklenkama nakon sterilizacije. Za kuhanje trebat će vam:

• Patlidžan bez bačvi i truleži - 10-12 kg.
• Lovorov list - po ukusu.
• Svježi češnjak - 30 g.
• Lovorov list - po ukusu.
• Sol - 200 g.
• Voda - 2 l.

Postupak kuhanja:

1. Poredajte patlidžane (važno je da nisu prezreli, trebate odabrati plave ili ljubičaste, bez bačvi i truleži).
2. Dalje, povrće morate isprati u tekućoj vodi pod jakim pritiskom..
3. Izvadite stabljike i napravite rez na svakom patlidžanu.
4. Ogulite češnjak, prođite kroz prešu, a zatim pomiješajte sa solju.
5. Samljejte povrće da biste uklonili gorčinu.
6. Zagrijte vodu u posudi i posolite, stavite povrće u nju (kuhajte 10 minuta).
7. Nakon toga blanširane patlidžane trebat ćete prebaciti u ručnik ili staviti u kolač kako biste se riješili suvišne tekućine u njima..
8. Nakon toga se na njih postavlja još jedna kuhinjska ploča s teretom na vrhu (4 sata).
9. U svako povrće morate staviti smjesu češnjaka;
10. Stavite lovorov list u posudu za soljenje patlidžana, punjeni patlidžani su čvrsto spakirani na njega.
11. Za pripremu slane otopine uzmite 1 litru vode (kuhane) i 70 g soli, prelijte je u posudu s povrćem. Ostavite na soli tjedan dana u zatvorenom prostoru.
12. Nakon što tjedan istekne, spremnik prenesite u hladnu prostoriju s temperaturom ne većom od + 10 stupnjeva (ili ga stavite u hladnjak).

Poslužiti slano povrće može se poslužiti uz svježe začinsko bilje kao izvorni zalogaj ili prilog uz meso ili piletinu.

Mariniranje bez sterilizacije

Recept vam omogućuje brzo i ukusno kuhanje kiselih patlidžana bez prethodno steriliziranih posuda..

Sljedeći su proizvodi potrebni:

• Cijeli, zreli patlidžani - 1,5 kg.
• Gorka paprika (crvena) - 1 mahuna (mala).
• Češnjak - 4 češnja (svježa).
• Crne paprike - 5 g.
• Voda - 2 l.
• Stolni ocat (9%) - 25 ml.
• Sol (fina, ne jodirana) - 30 g.
• Šećer - 20 g.
• Suhi lovorovi listovi - 4 kom.

Postupak kuhanja:

1. Isperite povrće, izrezano na 4 dijela.
2. Pripremite marinadu - pomiješajte vodu (2 l) sa solju, šećerom i ocatom, prokuhajte.
3. Ulijte vodu (1 l) u posudu, stavite nasjeckano povrće, kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta.
4. Staklenke isperite vrućom vodom, stavite paprike, češnjak.
5. U svaku staklenku stavite pripremljeno povrće i prekrijte vrućom marinadom.

Jelo treba jesti 5. dan nakon pripreme. Nije potrebno namotavati poklopce. Ako sačuvamo za zimu, potrebna je sterilizacija.

Patlidžan poput gljiva

Ovaj recept također spada u kategoriju jednostavnih. Da biste dobili "gljivu" užinu, trebat će vam:

• Patlidžan - 2 kg.
• Češnjak - 1 komad.
• Kopar -300 g. 
• Biljno ulje - 300 ml.
• Ocat 9% - 11 žlica l.
• Sol - 4,5 tbsp l.
• Voda (cool) - 2,5 l.

Postupak kuhanja:

1. Pomiješajte vodu s ocatom, prokuhajte.
2. Glavni sastojak isperite, izrezan na kockice.
3. Stavite ih u kipuću salamu, kuhajte 5 minuta.
4. Stavite u fil za bijelo tijelo ili ručnik da upije vlagu.
5. Sjeckajte bilje i češnjak.
6. Pomiješajte s biljnim uljem i patlidžanom.
7. Preparat od povrća stavite u pripremljene staklenke, stavite u hladnjak na 6 sati.
8. Poslužite kao međuobrok.

Kiselo povrće

Ukusni natopljeni patlidžan može se kuhati ne samo u bačvi, već i u redovnoj posudi..

Ovo će zahtijevati:

• Patlidžan - 4 kg
• Češnjak - 1 komad.
• Kopar i peršin - 300 g.
• Ocat 9% - 50 ml.
• Sol - 50 g.
• Voda - 2,5 l.

Postupak kuhanja:

1. Povrće isperite, narežite na kolutove.
2. Stavite ih u vodu, kuhajte 5 minuta.
3. Baci u filca za fil.
4. Sjeckajte bilje i češnjak.
5. Prokuhajte marinadu.
6. U pripremljene staklenke rasporedite pripravke od povrća, prelijte marinadom, stavite u hladnjak na 20-24 sata bez zatvaranja poklopca.
7. Poslužite kao međuobrok.

Kiseli patlidžan bez octa (video)

Ovo jednostavno i pristupačno povrće može se koristiti za pripremu najrazličitijih jela. Jedan od najsofisticiranijih recepata bit će patlidžani punjeni mješavinom rajčice i mesa s dodatkom začina i začinskog bilja. Dobit ćete užitak u azerbejdžanskom stilu dostojan svečanog stola.