Recepti za berbu kiselog kupusa u petrovskom stilu za zimu

Kupus je jedno od najtraženijih svjetskih povrća. Uz njegovu pomoć izrađuje se ogroman broj najrazličitijih jela. Ovo povrće možete čuvati za zimu na različite načine, ali najzanimljiviji je recept kupuskog Petrovskog. Popularnost je stekla zahvaljujući jednostavnosti pripreme i upotrebi minimalne količine sastojaka koje se lako mogu naći u bilo kojoj trgovini ili supermarketu..

Priprema za rad

Prije nego što krenete u primjenu recepta za Petrin kupus za zimu, trebate odabrati pravi glavni sastojak. O njegovom ukusu i kvaliteti ovisit će i uspjeh izrađene užine..

Drugi važan kriterij za dobivanje ukusnog jela je strogo pridržavanje cijelog slijeda radnji i savjeta profesionalnih kuhara. Pomoći će početnicima u pripremi najukusnijeg jela i izbjeći puno pogrešaka..

Odabir sastojaka

Da biste dobili ukusan i aromatičan kiseli kupus u Petrovsky stilu, vrlo je važno odabrati pravi glavni sastojak. Kako se ne biste pogriješili s izborom, možete pribjeći pomoći rodbine ili ljudi koji su više puta slani kupus.

Iskusnim domaćicama savjetuje se da se pri odabiru povrća oslanjaju na sljedeće kriterije:

1. Prilikom odabira glava kupusa, trebali biste obratiti pažnju na njihov izgled. Kvalitetni i svježi listovi kupusa nikada neće biti spori i rastrgani.
2. Povrće se mora pažljivo pregledati sa svih strana. Listovi ne bi smjeli imati pocrnjena područja ili smeđe mrlje. Ako pronađete čak i najmanju od njih, onda je, najvjerojatnije, kupus već počeo propadati..
3. U ranoj fazi rasta povrća u njemu se mogu odložiti ličinke raznih insekata. Dok odraste, pojest će kupus i odraditi svoj put do površine. Na temelju toga, trebali biste obratiti pozornost na prisutnost malih rupa na lišću i ne kupiti povrće kada se nađu.
4. Svježa i zrela glava kupusa uvijek će biti teška i tijesna. Inače se voće rezalo prerano ili prije nekoliko dana.
5. Kada kupujete bijeli kupus, treba obratiti pažnju na stabljiku. Ne koristi se za kuhanje, pa što je njegova veličina manja, to će biti vaši financijski gubici..

Tajne iskusnih domaćica

Bilo koje jelo radi se za zimu prema provjerenom vremenu receptu. Međutim, svaki od njih ima svoje nijanse, znajući kojim možete pojednostaviti postupak i postići maksimalan ukus i aromu. Sve to vrijedi i za salatu od Petrov kupusa. Prilikom pripreme zalogaja, morate uzeti u obzir sljedeće nijanse:

1. Za salatu Petrovsky trebali biste odabrati samo kasne sorte bijelog kupusa. Sadrže veliku količinu prirodnog šećera, zbog čega nastaje mliječna kiselina. Upravo ona pomaže brzo i učinkovito fermentirati kupus..
2. Da biste proizvod učinili umjereno slanim, morate dodati ne sol, već njegovu smjesu s granuliranim šećerom u omjeru 2: 1.
3. Ne dodajte previše octa. Iako će značajno ubrzati proces kuhanja, proizvod će učiniti manje korisnim za ljudsko tijelo. Najbolje je koristiti ocat koji je rađen kod kuće i bez štetnih sastojaka..
4. Vrlo je važno koristiti ugnjetavanje kako biste dobili ukusnu užinu. To može biti staklenka napunjena vodom, vrećica sa žitaricama ili prethodno opran kamen. Ako trebate koristiti masu za pokretanje kulture u staklenci, tada možete uzeti plastičnu vrećicu napunjenu vodom.
5. Kupus se odlično slaže s gotovo svim povrćem, tako da mu sigurno možete dodati mrkvu, češnjak, luk, ljute paprike i još mnogo toga.
6. Obavezno dodajte razne začine. Oni će jelu ne samo dodati svoj jedinstveni okus, već će značajno utjecati i na okus kupusa. Važno je koristiti umjerenu količinu začina kako ne biste pretjerali s okusom kupusa i drugog povrća..
7. Da biste dobili što osjetljiviji proizvod, potrebno je cijelo povrće rezati što je moguće tanko..
8. Jelo će postati hrskavo tek kad narežete povrće na trakice srednje veličine..
9. Pritiskanje prema tlaku povlači za sobom pjenu na površini koja se mora ukloniti. Ako se to ne učini, grickalica se može plijesni i pokvariti..

Pročitajte i: Recepti za ukusne i brze salate od svježe mrkve

Recepti za kuhanje

Kuhari iz cijelog svijeta došli su s mnogim recepti za kupus za zimu. Jedan od najpopularnijih je Petrin način. Predjelo se pravi jednostavno, brzo i s malo sastojaka. Sve to omogućuje opskrbu takvim jelom čak i osobama s malim financijskim sredstvima..

Klasičan način

Ova je opcija za kuhanje Petrovskog kupusa najpopularnija i najčešće korištena. Skladno kombinira ne samo razno povrće, već i brusnice korisne za ljudsko tijelo. Cijeli proces se odvija bez dugotrajne toplinske obrade, što vam omogućuje da sačuvate većinu vitamina u svakom od proizvoda. Zimi će takav međuobrok postati sastavni dio svake gozbe i pomoći će u raznolikosti dosadne dnevne prehrane..

Da biste kupili kupus u Petrovsky stilu na klasičan način, trebate pripremiti sljedeće sastojke: 2,5 kg kasno zrelog bijelog kupusa, 1 veliki ili 2 srednja luka, 500 g mrkve, 5 češnja češnjaka, pola čaše brusnica, 100 ml stolnog octa, 0,15 l biljnog ulja (suncokretovo ili maslinovo), žličica cvjetnog meda (možete koristiti bilo koji drugi), 200 g granuliranog šećera i 50 g kamene soli.

Pogledajte također: Ukusni recepti za kisele rajčice za zimu

Proces kvašenja je vrlo jednostavan i sastoji se od sljedećeg slijeda radnji:

1. Bijeli kupus temeljito se opere hladnom vodom iz slavine i osuši papirnatim ručnicima.
2. Zatim ona nasjecka na srednje velike slamke.
3. Mrkva se temeljito ispere, očisti od svih neprikladnih dijelova za hranu i isječe na najsitnije trakice.
4. Oguljeni luk, isprati tekućom vodom i izrezati na pola prstena debljine oko 1 mm.
5. Prethodno oguljeni češnjak, izrezan na dva ili ostavljen netaknut.
6. Sve pripremljeno povrće stavlja se u duboku posudu s emajlom i miješa.
7. Zatim se dodaju sortirane brusnice. Iz njega se unaprijed uklanjaju sve pokvarene, crvene i nestašne bobice, kao i biljne krhotine..
8. Predjelo se opet lagano miješa kako se brusnice ne bi zgnječile.
9. Filtrirana voda se izlije u zasebnu posudu i stavi na štednjak.
10. Tamo se dovodi do vrenja na laganoj vatri.
11. Zatim se u nju stavi cvjetni med.
12. Nakon njegovog potpunog otapanja dodaju se ocat, biljno ulje i granulirani šećer.
13. Čim slana kipuća opet zagrije, uklanja se s vatre i hladi na sobnu temperaturu..
14. Mirisna tekućina ulijeva se u spremnik sa svim ostalim proizvodima.
15. Čitav sadržaj tave prekriven je s nekoliko slojeva gaze i na nju je postavljeno drveno postolje.
16. Na vrh se stavlja veliko opterećenje, a snack se postavlja na hladno i tamno mjesto.
17. Tu se dolazi do spremnosti za 3 ili više dana..
18. Svaki dan se miješa i prekriva čistom gazom..
19. Gotov proizvod prebacuje se u staklene staklenke i postavlja na dugotrajno skladištenje u podrum ili sobu sa konstantnom temperaturom ne većom od 5 stupnjeva iznad nule.

Kiseli kupus prema ovom receptu savršeno će nadopuniti sve mesne proizvode. Može se poslužiti s bilo kojim prilogom ili kao zasebno jelo..

Uz dodatak paprike

Beli paprike su vrlo zdravo i ukusno povrće. Sadrži velike količine vitamina C, kao i vlakana i raznih minerala. Dodavanje ljute paprike u grickalicu ne samo da će je obogatiti vitaminima, nego će i značajno promijeniti okus. Postat će još nježniji i izraženiji. Gotovo jelo idealno je za svečani obrok. Ukusna je i ima atraktivan izgled. Takav zalogaj vaši gosti neće proći nezapaženo, a prodat će se u nekoliko minuta..

Vidi također: Izrada umaka od satsebela kod kuće

Jednostavan recept za Petrovski kupus sa zvonastom paprikom uključuje upotrebu takvih proizvoda: 1 kg svježeg i sočnog kupusa, 2 velike ili 4 male mrkve, 4 slatke paprike različitih boja, 1 limun, luk, 5 češnja češnjaka, trećina čaše octa i dvostruko više suncokretovog ulja, 3 lovorova lista, 0,5 pročišćena voda, začini (mljevena paprika, korijander i crni papar), gruba morska sol.

Jelo se priprema u skladu sa sljedećim uzastopnim koracima:

1. Svježi kupus ispere se hladnom vodom i osuši se od suvišne vlage.
2. Nakon toga se prereže na pola i nasjecka na tanke trake..
3. Mrkva se ljušti od svih nejestivih dijelova, opere i protrlja na srednjoj rerni.
4. Oprana raznobojna zvonasta paprika izrezana je na dva dijela i iz nje se uklanjaju sve sjemenke.
5. Preostala pulpa se reže na trake bilo koje debljine.
6. Češnjak i luk odvojimo od luka i temeljito se isperu hladnom vodom.
7. Potom se češnjak nareže na tanke kriške, a luk na kolutiće.
8. Svi zdrobljeni sastojci prebacuju se u posudu s emajlom i lagano miješaju.
9. U biljnu smjesu dodaju se svi začini, ocat, morska sol i granulirani šećer.
10. Limun se reže na dva dijela i iz njega se iscijedi najveća moguća količina soka..
11. Limun svježe ulijeva se u zajedničko jelo.
12. Tamo se dodaje i suncokretovo ulje..
13. Na šporet se stavi mala kašika i količina vode koja je potrebna prema receptu dovede do vrenja..
14. Vruća tekućina ulijeva se u spremnik s grickalicom.
15. Zatim su proizvodi prekriveni gazom, na njih se postavlja drveni stalak i težak teret.
16. Tava se stavi na hladno mjesto, a jelo se kuha 12 sati.
17. Nakon toga, gotov proizvod se postavlja u unaprijed pripremljene čiste limenke i zatvara poklopcima..
18. Kupus se čuva na donjoj polici hladnjaka ili u podrumu.

Petrovski kupus prekrasno je predjelo koje može ne samo ukrasiti bilo koji svečani blagdan, već i diverzificirati dnevnu prehranu.

Uz pravilnu pripremu i pridržavanje svih savjeta iskusnih kuhara, možete postići maksimalan okus i aromu gotovog jela.