Soliti hrskavi kupus za zimu u salamuri

Kupus je jedna od najomiljenijih povrtlarskih kultura slavenskih naroda, jer ih je hranila od davnina. I ne čudi što sada možete pronaći toliko načina pripreme raznih jela, gdje ova kraljica povrća igra glavnu ulogu. Slani hrskavi kupus za zimu u salamuri - ovo je možda omiljeni među mnogim takvim receptima, jer teško da postoji osoba koja, barem jednom u životu, ne bi kušala tako sočnu, aromatičnu i ukusnu grickalicu.

Tajne kuhanja

Današnji čovjek rijetko se mora boriti za opstanak i komad kruha na stolu, ali prije nekoliko stoljeća ljudi su u potpunosti ovisili o žetvi i kvalitetnim pripremama za zimu. A hrana obične seljačke obitelji nije bila puna raznolikosti: kuhani krumpir, pirjani kupus i juha od kupusa bili su gotovo glavna zimska jela. Zato su tadašnje hostese bile izuzetno pozorne na postupak soljenja kupusa, pridržavajući se svih suptilnosti i znakova koji su, kako se u davna vremena vjerovala, omogućili pripremiti kvalitetan proizvod i pohraniti ga u dužem razdoblju..

Neki su znakovi preživjeli do danas, a mnoge moderne majstorice u umjetnosti slanja primjećuju da ta vjerovanja zaista djeluju. Kao što su mudri preci tvrdili, sljedeća pravila pomoći će da se ukusni i hrskavi kupus u salamuri zimi:

• Bolje je započeti soljenje kupusa nakon početka laganih mrazeva. Svaka regija ima svoje klimatske uvjete, pa takvi uvjeti mogu varirati. No, općenito, smatra se da je optimalno razdoblje od sredine listopada do kraja drugog desetljeća studenog..
• Drevni predmeti savjetuju se soljenje na pun mjesec. Vjeruje se da će kupus, kuhan tijekom ove lunarne faze, dugo zadržati svježinu, blagodati i izvorni okus..
• No, za vrijeme opadajućeg mjeseca, bolje je uopće ne raditi konzerviranje, jer je ovo vrijeme izuzetno nepovoljno za takav rad. Isto se odnosi na kritične ženske dane: u stara vremena se vjerovalo da je žena ovih dana bolje ni ne dirati praznine.
• Neki praznovjerji kažu da će se kelj dobro drobiti ako se kuha u dane P dana, poput utorka, srijede, četvrtka i nedjelje..
• Također u stara vremena dijelili su se muški i ženski dani u tjednu. Vjerovalo se da su ponedjeljak, utorak i četvrtak dani za muškarce, ali srijeda, petak i subota ženski su dani. Dakle, ako solite kupus u muške dane, bit će elastičan i hrskav, a u dane ženske obitelji povrće će dobiti mekoću i osjetljiv okus.

Hoćete li vjerovati ovim znakovima - svatko odlučuje za sebe, ali vi se možete uvjeriti samo u njihov rad ili apsolutnu beskorisnost na vlastitom iskustvu.

Odabir sorte za kiseli krastavac

Za pristojan rezultat nije dovoljno koristiti narodna vjerovanja i sol u kupusu određenog dana. Mnogo je važnije pravilno odabrati glavnu komponentu, jer o tome ovisi okus i spremanje takvog predmeta.. Zahtjevi za sorte kupusa za kiselost:

1. Treba odabrati samo kasne vrste kupusa. Takvu raznolikost možete razlikovati po izgledu glave: ona je gusta, elastična i nije okrugla, ali blago spljoštena.
2. Gornji listovi glave kupusa moraju biti zelenkaste boje, a boja same glave mora biti samo bijela.
3. Također je važno pogledati integritet glave: na njemu ne bi trebalo biti pukotina ili tamnih mrlja..
4. Prikladan kupus ima ugodan svježi miris. Napomene o truleži ili drugoj stranoj materiji nisu dopuštene.
5. Kad se stisne, glava kupusa trebala bi proizvesti karakterističan hrskavi zvuk.
6. Nema potrebe odabrati male glave. Glava kupusa težine 3-5 kg ​​smatra se optimalnom.

Pogledajte također: Popularni recepti za ukusne salate od cikle za zimu

Najukusniji recepti

Postoji velika zabluda da nema razlike između kiselog kupusa i kiselog kupusa. Zaista su ove mogućnosti kuhanja vrlo slične, a ipak imaju malu razliku: recepti za soljenje kupusa za zimu u salamuri se podrazumijeva upotreba vode, dok se kiselo tijesto izvodi isključivo u vlastitom soku. Svaka je opcija dobra na svoj način, ali danas ćemo se posebno usredotočiti na to kako kuhati kupus u salamuri.

Klasičan način

Ovaj se recept zaljubio u hostese zbog njegove jednostavnosti i brze pripreme. Savršeno za nestrpljive znalce slanog kupusa, jer će predjelo biti spremno za 2-3 dana.

Sastojci: bijeli kupus, sjemenke kopra, mrkva, voda, gruba sol i granulirani šećer.

Priprema:

1. Operite glavicu kupusa, težine otprilike 3 kg, uklonite gornje listove i grubo nasjeckajte.
2. Ogulite i naribajte mrkvu (3 kom.) Na bilo koji prikladan način (ali ne baš sitno).
3. Kombinirajte obje komponente u prikladnom spremniku, lagano razmažite rukama i izmiješajte..
4. Prebacite smjesu u sterilne staklenke (ne trebate ih puno umakati), dodajući tamo malu šaku sjemenki kopra.
5. Slanica: Zakuhajte 2,5 litre vode odvojeno, otopite 5 žlica. l. krupna sol. Isključite i ostavite 10 minuta, a zatim brasno u staklenke kupusa prelijte do samog ruba posude.
6. Staklenke prekrijte sadržajem gaze u nekoliko slojeva i ostavite stajati na sobnoj temperaturi 48 sati. U tom je razdoblju vrlo važno dva puta dnevno probušiti kupus dugačkim drvenim štapom (kako ne bi izašli plinovi).
7. Nakon što protekne željeno vrijeme, ocijedite slanu otopinu iz konzerve u čistu posudu i ponovo do vrenja dodajte 3 žlice. l. Sahara.
8. Kupus prelijte sa malo ohlađenom slanom vodom i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u podrum ili hladnjak.

Nakon tri dana možete uživati ​​u kušanju.

Mirisni blagdanski zalogaj

Originalni recept za užinu za zimu. U staklenkama se kupus u salamuri slaže ne samo s mrkvom, već i s drugim povrćem. Na primjer, s repe.

Za kuhanje trebat će vam: svježi kupus, češnjak, repa i hren. Kiseli luk: lovorov list, začin za klinčić, crne paprike, granulirani šećer, gruba sol, voda.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za konzerviranu zelenu rajčicu za zimu

Recept:

1. Ogulite jednu vrlo veliku glavicu kupusa (4 kg) s gornjih listova, a ostatak narežite na srednje kocke (otprilike 3 do 3 cm).
2. Ogulite 2 korijena hrena, 3 repe i jednu glavu češnjaka.
3. Isperite hren hladnom vodom i naribajte ga na sitnoj rerni.
4. Češnjak nasjeckajte na bilo koji dostupan način (možete koristiti posebnu prešu ili narezati na male komade običnim nožem).
5. I repa izrezati na kockice, ali manje od kupusa.
6. Kombinirajte sve sastojke u zajedničkoj posudi za soljenje i promiješajte.
7. Priprema brasna: u dvije litre vode dodajte pola čaše šećera, 100 g soli, 4 lovorova lista, oko 10 kom. biber i 2-3 kom. karanfili. Vodu sa začinima dovedite do vrenja i kuhajte 2-3 minute dok se kristali soli i šećera potpuno ne otope. Isključite štednjak i ohladite slanu otopinu do sobne temperature, a zatim preko njega prelijte biljnu smjesu.
8. Pomoću ploče s tlačenjem pritisnite sve komponente na dno (tako da su potpuno prekrivene slanom vodom).

Nakon dva dana, snack će biti gotov i može se prenijeti u podrum na pohranu. Možete čuvati i u hladnjaku, ali za to se smjesa mora prenijeti u čiste staklenke i prekriti najlonskim poklopcima..

S medom i mrkvom

Jedan od najpopularnijih recepata. Kupus-med začinjen ispada aromatičan i hrskav, i što je najvažnije, vrlo koristan i za odrasle i za djecu.!

Sastojci: kupus, sirova mrkva, med, voda i kamena sol.

Kako kuhati:

1. Sjeckanu srednju glavicu kupusa (2 kg) isjeckajte sa srednjim trakicama, a naribajte 0,5 kg mrkve (po mogućnosti na posebnoj korejskoj rerni).
2. Pomiješajte povrtnu masu i stavite čvrsto u staklenke.
3. U 1,5 litre kipuće vode dodajte 2 pune žlice. l. kuhinjske soli, pričekajte konačno otapanje posljednjeg i isključite.
4. Stavite 1,5 kašike žlice u potpuno ohlađenu slanu otopinu. l. med i dobro promiješajte.
5. Dobivenu tekućinu prelijte preko kupusa, pokrijte vrat posude tankom prozračnom krpom i ostavite na toplom 2 dana, povremeno probijajući smjesu drvenim štapićem ili nožem (da se oslobode plinova).
6. Nakon 48 sati staklenke prekrijte kapronovim poklopcima i stavite na hladno mjesto (podrum ili hladnjak).

Nakon još tri dana kupus se može poslužiti na stolu, začinjen svježim suncokretovim, maslinovim ili lanenim uljem.

Dugotrajno skladištenje s rajčicama

Također je odlična kombinacija. Kupus možete soliti i u salamuri za zimu s rajčicama. Zanimljivo je da se takav obradak može apsolutno sigurno čuvati čak i na sobnoj temperaturi dvije godine.!

Potrebna hrana: Velika glava kupusa, zrele rajčice, češnjak, voda i začini od kiselih krastavaca.

Priprema:

1. Staklene staklenke za ispiranje dobro isperite soda bikarbona. Nema potrebe sterilizirati!
2. Krumpir kupusa težine oko 3-4 kg vrlo sitno.
3. Rajčice operite (2 kg) i narežite na tanke kriške.
4. Ogulite 3 glavice češnjaka.
5. Na dno svake staklenke stavite nekoliko češnjaka češnjaka, kao i grašak od paprika i lovorov list (količina po ukusu).
6. Zatim naizmjence stavite kupus i rajčicu u gustim slojevima. Gornji i donji slojevi u staklenci moraju se nužno sastojati od kupusa.
7. Slanina: u loncu zakuhajte 9 litara vode, dodajte joj nepotpunu čašu soli, kao i 3 šalice šećera i 6% stolnog octa. Kuhajte 8-10 minuta, zatim malo brasna prelijte u drugu posudu i kuhajte tamo oko 7 minuta, isključite ga i ostavite u slučaju nedostatka.
8. Staklenke do vrha prelijte s nešto dobivene brasne.
9. Nakon 1-2 minute, ocijedite tekućinu u sudoper, a posude s povrćem ponovo prelijte svježim dijelom slane otopine, koji se zatim mora ponovno ocijediti..
10. Treći staklenke napunite, ali ništa ne izlijte, već čvrsto zatvorite poklopce, ohladite i stavite u spremnik.

Pogledajte također: Kako čuvati mrkvu zimi u podrumu, podrumu i podzemlju

S jabukama i repe

Hrskavi slatko-kiseli kupus s pikantnim notama izvrstan je zimski zalogaj za cijelu obitelj. Prednost ovog recepta je da kupus ne treba sjeckati. To je također ogromna prednost, jer vam velik rez omogućava da u povrću zadržite maksimum korisnih tvari. A u pripremi je ova metoda lakša od recepata koji zahtijevaju drobljenje..

Trebat će vam sljedeći sastojci: kupus, repa, jabuke i mrkva, kao i začini i začini za marinadu.

Izrada užine:

1. Nasjeckajte malu glavicu kupusa (1 kg) nasumično na komade približno iste veličine.
2. Mrkvu, repe i jabuke operite (po 2 kom. Svake komponente), ogulite i narežite na tanke šipke (ili naribajte na krupnoj rerni).
3. Kombinirajte sve nasjeckano povrće u širokoj zdjeli i dobro promiješajte.
4. Marinada: pomiješajte malo više od pola litre vode u maloj tavi s 80-90 ml suncokretovog ulja i 80 ml octa. Stavite na vatru. Na početku kuhanja dodajte 60 g granuliranog šećera, 3 lovorova lista i 20 g soli. Ostavite da lagano kuha 2 minute i uklonite sa štednjaka..
5. Prebacite smjesu u pripremljene staklenke, dobro je umutite i prelijte vrućom marinadom.
6. Zatvorite uskim poklopcima i nakon hlađenja stavite na bilo koje mjesto s temperaturom od oko + 5 ° C.

Kalorični sadržaj i prednosti slanog kupusa

Ljubitelji stalne prehrane vjerojatno će se zapitati o kalorijskom sadržaju slanog kupusa. Ali ne morate se brinuti i slobodno koristite takvu grickalicu, jer sadrži minimalnu količinu kalorija (samo 20 kcal na 100 g). Uz to, hrskavi i aromatični kupus također će donijeti ogromnu korist, nadoknađujući nedostatak vitamina C i kalija u tijelu - tako važne elemente za imunološki, kardiovaskularni i živčani sustav..

Naravno, čak i pri upotrebi tako zdravog i niskokaloričnog jela, trebate se pridržavati razumnih ograničenja, jer u protivnom možete dobiti nadimanje i druge povezane probleme. Ali općenito, ova prekrasna grickalica izvrstan je proizvod koji će uvijek biti prikladan na stolu u zimskom hladnom i malo vitamina..