Recepti za pravljenje ukusnih domaćih pripravaka za zimu

Za tisuće ljudi osobni zaplet nije samo uzbudljiv hobi, već i način za uštedu novca. Nažalost, ne mogu se svi usjevi skladištiti svježi ili smrznuti, pa ih mnogi radije prerađuju pripremajući zimnice od gljiva, voća i povrća. Proizvodi domaće konzerve ni na koji način nisu inferiorni od onih koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, zajamčeno im je da ne sadrže sve vrste konzervansa i poboljšava..

Povrće iz vrta

Povrće se konzervira, možda, najčešće. Posebno krastavci i rajčice. Pored toga, domaća konzervirana hrana proizvodi se od sljedećeg povrća:

• repa;
• kupus;
• patlidžan;
• Luka.

Povrće se može konzervirati u čistom obliku i obrađivati. Od njih se prave razni začini, umaci, lecho, grickalice, kiseli krastavac - za Rusiju je isti klasik kao votka, matryoshka ili balalaika. Postoji nekoliko načina za kisele krastavce, jer su se u svakom području slani na svoj način.

Soljenje u bačvi

Ova metoda zahtijeva, u stvari, bačvu od hrastovine ili lipe. Otprilike dva tjedna prije polaganja krastavaca u nju, počinju ga natapati, tj. Napuni ga do vrha hladnom vodom. To će omogućiti drva da nabubri i zapečati sve pukotine. Zatim se voda mora ocijediti, a zidovi i dno obrisati otopinom sode bikarbone. Neposredno prije punjenja bačve krastavcima, isperite bačvu kipućom vodom.

Prije soljenja, krastavce je potrebno temeljito oprati u hladnoj vodi, zatim nekoliko minuta umočiti u kipuću vodu, a zatim ponovo u hladnu vodu. Ako to učinite, krastavci će zadržati svoju zelenu boju. DZa soljenje trebat će vam:

• krastavci - 50 kg;
• zeleni kopar - 1,5 kg;
• korijen i lišće hrena - 0,25 kg;
• peršin, celer - 0,25 kg;
• zeleni listovi trešnje i crne ribizle - 0,25 kg;
• oguljeni češanj češnjaka - 0,2 kg;
• crni papar - 0,05 kg.

Ukupna težina svih začina ne smije prelaziti 5% mase krastavca. Za kiselo krabe trebali biste odabrati krastavce iste veličine, u protivnom kiseli krastavci mogu biti neujednačeni. Za pripremu slane otopine uzima se obična sol i hladna voda u omjeru 1:10 za velike krastavce, 1: 11,5 za srednje i 1:13 za male krastavce. Bolje je krastavce položiti u kadu okomito, to će poboljšati njihov ukus. Bačva krastavaca prelije se slanom vodom, ugnjetavanje se stavi na vrh i ostavi se 2-3 dana na sobnoj temperaturi.

Nakon aktivne fermentacije i iznad kade pojavi se glava pjene, ona se može ukloniti u podzemlje. Nakon mjesec dana krastavce već možete kušati.

Kiseli krastavci

Ova metoda je izvrsna i za zimske praznine. Postoji puno recepata za krastavce za krastavce, ovdje je samo jedan od njih. Ova će metoda zahtijevati:

• mali krastavci ili korijeni - 2 kg;
• mrkva srednje veličine - 1 komad;
• češnjak - 2 češnja;
• grančica kopra;
• grančica peršina;
• esencija octa - 1 žličica.

Pogledajte također: Kako brzo kiseli luk za salatu: recepti

Pored toga, trebat ćete pripremiti marinadu. Za to vam je potrebno:

• voda - 1 litra;
• sol - 1 žličica;
• šećer - 2 žlice;
• crni papar - 5 graška;
• trešnjev list, klinčići - 3 svaki.

Za kisele krastavce krastavce je potrebno najprije namočiti 6-8 sati u hladnoj vodi. Zatim ih treba staviti u staklenku, tamo dodati mrkvu, češnjak, peršin i kopar. Banka se napuni kipućom vodom. Voda se može odliti u lonac već nakon 10 minuta. U dreniranu vodu dodajte sve sastojke za marinadu, stavite na štednjak i zagrijte do vrenja. Izlijte krastavce rezultirajućom marinadom, dodajte ocat, nakon čega možete zatvoriti staklenke. Gotove praznine stavljaju se s poklopcima prema dolje i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Nema manje domaćih recepata za zimu od rajčice nego od krastavaca. Rajčice se slane, kisele, prerađuju u pastu i sok.

Slane rajčice u kanti

Za ovu metodu bolje je koristiti drvenu kantu ili kadu, ali u njegovoj odsutnosti možete koristiti redovitu emajliranu. Ako se radni komad izrađuje u drvenoj kadi, prvo ga treba očistiti solju i vrućom vodom, a zatim pariti. Da biste to učinili, možete jednostavno koristiti kipuću vodu, ali bolje je zagrijati veliki kamen, staviti ga u bačvu, uliti kipuću vodu preko njega i zatvoriti poklopac. Za dva do tri sata kadica će se dobro upariti.

Bolje je soliti rajčicu u posudama koje ne prelaze 50 litara. Za soljenje trebat će vam:

• rajčica - 10 kg;
• kopar - 0,25 kg;
• peršin -0,2 kg;
• češnjak - 0,1 kg;
• metvica - 0,03 kg;
• crni papar - 0,02 kg;
• list ribizle - 30 kom .;
• list trešnje - 30 kom .;
• list grožđa - 30 kom.

Slanina se priprema iz omjera soli i vode 1:12 za zelenu rajčicu i 1:10 za crvenu. Stoga, kako bi se rajčice ravnomjerno slale, za jednu bačvu moraju se odabrati iste zrelosti.

Začini su ravnomjerno složeni u tri sloja: na dnu, u sredini i na vrhu. Rajčice se moraju dobro pakirati kako ne bi postale previše slane. Oznaka je do vrha ispunjena slanom vodom, svrgnuta je prekrivena s nekoliko zelenih listova hrena. Malo senfa je od pomoći. To će spriječiti formiranje plijesni na vrhu. Kadu treba postaviti u podrum ili drugo hladno mjesto. Nakon 2-3 tjedna uzorak se može uzeti.

Slatko kisele rajčice

Ovo je prilično stari, vremenski testirani recept.. Zahtijevaće:

• zrela rajčica po staklenki od 3 litre;
• slatka paprika - 1 komad;
• češnjak - 3-4 velika češnja;
• svježi peršin - 10 grana;
• šećer - 3 žlice;
• sol i ocat - jedna žlica svaka.

Temeljito operite sve sastojke, sterilizirajte limenke i poklopce. Na dno staklenke stavite polovicu začina, a zatim stavite rajčicu, papriku narežite na kriške i dodajte drugi dio začina. Prelijte kipućom vodom preko svega. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim vodu odlijte u zasebnu zdjelu i ponovo prokuhajte.

U staklenku dodajte sol, šećer i ocat, a zatim prelijte kipućom vodom. Razvaljajte limenke i ostavite ih umotane dok se potpuno ne ohlade.

Rajčice u želatini

Vrlo popularan recept za kuhanje rajčice u ukusnoj prozirnoj žele. Za ovaj recept trebat će vam (po litri staklenke):

• srednje zrele rajčice - 500 gr;
• luk srednje veličine - 1 komad ili češnjak -1 kriška;
• crni papar - 6 graška.

Pogledajte također: Ukusni recepti o tome kako pripremiti sočne tikvice za zimu

Rajčice se režu na kriške, luk se reže na kolutove. Bolje ih je položiti u staklenku u slojevima, to izgleda vrlo impresivno. Ako se umjesto luka koristi češnjak, mora se rezati na kriške i pomiješati s rajčicom.

Marinada sa želatinom priprema se odvojeno. Za njega će vam trebati (po litri vode minus volumen želatine):

• šećer - 2,5 žlice;
• sol - 2 žlice;
• želatina - 1 žlica (prvo je treba ostaviti da nabubri u hladnoj vodi 40 minuta);
• lovorov list - 7-10 komada;
• crni papar - 15-20 graška;
• klinčići - 10 komada;
• ocat (esencija) - 1 žličica.

Voda u tavi dovodi do vrenja, dodaju se začini, sol i šećer. Gotova marinada se kuha 10 minuta. Želatina se zagrijava vrućom vodom ili parom dok se potpuno ne otopi, a zatim se doda u marinadu zajedno s esencijom octa dvije minute prije nego što je spremna. Gotova marinada se izlije u staklenke do vrha.

Nakon toga staklenke se stavljaju na sterilizaciju. Za to je prikladna široka plitka tava. Da se izbjegne lijepljenje, koristi se komad tkanine i stavlja na dno. Tava se napuni vodom, tamo se stave staklenke s rajčicama i stave na vatru. Voda bi trebala dosezati limenke do vješalica. Banke se steriliziraju u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim ih treba valjati steriliziranim željeznim poklopcima, okrenuti i zamotati.

Jam i kompoti

Konzervirani za zimu ne samo povrće, već i voće i bobice. I ne samo vrtne, već i divlje. Mnogi ljudi beru bobice u šumi. Mogu se zamrznuti svježi, a zatim od njih možete napraviti kompot tijekom cijele godine ili ih koristiti kao nadjev za torte. Međutim, nemaju svi hladnjaci velikog volumena, pa više vole prerađivati ​​voće i bobice, praveći od njih džemove, marmelade, konzerve i kompote..

Kompot je najjednostavnija stvar za koju možete preraditi veliku količinu gotovo bilo kojeg voća ili bobica. Međutim, brzo, zbog velike količine, to nije uvijek prikladno učiniti. Pogotovo ako ima prilično ograničen prostor za pohranu.

Cherry kompot

Kao i svaki kompot, on se pravi jednostavno. Za to će vam trebati:

• zrele trešnje - 500 grama;
• šećer - 1 čaša;
• voda - 2,5 litre.

Recept se temelji na jednoj trolitarskoj limenci. Bobice dobro isperite, uklonite stabljike i ostatke. Ulijte višnje u sterilizirane staklenke, dodajte šećer i prelijte kipućom vodom na pola. Nakon 15 minuta, staklenke prelijte kipućom vodom i valjajte steriliziranim poklopcima. Okrenite i zamotajte limenke.

Jabuke u vlastitom soku

Vrlo jednostavan recept, napravljen brzo i jednostavno. Zahtijevaće:

• male jabuke;
• šećer;
• voda.

Jabuke se moraju sortirati, stabljike ukloniti. Ako želite, možete ukloniti jezgru. Zatim je jabuke potrebno temeljito oprati i prenijeti u sterilizirane staklenke. Treba imati 7-10 komada po limenci. Zatim se do vrha izlije kipućom vodom, prekriju kapcima i prekriju dekom na dan. Nakon tog vremena voda se izlije u posudu za umake. Zatim se stavlja na štednjak i zagrijava do vrenja. Zatim se limenke ponovo izlivaju, valjaju steriliziranim poklopcima, prevrću i omotaju.

Pogledajte također: Kako ukusno ispeći bundevu u pećnici u komadima

Džem od koprive

Ovaj se pekmez ne naziva kraljevskim ni za što. Ima prekrasnu smaragdnu boju i izvrsnog je ukusa. Da biste ga pripremili trebat će vam:

• zelena kopriva - 700 gr;
• šećer - 1 kg;
• voda - 2 čaše;
• lišće trešnje - 20 kom.

Priprema koprive najduže je postupak. Mora se temeljito oprati, zatim odrezati suhi rep i stabljiku svake bobice. Zatim se svaka bobica prereže na dva i sjeme se odstrani. Možete samo napraviti rez i ukloniti sjemenke, cijela bobica u džem će izgledati spektakularno. Nakon što ste upisali potrebnu količinu, bobice se ponovo isperu, a zatim se izlije u zdjelu pomiješanu s opranim lišćem trešnje. Sve prelijte hladnom vodom i ostavite preko noći.

Ujutro, dobivenu infuziju trebate iscijediti u zasebnu zdjelu i procijediti. Da biste pripremili sirup, trebat će vam jedna čaša ove infuzije. Morate mu dodati šećer i staviti ga na štednjak da se zagrije. Kuhajte 5 minuta, povremeno skidajući pjenu. Potom se u sirup ulijeva čitava kopriva i nekoliko trešanja. Nakon minutu, kuhanje se uklanja s vatre. Nakon 2-3 sata tava se vraća na vatru. Prokuhavanje se dovede do vrenja i kuha se 5 minuta. Zatim se opet makne s vatre.

Treći put tava se vraća na vatru nakon 5-6 sati. Džem bi trebao kuhati ponovo 5 minuta.

Ako bobice ne isplivaju na površinu, to znači da je džem spreman. Ostaje samo da je izlijete u čiste limenke, zatvorite poklopce i stavite ispod pokrivača dok se potpuno ne ohladi.

Konzervirana hrana od gljiva

Ukusne pripreme za zimu mogu se napraviti ne samo od povrća, voća i bobica. Za to su prikladni i drugi darovi šume, poput gljiva. Slani su, kiseli, sušeni i smrznuti svježi. Gljive su vrlo vrijedan proizvod, a po sadržaju kalorija nisu slabije od mesa. A neke od njih, na primjer, lisice, sadrže i mnoge zdrave tvari..

Najpopularniji preparati za zimske gljive su razni kiseli krastavci. Za to su prikladne mnoge lamelarne gljive:

• mliječne gljive;
• vrijednost;
• Russula;
• blackies;
• krekeri;
• valovi.

Slana gljiva - izvrstan zalogaj za svježi mrvicu krumpira. A kisele gljive s porčinama ukrasit će gozbu bilo koje razine.

Slane mliječne gljive

Sakupljene gljive moraju se nekoliko sati namočiti u vodi kako bi se lakše očistila sva prljavština s njih. Nakon namakanja to se može brzo učiniti pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju staviti u posudu s poklopcima prema dolje i napuniti hladnom vodom. Potrebno je natapati se najmanje 5 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Za to vrijeme sav gorki mliječni sok će nestati.

Tradicionalno, mliječne gljive slane su s češnjakom, paprom i koprom. Možete dodati lišće trešnje ili ribizle. Gljive i začine rasporedite po slojevima, pospite solju. Nakon punjenja posuđa, listovi hrena stavljaju se na vrh i stavljaju pod ugnjetavanje. Ova će metoda zadržati sva korisna svojstva gljiva..