Kako brzo i ukusno soliti hrskavi kupus u staklenki

U pripremi za hladnu sezonu, domaćice su relevantne recepte za brze pripreme, jer štedljivim raspoređivanjem vremena možete kuhati više konzervi i kiselih krastavaca. Tradicionalna slavenska kuhinja sadrži mnogo recepata za kupus od kiselog ukusa - to je kiselo ukiseljenje, ukiseljenje i obično kiselo povrće. Toliko je nepretenciozan u kuhanju da vam neće biti teško brzo soliti hrskavi kupus u staklenki..

Opis i prednosti kupusa

Bijeli kupus pripada obitelji križara. Njezina domovina je mediteranska obala. Povrće se može nazvati jednom od najstarijih kultura, počeli su ga uzgajati još u drevnoj Grčkoj 350. godine prije Krista, prema memoarima znanstvenika toga doba. Mnogo kasnije, kupus je ušao u svakodnevni život stanovnika Rusije. Prvo spominjanje o njemu pronađeno je u rukopisima s početka 11. stoljeća. Kupus je rastao po cijeloj Kijevskoj Rusiji, bio je u prehrani običnih seljaka i na stolovima lokalnog plemstva i monarha.

Stari su Slaveni došli na ideju kiselog kupusa radi dužeg očuvanja proizvoda i njegovih korisnih svojstava. Kiseli kupus ima ugodan okus, čuva se dugo vremena, zadržava sva korisna svojstva koja su svojstvena svježem povrću. Osim toga, takav proizvod se bolje apsorbira u ljudskom tijelu. Šećer sadržan u kupusu, pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline, pretvara se u mliječnu kiselinu koja pozitivno djeluje na crijeva, sprečavajući procese propadanja i fermentacije hrane, kao i disbiozu.

Manjak vitamina C lako se može izbjeći jedenjem 200 grama bijelog kupusa svaki dan. Istovremeno, povrće pomaže u sprječavanju virusnih bolesti, sadrži u istih 200 g dnevne količine grubih vlakana, što potiče mnoge procese gastrointestinalnog trakta. Povrće sadrži veliku količinu kalcija, sumpora, fosfora, kalija, drugih vitamina i fitoncida, kao i prilično rijedak vitamin U koji se sam ne sintetizira u ljudskom tijelu.

U međuvremenu, ne vole svi ovo povrće, a još manje koriste sirovi kupus.. Iako se od ove mogućnosti može dobiti najviše koristi:

• Vanjski listovi svježeg kupusa sadrže veliku količinu folne kiseline, toliko bitne za zdravlje žena, posebno tijekom trudnoće i dojenja. Listovi bijelog kupusa blagotvorno utječu na biokemijski sastav krvi, a također suzbijaju nastanak aterosklerotskih plakova u žilama.
• Opskrbljivanje tijela vitaminom C, koji je neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Zbog toga je povrće praktično nezamjenjivo u razdoblju jesensko-zimskih infekcija i epidemija virusnih bolesti. Vitamin C nalazi se u proizvodu kao askorbigen. Komponenta ima izražena antitumorska svojstva. Sadrži biljnu i čistu askorbinsku kiselinu, čija se količina može povećati toplinskom obradom.
• Tartronska kiselina je anti-sklerotična tvar. Učinak se izražava u činjenici da inhibira pretvorbu ugljikohidrata u masti i prelazi taloženje molekula kolesterola na stijenkama krvnih žila. Ako želite dobiti maksimum tartronske kiseline, tada se povrće ne smije pirjati ili kuhati, pri visokim temperaturama komponenta se uništava.
• Prisutnost kalija u povrću pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela. Ali to je samo u svježem povrću. Kiseli kupus, jer sadrži mnogo soli, imat će suprotan učinak..
• Korisno je kupus uključiti u svakodnevnu prehranu za osobe s prekomjernom težinom. Povrće sadrži supstancu kolin, koja normalizira procese metabolizma masti. Vlakna uklanja otpad i toksine iz crijeva, normalizira stolicu. Povrće također zadovoljava svojim niskim kalorijskim sadržajem - samo 30 kilokalorija na 100 grama proizvoda.
• Sok od kupusa divan je sastojak svježe cijeđenih mješavina povrća. Posebno korisno u kombinaciji s sokovima od mrkve i repe. Stimulira probavni proces s neutralnom kiselošću.
• Kupus je neophodan na jelovniku ljudi koji pate od crijevnih i želučanih ulkusa. Sadržani vitamini PP i U poboljšavaju ozdravljenje sluznice i blagotvorno djeluju na lučenje probavnih žlijezda.
• Sok ima ekspektorans, što će pomoći u izliječenju teškog kašlja i prehlade. Neophodna je za bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i za normalizaciju metabolizma.

Pogledajte također: Ukusni recept za knedle marinirane od repe

Nema pouzdanih podataka o opasnosti od svih vrsta kupusa. Jedina činjenica je da sirovo povrće sadrži goitrogene. Te tvari nastaju u crijevima zbog aktivnosti mikroflore. Goitrogeni mogu imati neke kontraindikacije:

• Tvari su štetne za štitnjaču - razina joda raste, što može uzrokovati patologije organa;
• kupus ne smiju konzumirati osobe sa sindromom iritabilnog crijeva;
• goitrogeni negativno utječu na jetru i mogu uzrokovati neke od njenih bolesti;
• tvari povećavaju količinu joda u majčinom mlijeku. To može uzrokovati hipotireozu ili kretenizam u novorođenčadi..

Koncentracija goitrogena čisto je individualna i ovisi samo o sastavu crijevne mikroflore. Visoka enzimska aktivnost probavnog trakta može podnijeti štetne učinke.

Hrskavi salati

Ako se ne želite dugo raspravljati s preparatima kupusa, onda postoji mnogo načina za brzo soljenje kupusa u staklenki. Ovo je uobičajeno kiselo kiselo meso, krastavost ili brzo kiselo ukiseljenje.

Veleposlanik za zimu

Asortiman recepata brzo soljenje kupusa u bankama je širok. No, većina domaćica preferira klasičnu verziju, dokazanu tijekom godina. Svaka obitelj ima svoj recept, koji se prenosi s generacije na generaciju.. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći sastojci:

• nekoliko velikih vilica kupusa - do 5 kg;
• 5 velikih mrkva;
• stolna sol - 3,5 tbsp. l .;
• začini, lavrushka, začini - po ukusu.

Pogledajte također: Recepti instant kašaste kaše

Kupus se nasjecka što je tanje moguće, mrkvu je potrebno oguliti i naribati. Umiješajte nasjeckano povrće i sol, usitnjavajući rukama rukama, tako da se sok počne brže isticati. Stavite radni komad u veliku posudu (kanta ili zdjela od emajla), dodajte lovorov list, začine i začine po ukusu. Neke domaćice dodaju još 2-3 žlice granuliranog šećera za ubrzanu fermentaciju.

Na vrh praznine trebate staviti tanjur ili široku posudu i staviti ugnjetavanje (na primjer, bocu s vodom). Zaloga kupusa trebala bi fermentirati na sobnoj temperaturi. Nakon jednog dana, teret se može ukloniti, polovica salate može se staviti u drugu zdjelu i pravilno mijesiti rukama. Ovim postupkom uklanja se višak plina iz posude. Povrće treba stajati 1,5 sat, a zatim ih vratite u prvu posudu natrag pod prešom. Trebate uklanjati višak plinova svaki dan, dok salata nije u potpunosti spremna.

Odredite spremnost proizvoda na temelju vlastitog ukusa. Gotovo jelo rasporedite u staklenke i stavite na hladno mjesto.

Kiseli luk u salamuri

Izvrsno za brzo ukiseljenje kupus u salamuri. Povrće ispada da nije manje zdravo, ukusno i hrskavo nego u prethodnom receptu. Ne posljednja uloga u jelu pripada slanoj vodi. Recept se razlikuje od marinada od povrća. Za nabavu će biti potrebne sljedeće komponente:

• bijeli kupus - 3 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• biljno ulje (nužno rafinirano) - 100 g;
• šećer - 1 čaša;
• češnjak - 1 velika glava;
• voda - 1 l;
• stolni ocat - 1 čaša.

U staklenke stavite sitno sjeckani kupus, naizmjenično slojeve povrća s češnjakom češnjaka. Ako želite dodati začin, tada možete staviti nekoliko komada ljute crvene paprike.

Za marinadu pomiješajte sve tekuće sastojke i zagrijte na jakoj vatri. U njima otopite sol i šećer, dovedite do vrenja. Staklenke prelijte vrućom marinadom. Salata će biti spremna za jelo za jedan dan.

Jednostavan recept

Opcija za brzo soljenje kupusa u staklenkama. Proizvod je spreman za upotrebu za 4-5 sati. Minimum sastojaka i začina omogućit će vam uživanje u prirodnom ukusu povrća bez nepotrebnih dodataka. Za jelo će vam trebati:

• srednje vilice kupusa;
• litra vode za slanu vodu;
• 2 žlice. l. krupna sol;
• 1 žlica. l. sitno mljevene soli;
• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• suhe grančice kopra.

Oljuštite vilice s gornjih listova, razrežite na četiri dijela i uklonite stabljiku, inače će dodati gorčinu ukusu gotovog jela. Luk kupusa narežite što je moguće tanji, a za promjenu možete dodati i nešto povrća. Nasjeckajte povrće sa solju izravno na dasku za rezanje ili stol. Kupus bi trebao odmah početi ispuštati sok. Tada se masa treba zbijati i dati joj oblik tobogana.

U pripremljeni staklenku stavite suhe cvjetove kopra. Prokuhajte vodu, dodajte joj sol. Stavite kupus u staklenku, lagano kondenzirajući. Ulijte radni komad vrućom slanom vodom, zatvorite staklenku najlonskim poklopcem i ostavite 5 sati na sobnoj temperaturi. Što duže soljenje učiniće povrće mekšim. Najokusniji kupus ispasti će za 3 sata.

Pogledajte također: Zlatni recepti za pravljenje dnevnog kupusa u marinadi

S mrkvom i šafranom

Lagana pikantna aroma šafrana pomoći će da se pokrije okus kupusa. Kupus možete brzo soliti u salamuri ili ga pustiti da dovoljno fermentira. Kao komponente morate uzeti:

• 2 vilice kupusa;
• žlica šećera i octa;
• voda - 1 l;
• 2 žlice. l. kamena sol;
• 30 g biljnog ulja;
• fina sol za primarno soljenje;
• 5 g šafrana;
• velika mrkva;
• kopar - po ukusu.

Izrežite vilice na nekoliko velikih komada i oštrim nožem uklonite panj. Opranu mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Rukom isecite kupus i mrkvu, prethodno ih solite sitnom soli. Dok povrće pušta sol, morate kuhati marinadu. Da biste to učinili, vodu, ulje, ocat, sol i šećer potrebno je pomiješati u zasebnoj tavi i prokuhati..

Pripremljene spremnike (staklenke ili plastične posude) napunite povrćem, nakon što na dno stavite malo kopra i šafrana.

Kupus prelijte vrućom slanom vodom, poklopite i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 6 sati. Nakon određenog vremena salatu možete kušati.

Izbrani kupus s repe

Ako se prethodni recepti čine jednostavnim i običnim, onda možete kiseli asortiman bijelog i crvenog kupusa, dodajući tamo malo repe.. Za nabavu su potrebne sljedeće komponente:

• vilica crvenog i bijelog kupusa;
• 2 velike repe;
• voda - 2 l;
• mrkva - 3 komada;
• 4 žlice. l. gruba kamena sol;
• češnjak po ukusu;
• 2 žlice. l. granulirani šećer;
• 2 žlice. l. ocat;
• fina sol za predsoliranje;
• kopar, ribizli - po ukusu;
• 3 žlice. l. biljno ulje.

Izrežite glavice kupusa na nekoliko dijelova i uklonite panjeve. Polovicu kupusa nasjeckajte na sitne trakice, drugu polovicu malo veće. Ovaj trik će dati originalniji i bogatiji okus gotovom jelu. Mrkvu naribajte, dodajte kupusu. Povrće posolite sitnom soli i izmiksajte rukama. Operite, ogulite i narežite repe na dugačke tanke trake. Češnjak narežite na tanke kriške ili također naribajte grubim strugotinama.

U pripremljene staklenke stavite listiće ribizle i kopar. Dalje - povrće, izmjenjujući ih sa slojevima cikle i češnjama češnjaka. Sastojci se moraju dobro zatvoriti. Pripremite brasno - stavite vodu sa šećerom, uljem, ocatom i solju na vatru i dovedite do vrenja. Kad se začini otope i marinada prokuha, možete ih napuniti staklenkama s povrćem. Kad se jelo malo ohladi, staklenke možete pokriti najlonskim poklopcima. Salata je spremna za jelo nakon 5 sati.