Najbolji recepti za brzo soljenje kupusa

Kupus je izvrsno skladište vitamina i minerala. Ovaj se proizvod može nazvati univerzalnim, jer postoji mnogo načina i recepata za kuhanje. Služi kao prekrasan dodatak svakom obroku vašeg dnevnog ili svečanog stola. Jedna od najpopularnijih opcija berbe je brzo soljenje kupusa.

Opće informacije o kuhanju

Slani kupus izvrsna je alternativa kiselom kupusu. Mnogo je jednostavnija za pripremu, a okus ni na koji način nije inferioran. Klasični recept za slanu otopinu pretpostavlja minimalni set sastojaka: vode, soli, octa (ili esencije octa), šećera, suncokretovog ulja. Ali postoje mnoge sorte.

Tradicionalni skup namirnica je kupus, kao i dodatno povrće. Mrkva koja se najčešće koristi. Njegova količina u receptima je navedena uvjetno. U stvari, možete dodati po volji. Daje ugodan okus i čini kupus hrskavim.

Začini se gotovo uvijek dodaju tijekom soljenja. Tradicionalni sastav: biber (i često se ne samo crna upotrebljava za dodavanje oštre, već i mirisne arome), lovorov list (ne više od jednog, dva), sjeme kumine, klinčići, sjemenke kopra. A može se nadopuniti i muškatnim oraščićem, korijanderom i đumbirom.

Neke se mogućnosti kuhanja mogu pripisati kiselim i egzotičnim receptima. Dodaju im se grožđice, med, orijentalni začini, jabuke. Slijede najbolji recepti za kiseli instant kupus. Postoje i jednostavne opcije i neobični načini koji mogu ukrasiti svečani obrok..

Značajke izbora povrća

Za žetvu je poželjno odabrati sorte srednje ili kasne zrenja. Kad pritisnete, trebate uzeti bijele glavice kupusa. Listovi trebaju biti žilavi, bez znakova bolesti ili parazita. Ispravno odabrani kupus će drobiti i zadržati svoje nenadmašne kvalitete vrlo dugo.. Najpopularnije sorte za kiselost:

• "Slava";
• "Midor";
• "Predstaviti";
• Dobrovodskaya;
• "Merchantova žena";
• "Krautman".

Ove se sorte razlikuju po velikoj glavi kupusa s malom korom. Po težini, jedno povrće može doseći nekoliko kilograma. Ove se sorte izvrsno održavaju i bez valjanja. I praznine pripremljene po svim pravilima dobro će stajati do sljedeće sezone..

Kada kupujete, važno je obratiti pažnju na vanjske zelene listove. Ne smiju se smrznuti. Ako ih je prodavač skinuo, vjerojatno su se na njima odrazili tragovi mraza..

Priprema sastojaka i na radnom mjestu

Postupak kiselog ukiseljenja ili kiselosti ne zahtijeva nikakve posebne vještine ili vještine. Pored toga, to se ne može nazvati dugotrajnim.. Glavni dio kuhanja je konvencionalno podijeljen u nekoliko faza, to je priprema proizvoda, priprema slanine i naknadna obrada:

• Posude i staklenke za kuhanje, kao i sav alat (vilice, noževi, žlice) prije pripreme moraju se temeljito oprati i preliti kipućom vodom.
• Najprije morate oguliti povrće, isprati lišće i izrezati ih. Uklonite pokvarena i prekomjerno zaprljana područja. Odrežite panjev. Ako se u receptu koristi drugo povrće (mrkva, repa ili luk), također se moraju pripremiti unaprijed..
• Povrće možete usitniti na bilo kojoj površini: drvenoj, plastičnoj ili plastičnoj. Možete kupiti nož dizajniran posebno za rezanje povrća. Uz njegovu pomoć, sjeckanje je mnogo prikladnije..
• Odaberite odgovarajuću posudu za slanu otopinu ako namjeravate pripremiti marinadu zasebno. Za one recepte u kojima se kupus rukama jednostavno utrljava solju, pokupite prostranu posudu.
• Ne birajte posuđe od materijala koji su izloženi kiselini. Preporučljivo je uzeti posude od plastike, stakla ili emajla. U ovom slučaju na površini zdjele ne bi trebalo biti čipsa ili oštećenja, jer metal pod slojem cakline može kemijski reagirati s tvarima koje čine sastojke..
• Mnogi recepti pozivaju da se prazno stavi u staklenke. Kad se povrće prvi put skuha u širokoj zdjeli, trebat će ih pritiskati pod pritiskom. Sok od povrća i marinada moraju u potpunosti pokriti proizvod..
• Ako bi se kupus stavio u staklenke, isticati će se i sok. Iz tog razloga, najbolje je staklenke staviti u široku posudu kako tekućina ne bi pala na pod..
• Kad povrće počne fermentirati, na površini će se pojaviti pjenasta kapica. Potrebno ga je povremeno uklanjati. Osim toga, plin se stvara tijekom fermentacije. Višak može pokvariti okus proizvoda. Radni komad treba povremeno probušiti čačkalicom kako bi se pustio višak plina.
• Sterilizirajte limenke i čvrsto zatvorite poklopce.

Pogledajte također: Recepti za branje korejskog kupusa za zimu u staklenkama

Najbolji načini kiselog krastavca

Brzo soljenje kupusa kod kuće jedna je od najpopularnijih opcija berbe za zimu. Postoji mnogo različitih recepata za kiseli krastavac i kiselo meso. Pored toga, kako bi poboljšali okus i dali neobičnu aromu, često se dodaju sve vrste začina i začina: od luka i češnjaka poznatih u Rusiji do orijentalnih začina..

Uz dodatak repe

Cvekla kupusu daje lijepu boju, originalni okus i dodatne hranjive tvari. Recepti koji kombiniraju ova dva sastojka stekli su široku popularnost..

Za kuhanje su vam potrebni:

• listovi kupusa (bez stabljike) - 5 kg;
• mrkva i repa - količina po izboru;
• papar (slatka) - 0,6 kg;
• 2-3 srednje luk;
• sol - pola čaše;
• začini (za dodavanje začina i okusa).

Ogulite sve povrće, osim luka, uklonite pokvarena područja, a zatim nasjeckajte. Stavite u veliku prikladnu posudu (čašu ili emajl), dodajte sol i začine, temeljito trljajte. Nakon toga stavite nekoliko oguljenih luka. Stavite posudu u veliku posudu, prekrijte gazom, ostavite do kraja dana.

S vremena na vrijeme probodite kupus čačkalicom ili drvenim štapićem. Stupanj spremnosti određuje se prisutnošću pjene. Kad se prestane pojavljivati, proizvod je spreman. Može potrajati oko 2-4 dana. Nakon toga, kupus morate zatvoriti u staklenke s plastičnim poklopcima. Ako trebate duže čuvati povrće, prelijte ga prokuhanim biljnim uljem (sloj - oko 1 cm).

Ovo nije najbrži način za kiseli kupus, ali povrće kuhano na ovaj način vrlo je ukusno..

Opcija brze fermentacije

Pomoću ovog recepta možete brzo soliti kupus. Ako počnete kuhati navečer, onda će sljedećeg jutra sve biti spremno za posluživanje. Međutim, ovaj je proizvod prikladan ne duže od 3-4 tjedna, čak i ako se čuva na hladnom mjestu..

Pogledajte također: Kiseli češnjak: brzi recepti za zimu

proizvodi:

• kupus - 1 kg;
• repe - 1 kg;
• mrkva;
• češnjak - nekoliko češnjaka.
• voda - 2 čaše;
• šećer - 130 g;
• ocat - 4 žlice. l .;
• sol - 1 žlica. l.

Kupus narežite i dobro ga promiješajte rukama. Ostalo povrće ogulite, protrljajte. Nasjeckajte češanj češnjaka. Sve to pomiješajte s nasjeckanim kupusom. U posudu s kipućom vodom, sol, ulijte šećer i omiljene začine. Isključite nakon 3-5 minuta. Ulijte ocat, promiješajte.

Povrće prelijte zagrijanom marinadom, poklopite i ohladite na sobnoj temperaturi. Gotov proizvod rasporedite u staklenke. Možete ga jednostavno zatvoriti običnim najlonskim kapicama. Čuvati samo na niskim temperaturama. Takvo se jelo lako može pripremiti u jednom danu, ali će se čuvati ne duže od mjesec dana. Stoga je za pripreme za zimu bolje uzeti druge recepte..

Svečano s jabukama

Ovaj recept za brzo soljenje kupusa vrlo je originalan. Takvo jelo nije namijenjeno za svaki dan, ali savršeno će ukrasiti svečani stol. Zahvaljujući vrlo ne trivijalnoj kombinaciji sastojaka, ispada nevjerojatno ukusno i ukusno.

Popis namirnica:

• kupus - 0,6 kg;
• jabuka (po mogućnosti kisela) - 1 kom .;
• šljive (neobavezno);
• brusnica;
• suhe grožđice - 50 g;
• sol - ½ tsp;
• biljno ulje - 50 ml;
• ocat - 2 žlice. l .;
• med - 1 tsp.

Prvo pomiješajte sve sastojke za marinadu (med, ulje, slana voda, ocat) i promiješajte. Dobro samljeti med. Potom kupus sitno nasjeckajte i rukom utrljajte solju. Uklonite jezgru i koru jabuke, voće grubo naribajte. Dodajte glavnom sastojku. Operite grožđice, a zatim prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko minuta. Kad se kuha na pari, morate je sipati u fil za gašenje i ohladiti pod tekućom vodom. Kupusu dodajte marinadu i grožđice. Pošaljite u hladnjak.

Ako se neki proizvodi ne nađu, na primjer, bobice ili voće, pripravak će se ipak pokazati vrlo ukusnim. Ako se postupak kuhanja provodio u večernjim satima, jelo će biti spremno do jutra. Čuvati na niskoj temperaturi. Na svečanom stolu možete ukrasiti s nekoliko grančica peršina, salate ili špinata, brusnica ili kriške mrkve.

Snack za svaki dan

Kupus možete brzo ukiseliti ako se gosti žuri. Zahvaljujući jednostavnom setu dostupnih i jeftinih sastojaka, ovo je jelo izvrsno za svakodnevnu upotrebu..

Popis namirnica:

• kupus - 1 kg;
• papar (bilo koje vrste, slatka) - 1 kom .;
• mrkva - nekoliko komada;
• pročišćena voda - 2 čaše;
• ulje - pola čaše;
• šećer od glazure - 5 žlica. l .;
• ocat - 6 tbsp. l .;
• sol - 1 žlica. l .;
• kriška papra (ljuta);
• začini.

Prvo se priprema marinada. Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, promiješajte, a zatim prelijte biljnim uljem. Kad voda proključa, ulijte potrebnu količinu octa. Uklonite spremnik s topline. Kupus sitno nasjeckajte, papriku nasjeckajte na srednje velike trakice, a mrkvu nasjeckajte na rernu. Povrće pomiješajte i rukama dobro promiješajte. Stavite u staklene staklenke, prelijte marinadom, čija je temperatura približno 80 stupnjeva. Ohladiti i ohladiti.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje slane i slatko kisele bundeve

Korejski recept

Korejska kuhinja je izuzetno popularna. Povrće pripremljeno prema metodi orijentalne kuhinje ispada da je vrlo ukusno. Korejski kupus lako je napraviti. Takva začinjena salata nije slana, već začinjena. Odlično se slaže s drugim jelima kako svakodnevne kuhinje, tako i svečanim stolom..

Sastav:

• kupus - 2 kg;
• mrkva;
• češnjak - 6 režnja;
• pročišćena voda - 1 l;
• ulje;
• ocat - 2 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• soja sos - 2 žlice l .;
• ljuta paprika - 0,5 tbsp. l .;
• standardni set začina.

Kupus lagano nasjeckajte na manje komade - svaki 3-4 cm. Naribajte mrkvu. Nasjeckajte češnjak. Kombinirajte sve sastojke u velikoj, prikladnoj zdjeli. Preporučljivo je uzimati posuđe od stakla ili emajla.

Nakon toga možete pripremiti sredstvo za ukiseljenje. Sve sastojke, osim octa, pomiješajte i stavite na vatru. Nakon što se sol i šećer otopi, izvadite klinčiće. Zatim ulijte ocat i isključite vatru. Prelijte nasjeckano povrće slanom vodom i ohladite. Čuvati u hladnjaku. Međutim, treba imati na umu da ovaj recept nije namijenjen dugotrajnom kuhanju..

Instant kuhanje

Većina tradicionalnih metoda kuhanja trajat će nekoliko dana. Ali ovaj ekspresni recept omogućit će vam da pripremite kupus u nekoliko sati..

Za jelo:

• kupus - 2,5 kg;
• mrkva - 2 kom .;
• 1 slatka paprika;
• češnjak - 5-6 češnjaka.
• 1 litra vode;
• sol - 70 g;
• šećer - 100 g;
• ulje - 1 čaša;
• ocat - 10 ml.

Pored octa prokuhajte vodu, sol, dodajte šećer i ostale sastojke. Trebat će ga uliti nakon uklanjanja spremnika s kipućom vodom iz štednjaka. Kupus i papar narežite na trakice, mrkvu naribajte, nasjeckajte češnjak. Zalijte brasno zagrijanom na 70-80 stupnjeva. Smiri se. Jelo je spremno za jelo sat vremena nakon kuhanja. Ali može se čuvati ne duže od dva tjedna u hladnjaku..

Armenski način

Ovo povrće priprema se ne samo u Rusiji. U zemljama Bliskog i Dalekog Istoka kupus je također rasprostranjen. Armenska kuhinja poznata je po začinjenim pikantnim jelima.

proizvodi:

• kupus - 5 kg;
• repe - 0,6 kg;
• mrkva - 0,6 kg;
• korijen hrena .;
• feferon;
• češnjak - 4-5 glava;
• boca čiste vode - 1 litra;
• sol - 1 žlica. l .;
• začini.

Izvadite listove kupusa i sitno nasjeckajte. Mrkvu i repe izrezite na srednje velike komade. Rezati korijen hrena. Samljeti papriku na male kolutove. Pripremite marinadu i ohladite na sobnu temperaturu. Povrće stavite u slojeve, ravnomjerno raspoređujući sve sastojke, postepeno dodajući češnjak, hren i papar. Prelijte kuhanom marinadom i stavite pod ugnjetavanje. S vremena na vrijeme otpustite plin oštrim drvenim štapom. Nakon što je proizvod spreman, čuvajte u hladnjaku. Ovo jelo savršeno je za bilo koji obrok..

Bilo koje od gore navedenih jela može se poslužiti u kombinaciji s raznim jelima. Kupus dobro ide uz hladno pileće meso i garnirajte. Postoji nevjerojatan broj različitih metoda za pripremu ovog prekrasnog povrća. Uz ove recepte, možete eksperimentirati i pronaći nešto novo..