Bugarski kiseli kupus - domaći recept ili ukusna i zdrava jela od povrća za zimu.

Probao sam kiseli kupus pripremljen na ovaj način na odmoru u Bugarskoj i jedan lokalni stanovnik rado je sa mnom podijelio svoj recept domaćeg kupusa za zimu. Priprema ovog ukusnog i zdravog asortimana povrća za zimu uopće nije teška. Potrebna vam je samo vaša želja i cool mjesto za spremanje bačvi s pripremom.

Sastojci: Bijeli kupus, crveni kupus, sol, jedva

Za naš domaći recept trebate uzeti jake glavice bijelog kupusa srednje veličine i nekoliko vilica crvenog kupusa - kako biste povrtnom asortimanu dali lijepu boju.

Kako fermentirati kupus kod kuće na bugarskom jeziku.

Očistimo glave od gornjih listova i na dnu panjeva napravimo rez u obliku križa, stavimo panjeve u kadu.

Kupus prelijte slanom vodom (samo ohlađenom) tako da su glave potpuno prekrivene.

Na vrhu vilice kupusa, morate u kade staviti križ ili drveni krug, a na vrhu staviti ugnjetavanje.

Odvojeno želim razgovarati o malim trikovima iz vlastitog iskustva izrade ovakve domaće žetve kupusa, koju ću velikodušno podijeliti s vama.

Obično narežem 50 kg kupusa. Da biste ukislili takvu količinu povrća, morate pripremiti slanu otopinu: 20 litara vode i otprilike 1,6 kg grube stolne soli.

Prvo, kako pripremiti slanu otopinu: morate otopiti stolnu sol u kipućoj vodi, a ako se odjednom otopina soli postane mutna, procijedite je kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.

Važno je u ovom receptu za domaći kupus ispravno odrediti koliko soli će trebati za pravilno soljenje. Ako ima previše soli, proces soljenja usporava i kupus može poći loše. Ako nema dovoljno soli, proces fermentacije se ubrzava, kupus se slani brže, ali zbog nedostatka soli, koja u bugarskom kiselom kupusu djeluje kao prirodni konzervans - kupus će se peroksidi i isto tako pokvariti.

Ako u slanu otopinu stavimo premalo ili premalo soli, ne brinite, imamo vremena i mogućnosti da sve popravimo. Ukusite slanu otopinu; ako nema dovoljno soli, zgusnut će i okus mirisan. U ovom ćemo slučaju zasigurno napuniti slanu otopinu, a nakon što je prokuhamo, u nju ćemo ponovo dodati sol (upamtite, kupus neće tolerirati vruću slanu otopinu). Ako se rješenje pokazalo previše strmim i kupus ne želi soliti, ocijedite slanu otopinu, izlijte dio koji ćemo jednostavno zamijeniti hladnom vodom. Nakon bilo kakvih manipulacija koncentracijom slane otopine, mora se isušiti i nekoliko dana zaredom vratiti u kadu.

A da bi proces fermentacije bio intenzivniji, na dno kade morate staviti malo zrna ječma.

Dok se naš kupus zasolio, za njegovo ravnomjerno soljenje morate nekoliko puta ocijediti i u slanu kadu naliti brasno. Ovaj postupak se mora obaviti u prvom tjednu soljenja - svaki drugi dan, u drugom - nakon dva do tri dana, a zatim (do potpunog soljenja) dovoljno je to učiniti jednom tjedno.

Nakon što se kupus potpuno fermentira (dok ne skuha), slanu kadu pokrijte čvrsto poklopcem. I stavili smo ga u hladnu prostoriju s temperaturom od 10 - 12 Celzijevih stupnjeva.

Ako sve napravite kako treba (a ja sam pokušao sve detaljno opisati tako da dobijete recept sigurno), onda ćete za mjesec ili pol probati već prvi kiseli kupus. Ili je sitno nasjeckam, začinim je maslinovim češnjakom i prelijem od punjenih peciva. Takav kupus je također prikladan za pravljenje juha ili juha od kupusa.