Džem od šljiva s kamenom za zimu

Moja prabaka Anastasija Gavrilovna za zimu je kuhala tako štedljiv džem od šljiva s kamenom. Recept je jednostavan, zato sam se sjetila da u kuhanju nema ništa komplicirano.
Granny nije imala plina u svojoj kući, ali imala je peć na kojoj sam se volio igrati i spavati. Baka se prva probudila, a dok smo još spavali, već je zapalila štednjak, pripremala poluproizvode i stavljala u pećnicu lijevano željezo s bogatim ukusnim borschom, drobljivom kašom i sago kasikom. Bila je to hrana cijeli dan, a navečer se hrana opet pripremala za večeru u pećnici. Upravo sam obožavao seosku hranu zbog ove neobično ukusne arome pećnice, koju je jednom okusio, već je nemoguće zaboraviti.
No, baka Nastya napravila je pekmez na vatri od jelevih češera - bila je to nevjerojatno zanimljiva radnja, budući da je vatra napravljena točno u dvorištu. Još se sjećam svježeg seoskog zraka koji struji u večernjem zraku, pomiješanog s mirisom dima i slatkom aromom pekmeza. Baka tada nije imala ključ za šavove i nikad nije radila sterilizaciju, ali njezine su staklenke, pažljivo zamotane pergamentnim papirom s ljubavlju, bile na našoj polici u smočnici i pekmez od šljiva sa ili bez kosti, džem od crne ribizle a druge bobice nikada nisu bile kandirane ili pokvarene.
Još uvijek kuham bakin omiljeni džem, iako to radim kod kuće na štednjaku. Okus, naravno, nije onaj kojeg se sjećam iz djetinjstva, ali moje se kućanstvo sviđa. Važno je za takav ukus odabrati razne slatke šljive s tvrdom kožom i mesnatom pulpom. Pa, džem trebate kuhati u nekoliko koraka, ostavite da se dobro ohladi i odmori prije sljedećeg postupka.

Sastojci:



- plod šljive - 1 kg,
- granulirani šećer - 6 tbsp.,
- voda (filtrirana) - 4,5 tbsp.



Operimo sortirane plodove šljive, obrišemo je suhom i obavezno svako voće probodemo vilicom ili čačkalicom. Budući da sjemenke ne uklanjamo iz šljiva, napravimo takve punkture da plodovi budu dobro zasićeni sirupom i ne kuhaju..



Sada plodove napunimo vodom brzinom i grijemo ne više od 3-5 minuta, ne dovodeći ih do vrenja (temperatura 75-80 stupnjeva).



Iscijedimo vodu, a plodove ostavimo 4 sata da se potpuno ohlade.
U dreniranu vodu dodajte šećerni pijesak i kuhajte sirup.



Sada ohlađene šljive prelijte kipućim sirupom, zagrijte poslasticu od šljiva tako da se na površini pojave mjehurići i ponovo isključite štednjak. Ohladite džem 10-12 sati.



Ponavljamo takve cikle nekoliko puta, glavna stvar je da džem ne dovedete do jakog vrenja i dajte vremena da se potpuno ohladi..
Posljednji put pečemo džem 10 minuta na laganoj vatri.
Zatim je prebacimo u sterilizirane staklenke i zapečatimo poklopcima..
Ako je moguće, staklenke prekrivamo nečim toplim, a kad se ohlade, prebacujemo ih u smočnicu.



Uživajte u jelu!
Savjetujem vam i kuhanje pekmez od šljiva.