Džem od dunja: recepti za kuhanje s mlinom za meso

Dunje je znak ljubavi i plodnosti u drevnoj Grčkoj. Povjesničari i filolozi sugeriraju da su mitološka "jabuka razdora" i biblijska "jabuka raja" u stvari plodovi dunje. Dosadan, adstrigentni okus zlatnog ploda nije svima drag. Stoga se obično koristi kao hrana nakon toplinske obrade. Jedan od najpopularnijih zalogaja je mirisni i zdravi džem od dunja.

Značajke dunje

Dunje je grm ili malo stablo porodice Rosaceae s bijelim ili crvenim cvjetovima. Razlikuje se u snažnom proljetnom cvjetanju. Zlatni plodovi izgledaju poput neobične jabuke ili kruške. Atraktivan izgled ploda ne odgovara njegovom ukusu: kiseo i trn s adstrigentnim učinkom, što je zbog sadržaja u svim dijelovima ploda velike količine tanina, koji se uništavaju tijekom toplinske obrade.

Prednosti i kontraindikacije

Promjena ukusa nakon izlaganja toplini dovela je do povijesne uporabe dunja u obliku džema, džema, džema, itd. Ovim pripravkom okus dunja postaje sladak i blag. Riječ "marmelada" potječe od portugalskog naziva za dunje "marmelo". Suptilni voćni miris omogućuje voće da se koristi za aromatiziranje odjeće. U južnim krajevima stabla dunja uzgajaju se kao živa ograda.

Ljudi uzgajaju ovu biljku više od 4 tisuće godina na obali Sredozemlja i u azijskim zemljama.. Korisna svojstva zlatnog voća bila su poznata već drevnim iscjeliteljima:

• Plodovi dunje imaju antioksidativna svojstva, smanjuju rizik od raka i podržavaju tijelo u borbi protiv slobodnih radikala.
• Sok od dunje ima diuretik, tonik i antiseptički učinak.
• Snižavanje razine kolesterola i normalizacija probavnih procesa može se postići redovitim konzumiranjem plodova dunje.
• Preporučuje se jesti ovo voće kod želučanih bolesti, uključujući čir.
• Viskoznost i diuretička svojstva čine dunje korisnu za cistitis.
• Visoki udio kalija pomaže u normalizaciji krvnog tlaka.
• Dodavanje dunje u čaj blagotvorno djeluje na jetru i dišni sustav.
• Tanini i pektin sadržani u plodu daju proizvodima protuupalna i hemostatska svojstva dunje.
• Dunje je jedan od najmoćnijih afrodizijaka, nije bez razloga da je u drevna vremena personificirala plodnost i ljubav.

Unatoč očitim korisnim svojstvima, uporaba dunje u hrani ima kontraindikacije. Astringentna svojstva negativno utječu na glasnice, pa se plodovi ne preporučuju koristiti pjevačima, najavljivačima i svima koji rade s glasom.

Također je bolje onima koji pate od opstipacije odreći se zdravog voća. Sjemenke dunje sadrže amigdalin, tvar koja se, nakupljajući se u tijelu, može dovesti do trovanja. Prije kuhanja sjemenke se uklanjaju iz ploda.

Odabir plodova za primjenu

Za upotrebu u hrani odaberite zlatno žuto, zrelo voće pravilnog oblika. Zelene i nezrele plodove ne treba jesti. Stari i naborani primjerci brzo će izgubiti okus tijekom kuhanja. Nježna "pahulja" na površini ploda je normalna. Lagano ga je oprati pod tekućom vodom pomoću spužve. Čuvajte voće dalje od izvora topline i svjetlosti, na suhom i hladnom mjestu.

Vidi također: Sorte i prednosti suhih marelica sa i bez jama

Odsutnost toplinskih učinaka čuva sva korisna svojstva u plodovima, pa upotreba svježeg voća ima smisla u ljekovite svrhe. Za okus, kako biste pobijedili adstrigentni učinak, u čaj možete dodati komadiće voća. Nakon termičke obrade, dunju možete začiniti pilafom, paštetom, omletom, a možete napraviti i od nje:

• Žele.
• Marmelada.
• Kandirano voće.
• Pastila.
• Punjenje za torte.
• pekmez.
• pekmez.
• Umak za mesna jela.

Za kuhanje prvo morate pripremiti plodove.

Priprema voća za kuhanje

Prije kuhanja plodovi se moraju pripremiti. Postoji nekoliko općih pravila kojih se to treba pridržavati. Prije svega, plodove je potrebno isprati tekućom hladnom vodom, a površinu očistiti od topa..

postojati recepti od dunje sa i bez kože. Džemovi i džemovi od neobrađenog voća bit će aromatičniji, jer se esencijalna ulja koja daju plodovima pikantan okus nalaze u koži.

Nakon pranja i ljuštenja, plod se reže na klinove. Sjeme se mora ukloniti. Za bolje odvajanje soka preporučljivo je da radni komad napunite šećerom najmanje jedan sat.

Najbolji recepti

Od zlatnog voća možete kuhati džem ili džem. Džem od dunja ima jedinstvenu aromu. Izbor recepta ovisi o svrsi u koju će se prazno koristiti.. Džem od dunja možete napraviti na različite načine:

1. Džem - „pet minuta“ omogućava vam da sačuvate maksimum hranjivih sastojaka koji se nalaze u voću. Kvinoja izrezana na kriške prekrivena je šećerom u omjeru 1: 1 i ostavljena radi boljeg odvajanja soka nekoliko sati. Nakon toga se masa dovede do vrenja na jakoj vatri.. Kuhana dunje 5 minuta, masa se ohladi, a zatim se postupak ponavlja još dva puta. Gotov džem čuva se u staklenim staklenkama na hladnom mjestu. Da biste dobili bogat okus pri kuhanju, kvinoji se dodaju naranče, bundeva, jabuke ili limun, kao i sjeckani orah. U nekim slučajevima polovica šećera zamijeni medom, dodajući ga nakon što se džem potpuno ohladi. Začinite pekmezom od cimeta ili muškatnih oraščića kako biste dovršili kuhanje.
2. Oprano i nasjeckano voće stavimo u zdjelu i prelijemo kipućom vodom. Treba kuhati dok kriške ne postanu mekane. Da bi se dobila homogena masa, trlja se kroz sito ili se na bilo koji način drobi. Dodajte granulirani šećer pire krumpir u omjeru 1: 1 i kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravljajući miješati. Jam se smatra spremnim kada počne zaostajati za stranicama tave. Kuhana masa se ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi, povremeno miješajući. Nakon nekog vremena, džem će se zgusnuti i možete ga staviti u staklene staklenke..
3. Dunje, oguljeno od kože i sjemenki, procijedi se kroz sjeckalicu povrća ili se koristi krupno rerno. Uklonjena koža se prelije vodom - 1,5 šalica za svaki kilogram oguljenog voća. Nakon vrenja, pire trebate kuhati 10 minuta. Juha se filtrira i prelije preko naribane dunje. Dobiveni pire kuhajte 10-15 minuta. Granulirani šećer dodaje se u količini od 800 g na 1 kg svježeg voća. Nakon temeljitog miješanja držati masu na laganoj vatri pola sata, neprestano miješajući. Gotov džem poprima ugodnu karamelnu boju. Vrući proizvod se stavi u sterilne staklene staklenke, preokrene i ostavi da se ohladi.
4. Brzo i učinkovito možete napraviti džem u laganoj ploči za kuhanje. Ulijte vodu u zdjelu i postavite temperaturu na 160 stupnjeva u načinu "multi-Cook". Prethodno pripremljenu dunje (opranu i očišćenu od topa i sjemenki) stavite u prokuhanu vodu. Kuhajte 30 minuta, zatim procijedite, izvažite i dodajte šećer (1: 1). Postavljajući temperaturu na 130 stupnjeva, kuhajte masu 40 minuta. Gotov džem ohladite jedan dan. Zgušnjivani desert stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
5. Oprano i narezano voće stavlja se u duboku posudu s vodom (150 ml po 1 kg ploda). Nakon što dovedite do vrenja, kuhajte na laganoj vatri dok voćne kriške ne postanu mekane. Dobiveni pire mora se sipati pripremljenim sirupom: 1,2 kg šećera otopi se u 0,4 litre vode. Pecite džem neko vrijeme, neprestano miješajući. Za slatke sorte preporučuje se dodavanje limunske kiseline na samom kraju (2 grama na 1 kg dunje). Gotov džem ohladite i spakirajte u staklenke.
6. Džem od dunje kroz mlin za meso. Voće narežite na kriške. Oguliti se može i dalje, jer se nakon mljevenja mesa gotovo ne osjeti, ali aroma i vitamini su sačuvani. Kvasinu procijedite kroz mlin za meso s pijeskom (1: 1) i ostavite nekoliko sati da se sok odvoji od plodova. Kuhajte dobivenu masu na jakoj vatri 40 minuta, uklanjajući porastuću pjenu. Gotov džem ne kaplje iz žlice, već se proteže neprekidnim tokom. Na kraju u masu dodajte limunsku kiselinu (as čajnu žličicu na 1 kg proizvoda) i cimet. Džem se stavlja u staklenke vruće, hladi i čuva na hladnom mjestu.
7. Recept za najukusniji džem od dunja vrlo je jednostavan. Za njega se uzima zrelo mirisno voće koje se mora oprati, osušiti i izrezati na nekoliko komada. Izlijte izrezane jezgre vodom i kuhajte 10 minuta. Procijedite juhu i izlijte mljevenu dušicu u blenderu ili mesnoj brusilici. U dobivenu masu dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zastoj se mora miješati da se ne izgori. Rasporedite gotov proizvod u spremnike.
8. Recept za džem od dunje sa začinima. Sastojci: 1 kg šećera, 1 kg dunje, štapić cimeta, 5 graška paprika, zvijezda pola anisa, crni papar (10 kom.) I žlica svježeg limunovog soka. Izlijte uklonjenu kožu i jezgre vodom i dovedite do vrenja. U juhu dodajte začine, kuhajte 10 minuta, a zatim je procijedite. Na osnovi juhe pripremite sirup i prelijte mljevenu dunje. Kuhati dobivenu masu na vrlo laganoj vatri, uz miješanje, oko 1,5 sata. Ulijte pripremljeni vrući džem u staklenke i nakon hlađenja izvadite na hladno mjesto. Ovaj se pekmez dobro slaže s mekim ovčjim i kozjim sirevima..
9. Henomeles, ili japanska dunja, sadrži vrlo visok postotak askorbinske kiseline i pektina. Sirovo voće se ne može jesti zbog kiselog ukusa. No, svježe napravljeni džem od japanske dunje ima neobično nježan i nježan okus i aromu. Pripremljeno voće mora se izrezati na komade, mljeti ili naribati. Masu temeljito izmiješajte s granuliranim šećerom, dodatno radite mikserom i stavite u sterilne posude. Za 1 kg voća uzima se 1,5 kg granuliranog šećera.
10. Jam "izgorio". Pripremite plodove dunje i narežite na kriške. Pomiješajte 1 šalicu vode, 2 šalice šećera i 3 žlice. žlice limunovog soka. Izlijte ovu otopinu u 1 kg nasjeckane dunje i stavite da proključa na laganoj vatri. Nakon toga posuđe prekrijte poklopcem i izolirajte ručnikom da zadrži paru. Kuhajte dunju na laganoj vatri, miješajući i provjeravajući boju i mekoću komada. Po završetku, džem bi trebao postati tamnocrven. Proizvod ohladite na sobnoj temperaturi i složite u staklenke. U vruću masu dodajte začinjenu aromu, možete dodati zvjezdasti anis i cimet.

Pogledajte također: Kako napraviti džem od dinje: jednostavni i ukusni recepti

Svaki recept vrijedi probati.

Korisni savjeti

Toplinska obrada svježeg voća poboljšava njihov okus, ali istodobno se vitamini sadržani u plodu uništavaju. Akumulirano kulinarsko iskustvo omogućuje u određenoj mjeri smanjiti te „gubitke“ i poboljšati svojstva gotovog proizvoda:

• Za kuhanje nemojte koristiti crvene i pokvarene dijelove voća.
• Plodovi sadrže puno pektina, zbog čega se džem brzo zgušnjava, tako da nema potrebe kuhati masu puno. Iz istog razloga, bolje je sipati u limenke vrući proizvod..
• Da biste sačuvali vitamin C, bolje je samljeti dunje na plastičnoj rerni.
• Ne preporučuje se korištenje aluminijskih posuđa za kuhanje. Preporučljivo je kuhati pekmez u emajliranoj posudi bez čipsa i pukotina. Može se koristiti posuđe od nehrđajućeg čelika.
• Jam s kožom zadržava više vitamina, ima osjetljiv okus.
• Boja pekmeza može se podesiti. Ako se limunska kiselina doda na početku kuhanja, ona će ostati žuta. Bez dodavanja limuna, boja mase će biti ružičasta u različitom intenzitetu..
• Pravilno pripremljeni džem dobro ostaje na sobnoj temperaturi.
• Kako bi se izbjeglo zamračivanje narezanih plodova, mogu se staviti u otopinu limunske kiseline..
• Da biste sačuvali hranjive tvari, voće morate oguliti neposredno prije pravljenja džema, a ne unaprijed.
• Za miješanje mase bolje je koristiti drvenu žlicu..

Vidi također: Kuhanje dunje: ukusni i brzi recepti

Dunje je jedan od kasnih plodova koji dozrijeva sredinom jeseni. Ovo je nevjerojatno voće: pikantno i adstrigentno sirovo, pretvara se u ukusnu i vitamina bogatu poslasticu u obliku džema ili džema.

Nažalost, stanovnici sjevernih regija i središnje Rusije nisu baš dobro upoznati s kulinarskim remek-djelima koja koriste plodove dunja. Desert od jantarne dunje ispunit će kuću aromom i toplinom zimi, pružit će sjećanje na sunčane dane prošlog ljeta.