Kupus s gljivama za zimu: zlatni recepti s fotografijama

Kupus s gljivama za zimu - vremenski testirani recept, upravo se on u selima u Rusiji često koristio za očuvanje žetve i opskrbu obitelji ukusnim i zdravim povrćastim salatama cijelu zimu. Ako moderne domaćice beru gljiva hodža u staklenim staklenkama, zatim u Rusiji, kupus se fermentirao zajedno sa gljivama u velikim drvenim kadama i čuvao u podrumu.

Kupus solyanka s gljivama za zimu

Ukusna kisela salata ne zove se ni za što kupusni hodža s gljivama za zimu, njegov kiseli okus podsjeća na vaš najdraži srdačni prvo jelo koje često pripremate za svoju obitelj. Ako u jesen pripremite nekoliko staklenki kupus s gljivama, uvijek će vam biti pri ruci vitaminska salata i cjelovita priloga za glavno jelo i ukusna zalogaja ako se odlučite otići u prirodu.

• Bijeloglava - 5 kilograma

• Luk - 1 kilogram

• Mrkva - 1 kilogram

• Kuhane gljive - 3 kilograma

• Umak od rajčice (tjestenina) - 0,5 litara

• Beli papar - 10 mahuna

• Mršavo ulje - 0,5 litara

• Octena esencija - 1 tsp.

• Sol - 125 grama

• Granulirani šećer - 200 grama

• Lavrushka - 10 lišća

• Voda - 22 tbsp. (oko 400 ml)

Za ovaj recept možete uzeti bilo koje gljive, to mogu biti ili bijele grozdaste gljive ili sakupljene vlastitim rukama u šumi ili one koje tijekom godine možete kupiti u trgovini - gljive kamenica ili šampinjoni. Naravno, bit će više problema s onima prikupljenim samostalno, moraju se temeljito očistiti od krhotina, odrezati vrhove nogu i također namočiti nekoliko sati kako bi se sve čestice prljavštine mokrile i lako se odmaknule od gljiva tijekom sljedećeg ispiranja tekućom vodom. S kupljenim proizvodom sve je puno jednostavnije: samo ih morate isprati i možete prijeći na sljedeću fazu pripreme.

Gljive se ne bi trebale sitno nasjeckati tako da budu uočljive u salati, a okus im se ističe od ostatka povrća. Kuhajte ih pola sata. Ako koristite, primjerice, gljive s medom, tada treba dodati i jedan luk u tavu kako bi se utvrdilo jesu li u jestive gljive uključene nejestive, otrovne i nejestive gljive..

U slučaju gljiva, iz jedne pune kante nakon kuhanja dobijete oko jedan i pol kilograma gotovog proizvoda. Rijetko ubrano kupus sa zeljarkama s gljivama za zimu, recept što je tako jednostavno, u malim količinama. Pogodnije je odmah sačuvati limenke od 5-10 litara, vjerujte mi, zimi nećete požaliti zbog svoje odluke.

Bijeli kupus mora biti sitno nasjeckan, muškarci mogu biti uključeni u ovaj postupak, čini nam se da će se bez problema nositi s drobljenjem kupusa. Oguljenu mrkvu treba grubo naribati, a luk izrezati na pola prstena. Za recept je bolje uzeti male glavice, tako da su pola prstena tanke i srednje veličine. Beli papar mora se temeljito oprati i oguliti od sjemenki, a zatim izrezati na kockice. U nekim opcijama kuhanja odsutna je bugarska paprika. Zapravo, okus pirjani kupus s gljivama za zimu njegova prisutnost praktički nema učinka, ali ako ste kategorični protivnik paprike, to treba isključiti.

Povrće se mora pomiješati s velikom zdjelom (s izuzetkom gljiva s medom) i dodati im umak od rajčice, može biti proizvod za dom ili onaj kupljen u trgovini. Također, povrću trebate dodati suncokretovo ulje i dodati list lavrushke. Ostaje samo šećer, papar, sol, ulijte količinu vode koja je navedena u receptu i stavite posudu u biljnu masu na štednjak. Vatra bi trebala biti spora, a vrijeme kuhanja doseže sat i pol.

Tijekom pirjanja, povrtnu masu svakako treba povremeno miješati da se ništa ne izgori na dnu posude. Osim umaka od rajčice, možete dodati i kečap, ili možete zamijeniti pastu od rajčice, ali prvo je razrijedite vodom do konzistencije umaka.

Kad prođe sat i pol vremena kuhanja navedenog u receptu, ne radujte se, nastavit ćemo pirjati povrtnu masu, tek sada trebamo u nju poslati medene gljive. Zatim stavite van još pola sata. Ocat se uvijek dodaje neposredno prije kraja kuhanja, ovaj put ćemo ga poslati u zdjelu do namirnica 15 minuta prije kraja pečenja.

Prema istom receptu možete kuhati i mekoća za zimu bez gljiva s kupusom, svi sastojci ostaju isti kao i tehnologija kuhanja.

Solyanka kupus s gljivama za zimu: recept

Možete kuhati pripreme za zimu s gljivama i kupusom u multicooker, što uvelike pojednostavljuje postupak pirjanja. Ali ako kuhate u peći za kuhanje, tada istodobno možete kuhati male porcije salate od kupusa - do 2,5 litre, s obzirom na to da povrće tijekom toplinske obrade znatno smanjuje volumen..

Za multicooker značajno ćemo smanjiti broj sastojaka:

• Bijela glava - 1 kg

• Med gljive - 600 g

• Luk - 0,2 kg

• Mrkva - 0,2 kg

• Bugarski papar - 2 komada.

• Umak - 100 ml

• Granulirani šećer - 1 žlica s klizačem

• Sol - 1 žlica bez klizača

• Biljno ulje - 100 ml

• Lavrushka - 2 komada.

• Pročišćena voda - 100 ml

• Esencija - 1/3 žlice.

U štednjaku pod pritiskom s puno kuhala vrijeme kuhanja hodžika smanjuje se za gotovo polovicu. Prva faza pirjanja povrtne mase trajat će 45 minuta, dok se i poklopac i ventil moraju zatvoriti, a program koji je pogodan našem receptu je "Povrće". Nakon 45 minuta na istom programu treba dodati medene gljive i ugasiti još 10 minuta.

Ostaje samo dodati esenciju octa i ovaj put, bez zatvaranja poklopca, povrće pirjati još 10 minuta, tek nakon toga može se položiti u staklenke. Naravno, staklenke moraju biti čiste i sterilizirane tako da se povrtni mešavac čuva godinu dana i ne ošteti..

Solyanka s gljivama - punopravni ukusni ručak koji možete ponijeti sa sobom na put i ne bojati se ostati gladni. Osim toga, svi znaju da su salate od povrća u konzervi zdrav, niskokalorični proizvod..

Pripreme za zimu s gljivama i kupusom

Povrća solyanka s gljivama - uobičajeni naziv za povrtne salate s kupusom, koji uključuju prethodno pirjanje sastojaka dok se ne skuhaju, ali svježi kupus možete kiseli, sačuvajući u njemu maksimum korisnih tvari, po čemu su zimske salate poznate.

iz turšije kupus s gljivama za zimu u staklenkama - vitamin luksuz koji će pomoći vašoj obitelji da se pobrine s nedostatkom vitamina i zimskim bolestima. Kao što znate, kiseli kupus sadrži više askorbinske kiseline od popularnih agruma poput naranče i limuna. Stoga, obavezno pozovite mirisnu salatu od kupusa za ručak i večeru tijekom tjedna kako biste zaboravili na sezonske prehlade..

Kupusna salata s gljivama za zimu će biti odličan dodatak vašem dnevnom meniju. Bio je to onaj koji se pripremao u svim ruskim selima, gdje nije nedostajalo ni bijelog kupusa, ni šumskih darova. Salata se uvijek pripremala u velikim drvenim kadama i čuvala u podrumu.

• Bijeloglava - 3 kilograma

• Mrkva - 200 grama

• Med gljive (bijele, boletus) - 800 grama

• Jabuke - 300 grama

• Kamenita sol - 4 žlice.

Treba dodati i jabuke, jer diverzificiraju okus salate, dodaju kiselost, a kad su kisele, jabuke dobro idu s ostalim sastojcima navedenim u receptu..

Glava kupusa mora se rezati na četvrtine, ukloniti gornje listove i odrezati štapić, a zatim povrće isperiti i nasjeckati na tanke trake. Mrkvu ogulite i isperite, naribaćemo ih na krupnoj rerni. Prisutnost mrkve nimalo ne utječe na okus, ali će dodati svijetle boje našoj povrtnoj salati.

Jabuke treba uzimati kisele, jesenske sorte, treba ih rezati na četvrtine, sredinu ukloniti, a same plodove izrezati na kriške, tanke, ali ne premalene. Što se gljiva tiče, treba ih temeljito oprati, savjetuje se da ih prethodno namočite nekoliko sati kako bi se prljavština omekšala i što brže ostavila voće. Male gljive mogu se ostaviti cijele, a velike bijele gljive najbolje je rezati na male komade.

Kupusna salata s gljivama za zimu

Svi pripremljeni sastojci moraju se pomiješati i staviti u keramičku bačvu, drvenu kadu ili u najobičniju staklenu bocu od tri litre. Sastojke možete položiti u slojevima, kako želite. Slaninu je lako pripremiti: otopite četiri žlice soli u malo vode, zagrijte na vatri (ali ne kuhajte) i prelijte u staklenke.

Imajte na umu da sastojke kada stavite u staklenke, one bi trebale temeljito zatvoriti. Ako koristite keramičku ili drvenu posudu za soljenje, onda je najbolje staviti prešu na vrh. Pod pritiskom će se sok brže otpustiti, pa će, sukladno tome, proces fermentacije ubrzati. Ako se sok ne ističe toliko intenzivno koliko je potrebno za fermentaciju, tada će se kupus nakon nekog vremena jednostavno pokvariti. Kao ugnjetavanje možete uzeti staklenu posudu napunjenu vodom ili gustu plastičnu vrećicu s vodom.

Fermentacija se treba odvijati na sobnoj temperaturi, tako da spremnik treba biti postavljen na toplo mjesto s temperaturom od najmanje 20 stupnjeva, gdje će fermentacija trajati oko tjedan dana (najmanje 5 dana). S vremena na vrijeme moramo objesiti svoju vitaminsku salatu: ukloniti pjenu s površine, koja se aktivno formira u prva dva dana. Ako ostane, pjena može dodati malo gorčine povrćarskoj salati. Tada fermentacija odumire, odnosno oslobađa se manje pjene. Ako se pjena potpuno prestala pojavljivati, to je prvi znak da je fermentacija gotova..

Vrlo je važno da kiseli kupus ostane hrskav da postignete željeni rezultat, trebate osigurati izlaz ugljičnog dioksida na površinu. Ako iznutra stagnira, tada će kupus omekšati. Za ovaj postupak, naoružajte se dugačkim drvenim štapićem i njome probušite biljnu masu do samog dna. Ovaj postupak treba provoditi često: dva puta dnevno tijekom dana dok traje fermentacija..

Nakon dva dana, kada se završi aktivna faza fermentacije, spremnik sa salatom mora se prenijeti na hladno mjesto. Primijetit ćete to kupus s gljivama fermentirati kada slana otopina postane prozirna, to znači da bakterije mliječne kiseline prestaju prerađivati ​​šećer. Kuhanu salatu od kupusa čuvajte na hladnom mjestu..

Što se tiče njegovih koristi, ništa se ne može usporediti s takvim kupus s gljivama za zimu, recepti možete odabrati različita domaća jela koja se mogu pripremiti na temelju ove kisele kupusice, na primjer, ukusne domaće knedle.

Karfiol s gljivama za zimu

I ovdje cvjetača s gljivama za zimu domaćice ne nabavljaju: prvo, nije uobičajeno fermentirati obojene sorte, i drugo, pirjane obojene cvatove s šampinjonima možete kuhati u bilo koje doba godine kupnjom potrebnih proizvoda na tržištu, tako da nema smisla gubiti vrijeme na pripreme. Ali nudimo vam još jednu opciju za pripremu karfiola, koja se zove "Pod gljivama", gusta pulpa sitnih cvjetova podsjetit će nas na ukusne kisele gljive poriluk.

Kako biste postigli jedinstvenu aromu gljiva, za naše pripreme treba odabrati prave začine i marinadu:

• Češnjak - 4 češnja

• Grašak od svećeg začina - 6 kom.

• Lavrushka - 4 komada.

• Sušeni klinčići - 3 kom.

• Voda - 1500 ml

• Granulirani šećer - 3 žlice.

• Kamenita sol - bez gornjih 2 žlice.

• Octena esencija 70% - 1 žličica.

Navedena količina sastojaka koristi se za mariniranje jedne staklenke od tri litre, a što se tiče količine karfiola, trebat će joj onoliko koliko će se uklopiti u jednu staklenu posudu određenog volumena.

Prije kiselosti pojedine cvasti treba nekoliko minuta umočiti u kipuću slanu vodu, a zatim se brzo ohladiti u hladnoj vodi i napuniti čistim staklenim staklenkama s cvjetovima. Obavezno stavite lovorov list, češnjak, klinčiće i miris izrezan na kriške u staklenke. 

Za 10 minuta staklenku kupusa napunite kipućom vodom, a zatim pripremite marinadu na bazi ove vode. Ocat se uvijek dodaje izravno u staklenke nakon što su one punjene marinadom. Ostaje nam samo namotati naše „Bijele gljive“ i veselimo se zimi da kušamo ukusnu pripremu.