Soliti kapice mlijeka od šafrana kod kuće je ukusno i brzo

Gljive su gljive koje u našim šumama obilno rastu od srpnja do rujna. Imaju karakterističnu boju žuto-ružičaste ili narančasto-crvene tonove..
Ryzhiks se dugo smatra vrijednim prehrambenim proizvodom bogatim proteinima i mineralima. Ljudsko tijelo ih lako apsorbira i vegetarijanci ih koriste kao glavni izvor proteinske hrane..
Pripremaju se na različite načine. Soliti ih je jedno od najčešćih..
Pogledajmo bliže nekoliko popularnih opcija za soljenje šumske delicije.

Pored kapa od mlijeka od šafrana, opcije možete pronaći i na našoj web stranici mariniranje kokoši, slani boletus, i kisele jabuke i soljenje kukuruza.

Vruće soljenje kapica od šafranovog mlijeka traje najduže. Temelji se na termičkoj obradi proizvoda. Njegova glavna prednost je što za kiselo meso možete uzeti bilo koje gljive, čak i svježe. Još jedan plus je to što nema potrebe odabrati gljive prema veličini. Koristit će se apsolutno svi dostupni uzorci.

Trebat će vam:

• Ryzhiki - 5kg;
• Kuhinjska sol - 250 g;
• 10 suhih pupova klinčića;
• Crna ribizla - 50 g lišća;
• Češnjak - 2 zuba
• Crni papar - 10 graška;
• Lovorov list - 10 kom.

Kako soliti gljive:

1. Gljive sortiramo, riješimo se glistastih uzoraka. Čistimo, izrezali smo posebno velike uzorke u nekoliko dijelova. Na štednjak stavimo lonac vode, zagrijavamo vodu.
2. Ulijte gljive u kipuću vodu. Potrebno je osigurati da voda potpuno prekriva gljive. Neka gljive pirjaju nekoliko minuta na maksimalnoj vatri. Kuhajte još tri minute, istodobno uklonite dobivenu pjenu žlicom.
3. Kuhane gljive procijedite kroz fil od filca i ohladite na normalnu temperaturu.
4. Pripremljene spremnike za soljenje ispunimo kapama mlijeka od šafrana. Bolje ih je položiti kapicama okrenutim prema gore za ravnomjernije prekrivanje. Solite sve slojeve zauzvrat, pospite pripremljenim začinima: lovorov list, ribizli i drugi začini.
5. Nakon što napunite spremnik, trebate staviti ugnjetavanje na njega. Veliki tanjur s tri litre staklenke na koju je stavljen sasvim je prikladan. Pokrijte posudu za soljenje s nekoliko slojeva gaze ili salvete i stavite zavoj na vrh. Kao potlačenost sasvim je prikladna obična ploča, pravilno odabrana u promjeru.
6. Gotov spremnik mora se čuvati šest tjedana u sobi s temperaturom od 0 do +7 stupnjeva. Podrum ili podrum je sasvim pogodan, u ekstremnim slučajevima - donja polica hladnjaka.
7. Periodično pratimo postupak i pratimo boju slane otopine. Treba biti smeđe tijekom cijelog razdoblja kuhanja. Pojava crne boje u salamuri značit će štetu na proizvodu..
8. Nakon mjesec i pol dana, sasvim je moguće započeti s kušanjem delicija.

Hladno soljenje gljiva

Možda najčešći i najpopularniji način kuhanja slanih gljiva. Pogodan je za zimsko soljenje i dugotrajno skladištenje. Njegova prednost leži u očuvanju svih hranjivih sastojaka i vitamina u konačnom proizvodu. Mnogima je također privlačna zbog nepostojanja faze toplinske obrade sirovina od gljiva..

Trebat će vam:

• Ryzhiki - 2 kg;
• Crna ribizla - 40 g lišća;
• Kuhinjska sol - 100 g;
• Allspice crni papar - 30 graška;
• Češnjak - 4 zuba;
• Lovorovi listovi - 20 komada.

Kako soliti gljive na hladan način:

1. Gljive očistimo, isperemo hladnom vodom. Osušite na ručniku.
2. Priprema jela za ukiseljene gljive. Za ove namjene odabiremo veliku tavu s emajliranom presvlakom, drvenu bačvu ili staklenu posudu.
3. Na dno stavite začine, dodajte im sol.
4. Gljive s kapama odložimo prema gore, obložimo ih s puno soli.
5. Pokrivamo spremnik gazom i postavljamo ugnjetavanje. Nakon 5-6 sati, kada se masa gljiva malo složila, vrijedi staviti dodatnu hrpu gljiva u spremnik da se smjesa zbije..
6. Za soljenje kapica mlijeka od šafrana kod kuće potrebna je temperatura ne viša od +20 stupnjeva. Svakih nekoliko dana korištenu gazu trebate mijenjati u svježu.
7. Nakon dva tjedna gljive raspoređujemo u čiste staklene staklenke i šaljemo ih na čuvanje. Gljive pripremljene ovom metodom mirno se čuvaju više od dvije godine..

Kako kuhati gljive od gljiva

Ova metoda ne koristi vodu, a glavni naglasak je na temeljitom čišćenju gljiva. Začini mu nisu potrebni, osim soli. Ova metoda je dobra za kapice od šafranovog mlijeka, jer obično rastu u prozračenom i čistom okruženju. Za ostale gljive malo je vjerojatno da će uspjeti.

Trebat će vam:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Stolna sol - 40 g.

Kako kisele gljive za zimu:

1. Pažljivo očistimo gljive od krhotina, ostružimo noge, osvježimo rez i očistimo pokvarene rubove.
2. Oguljene gljive stavite u zdjelu u slojevima i svaku od njih pospite solju. Vrhunac stavljamo ugnjetavanje.
3. Zbog nedostatka začina gljive ne gube jedinstvenu aromu i okus, a mogu se kušati već nakon 10 dana.
4. Iz ove praznine će izaći dobre konzervirane gljive. Prvo trebate pariti staklene staklenke, a zatim premjestiti gljive u njih i, prema gore, napuniti slanom vodom. Zatim se limenke namotaju poklopcem i steriliziraju 30-60 minuta..
5. Skladištenje zahtijeva hladno prozračeno područje s temperaturama između 0 i 7 stupnjeva iznad nule.
6. Važno je osigurati da staklenke ne ostanu bez vode. Po potrebi se može dodati ohlađena kuhana voda.

Engleski recept za soljenje kapica od šafranovog mlijeka

Metoda brzog kuhanja. Jelo je spremno za kušanje za nekoliko sati.

Trebat će vam:

• Ryzhiki - 1 kg;
• Suho crno vino - 100 ml;
• Maslinovo ulje - 100 ml;
• Kuhinjska sol - 20 g;
• Šećer - 20 g;
• Dijon senf - 20 g;
• Luk - 1 komad.

Soljenje gljiva kamelija:

1. Blanširajte gljive u slanoj vodi oko pet minuta. Uklanjamo vodu. Gljive operemo u hladnoj vodi i narežemo na strugotine.
2. Ulijte vino, maslinovo ulje u zdjelu, dodajte sol, šećer, luk izrezan na kolutiće, Dijon senf.
3. U prokuhanu smjesu dodajte gljive, kuhajte još 5 minuta.
4. Dobivenu masu gljiva stavite u staklenku i stavite u hladnjak.
5. Dobiveno jelo, koje se često naziva kavijar gljiva, spremno je za kušanje za dva sata..

Recept za soljene gljive

Ova se metoda može preporučiti onim gurmanima koji žele okusiti slane gljive odmah i ne žele čekati tjedne ili mjesece. Uz brzinu, ogromna prednost ove metode su u potpunosti sačuvana pozitivna svojstva proizvoda..

Trebat će vam:

• 1 kg svježih malih kapica mlijeka od šafrana;
• Stolna sol - 100 g.

Recept za slane gljive:

1. Gljive očistimo i stavimo poklopce u staklenu posudu.
2. Svaki red velikodušno pospite solju. Gljive u potpunosti prekrijte slojem soli..
3. Kad se pojavi smeđast slanik, pričekajte oko dva sata. A onda se mogu odmah staviti na stol. Zadržavaju svoj prirodan okus i svijetle, bogate boje.
4. Ovom metodom soljenja nemojte prekomjerno izlagati gljive dulje od dva sata. Riskiraju da postanu previše slani..
5. Gljive soljene znojem ovom metodom treba konzumirati što je prije moguće. Ne mogu se čuvati dulje od nekoliko dana..

Kako soliti gljive gljive

Stari ruski recept za soljenje kape od šafranovog mlijeka, provjeren desetljećima. Temeljem knjige poznatog ruskog kuhara, autora brojnih publikacija o kulinarstvu.

Trebat će vam:

• Ryzhiki - 10 kg;
• Sol - 0,5 kg;
• Crna ribizla - 200 g lišća;
• Listovi hrasta - 200 g;
• Kupus - 200 g lišća;
• Crni papar - 20 graška;
• Kopar - 200 g stabljika.

Soljenje kape od šafranovog mlijeka za zimu:

1. Priprema bačve za soljenje. Dodajte sol na dno bačve. Gljive stavite u redove tako da poklopci gljiva gledaju prema dolje. Svaki red premažite solju.
2. Također, između redova raspoređujemo stabljike kopra, hrastove i ribizle. Ulijte crne paprike.
3. Na vrhu cijevi postavlja se okrugli drveni poklopac, a na njega se postavlja savijanje.
4. Nakon otprilike tjedan dana, nakon što se gljive malo nasele i pojavi se slani luk, morate ga ocijediti i dodati više gljiva. Dakle, ponovite nekoliko puta tako da se gljive spajaju što je moguće jače u bačvu..
5. Na gornji red možete staviti nekoliko listova kupusa. Zatim se mogu koristiti za pravljenje ukusnih peciva od kupusa..
6. Bačva puna gljiva i začina mora se začepiti i staviti na led ili u podrum. Gljive će biti izvrsno energične.

Kako soliti gljive u bocama

Još jedan stari recept detaljan iz fikcije. Budući da gljive u šumi uvijek rastu u jatima, pored velikih odraslih primjeraka, uvijek će se naići na male i vrlo sitne gljive. U šumama regije Volga-Vjatka odavno je izumljen originalan način soljenja takvih gljiva. Njeno značenje leži u činjenici da će se samo one gljive koje će uvući u uski vrat boce ući u soljenje..

Trebat će vam:

• Male gljive - 200-300 g po boci;
• Sol - 30-40 g.

Kako soliti gljive recept:

1. Odaberemo gljive u veličini kovanice od pet rubalja ili manje. Gljive operemo u hladnoj vodi, po potrebi ih očistimo od tla.
2. Gljive gurnemo jednu po jednu u bocu, prethodno ih uvaljamo u zdjelu soli.
3. U bocu izlijte ostatak soli. Gljive držimo na hladnom neko vrijeme dok se aromatičnost ne pokaže.

Tako, kako u literaturi, tako i na kulinarskim mjestima na Internetu možete pronaći mnoge recepte za kuhanje slanih gljiva. Na ovaj ili onaj način, svi se svode na tri glavne metode soljenja: hladno, vruće i suho. Raznolikost recepata proizlazi iz lokalnih tradicija ili upotrebe izvornog bilja i začina. Tehnologija soljenja u svim receptima u svakom će se slučaju odnositi na jednu od tri glavne metode.