Hladno i vruće soljenje gljiva kamelija

Ryzhiks su lijepe i ukusne gljive koje obilno rastu u mnogim šumama. Njihova kolekcija započinje u srpnju i traje do sredine rujna. Tijekom tog razdoblja možete sakupiti više desetaka košara ove divne gljive. Međutim, tako velika količina šumskih darova mora biti pravilno obrađena i pripremljena za zimu. Mogu se slani, kiseli ili prženi. Slane kape mlijeka od šafrana povećavaju njihov okus i aromu gljive.

Korisna svojstva kapica od šafranovog mlijeka

Od davnina se gljive smatraju jednom od najukusnijih gljiva. Stav prema njima nije se promijenio u naše vrijeme. U nekim se nacionalnim kuhinjama ove gljive smatraju delikatesom, a jela napravljena od njih dostupna su samo najbogatijim stanovnicima stanovništva..

Ove svijetle gljive sa žuto-crvenom kapom bogate su proteinima i mineralima korisnim za ljudsko tijelo. U pogledu količine vitamina mogu se natjecati s mnogim voćem, a u prisutnosti proteina - s mesom..

Ostala korisna svojstva ove gljive uključuju sljedeće:

1. Zahvaljujući antioksidansima koji se nalaze u gljivama, koriste se za jačanje imunološkog sustava i borbu protiv raznih zaraznih bolesti..
2. Ove prekrasne gljive sadrže puno kalcija koji sudjeluje u stvaranju i obnovi ljudskog koštanog tkiva..
3. Ryzhiks apsolutno ne sadrži masti i kolesterol, stoga su postali sastavni dio prehrane. Preporučuju se čak i osobama oboljelim od dijabetesa..
4. Ove gljive pomažu u prevenciji bolesti kardiovaskularnog sustava i blagotvorno utječu na zdravlje muškaraca..
5. Camelina sadrži puno selena, što nekoliko puta smanjuje rizik od raka..

Unatoč svim korisnim svojstvima, kape od šafranovog mlijeka imaju nedostatke. Ne preporučuje se njihovo uključivanje u prehranu osobama koje pate od niske kiselosti i drugih problema gastrointestinalnog trakta..

Najveću štetu mogu nanijeti ne same gljive, nego nejestiva braća vrlo slična njima. Osoba koja ih jede imat će teško trovanje, popraćeno mučninom, povraćanjem i konvulzijama. U nekim slučajevima može biti kobno.

Jednostavni recepti za soljenje

Kuhari širom svijeta smislili su mnogo načina za kiselo gljive. Svi su prilično jednostavni i pristupačni čak i početnicima. Osim samih gljiva, u soljenju je uključen i najmanje sastojaka, što ovo predjelo čini dostupnim i najsiromašnijim obiteljima..

Vrući način

Ova opcija za branje kape od šafranovog mlijeka je najviše vremena i dugotrajna. Stvar je u tome što gljive prolaze dugotrajnu toplinsku obradu, što ih oslobađa od većine bakterija štetnih za ljude. Za vruće soljenje prikladne su ustajale gljive i primjerci nepravilnog oblika ili veličine. Za pripremu grickalice trebat će vam sljedeći sastojci: 5 kg kamelije, 250 g soli, 2 režnja češnjaka, 10 češnjaka, 10 lovorovih lišća, klinčića, lišća crnog ribiza.

Postupak nabave jednostavan je i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Sve prikupljene gljive pažljivo su razvrstane. Iz njih se uklanjaju svi crveni i razmaženi primjerci..
2. Zatim se nekoliko puta isperu vodom iz slavine i izrezuju na komade željene veličine..
3. Voda se ulije u emajl lonac i dovede do ključanja na laganoj vatri.
4. Pripremljene gljive stavite u kipuću tekućinu. Važno je da kipuća voda potpuno prekriva sve komade. Ako se to ne dogodi, tada trebate dodati vodu ili provesti ovu operaciju u dvije faze..
5. Nakon što ponovno prokuha, vatra se poveća na maksimum, a gljive se kuhaju dvije minute. Tijekom procesa kuhanja na površini vode će se stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti žlicom..
6. Iz kuhanih gljiva odvodi se sva voda.
7. Zatim se polažu na ravnu površinu i ohlade na sobnu temperaturu..
8. Za to vrijeme staklene staklenke za soljenje se isperu i steriliziraju.
9. Na dnu su gljive raspoređene kapicama prema gore. Ovo je potrebno za ravnomjernije soljenje i maksimalnu aromu..
10. Svaki novi sloj gljiva slani su i posuti začinima.
11. Kontejner se puni do vrha, nakon čega se tlačenje stavlja na njegov sadržaj. U ove je svrhe prikladan svaki teški predmet koji se uklapa u vrat limenke..
12. Staklenke su prekrivene poklopcima i postavljene u hladnu prostoriju s temperaturom ne višom od sedam stupnjeva iznad nule. Ako ga nemate, donja polica hladnjaka će biti sasvim u redu..
13. Boja slane otopine provjerava se svaki dan. Trebao bi biti smeđe boje, bez i najmanjeg nagovještaja crne boje.
14. Mjesec i pol nakon soljenja, gljive su spremne za jelo.

Hladno soljenje

Ova metoda soljenja najpopularnija je među ljubiteljima "tihog lova". Prikladna je za berbu gljiva zimi ili duže. Ryzhiks se ne podvrgavaju toplinskoj obradi, što im omogućuje da sačuvaju sve tvari korisne za ljude. Prije soljenja gljiva na hladan način, morate pripremiti sljedeće proizvode: 2 kg svježih gljiva, 100 g srednje velike soli, 30 graška od paprika, 4 češnja češnjaka, 20 lovorovih lišća i isto toliko lišća crnog ribiza.

Ryzhiks se slani pomoću sljedeće tehnologije:

1. Gljive premjestite, očistite i dobro isperete hladnom vodom.
2. Zatim se odlažu na ručnik i osuše..
3. Za to vrijeme priprema se spremnik za soljenje. Drvena bačva je idealna za ove svrhe. Međutim, ako ga nemate, možete koristiti emajliranu tavu ili običnu staklenu teglu..
4. Svi korišteni začini i sol stavljaju se na dno posude..
5. Na vrhu se gljive ravnomjerno sloje (kapke gore).
6. Svaki od njih posipa se s puno soli.
7. Gornji sloj prekriven je s nekoliko slojeva gaze, a na njega se stavlja ugnjetavanje.
8. Nakon 6 sati soljenja, masa gljiva se sleže, a mogu se prijaviti i nove gljive.
9. Kad je ovaj postupak završen, spremnik se postavlja na tamno mjesto s temperaturom ne većom od 20 stupnjeva..
10. Na kraju svakog dana vlažna gaza zamjenjuje se novom.
11. Nakon dva tjedna soljenja, gljive se stavljaju u obične staklenke i čuvaju u hladnjaku ili podrumu..

Takvo će predjelo biti prikladno za konzumaciju dvije godine..

Ekonomična opcija

Ova metoda soljenja najmanje je skupa. Stvar je u tome što se za pripremu zalogaja koriste samo gljive i sol. Za svaki kilogram gljiva potrebno je uzeti 40 g kuhinjske soli.

Slane gljive pripremaju se u skladu sa sljedećim redoslijedom postupaka:

1. Sortirane gljive vrlo su pažljivo i temeljito očišćene. S njih se uklanjaju sve ljepljive biljne krhotine i ostaci zemlje..
2. Potom se očisti kapa od šafranovog mlijeka, a razmaženi i suhi dijelovi odrežu se.
3. U jelima pripremljenim za soljenje gljive su ravnomjerno raspoređene u slojevima.
4. Svi su posuti potrebnom količinom kuhinjske soli..
5. Posljednji sloj prekriven je gazom i pritisnut prema dolje. To može biti staklenka napunjena vodom, teški predmet ili jednostavan kamen..
6. U predjelo se ne dodaju začini, pa gljive zadržavaju svoju prirodnu aromu gljiva.
7. Gotov proizvod može se pojesti u roku od 10 dana nakon soljenja.
8. Grickalica se sprema u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka.

Engleska metoda

Ova metoda soljenja omogućava vam da dobijete ukusan i aromatičan proizvod u najkraćem mogućem roku. Prije soljenja gljiva trebate pripremiti sve sastojke: 1 kg gljiva, 100 ml maslinovog ulja i suho crveno vino, 20 g granuliranog šećera i soli, 1 glava luka, 20 g Dijon senfa.

Gljive se slane kako slijedi:

1. Gljive se očiste, isperu nekoliko puta hladnom vodom i osuše.
2. Čista voda se ulije u posudu s emajlom i u nju se doda sol.
3. Spremnik se postavlja na štednjak i njegov se sadržaj do vrenja dovede do vrenja..
4. Gljive se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju tamo oko pet minuta.
5. Zatim se voda ocijedi, a gljive ohlade pod tekućom hladnom vodom.
6. Ohlađeni darovi šume izrezati su na tanke trake.
7. Suho crno vino, maslinovo ulje prelivaju se u zasebnoj posudi, a dodaju se sol, granulirani šećer, Dijon senf.
8. Tamo se stavlja i luk izrezan na tanke kolutove..
9. Čim smjesa prokuha, u nju se stave gljive i kuhaju oko 5 minuta.
10. Gotov proizvod se postavlja u prethodno pripremljene i sterilizirane staklenke, a zatim se stavi u hladnjak.
11. Snack se može poslužiti tri sata nakon pripreme.

Po starom ruskom receptu

Ovaj recept za kiselost nalazimo u mnogim drevnim knjigama o kuhanju. Prošlo je mnogo stoljeća i pružilo nam je priliku uživati ​​u ukusnim slanim gljivama. Recept za 10 kg gljiva koristi: 500 g soli, 200 g kupusa, listova hrasta i crnog ribiza, 20 crnih paprika, stabljika kopra.

Naši preci slali su gljive prema sljedećem receptu:

1. Za soljenje se uzima velika drvena bačva. U našim se uvjetima može zamijeniti običnom posudom od emajla.
2. Sol se izlije na dno bačve.
3. Zatim se slojevi šafranovog mlijeka stavljaju sa spuštenim kapicama.
4. Svaki od njih pomaknut je stabljikama kopra, listovima ribizle, kupusom i hrastovim lišćem. Tamo se stavlja i crni papar..
5. Drvena cijev prekrivena je malim poklopcem na koji je postavljen težak teret.
6. Nakon tjedan dana gljive će se znatno slegnuti i osloboditi veliku količinu slane otopine..
7. Potpuno se isušuje iz bačve, a njegov volumen puni se svježim gljivama.
8. Taj se postupak ponavlja sve dok se cijela bačva ne napuni gljivama..
9. Zatim se ispeče i stavi u podrum..

Korisni savjeti profesionalaca

Ako se pravilno kuhaju, slane gljive stječu jedinstveni okus i aromu. Međutim, ako ne uzmete u obzir nijanse soljenja, možete ih pokvariti i poništiti sve svoje napore. Da biste to izbjegli, morate poslušati savjete profesionalaca.. Među njima valja istaknuti sljedeće:

1. Ne kuhajte gljive prije kuhanja, jer se pod utjecajem vode oblik kapica mijenja i postaje manje atraktivan.
2. Najbolje je da gljive od prljavštine očistite četkicom za zube ili krpom..
3. Gotov proizvod će se dugo čuvati ako se temperatura u sobi stalno održava na ne višoj od 10 stupnjeva. Idealno mjesto za gljive je podrum ili podrum..
4. Za početnike kuhare najbolje je odabrati vruće soljenje, jer nema rizika od stvaranja plijesni na gljivama i njihovom kvarenju..
5. Ako salamula ima neobičan miris ili okus, onda je to jasan znak zakiseljavanja. Da biste spasili gljive da ne padnu u kantu za smeće, morate ih izvaditi iz slane otopine i kuhati najmanje pet minuta. Zatim je trebate raširiti u čistim staklenkama i napuniti svježim slanom vodom.
6. Ako primijetite plijesan na površini slane otopine, tada morate ukloniti gornji sloj gljiva. Čim dođete do visokokvalitetnih gljiva, trebate ih posipati senfom u prahu i pritisnuti ih odozgo pritiskom.

Soljenje kapa od šafranovog mlijeka vrlo je dugotrajan postupak koji vam omogućuje da dobijete odličan međuobrok koji će postati nezamjenjivo jelo na bilo kojoj svečanoj gozbi. Uz pravilnu pripremu i slijedeći sve preporuke profesionalaca, možete dobiti savršen okus i ugodnu aromu gotovog jela, koji će se svidjeti ne samo vama, već i cijeloj vašoj obitelji.