Kiseli kupus s repe

Vjerojatno se upravo tako dogodilo da se u svakoj regiji povrće slani na svoj način, dodajući različite sastojke i koriste se različite metode soljenja. Zato postoji toliko mnogo recepata za domaće kisele krastavce da ih niti jedna kuharica ne može uklopiti. A ako se odlučite sakupiti što više originalnih recepata, putujući po zemlji i zapisujući ih, onda to može potrajati mnogo godina. Štoviše, neki se recepti uglavnom smatraju obiteljskim i prenose se s generacije na generaciju i svake je godine sve teže i teže pronaći takvo blago. Svakako da je svaki od vas čuo "Ovo je ukusna kisela kupus s repe, recept kao moja baka", dobro, ili tako nešto.

Zbog toga je još vrjedniji ovaj recept, prema kojem je moja baka prije mnogo godina kuhala kupus i koji smo odlučili podijeliti s vama. Recept je testiralo nekoliko generacija domaćica, uvijek se takav kupus pokazao vrlo ukusnim i hrskavim. Blanširana repa dala je jedinstven okus i boju.

U tome je tajna posebnog ukusa, jer neke domaćice dodaju sirovu repe kupusu, tada će biti žešći i suzbiti okus samog kupusa. I umočimo repe u kipuću vodu
5-7 minuta, zatim je napunite hladnom vodom i brzo ohladite. To će biti šok-toplinska obrada, zbog čega će vlakna tvrde repe postati mekša..

Pa, ne zaboravite na osnovna pravila kuhanja kiselog kupusa. Moja baka je uvijek govorila da kupus za kiselo meso treba biti zimskih sorti. Biramo najčvršće, najjače glavice kupusa tako da se mrve poput siječnja snijega pod nogama. Tada će se ispasti priprema jednako hrskava i ukusna. A trebate pogledati i kalendar, jer najukusniji kupus dobiva se ako se kuha bliže mladom mjesecu i uvijek u ženskim danima u tjednu - srijedu, petak ili subotu.

Oduvijek sam mislio da je to predrasuda, ali ipak sam slijedio bakin savjet. I jednom sam odlučio da je u pripremi takve užine mnogo važnija kulinarska vještina, a ne faza mjeseca ili dan u tjednu. I to moram reći kiseli kupus ni tada se nisam najbolje snašla. Morao sam brzo ispraviti situaciju i pripremiti novu porciju, a ona je korištena za punjenje torti. Radi pravednosti primijetit ću da mi je za pripremu nadjeva i bigusa s dimljenim rebrima bio odličan moj kupus, iako je kuhan u pogrešan dan. Da, nije se drobio, nije bio tako svijetao i aromatičan, ali je i dalje jednako ukusan.




Sastojci:
- bijeli kupus kasnih sorti - 1,5 kg,
- usjev korijena repe - 100 g,
- kamena sol - 30 g.



Oštećene listove uklanjamo iz kupusa, isperemo ga u tekućoj vodi i nasjeckamo na tanke trakice.





Repo umočimo u kipuću vodu i kuhamo 5-7 minuta. Zatim ga vrlo brzo ohladite i ogulite. Iseknite repe u trakice ili ih narezati na rernu.





U posudi za soljenje pomiješajte nasjeckani kupus i repe, dodajte sol.





Zatim rukom mljevamo povrće tako da malo pusti sok.






Na kupus stavimo tanjur i na njega stavimo teret, na primjer, bocu vode.





Ostavimo ga u sobi za fermentaciju 2-3 dana. Tijekom tog vremena, budite sigurni da nekoliko puta dnevno probušite kupus drvenom klipom da bi iz njega ispuštao zrak koji nastaje tijekom fermentacije..
Zatim izvadimo posuđe s kupusom na hladno mjesto 7-10 dana, dok se potpuno ne skuhaju.
Spreman kiseli kupus premjestimo u staklene staklenke, zatvorimo najlonskim poklopcima i odnesemo u podrum na pohranu.




Uživajte u jelu!
Starinskaya Lesya