Kako kiseli ružičasti kavijar od lososa kod kuće

Danas ću vam pokazati kako kiseli ružičasti kavijar od lososa kod kuće, detaljno sam vam pripremio recept s fotografijom.
Kavijar je oduvijek s pravom smatran delicijom, bilo je vremena kada ga je bilo nemoguće kupiti u trgovini. Morao sam kupiti za ruke radnika restorana za puno novca. Sada nema problema s kupnjom kavijara, osim, naravno, financijske strane, jer kao što znate, ovaj proizvod nije samo osjetljiv i delikatan, već i skup..
Uz to, kavijar ima, u principu, vrlo kratak rok trajanja, ako želite kušati svježe soljeni kavijar, tada se trebate približiti mjestu ribolova na takvu ribu, ili je sami solite. U svakom slučaju, idite u trgovinu i tamo možete kupiti takav proizvod ili po težini, u vakuumu ili u konzervi. No, kao što ste možda pogodili, takav kavijar sadrži gomilu konzervansa koje se treba zadržati na dulje vrijeme..
Kako možete kušati dobar domaći kavijar? Odgovor je očit - solite ga sami! To nije tako teško kao što se možda čini na prvi pogled, jer je recept za soljenje crvenog kavijara vrlo jednostavan, s dodatkom sastojaka samo sol i voda. Trebate samo pokušati pripremiti kavijar za soljenje, ali evo - pripremite se, očekuje vas malo ručnog rada, nažalost, bez ovog postupka ne možemo.
No najvažnije je pitanje, ovo je prirodno: gdje nabavljamo svježi kavijar? Dakle, začudo, odgovor je elementan - uzet ćemo kavijar od ribe. Trebate samo pokušati odabrati žensku ribu, a ne mušku. A za to trebate pomnije pogledati ribu, posebno njezinu glavu, ženka ima mekše i glatke oblike, ali kod mužjaka je izdužena i lagano šiljasta. I također mužjaci, kao i obično u prirodi, imaju svjetliju boju od ženki. Stoga, ako naiđete na malu izblijedjelu ribu s ružičastim trbuhom, onda je najvjerojatnije riječ o ženskom ružičastom lososu. Pokušajte izvršiti pritisak na trbuhu, ako je gust, onda je najvjerojatnije riba s kavijarom. Jedna riba može sadržavati 150-200 g kavijara. Usput, saznajte, kako soliti ružičasti losos kod kuće.

Dakle, kako kiseli ružičasti kavijar lososa kod kuće sami




Sastojci:
- svježi kavijar (ružičasti losos, pastrmka) - 200-300 g,
- voda (kuhana) - 1 l,
- sol (morska ili kuhinjska) - 60-70 g.



Prije svega, ribu odmrzavamo na prirodan način, nema potrebe pokušavati ubrzati ovaj postupak, u kojem će slučaju dio okusa biti izgubljen..
Zatim otvorite trbuh i vrlo pažljivo izvadite kavijar. Nalazi se u plastičnim vrećicama. Prvo isperimo vrećice s unutarnjim mjestima.
A zatim rastavljamo kavijar na odvojena jaja. To je težak, mukotrpan i vrlo delikatan posao. Da biste olakšali ovaj postupak, ulijte vruću vodu u zdjelu i dodajte žličicu soli. Stavite kavijar u otopinu i dodirnite ga prstima kako biste slomili filmove.



Potom rukama očistimo jaja od filmova i isperemo ih hladnom vodom, a zatim ih stavimo u fil za gašenje.



Sada pripremamo brasno od kavijara, prokuhamo vodu i dodamo sol, promiješamo i pustimo da se brasno ohladi.
Kavijar stavimo u slanu otopinu na 15-20 minuta, ako želimo dobiti slani kavijar, nakon 10 minuta odlijemo brasno.



Nadalje, kad se brasno ocijedi, stavite kavijar u staklenu teglu i nalijte malo rafiniranog ulja. Tako će se kavijar čuvati u hladnjaku 2-3 dana..



Uživajte u jelu!