Vrste ribljeg kavijara - opis i korisna svojstva. Kako odrediti kvalitetu kavijara.

Pravilno obrađena i slana riblja jaja nazivaju se kavijarom. Svatko od nas je barem jednom u životu probao riblji kavijar. Netko ju je volio i postala joj je omiljena poslastica za život, dok su drugi ostali ravnodušni prema njoj. Što god to bilo, ali pokušajmo zajedno razumjeti čitavu raznolikost vrsta kavijara, tehnologiju soljenja i odrediti njezinu kvalitetu.

I tako, postoje 4 vrste kavijara:

Crni kavijar - dobiva se iz jeseterskih riba poput sterleta, beluga, jesetra i zvjezdanih jesetra.

Crveni kavijar - kavijar od ribe lososa (losos, kiseli losos, chinook losos).

Ružičasti kavijar - od polloka, vendeke i sivila.

Žuta ili djelomična - izvađena iz štuke, ruže, štuke, ovnova, prugastog ilanca.

Također, postoji takozvani bijeli ili puž, ali to više nije kavijar ribe.

Crni jesetar (zrnati, prešani) i kavijar crvenog lososa spadaju u najkorisnije i hranjivije prehrambene proizvode.

Kavijar sadrži veliku količinu bjelančevina, zdravih zasićenih masti Omega-3 i Omega-6, vitamina i drugih korisnih tvari. Kavijar se preporučuje osobama kojima je potrebna pojačana prehrana..

Sama po sebi, riba ikre je vrlo kalorična, čak nadmašuje mlijeko, meso i ostale proizvode. Na primjer, 100 grama prešanog ili zrnatog crnog kavijara sadrži oko 280 kalorija, a crveni kavijar - 270. Što se tiče mesa, u 100 grama ispada samo 120 kalorija, a u 100 grama mlijeka - 70 kalorija..

Kavijar jesenja smatra se najboljim i vrednuje više ako su zrna krupnija i svjetlije boje. Kavijar lososa, naprotiv, ima bolji ukus ako su zrna manja, a svijetlo crveni kavijar (sockeye) je po kvaliteti lošiji od svijetlo narančastog kavijara (ružičasti losos).

Video: Kavijar ružičastog lososa - Otok Kunashir 2012.

Riječna riba proizvodi žuti ili labavi kavijar. Loš kavijar je gotovo uvijek srnasta vrsta, a slana u srnu. Prvo se slane suhom soli. Uzmite 12-12,5% soli na ukupnu masu kavijara. Soljenje se odvija 8-12 dana, u škrinjama (posebne kutije) od drva. Nakon toga se kavijar temeljito opere i postavi u bačve, u redove. Također, kavijar se može soliti u jakoj fiziološkoj otopini (zvanoj slanoj otopini) 3-4 sata, a zatim sušiti dva tjedna. Ovako se slani prugasti kavijar, cipela.

Od svih riječnih riba, samo se kaviar štuke pušta iz filmova s ​​jajnicima, a zatim se slani.

Djelomični kavijar nije toliko vrijedan kao, na primjer, crni ili crveni kavijar, ali s obzirom na hranjiva svojstva, on je praktički jednak mesu ribe.

Vidi također: Kućno soljenje crvenog kavijara

Lagano soljen ili lagano soljen kavijar

Kako soliti riječni kavijar za čuvanje

Kako odrediti kvalitetu kavijara.

Evo nekoliko metoda za testiranje kvalitete gurmanskog crvenog i crnog kavijara:

- ako jaje stavite na tanjur, raznesete ga i ono će se valjati, kavijar je visoko kvalitetan;

- ako metalnu kuglicu stavite na žicu u posudu s kavijarom i ona se ne spusti nekoliko sekundi, kavijar nije najkvalitetniji;

- ako se kavijar ne stisne u ustima kad se pritisne i zahtijeva žvakanje, to znači da je prezreo, ako se, naprotiv, odmah otopi, bez i najmanjeg napora, znači da je još nezreo.

Video: 11 pravila za kupnju crvenog kavijara.

Kako razlikovati crni kavijar od lažnog

Stanište. Kako odabrati svježi kavijar

Kako razlikovati crveni kavijar od različitih vrsta lososa