Kako kiseli crveni kavijar kod kuće

Često, kupujući leš crvene ribe, naiđete na ženke s kavijarom, koje potom mogu posoliti. Neolupljeni ružičasti losos uvijek ima kavijar ili mlijeko, jer se ulovi u razdoblju mrijesta.

Kako odabrati ribu s kavijarom?

Prilično je lako naučiti razlikovati muške od ženskih kako bi se odabrala riba s kavijarom. Ženka je svjetlije boje i obrisi su joj glatkiji i mekši, ali veličina trupa nije bitna. Ako je zbog smrznutog leda teško procijeniti boju i opći oblik, trebali biste obratiti pozornost na glavu. Mužjaci imaju naglašenu i izduženu glavu s grabežljivim obrisima, a ženka ima malu, kratku i zaobljenu glavu. Za soljenje kavijara, riba se mora odmrzavati polako. Iz zamrzivača riba se odlaže u hladnjak na 6-8 sati, a tek onda se potpuno odmrzne na sobnoj temperaturi. Slani kavijar na dva načina.

Kavijar se nalazi u filmskim vrećama, koje se nazivaju "yastyk", moraju se izvaditi iz trbuha bez oštećenja. Netaknuta vrećica se ispere tekućom vodom, a ako se slomi film, jaja se stavljaju u slanu vodu. Od kontakta sa slatkom vodom površina jaja postaje krhka i krhka, a sadržaj istječe. Otopina soli proizvodi se od 1 litre vode i 30-40 gr. sol. Izlomljena jaja pažljivo se uklanjaju pincetom. Crveni kavijar nije pogodan za prženje ili jedenje osim soljenja.

Priprema kavijara za soljenje

Potrebno je ukloniti ostatke filma s jaja. Kavijar možete s velikom točnošću protrljati kroz sito sa ćelijama 3-4 puta više jaja. Također je dobar način da se rukav izgradi iz nekoliko slojeva gaze. Čeljusti su smještene unutar čahure i rotirane pod mlazom tekuće vode, ispod slavine. Filmi ostaju na unutarnjoj površini čahure. Filmove možete ukloniti i mikserom. Da biste to učinili, ostavite jednu zmijsku mlaznicu na sebi i uključite niske okrete, nanesite mlaznicu na mlaznicu. Film se izvadi iz jaja i potpuno se omota oko miksera.

Kuhanje krastavca za crveni kavijar

1 način

Priprema se slanica za kavijar, u kojoj je volumen vode dvostruko veći od kavijara. Voda se prokuha, nakon vrenja vatra se ugasi i ohladi na 95 ° C, zatim se sol. Količina soli određuje se okom, za to uzimaju čisto oprano jaje ili oguljeni oprani krumpir i urone ga u vodu. Postepeno, neprestano miješajući, dodajte sol. Čim jaje ili krumpir isplivaju na površinu, otopina je spremna. Kavijar se stavlja u njega na razdoblje od 10 do 25 minuta. Vrijeme ovisi o zrelosti i skladištenju jaja. Što duže planirate čuvanje, dulje se čuva u otopini, a zatim presavija natrag kako bi se osušilo na ručniku, što traje 2-3 sata. Kavijar je namazan maslinovim ili kukuruznim uljem, pomiješan i stavljen u sterilizirane staklenke. Nakon što kavijar stoji u hladnjaku najmanje 2 sata, možete ga pojesti. Tijekom dugotrajnog skladištenja kavijara, morate ga provjeriti, a ako su se promijenili boja ili miris, takav kavijar ne treba jesti.

2 načina

Druga metoda razlikuje se samo u sastavu slane otopine i načinu skladištenja. Za slanu otopinu se ne uzima jedna sol, već mješavina soli i šećera, otprilike 50–70 grama po litri prokuhane vode. Prema receptu, šećer se uzima upola manje od soli, ali prema individualnim preferencijama, količina može biti različita i u omjeru 1: 1. Kavijaru se dodaje potpuno ohlađena slana otopina, tamo je najmanje 15 minuta, dok količina brasna treba upola prelaziti količinu kavijara. Kako bi se osušio, kavijar se baca natrag u drugar, a zatim se stavlja u sterilizirane staklenke bez dodavanja ulja, valja se poklopcima i stavlja u hladnjak. Ukusni kavijar napravljen prema ovom receptu ne prije 4 sata kasnije.