Soljenje crvenog kavijara kod kuće: najbolji načini

Crveni kavijar smatra se jednom od glavnih delicija koja može ukrasiti svečani stol. Ali cijene ovog proizvoda daleko su od pristupačnih svima. Srećom, postoje načini kiselog crvenog kavijara kod kuće. U ovom je slučaju delikatesa jeftinija i ne sadrži konzervanse i druge štetne aditive..

Odabir prave ribe

Ponekad ružičasti losos, chum losos ili losos s kavijarom odlaze kupcu pahuljasto. Ali da se ne nadate sreći, morate znati znakove po kojima ćete odabrati pravu ribu..

Možete razlikovati žensku salmonidnu ribu po sljedećim značajkama:

• Oblik glave. Ima glatke obrise i male veličine. Kod mužjaka je nos blago zašiljen, zbog toga riba poprima više grabežljiv izgled.
• Peraje kod ženki su manje izražene i blijede boje..
• Boja. U ženki je blijede, bez izraženih nijansi..

Pripremna faza

Za dobivanje i ukiseljeni kavijar riba mora biti pravilno pripremljena. Rijetko je moguće dobiti rashlađeni proizvod, pa se kupljeni trup mora pravilno odmrznuti, izrezati i zatim nastaviti s preradom kavijara.

Sam proces soljenja sastoji se od dvije faze, od kojih svaka ima svoje suptilnosti..

Odmrzavanje i rezanje

Ribu je najbolje odmrznuti prirodnim putem, izbjegavajući nagle promjene temperature. Kupljena riba se stavi u odjeljak hladnjaka nekoliko sati, nakon čega se nastavlja odmrzavati na sobnoj temperaturi.

Potpuno odmrznutom trupu odrezuju se glava, peraje i rep. Sada morate pažljivo ukloniti kavijar rezanjem trbuha duž uzdužne linije. Vrećice s zrnastim sadržajem pere se u hladnoj vodi. Prije soljenja, morate se riješiti himen.

Čišćenje himen

Da biste se riješili filmskih vrećica (jajnika) treba biti vrlo oprezan kako ne bi oštetili jajašce. Koristi se nekoliko metoda:

• Svojim rukama. Pažljivo razdiru kralježnicu rukama, pokušavajući ne srušiti jaja, ukloniti je. Torbice se lako valjaju na dlanu.
• Sa reketom za badminton. Vreća kavijara pomiče se gore-dolje po mreži, praveći pokrete kao na rerni. U tom slučaju ne biste trebali snažno pritisnuti. Cijela i čista zrna prolaze kroz mrežicu.
• Vilicom ili drvenim štapom. Vrećica se otvara, stavlja se u toplu vodu i započinje miješanje vilicom ili štapom. Komadi filma namotani su na štap.

Da biste potpuno očistili kavijar, stavlja se u filca za presvlaku, prekriven s nekoliko slojeva gaze. Ostaci vode teku dolje, a zdrobljena jaja i komadi filma ostaju na tkanini.

Slani kavijar

Za soljenje kavijara kod kuće koriste se dvije metode: u salamuri i suha. Koji će koristiti, svatko odlučuje za sebe. Kao rezultat, oni biraju onaj koji se činio lakšim..

Veleposlanik u slanoj vodi

Kad se zrna pripreme, morate započeti s pripremanjem brasna. Voda će biti potrebna dvostruko više od proizvoda. Za 1 litru tekućine uzmite:

• sol - 5 žlica. l .;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.

Šećer i sol se otope u vrućoj vodi, otopina se ohladi na 50 stupnjeva i u nju se ulije kavijar. Ostavite oko 10-15 minuta. Ako planirate deliciju čuvati više od dva tjedna, a zatim ga držite u slanoj otopini najmanje 30 minuta. U ovom će se slučaju predjelo pokazati malo slanim. Po želji možete dodati začine i začine: lovorov list, biber i druge.

Obrađeni kavijar baca se na gazu i ostavlja se da se osuši. Zatim se stavljaju u sterilizirane staklene staklenke, podmazane maslinovim uljem i hlade. Takav proizvod možete pojesti za tri sata..

Suha metoda

Ova metoda pripreme također omogućava da se delicija čuva oko dva tjedna.. Za kuhanje trebat će vam:

• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 1 žlica. l .;
• svježi kavijar - 200 g.

Šećer se pomiješa sa solju i proizvod se prelije ovom smjesom. Sastojke je potrebno povremeno miješati, čekajući da se sol i šećer potpuno otope. Jaja treba miješati drvenim štapićem ili rukama pazeći da se ne rasprsnu. Ako se tijekom soljenja stvorio sok, mora se pažljivo ocijediti.

Gotov proizvod stavlja se u sterilizirane staklene staklenke. Da se grickalica bolje držala i da se neće lijepiti, dodajte 1 žlicu biljnog ulja po staklenku. Obradak se čuva u hladnjaku.

Bez čišćenja od filmova

Za one koji se ne žele zamarati preliminarnim čišćenjem jaja iz filma, postoji pojednostavljeni način. Ovo će zahtijevati:

• kavijar - 300 g;
• sol - 3 žlice. l .;
• šećer - 1,5 tbsp. l .;
• voda - 1 litra.

Voda se ulije u emajliranu posudu, doda se sol i šećer i dovede do vrenja. Kavijar u vrećama umočen je u tekućinu ohlađenu na 50 stupnjeva i tučen šlagom. U procesu će se film omotati oko vijuga. Oguljena jaja se ostave u slanoj otopini pola sata, a zatim se stave u drugar, tako da voda ode. Delikates se stavlja u sterilizirane staklenke, dodajući malo biljnog ulja, koje se šalju u hladnjak.

Kavijar se poslužuje na kriške crnog ili bijelog kruha, namazanih maslacem. Sendviči mogu biti ukrašeni grančicama kopra ili peršina i kriškama limuna.

Predjelo se može poslužiti kraljevski - u kristalnoj vazi. Prije toga začinite je maslinovim ili suncokretovim uljem i pospite sitno sjeckanim lukom. Najukusniji je kavijar ružičastog lososa. Prije posluživanja kavijar pastrve prelije se sokom od limuna.