Lagano soljeni crveni kavijar: metode soljenja u kući - kako brzo i lako soliti kavijar crvene ribe

Delicija koja uvijek ugodi oku tijekom svečane gozbe je sendvič s maslacem i crvenim kavijarom. Nažalost, jela sa slanim crvenim kavijarom nisu toliko česta pojava u našoj prehrani. A razlog je "ugrizna" cijena za vrlo malu količinu plodova mora. Situaciju možete ublažiti tako da u trgovini kupite neoljeni trup od ženske ženke lososa i sami solite kavijar. Sve sitnice ovog postupka detaljno će biti opisane u našem članku..

Sastojci: voda, Crveni kavijar, biljno ulje, šećer, sol
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

A sada o najvažnijoj stvari: kako odabrati "djevojku" s kavijarom? Kada kupujete ribu bez creva, možete biti 100% sigurni da ženke (i bez obzira na veličinu) čuvaju jaja u svom trbuhu. Vrste lososa se ulove tijekom razdoblja mrijesta, stoga je pravilan odabir spola ribe vrlo važan.

Ženke su više "ženstvene". Imaju zaobljeno tijelo i malu glavu. Vage i peraje nisu snažno izražene u boji. Izgled mužjaka je ratoborniji i grabežljiviji, što posebno naglašava šiljast nos. Ove suptilnosti izgleda ribe zasigurno će vam pomoći da donesete pravi izbor. Kao krajnje sredstvo, uvijek se možete obratiti prodajnom savjetniku koji će potvrditi ili negirati vaše pretpostavke. Istina, ova će opcija raditi samo ako je prodavač odjela za ribu prilično iskusan.

Druga faza: čišćenje kavijara

"Torbice" u kojima se nalazi kavijar nazivaju se yastyk. Ovo je vrsta himne koja se mora ukloniti pred veleposlanikom. Postoji nekoliko načina čišćenja kavijara:

• Pomoću rešetke. Glavni uvjet: stanice trebaju biti 3 puta veće od jaja. Vrlo je prikladno koristiti teniski reket ili reket za badminton kod kuće. Kavijar se stavlja na "rešetku" i nježnim pokretima "mljeve" kroz velike ćelije. Ostaje samo ispiranje kavijara u vodi.
• Ručno. Kavijar je podijeljen rukama, lagano kotrljajući jaja preko dlanova. Čeljust se otkotrlja i uklanja se.
• S skeverom. Vrećice od kavijara rastrgavaju se rukama, a njihov se sadržaj prelije hladnom vodom. Pomoću štapića za peciva, kavijar se miješa u jednom od smjerova. Tijekom ovog procesa ostaci filma namotavaju se na štap i mogu se lako ukloniti..

Nakon čišćenja, jaja se isperu u vodi i stave na sito s gazom. Kad voda iscuri, kavijar se nekoliko puta prevrće preko krpe od gaze kako bi se konačno riješili ostataka filma i oštećenih zrnaca..

Pogledajte video seljaka Sabaneeva o raščlanjivanju yastyka crvenim kavijarom

Treća faza: ambasador

U salamuri

Tuzluk je koncentrirana fiziološka otopina koja se priprema i za soljenje kavijara i za riblje meso. Tehnologija njegove pripreme je jednostavna: otopite 2 žlice grube stolne soli i 1 veliku žlicu šećera u čaši hladne vode. Kvalitetu slane otopine možete provjeriti sirovim jajetom ili malim oguljenim krumpirom. Uz dovoljnu koncentraciju soli, ti će proizvodi plutati.

Kavijar se stavi u otopinu za soljenje 7-9 minuta. Kavijar u ovom slučaju ispasti lagano nasoljen. Ako se jaja čuvaju u slanoj otopini 15 minuta, tada će stupanj soljenja biti maksimalan.

Kavijar se suši na krpi od gaze, a zatim prebacuje u malu posudu, dodajući ½ žličice biljnog ulja.

Elena Puzanova u svom videu nudi svoj recept za soljenje kavijara ružičastog lososa

Suhi ambasador

Oprana jaja (100-150 grama) posipaju se žličicom soli (s malom slajdom) i šećerom, uzmu u polovici količine. Kavijar se lagano promiješa i ostavi 5 minuta. Postupak miješanja i petominutna infuzija ponavlja se 3 puta. Spremni lagano zasoljeni crveni kavijar prebaci se u metalnu mrežu i ostavi se za iscjedak rezultirajuće tekućine i ostataka stvrdnjavajuće smjese.

Delikatesa se prenosi u staklenku, čiji su zidovi podmazani biljnim ili maslinovim uljem. Da bi jaja postala krhka, dodajte ulje (ne više od ½ žličice) u sam kavijar.

Opcija soljenja s hranom kalij nitrat za očuvanje bogate boje jaja detaljno je opisana u našoj članak.

Četvrta faza: skladištenje

Spremite domaći slani kavijar u hladnjak pod poklopcem. Vrijeme ovisi o tome koja se od dvije metode soljenja koristila. Suha metoda omogućuje vam čuvanje kavijara u sterilnoj staklenki 2-3 tjedna, a korištenjem slane otopine - ne više od 2 dana. Spremni slani crveni kavijar također može biti zamrznuti. Zamrznuti proizvod može se skladištiti bez gubitka kvaliteta do šest mjeseci.

U svakom slučaju, domaći slani crveni kavijar gozba je za gurmane! Pokušajte, koristeći naše savjete, sami pripremiti takvu deliciju.

Ne zadržavajte se samo na soljenom kavijaru, slanim filetima vrsta ribe lososa, kao što su losos, prijatelj odnosno proračuna ružičasti losos, vrlo ukusna. Uvjereni smo da ćete se i vi s tim zadatkom nositi. Kao pomoćnik možete koristiti materijale naše web stranice sa zanimljivim odabirom recepata.