Kako soliti chum losos kod kuće - 7 najpopularnijih načina kuhanja slanog chum lososa

Svi volimo lagano slanu crvenu ribu. Komad od 150-200 grama može se kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali najbolja opcija je soljenje doma. Losos je ukusan, ali mnogi ga ne mogu priuštiti, a ružičasti losos praktično ne sadrži masne slojeve, što ga čini suhim. Postoji rješenje: najbolja opcija je kiseli losos. U ovom ćete članku pronaći mnogo različitih načina soljenja chum lososa kod kuće. Tvoj izbor!

Sastojci: senf u prahu, tekući dim, prijatelj, Lovorov list, luk luk, papra, biljno ulje, šećer, sok od limuna, sol, začini za ribu, mljeveni crni papar
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

• Lososov losos u zamrzavanju ne bi trebao imati debelu ledenu ljusku. Općenito, trebalo bi biti što manje leda..
• Peraje svježe i smrznute ribe trebaju biti svijetle boje, a trbuh ne smije biti žutih „zahrđalih“ mrlja.
• Vage ribe trebaju biti sjajne, a koža ne smije biti oštećena..

Najbolje je da se odlučite za cijelo trulo losos lososa, po mogućnosti bez žlijeba. U ovom slučaju, postoji šansa da postanete vlasnik ne samo dobrog komada crvenog mesa, već i ukusnog kavijara od kiselog lososa..

Prije soljenja, trup se mora odmrzavati. Najbolje mjesto za to je hladnjak. Možete ubrzati postupak odmrzavanja, kao krajnje sredstvo, na sobnoj temperaturi tako što ćete na stol staviti losos. Odmrzavanje u toploj vodi ili mikrovalnoj nije pogodno.

Sljedeća faza je rezanje chumsovog lososa u filete. Čitav postupak vrlo je dobro pokazan u videu s kanala "Recepti bake Emme"

Da biste pripremili slani chum losos, ne trebate uklanjati kožu s fileta. To će spriječiti da se meso raspadne kad se soli. Međutim, neki brzi recepti uključuju soljenje kiselog lososa u komadićima. U tom se slučaju koža odmah uklanja s velikog sloja crvenog mesa, a zatim se reže na ploške ili kocke..

Dokazane metode soljenja chum lososa

Najlakša opcija

Sjeckani komad lososa u ovoj klasičnoj verziji posipa se smjesom za stvrdnjavanje, koja se priprema od 1 žlice šećera i 2 žlice soli. Taj je omjer 1: 2 osnovni i najuspješniji..

Fileti su posuti smjesom prilično gusto, ne zaboravljajući pri tome stranu sa kožom. Zatim se riba okrene naopako, a spremnik se pokrije poklopcem. Ako spremnik nije opremljen poklopcem, tada se može zatvoriti plastičnom vrećicom ili ljepljivim filmom..

Vrijeme do potpunog pripremanja jela je 24 sata. Nakon jednog dana višak soli ukloni se komadom brašna nožem ili ispere pod mlazom hladne vode.

Kanal "Postripucha" nudi slani chum losos sa komadićima češnjaka

U salamuri

4 litre soli i 1 žlica šećera otopi se u litri vode. Od začina dodajte 1 veliki list lovora i 6 crnih paprika. Marinada se stavlja na štednjak i kuha 2 minute. Nakon hlađenja tekućine na sobnu temperaturu, komad lososa se stavi u slanu otopinu na 6 sati. Da bi se skratilo vrijeme soljenja, riba se reže na kriške širine 3-4 centimetra. U ovom slučaju, kiseli losos je dovoljan 3 sata da bi se dovoljno zasolio.

Nakon određenog vremena, riba se uklanja iz tekućine, lagano se suši papirnatim ručnicima i prebacuje u čistu plastičnu posudu za daljnje čuvanje..

S senfom u prahu u staklenki

U maloj tavi prokuhajte 1 litru vode s dodatkom šećera i soli, 3 žlice svake, par listova lavrushke i 5-7 graška crnog ili papra od papra (po vlastitom nahođenju). U marinadu koja se ohladila na temperaturu od 50-60 stupnjeva dodajte žlicu senfa u prahu i sve dobro promiješajte kako se ne bi stvorile grudice. Ostavite da juha odstoji 5-10 minuta. U ovom trenutku prerađuje se chum losos. Fileti se izrezuju na trake širine 2-2,5 centimetara i stavljaju u staklenku prikladne veličine. Na vrh kriške prelijemo senfom marinadom 3-4 sata. Slana riba uklanja se iz tekućine i prebacuje u suhu pladanj, prekriven poklopcem.

Oleg Severyukhin u svojoj video lekciji vrlo detaljno govori o lososu salmo lososa s votkom

S lukom u staklenki

Riba se, kao i u prethodnom receptu, izrezuje na trakice radi lakšeg stavljanja u staklenku i soljenja što je prije moguće. Svaki sloj kuminovog lososa posipa se solju i šećerom u omjeru 2: 1, pomakne se s nekoliko polukruga ili četvrtinama sočnog luka i lagano poprska limunovim sokom. Svi slojevi se ponavljaju do samog vrha limenke. Kad se spremnik potpuno napuni, riba se lagano potamni rukom i luk položi posljednjim slojem.

Chum slani trebao bi biti u hladnjaku ispod poklopca 1,5 dana. Povremeno se staklenka okrene naopačke, tako da se dobivena slana otopina ravnomjernije rasporedi. Gotova riba se prebaci iz staklenke u čistu posudu, istovremeno uklanjajući pola prstena luka.

U sastavu ulja

Soliti chum losos u ulju, izgledat će poput lososa, budući da je riba masna i nježna. Za kuhanje uzmite duboku posudu ili staklenu posudu. Komadi lososa se velikodušno valjaju u smjesi za stvrdnjavanje: sol - 3 dijela, šećer - 1 dio. Riba se prebaci u tanjur i ostavi da stoji na stolu 2 sata. Zatim dio soli i šećera ogulite noževima s komada (ne morate oprati komade). Oprema za stvrdnjavanje uklanja se bez fanatizma! Krumpir lososa premjestimo u staklenku i prelijemo rafiniranim biljnim uljem. Spremnik s domaćom malo zasoljenom ribom izvadite u hladnjak. Nakon jednog dana može se okusiti i losos!

Dvosatni ekspresni način

Ova je opcija prikladna za male količine ribe. Filet slanog lososa malo je smrznut (doslovno 30-40 minuta u zamrzivaču). To se radi tako da se riba može rezati nožem tanko. Komadi bi trebali biti debljine 2-3 milimetra. Na široki tanjur stavite narezane riblje kriške i pospite smjesom za stvrdnjavanje. Priprema se od žličice soli i ½ žlice šećera. Dodajte mljeveni crni papar po ukusu.

Pospite ribu na vrhu limunovim sokom i pospite bilo kojim začinima "Za ribu" koji ne sadrže sol. Nakon 2 sata, riba se može koristiti za ukrašavanje sendviča.

Sa "Dymok"

Arom dimljenog slanog slanog lososa može se dati "tekući dim". Ovaj spoj se može kupiti u bilo kojoj trgovini ili supermarketu..

Komad lososa se premaže s "Smoke", a zatim se slani na klasičan suhi način: sol i šećer u omjeru 2: 1. Ne treba soliti debelim slojem, budući da se višak očvrsnute smjese ne uklanja u budućnosti. Dok se u potpunosti ne skuha, 12-20 sati, lososov losos stavi se u hladnjak, umota u lijepljeni film ili prebaci ribu u hermetički zatvorenu posudu..

Opcije i razdoblja skladištenja

Spremni slani slani losos čuva se u glavnom odjeljku hladnjaka 2-3 dana i ograđuje ga od vanjskih mirisa. Da biste malo više produžili ovo razdoblje, komadići kuminovog lososa prelivaju se biljnim uljem.

Zamrzivač je idealno mjesto za dugoročno čuvanje velikih količina slabo zasoljenog lososa. Čvrsto zapakirana slana riba može se čuvati na hladnom do 6 mjeseci.

Ako vas zanima tema soljenja ribe, onda vam predlažemo da se upoznate s odabirom recepata za kuhanje lagano slanog lososa, ružičasti losos ili jeftin haringa.