Koju ribu možete dobiti crni kavijar

Uistinu, morski ponor bogat je darovima punim vitamina i minerala! Proizvod koji nema prehrambenih vrijednosti i korisnosti - crni kavijar. Iz koje se vrste ribe dobiva odvojeno je pitanje. Ribe iz obitelji jesena ovdje zaslužuju posebnu pozornost. Crni kavijar svjetski je poznata delicija koja ima jedinstveni okus i izniman raspon hranjivih sastojaka.

Izlet u svijet jesetra

Obitelj jesetra nije baš brojna. Postavlja se pitanje: koja riba ima crni kavijar. Tradicionalno ga daju beluga, zvjezdana jesetra, jesetra. Sirovine se miniraju uglavnom u Kaspijskom moru. Njegova je proizvodnja također popularna u Crnom i Azovskom moru, na rijeci Amur. Uobičajeni i najčešći način dobivanja proizvoda je klanje ženskih riba. No s obzirom na činjenicu da populacija ribe jesetra brzo opada, neka ribnjačarstva nježnom sirovinom beru kaviar sirovine: ovidukt je podrezan za ribu i nema potrebe za ubijanjem. Nakon toga, ženka će moći dati potomstvo više od jednom.

Obrada i vrste

Ova je delicija uobičajena u slanom obliku. Prema tome, vrste crnog delicija ovise o metodi njegove ekstrakcije i prerade. Najpoznatiji i naširoko koristi se pasterizirani granulirani kavijar. To je ona koja se najčešće može vidjeti na vitrinama za ribe. Tradicionalno se pakira u staklene i limene staklenke. Pakovanje napravljeno od drugih materijala može utjecati na okus. Ovaj je proizvod najčešće lagano soljen..

Kavijar je napravljen od jakog soljenja. U obje verzije proizvod je vrlo ukusan, vrlo kvalitetan, zrna su dobro odvojena jedna od druge..

Sljedeća vrsta je prešani kavijar. Za njega se izrađuje topla otopina zasićena solju, u koju se ubacuju sirovine. Tijekom soljenja neprestano se miješa, a zatim se pritisne zrno kavijara. Ako mladi pojedinac s nezrelim potomstvom naiđe na mrežu. Od takvih sirovina prave kavijar srna. Yastyk je tanka vrećica koja sadrži jaja u maternici žene. Yastiki su izrezani na krupne komade počevši od deset centimetara i uronjeni u zasićenu slanu otopinu. Takav je proizvod izuzetno rijedak u našim trgovinama: obično ga možete kupiti u gradovima u kojima se kaviar izravno minira..

Sorte crne delicije

Način soljenja i berbe nije jedini kriterij za podjelu proizvoda na sorte. Ovisno o specifičnom predstavniku jesetre, razlikuju se sljedeće vrste kavijara:

1. Beluga. Jedna od najvrjednijih i najskupljih vrsta proizvoda. Lider je po troškovnim i prehrambenim vrijednostima. Gurmani emitiraju lagani orašasti okus u njemu i potpuno odsutnost ribljeg mirisa. Luksuzna klasa smatra se zlatnim kavijarom beluga. Trošak joj je nevjerojatan - oko sedam tisuća eura po kilogramu proizvoda. Krivotvorine su česte. Kavijar od lešnika vrlo je sličan deliciji beluga. Njezina se jaja često imitiraju kao beluga. No, neće biti teško prepoznati lažni: cijena će biti znatno niža, a okus je jednostavniji i s jasnim ribljim nijansama..
2. Jesetra. Za razliku od svog prethodnika, kavijar jesetra je manje popularan i puno je jeftiniji. Ima izrazit okus mora: čak možete razlikovati karakterističan okus joda za morsku hranu. Međutim, upravo ova zelja čini kavijar jesetra. Jedinstvenost okusa obično se ističe blago soljenim proizvodom. Upravo mala količina soli pridonosi otkrivanju jedinstvenog ukusa svojstvenog zrnu kavijara jesetra. Cijena po kilogramu proizvoda u prosjeku je 50 000 ruskih rubalja.
3. Sevryuzhya. Posljednja u trojstvu delicija kavijara. Potonje, ne samo u kvantitativnom smislu, već i u smislu vrijednosti i količine elemenata u tragovima. Jedino što je njegov neosporni plus je količina omega masti u sastavu. Kavijar sevruga izuzetno je kaloričan i ako slijedite dijetu, bolje je odbiti. Masa kavijara iznenadit će vas svojim nježnim i izvrsnim okusom. Nije toliko izražen kao onaj kod proizvoda jesenskih vrsta, ali od toga se ne pogoršava. Kavijar Sevruga koštat će vas otprilike 40 000 ruskih rubalja.

O čemu ovisi trošak crnog kavijara? Kakva se riba ulovi i uvjeti uzgoja. Da bi se dobio proizvod visoke kvalitete, riba se mora držati u tekućoj vodi. A također je važna hrana i podrška veterinara.

Ako se proizvodnja temelji na industrijskom uzgoju (riba se uzgaja u umjetno stvorenim bazenima), trebali biste pratiti čistoću filtera za vodu. Postoji mnogo suptilnosti i nijansi: proizvodnja kavijara uvijek je bila skupa. Upravo ti čimbenici doprinose visokoj cijeni konačnog proizvoda..

Prednosti za tijelo

Pored skupih uvjeta uzgoja i održavanja, visoka cijena za kvalitetan i stvaran proizvod zaslužna je i „zlatnom“ sastavu aminokiselina. Ukusnost se može nazvati čudom aminokiselina. Kavijar ježiča sadrži:

• retinol.
• riboflavin.
• Tiamin.
• Prirodni folat.
• Vitamini B12, D, B1, B2, K, PP i mnogi drugi.

To ima blagotvoran učinak na vitalnu aktivnost svih sustava ljudskog tijela. Žene jako volimo i cijenimo ovaj proizvod. Uostalom, delicija kavijara može poboljšati ten kože, potaknuti proizvodnju kolagena, koji zateže kožu i čini je elastičnijom..

Znanstvenici su odavno dokazali da kavijar usporava proces starenja tijela. I zasićene omega-3 i omega-6 kiseline podržat će žensko tijelo tijekom trudnoće i dojenja.

Odabir i pohrana proizvoda

Kad odaberete proizvod od kavijara, pokušajte se odlučiti za proizvođača Vologda ili Astrahan. Dakle, manje je vjerojatnost da ćete dobiti lažni. Obratite pažnju na veličinu i boju kavijara. Sjemenke bi trebale biti cijele, crno sive ili crno smeđe boje i ostati na svom mjestu kada protresete u staklenki. Staklena posuda mora imati certifikat CITES. Delikatnost se ne čuva dugo kad je otvorena.

Ne preporučuje se zamrzavanje proizvoda, jer ljuska jaja može puknuti. Osim toga, smrzavanje utječe na okus proizvoda. Na pakiranju možete pronaći temperaturne uvjete za zatvorenu deliciju i za početak. Dakle, u otvorenoj staklenki kavijar može stajati do tri dana, u zatvorenom - do godinu dana (pasterizirano - do dvije godine).