Kako soliti gljive: korak po korak recepti i savjeti

Jela od gljiva vole mnogi i cijenjeni, idealna su kako za običan obrok, tako i za svečani stol. Zasebno, treba primijetiti takvu metodu žetve kao soljenje. Za one koji znaju ukiseliti gljive, ovaj postupak nije težak. Novi kuhari moraju se strogo pridržavati svih pravila kako bi radni komad bio ne samo ukusan, već i dobro spreman..

Da bi se kiseli krastavci sigurno uključili u prehranu, tijekom kuhanja se moraju pridržavati određenih pravila:

• prije početka soljenja svi se šumski darovi razvrstavaju po sortama;
• obavezno čišćenje svake kopije od prljavštine;
• potopite najmanje 12 sati u hladnoj vodi. Ponekad taj postupak može trajati i do pet dana;
• tijekom namakanja voda se mijenja najmanje jednom u tri sata;
• previše kontaminirani uzorci najprije se natapaju u slanoj vodi nekoliko sati, a tek potom u normalnoj vodi;
• noge lamelarnih gljiva moraju biti odsječene;
• veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova;
• metoda suhog soljenja pogodna je samo za gljive i neke sorte russule;
• metoda hladnog soljenja dopuštena je za pripremu kvrga i podgruzdy, kao i valova, russula, valuva i bjelanjaka;
• za sve ostale sorte dopušteno je samo vruće soljenje.

Samo ako slijedite sva pravila, možete biti sigurni da takvi pripravci neće naštetiti tijelu.

Pravila ukisanja gljiva (video)

 Recept za pravljenje slanih bijelih škampi

Slani bjelanjak je vrlo ukusan pripravak koji se lako priprema kod kuće. Glavna stvar je popularno namakanje takozvane bijele gljive, nakon čega možete započeti kiselost. Kao rezultat toga, zasigurno ćete dobiti nevjerojatno ukusan međuobrok..

Potrebni proizvodi:

• 2,2 kg bjelanjaka;
• 130 g soli.

Napredak kuhanja:

1. Bijele žene natapaju se u vodi samo jedan dan, povremeno mijenjajući vodu.
2. Sol se izlije na dno staklenih staklenki.
3. Na vrhu, noge gore, položite bjelance.
4. Pospite sol na svaki sloj.
5. Spremnik je prekriven gazom i tlačenje se stavlja na vrh.
6. Inzistirajte točno 40 dana, nakon čega se prebacuju u hladnjak.

Vruće i hladno kiselo gljive

Najčešće radije solite gljive na vrući način. U ovom će se slučaju radni komad mnogo bolje pohraniti. Ako želite da šumske gljive ostanu ugodno hrskave, tada biste trebali pribjeći hladnoj metodi ukiseljavanja.

Ovako pripremljena grickalica ima nevjerojatan, začinjen okus. Može se poslužiti kao samostalno jelo, ili se može dodati salatama od kupusa ili drugog povrća. Čak i u juhama njen se okus potpuno otkriva..

Potrebni proizvodi:

• 0,6 l vode;
• 6 g paprike;
• 6 g korijandera;
• 5 g lovorovog lišća;
• 6 g klinčića;
• 35 g češnjaka;
• 25 g soli;
• 0,7 kg gljiva.

Napredak kuhanja:

1. Gljive se razvrstavaju, operu, velike se režu na nekoliko dijelova.
2. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
3. U posudu se sipa voda, dodaje se sol i šume se daruju, kuhaju 15 minuta, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.
4. Zatim dodajte sve začine i kuhajte točno 7 minuta.
5. Nakon toga se polažu u staklenku, tamponiraju.
6. Tamo se također razmazuje češnjak, prelije se juhom i nakon hlađenja posuda se pokrije poklopcima.

Hladno kiselo kiselo meso je savršeno pogodno za svaku lamelarnu gljivu. Priprema je iznenađujuće aromatičan i ukusan, zasigurno će se svidjeti svima koji imaju sreće da ga barem jednom probaju..

Potrebni proizvodi:

• 35 g lišća trešnje;
• 15 g kišobrana;
• 45 g lišća ribizle;
• 1,2 kg gljiva;
• 120 g soli;
• 5 g lovorovog lišća;
• 35 g lišća hrena;
• 8 g paprike;
• 35 g češnjaka.

Napredak kuhanja:

1. Gljive se pere, prelije vodom i natapa 6 sati, a zatim se ponovno opere.
2. Na dnu posude nalazi se sol u kojoj će se slani šumski darovi.
3. Širite se tamo i lišće, kopar.
4. Gljive se raspoređuju i u redove, posipajući svaki red ne samo solju, već i paprom, češnjakom, lovorovim lišćem.
5. Odozgo je sve prekriveno plahtama i pod ugnjetavanjem.

Nakon 30 dana premještaju se u hladnjak, a ugnjetavanje uklanja..

Priprema bjelanjaka za soljenje

Postoji nekoliko pravila za pripremu bjelanjaka prije kiselog ukusa..

Ako promatrate svaki od njih zauzvrat, radni će ispasti nevjerojatno ukusan i aromatičan:

1. Bjelice se moraju oprati, ukloniti se čak i sitni ostaci.
2. Svaka se kopija pažljivo pregledava, pokvareni i crveni odmah se bacaju.
3. Nakon toga se prelije s vrlo hladnom vodom za naknadno namakanje..
4. Bijele žene su u vodi tri dana. Morate ga mijenjati periodično, barem svakih 6 sati..
5. Nakon toliko dugog natapanja pere se i kuha u slanoj vodi 30 minuta.
6. Tijekom kuhanja uklonite pjenu koja se formira.

Gotove bjelanjke zaliju se hladnom vodom, a nakon toga se već počinju lučiti.

Snack sa kupusom i jabukama

Takvu neobičnu pripremu jednostavno ne mogu zanemariti.. Natopljene jabuke ili nećete nikoga iznenaditi kiselim kupusom. Ali ako jedna grickalica sadrži oba ova proizvoda, pa čak i gljive, ovo je novo, svježe i vrlo ukusno..

Potrebni proizvodi:

• 2,8 kg kupusa;
• 180 g mrkve;
• 320 g jabuka;
• 0,8 kg gljiva;
• 65 g soli.

Napredak kuhanja:

1. Kupus se opere i sitno nasjecka na trakice, stavi u bačvu i posipa solju.
2. Ogulite i naribajte mrkvu, prelijte vrh kupusa.
3. Na vrh stavite oprane i nasjeckane gljive i jabuke.
4. Svi proizvodi pažljivo su tamponirani i prekriveni listovima kupusa.
5. Oni vrše ugnjetavanje.
6. Nakon završetka soljenja sve se prebaci u staklenke i zapečati.

Ekspresna metoda soljenja gljiva (video)

Takve gljive neće se čuvati mjesecima. Ovaj je recept prikladan upravo u slučaju kada nema želje dugo čekati na potpuno soljenje. Vrlo brzo, doslovno za sat i pol, na stolu će se pojaviti ukusna grickalica.

Potrebni proizvodi:

• 0,6 kg gljiva;
• 130 g soli.

Napredak kuhanja:

1. Sve šumske darove operemo i stavimo u tepsiju.
2. Pospite ih velikodušno.

Odmah nakon što se pojavi smeđa tekućina, oni su spremni.

Među svim vrstama kiselih krastavaca gljive treba posebno razlikovati. Uostalom, ovo je nevjerojatno predjelo koje, ako ne svi, onda gotovo svi vole. Čak i samo dodavanjem ulja i rezanjem luka možete dobiti ukusno, aromatično jelo. Nemoguće je odoljeti. Glavna stvar je pažljivo proučiti recept, inače, umjesto ukusnog pripravka, možete kuhati nešto potpuno nejestivo i štetiti vašem zdravlju. Ako se sve učini pravilno, tada će kiseli krastavci donijeti samo radost i zadovoljstvo..