Tradicionalni recepti za kuhanje slanih mliječnih gljiva za zimu

Slane mliječne gljive zauzimaju posebno mjesto u berbi za zimu. Većina ljudi prepoznaje da su ove gljive najbolje za ukiseljenje. Na gotovo svakom svečanom stolu možete vidjeti slane mliječne gljive kuhane na različite načine. Čišćenje gljiva je naporan proces, no zadovoljstvo ih je konzumirati zimi. Vrlo je važno pravilno izvesti soljenje, jer je to jedini način da se riješite neželjenih toksina i krhotina..

Korist i šteta

Mliječne gljive imaju mnogo korisnija svojstva od mesa. Sadrži više proteina nego životinjski proizvodi. Mogu se ukiseliti i posoliti, koristiti s lukom i kiselim vrhnjem. Ljudima koji su bolesni od tuberkuloze ove gljive pružaju neprocjenjivu pomoć jer neutraliziraju bacile bolesti.

Uz stalnu upotrebu, lako se možete riješiti zatajenja bubrega, kao i urolitijaze. Ovaj antibiotik prirodnog podrijetla koristi se i za liječenje teških tegoba. Gljive sadrže veliku količinu vitamina. Izvor su tiamina i riboflavina. Stoga se mliječne gljive široko koriste u području farmakologije..

Ali štetna svojstva nastaju zbog nepravilne pripreme proizvoda, jer sadrži mliječni sok, koji pridonosi trovanju. Toksini se mogu ukloniti tek nakon pažljivog tretmana. Zato je gljive dobro namakati i isprati kod kuće..

Mliječne gljive smatraju se gljivama koje je teško probaviti zbog visokog sadržaja kalorija. Stručnjaci savjetuju da ne konzumirate velike količine teške hrane. Mliječne gljive su vrlo štetne za ljude koji imaju gastritis i poremećaj probavnog sustava. Glavni razlog loših učinaka je visoki udio vlakana u proizvodu..

Značajke soljenja

Postoje neke značajke kuhanja i soljenja gljiva kod kuće.. Potrebno je slijediti određena pravila, od kojih su glavna sljedeća:

1. Ne možete jesti gljive slanog mlijeka koje nisu prošle određenu toplinsku obradu, jer imaju tendenciju da apsorbiraju sve otrove koji se nalaze u okolišu. Tako možete samo otrovati tijelo toksinima.
2. Najprikladnije mjesto okupljanja je čistina, koja se nalazi daleko od autoceste, odnosno gustine. Zabranjeno je branje gljiva koje rastu u blizini industrijskih postrojenja i poduzeća koja emitiraju razne tvari u atmosferu, kao i u blizini autoceste.
3. Prije soljenja, pažljivo razvrstajte sve gljive i uklonite pokvarene i crvene primjerke. Riješite se svih krhotina koje se nalaze na gljivi. To se može učiniti dječjom četkicom za zube ili mekom spužvom. Ako se uzorak ne može očistiti, tada ga treba staviti u posudu napunjenu vodom dva sata. Nakon što prođe vrijeme, ponovite manipulacije.
4. Prilikom sortiranja i odabira gljiva, treba ih podijeliti u 4 dijela duž vlakana. Možete odvojiti noge i kape i soliti ih odvojeno. Šeširi se mogu ukiseliti, ali noge će napraviti izvrstan kavijar od gljiva.
5. Da biste namočili, potpuno napunite proizvod hladnom tekućom vodom i utopite ga, pritiskajući ga pritiskom. Namakanje se vrši 70 sati. Voda se mora mijenjati tri puta dnevno. Nakon tog razdoblja, svaku gljivu morate temeljito oprati pod tekućom vodom..
6. Gljive se mogu kuhati u posudama od drva, keramike ili stakla. Ali strogo je zabranjeno koristiti jela izrađena od metala ili gline, jer će glina upiti svu aromu i sok, a metal će oksidirati.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Tradicionalni recept

Mliječne gljive su vrlo ukusne gljive. Iz tog razloga se od njih izrađuju razne praznine.. Uobičajeni recept za soljenje mliječnih gljiva za zimu uključuje sljedeće sastojke:

1. Šumske gljive (mliječne gljive) - 3 kg.
2. Sol za kuhanje - 165 g.

Recept uključuje sljedeće manipulacije:

• Sakupljene primjerke potrebno je pažljivo riješiti i riješiti se svih pokvarenih i trulih. Rupe koje su nastale ubodima iglica u smreku ili bor također trebaju biti odsječene.
• Od stabljike treba odrezati oko 3 milimetra i svako voće dobro isprati u posudi s čistom vodom. Vodu treba mijenjati što je češće moguće. Nakon što dovršite takve radnje, gljive morate namočiti u spremniku s čistom hladnom vodom..
• Na gljive stavite težinu tako da ne lebde na površini, već su stalno u vodi. Da se spriječi stajanje voća, tekućina se mora mijenjati svaka 4 sata. Kada se pojavi pjena (nakon otprilike 7 sati), mora se odmah ukloniti i svaku gljivu temeljito oprati. Ponovno promijenite vodu u čistu.
• Da biste uklonili sve toksine, proizvod morate namakati 3 dana. Zbog gubitka soka, proizvod će se smanjiti u količini nakon natapanja. Nakon što nestane sva gorčina, možete početi soliti gljive.
• Da bi se gljive mlijeka mogle soliti, treba ih nasjeckati duž vlakana u nekoliko malih komada i staviti u prikladnu posudu. Nakon toga dobro posipajte kuhinjskom soli. Sastojci se moraju naizmjenično izmjenjivati.
• Zatim stavite sadržaj pod prešu i ostavite oko 3 dana. U ovom trenutku, radni komad treba svakodnevno miješati četiri puta dnevno..
• Banke se unaprijed steriliziraju. Da biste to učinili, možete ih staviti u pećnicu ili u vodenu kupelj. Kad dođe vrijeme, radni predmet trebate razviti i čvrsto ga uviti. U ovom receptu za kisele mliječne gljive, marinada nije potrebna.
• Spremnik s radnim dijelom mora se čvrsto zatvoriti polietilenskim poklopcima i staviti ga na 45-60 dana (ne više) na hladnom.

Vrući način

Vruća metoda kiselog gljiva s mlijekom ima nekoliko prednosti. Zahvaljujući takvom soljenju, sva će gorčina otići od proizvoda i gljive nikada neće imati neugodnu aromu. Imat će i nevjerojatan ukus koji će svi voljeti..

Ovaj recept za slane gljive mlijeka za zimu uključuje sljedeće komponente:

1. Bijele gljive s mlijekom - 1 kg.
2. Gruba kuhinjska sol - 60 g.
3. Češnjak češnjaka - 4 komada.
4. Listovi crnog papra i crnog ribiza - 10 kom..
5. Kišobrani - 3 komada.

Pogledajte također: Kako sušiti gljive svinjetine kod kuće za zimu

Detaljni opis kako soliti gljive s mlijekom:

• Prvo, gljive morate dobro očistiti od šumskih krhotina i odrezati noge tako da njihova duljina na kapku bude oko 1 centimetar. Prođite kroz sve kopije i uklonite pokvareno, crveno i također trulo.
• Kape dobro isperite pod tekućom hladnom vodom. Za čišćenje ih možete koristiti mekom spužvom..
• Ako su primjerci veliki, tada ih treba razrezati na nekoliko komada..
• Stavite proizvod u posudu za kuhanje i prekrijte običnom vodom. Stavite na štednjak i pričekajte snažno vrenje. Nastala pjena mora se ukloniti.
• Postupak kuhanja nakon vrenja trebao bi trajati 5 minuta.
• Nakon toga, pomoću grickalice žlicom sve gljive stavite u bubuljicu. Dobro ih isperite tekućom vodom. Ova metoda pomoći će im da se ohlade i odvoje višak tekućine..
• Sterilizirajte spremnik za pakiranje radnog dijela, a zatim u njega stavite malo soli, dvije paprike, kišobran i dva lista ribizle. Na ove začine stavite prvi sloj gljiva. Naizmjenične slojeve do samog vrha.
• Ulijte radni komad u staklenke s juhom od gljiva i ostavite ih da odstoji neko vrijeme bez poklopca, tako da višak zračnih mjehurića može pobjeći.
• Nakon toga, radno mjesto čvrsto zatvorite poklopcem i pričekajte da se potpuno ohladi. Premjestite na hladno mjesto radi daljeg skladištenja. Ne možete takve gljive zatvoriti metalnim poklopcima..

Takvu užinu možete pojesti nakon 45 dana..

Altajske gljive

Slanjem mliječnih gljiva na ovaj način, moguće ih je duže zadržati. Unatoč dugotrajnom namakanju, postupak soljenja je vrlo jednostavan i naporan..

Sastojci ovog recepta su sljedeći:

1. Svježe ubrane mliječne gljive - 20 kg.
2. Nejodirana kuhinjska sol - 800 g.
3. Kopar zelje i sjeckani češnjak - 80 g svaki.
4. Ribani korijen hrena - 40 g.
5. Lovorovi listovi - 20 kom.
6. Krumpir - 80 g.

Način pripreme proizvoda sastoji se od sljedećih uzastopnih manipulacija:

• Dobro je i pažljivo sortirati gljive i odrezati njihove stabljike. Temeljito operite šešire.
• Sve prerađene gljive stavite u veliku posudu i napunite ih hladnom vodom.
• Ostavite gljive da se natapaju 4 dana, mijenjajući njihovu vodu najmanje jednom dnevno (ali to je poželjno učiniti češće).
• Nakon namakanja gljive se moraju prebaciti u sito ili drugo kolo kako bi sva višak tekućine mogla iscuriti.
• Tijekom razdoblja namakanja vrijedi pripremiti bačvu. Treba ga očistiti, oprati kipućom vodom i osušiti na suncu..
• Proizvodi se prilikom polaganja moraju mijenjati u slojevima.
• Na vrhu trebate staviti laneni ubrus ili bijelu čistu krpu. Na vrh stavite ugnjetavanje maksimalne težine. Ako težina nije dovoljna, tada plodovi neće pustiti sok i loše će se soliti.
• U procesu soljenja gljive se znatno smanjuju u volumenu, tako da, ako želite, možete dodati više proizvoda u bačvu.
• Sok bi se trebao pojaviti iznad tlačnog kruga tijekom prva 24 sata.

Proizvod je u potpunosti soljen za 25 dana. Tek tada se gljive mogu jesti..

Hladna metoda

Mnogi ljudi vole hladnu metodu soljenja proizvoda. Zahvaljujući ovoj varijanti sljeza, gljive ostaju svoje izvorne boje i postaju hrskave. Od njih možete kuhati razna jela: kavijar, salate, kotlete i druge grickalice. Na sol hladne mliječne gljive, trebate imati takav set proizvoda:

1. Bijele gljive svježeg mlijeka - 10 kg.
2. Stolna sol - 4 žlice. l.
3. Stabljika kopra bez sjemenki - 20 kom.
4. Lišće trešnje i ribizle - 30 kom..
5. Glave češnjaka - 2 komada.
6. Listovi hrena - 10 kom.
7. Korijen hrena - 2 komada.

Vidi također: Pripremite gljive meda za zimu u bankama prema receptima

Da biste napravili mliječne gljive metodom hladnog soljenja, potrebno je izvršiti sljedeće manipulacije:

• Dobro je gljive očistiti od prljavštine i krhotina, a zatim ih temeljito isprati.
• Čisti proizvod stavite u veliku posudu (umivaonik, kantu ili lonac). Napunite ga tekućom hladnom vodom, a na vrh stavite teret, ali ne jako težak.
• Stavite posudu na hladno mjesto 3 dana kako bi se gljive dobro namočile. U ovom slučaju vodu treba mijenjati svaki dan..
• Nakon što prođe vrijeme, svaku gljivu treba namočiti u kuhinjskoj soli i staviti u posudu za soljenje..
• U gljive dodajte čisti sjeckani korijen hrena, kao i oguljene češnja češnjaka, izrezane po dužini na 2 dijela.
• Savijte gazu u nekoliko slojeva i prekrijte površinu s njom. Na gazu stavite stabljike kopra, ribizle i trešnje, kao i hren.
• Stavite veliko opterećenje na gazu, zahvaljujući kojoj će sok izaći iz proizvoda, potpuno pokrivajući radni komad. Ako se čini da slanica nije dovoljna, tada je možete dodati hladnom slanom vodom (za 1 litru tekućine uzima se 50 grama soli). Gornji sloj gljiva ne smije ostati suh.
• Postupak soljenja treba provoditi u prostoriji čija temperatura neće prelaziti 10 stupnjeva. Nakon 30 dana, radni komad možete premjestiti u staklenke ili ga pohraniti u bačvu, ali samo u hladnijoj prostoriji ili hladnjaku.

Jednostavna opcija

Ovaj je recept prilično jednostavan.. Sadrži sljedeće komponente:

1. Kuhinjska sol - 150 g.
2. Gljive - 3 kg.
3. Grašak od papra - 1 žlica. l.
4. Listovi ribizle - 10 kom.

Da biste pravilno soli te gljive, morate učiniti sljedeće:

• Dobro je oguliti i oprati gljive, a zatim ih namočiti u vodi (otopiti 1 žlicu soli u 1 litri). Potopite 36 sati, 5 puta promijenite vodu.
• Kada dođe vrijeme namakanja, svaku gljivu dobro isperite i blanširajte 5 minuta. Stavite u fil za dodavanje tekućine.
• Gljive spakirajte u staklenke, pospite začinima.

Takav radni predmet čuvajte u hladnjaku ispod najlonskih poklopca. Ovo je najjednostavniji i najukusniji recept za pravljenje mliječnih gljiva, koji se koristi već jako dugo..