Recept za gljive s hladnim slanim mlijekom

Gljive su bile važan dodatak prehrani naših predaka. A sada nisu izgubili svoju relevantnost. Koriste se u gotovo bilo kojem obliku. Svaka vrsta gljiva je individualna po svojim kvalitetama i načinima obrade. Gljive hladnog slanog mlijeka dobivaju na popularnosti.

Ispravno namakanje gljiva

Kao što znate, gljiva sadrži brojne tvari korisne za tijelo. 100 grama slane mliječne gljive sadrži: bjelančevine - 11,0 g; masnoće - 1,9 g; ugljikohidrati - 61,85 g. Kalorični sadržaj je 201,4 kJ na 100 g proizvoda. Kako bi se sačuvali prirodni antibiotici i elementi u tragovima koji se nalaze u njima, kiselo mlijeko se gljive koristi na hladan način.

postojati dva popularna načina hladno kiselo gljive mlijeko:

• suho.
• U salamuri.

Da biste se riješili gorčine, gljive treba natopiti. Prethodno očistite komadiće zemlje i lišća, nekoliko puta temeljito isperemo mliječne gljive. Zatim ih stavljamo u prilično prostranu posudu s emajlom ili staklom i, nakon što uklonite noge, plodove s kapama odložite prema dolje.

Otopite malo soli u hladnoj vodi i prelijte pripremljene mliječne gljive ovom slaninom. Voda bi trebala potpuno prekriti gljive, tijekom dana treba je mijenjati 2-3 puta. Može se lagano pritisnuti ugnjetavanjem. Preporučeno vrijeme za uklanjanje gorčine je 2 do 5 dana. Ako tekućina sadrži dovoljnu količinu soli, tada se vrijeme namakanja prepolovi. Natopljene gljive temeljito se isperu pomoću sita. Nakon završetka ovog postupka nastavljaju se direktno soljenje.

Pogledajte također: Kako sušiti gljive svinjetine kod kuće za zimu

Korak-po-korak akcije soljenja

Staklene ili emajlirane posude pogodne su za polaganje, ni u kojem slučaju se ne smiju koristiti metalne ili aluminijske posude. Bačve (ne-aspen) mogu se pravilno koristiti i očistiti i oprati.

Vrlo je lako kisele gljive mlijeko kiselo hladiti, korak po korak recept će ovaj postupak učiniti brzim i jednostavnim. Trebat će vam takvi sastojci na bazi 1 kg gljiva:

• 50 g soli (bez jodirane).
• Lovorov list - 7 komada.
• Češnjak - 2 glave.
• Hren.
• Listovi crnog ribiza.
• Kopar sa stabljikama.

Solite dno posuđa namijenjenih za soljenje. Na vrh stavite lišće hrena i crne ribizle, neki dodaju zelje trešnje. Potom namočene gljive istiskuju se kako bi se uklonila suvišna tekućina..

Gljive stavite kapicama prema dolje, slojem od 5-7 cm. Ako gljive nisu velike, redovi se mogu smanjiti (3-4 cm). Ponovo pospite solju. Dodaju se lovorovi listovi, kopar i češnjak (cijeli vlasac). Sva ta zelja također su prelivena začinima. Dalje, položite sljedeći red, na vrh zelje, i tako dalje, dok se sve gljive ne polože. Svaki od slojeva posipa se solju. Na vrhu je sve prekriveno lišćem hrena.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Kako bi se iz gljiva izbacila dovoljna količina tekućine, njihova prekriven ugnjetavanjem. Da biste to učinili, uzmite plosnati predmet. To može biti tanjur, daska ili preokrenuti poklopac. Vrlo je važno da se površina gljiva prekriva što je više moguće i da pokrovni objekt teško može ući u rupu. Sam teret postavljen je na vrh. To bi mogao biti kamenčić, kamen s vodom ili nešto treće. Ni u kojem slučaju ne uzimajte cigle, metal ili druge stvari koje mogu oksidirati ili učiniti slanu vodu zamućenom kao ugnjetavanje.

Nakon nekog vremena iz gljiva će se osloboditi sok, trebao bi pokriti cijelu površinu. Ako se to ne dogodi, dodajte vodu u pravoj količini, sol u količini od jedne žlice na dvije litre vode i dopunite..

Mliječne gljive se ostave 3-4 dana u tamnoj, dovoljno toploj prostoriji da se sol ne otopi. Tijekom tog vremena oni će se dovoljno zgusnuti i otpustiti više soka. Višak tekućine treba isušiti. Prije nego što posudu s gljivama stavite na stalno mjesto za skladištenje, prelijte je svježom slanom slanom vodom. Možete ih smjestiti i u staklene staklenke od tri litre, nakon što ste ih prethodno dobro zatvorili.

Pogledajte također: Recept za izradu kiselih gljiva od kamenica kod kuće

Značajke recepata po regijama

Spremite gljive u podrumu ili garaži, glavni su uvjeti hladnoća i hladovina. U početku treba obrađivati ​​dijelove kako ne bi došlo do pojave plijesni i buke na površini. Ako se pojave, gornji sloj treba ukloniti i odbaciti. Pripremajući novu slanu otopinu, s dodatkom više soli, sipajte je u posudu i povećajte ugnjetavanje, čime se mliječne gljive još više zbijaju. Nakon mjesec dana gljive su spremne za jelo..

Posebnost ove metode soljenja je što mliječne gljive nisu izložene nikakvoj termičkoj obradi, čime se čuvaju njihova korisna svojstva. Ovaj je recept čest u Bjelorusiji. Ali gotovo svaka regija ima svoje metode obrade..

Volga način kuhanja gljiva također ne uključuje kuhanje ili prženje, ali gljive se ne natapaju, vjerujući da će gorčina nestati tijekom soljenja. U moskovskim regijama natapaju se samo 3 dana u blago zasoljenoj vodi. No, u provinciji Oryol recept gljiva s hladnim slanim mlijekom omogućuje ne samo namakanje, već i prilično dugo kuhanje.