Kako pohraniti sušene gljive kod kuće

Sušenje je glavni način uživanja u aromatičnim jelima od gljiva tijekom cijele godine. Konzervirana hrana je manje korisna. Sadrži manje proteina i sadrži nezdrave konzervanse. Kako se gotovo sušenje ne bi pogoršalo, mora se pripremiti u skladu sa svim pravilima. A također trebate pravilno pohraniti sušene gljive kako biste izbjegli razvoj plijesni i zaraze štetočina..

Prednosti sušenja

Prikladno je pohraniti suhe gljive kod kuće zbog činjenice da ne zauzimaju puno prostora. Nakon takve obrade sva vlaga isparava iz proizvoda, a on se smanjuje u volumenu za 90%. Od 10 kilograma odabranih gljiva dobiva se samo 1 kilogram suhih. I u potpunosti zadržavaju svoj okus i aromu dugo vremena..

Osušeni proizvod apsorbira se u ljudskom tijelu za 80%. Litinske membrane se uništavaju, a protein gljive postaje dostupan za probavne enzime. Proizvod sadrži 18 važnih aminokiselina, uključujući arginin, glutamin, leucin i tirozin. Sadržaj vitamina B skupine veći je nego u ogromnoj većini žitarica i povrća. Prisutni su vitamini A, PP, E i D.

Gljive su također bogate elementima u tragovima kao što su bakar, kalij, mangan, cink, sumpor i fosfor. Sastav sadrži beta-glukane, organske kiseline, melanin i ureu. Borovik sadrži tvar koja je sposobna oduprijeti se razvoju onkologije u ljudskom tijelu. I ekstraktom plodonosnog tijela boletine u prošlosti uspješno su tretirani smrznuti.

Koje gljive odabrati za berbu

Nisu sve sorte gljiva moguće sakupljati za zimu koristeći sušenje. Neki sadrže gorčinu, koja će se pojačati tek nakon takve obrade.. Za sušenje su pogodne sljedeće vrste:

1. cjevast. Unutarnji sloj ove vrste kapaka je poput spužve, koja se sastoji od malih cijevi. Pogodno za žetvu bora, bora, mahovine, hrasta, bora, koze i bora.
2. lamelama. Spore ploče i radijalne pruge nalaze se ispod poklopca. Većina predstavnika ove vrste sadrži mliječni sok, koji daje gorčinu (russula i mliječne gljive). Za sušenje su prikladni šampinjoni, gljive kamenica, medeni agarici, voćnjaci.
3. lisičke. Vrlo su slične lamelarnim, jer se pulpa sakuplja u naborima. Za berbu se mogu koristiti samo čičke lisice.
4. tobolčari. Karakterizira ih natečeno, grčevito i bezobzirno tijelo. Samo su smreke i bijeli tartufi prikladni za sušenje. Moreli zahtijevaju posebnu obradu, jer su to uvjetno jestive gljive. Ne preporučuje ih se sušiti u stanu. To se najbolje radi u zraku, najmanje dva mjeseca. Samo u ovom slučaju, svi toksični imaju vremena da nestanu..

Nakon odabira sorte gljiva za zimsku berbu, potrebno je odlučiti koja je metoda prikladnija za sušenje gljiva. To se može učiniti u pećnici, električnoj sušilici, na svježem zraku, pa čak i u mikrovalnoj.. Prije pokretanja postupka, preporučuje se zapamtiti nekoliko nijansi:

• Što je stariji primjerak, veća je vjerojatnost da sadrži opasne toksine. Osim toga, takav će proizvod istrunuti;
• Presušene sirovine ne treba bacati. Od nje se priprema prah gljiva, koji se koristi kao začin. Možete mu dodati sol i različite vrste papra. Gotov prah koristite za umake, juhe, pire krumpir, žitarice, jela od povrća i mesa. A također uz njegovu pomoć možete zamijeniti sol;
• Loše osušene sirovine brzo se propadaju. Može se razviti plijesni;
• Proizvod dehidriran prema svim pravilima ne drobi se, već se lako savija.

Vidi također: toplo i hladno soljenje

Osnovni načini pohrane

Rok trajanja suhih gljiva kod kuće ovisi o kvaliteti sušenja i vrsti sirovine. Bolesti se čuvaju najduže - do tri godine. A okus bokvice aspen i borovice se naglo pogoršava nakon 10 mjeseci čuvanja. Sve sirovine sakupljene industrijskim postupkom mogu se potrošiti u roku od godinu i pol.

Bez obzira koja se metoda skladištenja odabrala, morate imati na umu da sušenje gljiva snažno upija strane mirise. Ne čuvajte ih uz čaj, češnjak, začine i druge tvari koje jako mirišu. Osim toga, jednom u dva do tri tjedna, radne dijelove treba pregledati na prisutnost parazita..

Potkrovlje i ostava

Gljive koje su sušene nanizane na strunu mogu se čuvati u istom obliku. Prije vješanja vijenca od gljiva na odabrano mjesto, ona se mora omotati gazom. Tkanina mora zaštititi od štetočina. Da bi se postigla veća pouzdanost, gaza je nekoliko minuta uronjena u hladnu slanu vodu i istisnuta. Ne trebate ga ispirati u čistoj vodi. Osušenu tkaninu peglamo i prekrivamo vijencima..

Ova metoda skladištenja pomaže u kontroli procesa dehidracije. Vlažne primjerke možete ukloniti kako ne bi pokvarili susjedne. Temperatura zraka u potkrovlju ne smije prelaziti 15 stupnjeva. Također je nepoželjno da padne ispod 10 stupnjeva. Vlažnost treba biti 40%. Soba će morati biti izolirana, ne smije biti propuha. Pored toga, tretirajte sve drvene konstrukcije posebnim spojem koji ubija štetočine.

U slučaju da je potkrovlje vlažno, a stan ima ostavu, preporučuje se ondje objesiti vijenac od gljiva. Mnogo je lakše kontrolirati vlagu i temperaturu u smočnici..

Nažalost, velika količina sirovina u smočnici, najvjerojatnije, neće stati. Zatim se može staviti u suhe kartonske kutije obložene papirom i staviti na tavan. Otvorite kutije jednom tjedno i razvrstajte proizvod.

Hladnjak i zamrzivač

Kod kuće je moguće pohraniti suhe gljive u hladnjaku. Ova je metoda prikladna ako je volumen sušenja mali. Sirovine se stavljaju u "zonu svježine", a domaćica može biti sigurna da niti jedan štetnik neće doći do njezine žetve. Nažalost, zbog visoke vlažnosti zraka neće dugo raditi. Potrebno je u potpunosti iskoristiti radni komad u roku od tri mjeseca.

Pogledajte također: Kako kuhati šampinjone brzo i ukusno

Zamrzivač je savršeno mjesto za pohranu sušenja gljiva tijekom cijele godine. Kako bi se spriječilo kvarenje, proizvod mora biti pravilno zapakiran. Osušene gljive treba staviti u plastične posude ili posebne vrećice s bravom. Sušenje je potrebno unaprijed raspodijeliti u obrocima. Ako otvorite vrećicu ili spremnik, izvadite dio i ostatak vratite natrag u zamrzivač, vlaga će doći u sirovinu. Počet će se propadati. Stoga sve gljive koje su izvađene iz zamrzivača ne treba vratiti natrag..

Plastični spremnik

Za pohranu možete koristiti hranu, plastične posude. Treba nabaviti kontejnere ozbiljno. Mnogi su jeftini spremnici napravljeni od plastike koja je opasna po zdravlje. Otrovne pare će isparavati i gljive će ih apsorbirati.

Preporuča se kupiti ambalažu izrađenu od polipropilena hrane. A također mora biti označeno i PP oznakom. U slučaju da takva marka izostane ili se primijene druge oznake, kupnju treba napustiti. Izbor oblika i veličine ovisi o domaćici. Odaberite kompaktni spremnik.

Lanene vrećice

Mnoge domaćice radije čuvaju sušenje gljiva u platnenim vrećicama. Preporučuje se pakiranje gljiva, gljiva i kamenica na ovaj način. Gljive lisičarke, bobice i aspen brzo će izgubiti aromu u vrećicama.

Torba mora biti izrađena od prirodne tkanine - lana ili pamuka. Možete ga sami šivati ​​iz nekoliko slojeva gaze. Takvo pakiranje omogućuje sušenju da "diše", ali ne štiti dobro od moljaca hrane i ostalih štetočina.

U slučaju da se proizvod čuva jedan, najviše dva mjeseca, dovoljno je da se platnena vrećica s obje strane opere sapunom za rublje. Gljive možete zaštititi duljim razdobljem drugim sredstvom.. Da biste to učinili, pripremite:

• 20 žlica soli;
• 2 litre vode.

Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sol i stavite na vatru. Stavite vrećice u kipuću fiziološku otopinu i kuhajte ih pet minuta. Bez vađenja tkanine, objesite da se osuši. Nakon što se vrećice osuše, na površini će se vidjeti bijele pruge. Ovo je slana kora, koja mora pouzdano zaštititi sadržaj od parazita i stranih mirisa. Stavite sirovine u osušene vreće što je prije moguće. Vežite čvrsto i objesite na zid ostave ili lođe.

Ponekad se za pohranu koriste kraft papirnate vrećice. Takve vrećice su paropropusne, otporne na vlagu i ekološki su prihvatljive. Sirovine se u njima mogu čuvati godinu i pol..

Pakiranje s vakuumom

Mnoge su domaćice već cijenile kuhinjske vakuumske brtve. Stoga jasno znaju gdje pohraniti sušene gljive kod kuće.. Ova metoda ima važne prednosti:

• Vrećice s vakuumom ili spremnici mogu se čuvati u ostavu, loži ili hladnjaku. Takvo pakiranje ne zauzima puno prostora, a proizvodi se u njemu mogu pohraniti prilično dugo;
• Svi korišteni spremnici ne zahtijevaju posebno održavanje. Oni su višekratni;
• Zaptivena posuda omogućuje vam čuvanje gljiva čak i u sobi s visokom vlagom i blizu snažnih mirisnih tvari;
• Pakiranje s vakuumom sigurno je i netoksično.

Treba imati na umu da se duboki vakuum može osigurati samo u skupim modelima s pumpom. Oni modeli u kojima se zrak izbaci pomoću posebnog gumba na poklopcu ne mogu osigurati dugoročnu sigurnost proizvoda.

Staklene staklenke

Čuvanje sušenja gljiva u staklenim staklenkama najčešća je metoda. Potrebno je odabrati posudu izrađenu od zamračenog ili zamrznutog stakla. Ako je sirovina dobro osušena, treba odabrati vakuumski ili dobro prianjajuće poklopce. Tada se može pohraniti u hladnjak. Ako vlažne gljive zatvorite tijesnim poklopcem, vjerojatno će biti prekrivene plijesni..

Vidi također: Slane gljive - šest recepata za brzo soljenje gljiva

Skladištenje u staklenim posudama je dobro jer insekti ne mogu doći do obrade. Da bi sušenje trajalo što duže, spremnik mora biti pravilno pripremljen. Da biste to učinili, spremnik temeljito operite, isperite i osušite. Zatim prokuhajte vodu u tavi i držite staklenku iznad pare nekoliko minuta. Nakon što je iznutra prekrivena kapljicama vlage, ostavite da se osuši samostalno..

Kad se staklenka potpuno osuši, možete početi postavljati sirovine. Gljive se moraju sortirati, veliki primjerci se ne smiju slagati zajedno s malim. Razvrstavanjem sušilice prema veličini uštedjet ćete prostor u spremniku i istisnuti višak zraka. Nakon što se spremnik napuni, zatvorite ga poklopcem..

U slučaju da se za limenku koristi vakuumski poklopac, njegova se unutarnja površina podmazuje medicinskim alkoholom i zapali. Ne čekajući da vatra ugasi, poklopac se steže. Ova metoda pomaže u zaštiti sušenja od kontaminacije mikroorganizmima..

Korištenje zaliha gljiva

Bez obzira koja je metoda sušenja i spremanja gljiva odabrana, proizvod mora biti pravilno pripremljen za kuhanje. Okus i aroma hrane ovisit će o tome.. Stoga je potrebno uzeti u obzir sljedeće nijanse:

• Sušenje gljiva pere se prije upotrebe;
• Zatim se sirovine preko noći namoče u hladnoj vodi. Ako je vremena kratko, dva sata će biti dovoljno za namakanje. Neke domaćice koriste slano mlijeko umjesto vode;
• Infuzija se može koristiti za pravljenje juhe. Izuzetak je voda iz meda agarica i lisica, bolje je izliti je, jer će biti vrlo gorka;
• Preporučuje se kuhanje natopljenog proizvoda, u tom slučaju će biti mekši. Kuhajte gljive 50 minuta. Trebat će više vremena za kuhanje boleta - oko dva sata;
• Prije pripreme jela potrebno je uzeti u obzir da su aroma i okus suhih gljiva pet puta koncentriraniji od onih svježih. A mliječni proizvodi još više pojačavaju njihov okus;
• Pažljivo dodajte začine. Lovorovi listovi, češnjak i razne vrste paprike najbolje djeluju..

Sušenje gljiva sačuvano u skladu sa svim pravilima omogućit će vam uživanje u mirisnom komadu ljeta tijekom cijele godine. Bez obzira na vrstu gljiva i način sušenja, povremeno je potrebno razvrstati zalihe. To će ih zaštititi od plijesni i štetočina..