Kako marinirati šampinjone od gljiva kako bi bili ukusni

Bičevi, poznatiji po znanstvenom imenu "valuei". Vjeruje se da ne imaju baš dobar okus. Ali, u pravilu, ovu verziju podržavaju samo oni koji ih nikad nisu nikad probali ili smatraju najboljim gljivama svinjetine, lisičarke i mliječne gljive. No, vrijednosti nisu ništa lošije i čine zimu ne samo izvrsnim prilogom, mesnim kasama, već i mariniranim koprivama. Glavna stvar je pravilno ih kuhati..

Valui je jedan od predstavnika obitelji russula. A berači gljiva uopće ga ne cijene neugodnim gorkim mirisom, zbog čega je dobio titulu "smrdljive russule". Iz istog razloga, Valui se ne vole sakupljati i kuhati..
Zapravo, stvari nisu tako loše. Jednostavno postoji jedna tajna prilikom branja gljiva - mladi bikovi su vrlo ukusni i praktički nemaju užareni aftertast, nagovještaj o kojem prolazi nakon što su gljive kuhane prije kuhanja. Ali velike gljive za odrasle, u kojima je kapa promjera više od 10 cm i ima tamnu mrlju u sredini, a noga duža od 9 cm, već su neprikladne za hranu. Jedenje odrasle vrijednosti može uzrokovati ozbiljne gastrointestinalne probleme karakterizirane mučninom i povraćanjem..
Najčešće se kubovi mogu naći u šumama Krasnodarskog teritorija, no lokalnim stanovnicima to se ne sviđa baš i radije ga smatraju jestivim samo u teoriji. Ali s preliminarnim namakanjem i pravilnom pripremom, izlaze gorčina i štetne tvari koje se nakupljaju u gljivama, a valuei postaju izvrstan proizvod za kuhanje raznih jela koja ima visoku hranjivu vrijednost i izvrstan okus..

Kako kiseli recepti za gljive kuglice

Najčešće, kukci se slane ili kuhaju i koriste za kuhanje obroka "jednog obroka". No, ljudi također znaju nekoliko opcija za branje gljiva gobi za zimu. Glavna stvar je pravilno obraditi gljive unaprijed..

Preliminarna priprema vrijednosti

Ispravna predpriprema vam omogućuje poboljšanje okusa i hranjivih vrijednosti proizvoda, oslobađajući se mliječnih sokova koji daju gorčinu i nakupljenih štetnih toksina. Iz istog je razloga uobičajeno kuhati druge sorte gljiva prije kuhanja, mijenjajući vodu nekoliko puta..
Dakle, prerada gljiva gljiva počinje namakanjem. Da biste to učinili, svježe ubrane gljive razvrstavaju se iz pokvarenih jedinica, stavljaju u spremnik i prekrivaju vodom tako da su sve gljive pod vodom. Voda bi trebala biti slana (na 1 litru vode dodajte 1/2 žlice soli). Na vrh gljiva stavlja se malo ugnjetavanje - tanjur okrenut naopako će učiniti. Na vrh možete staviti 0,5 staklenke vode, ali ne težu. Namakanje se vrši najmanje jedan dan, najviše 3 dana. Voda se mijenja barem dva puta dnevno, u ovom trenutku gljive se isperu pod tekućom hladnom vodom.

Proces probave sastoji se od sljedećih radnji:

1. Rasporedite gljive prema prikladnosti - odbacite trule, koje jedu insekti, dobro operite cijele gljive, malo ih osušite na papirnom ručniku;
2. Toplinska voda;
3. Dodajte kubike u kipuću vodu, malo smanjite toplinu i kuhajte 10 minuta.Stavite u fil za bijelo tijelo i isperite u njemu, pustite da tekućina iscuri;
4. Ponovite postupak probave još 2 puta. Kuhajte posljednji put dok sve gljive ne potonu na dno. Isperite pod tekućom vodom.

Kako kiseli šampinjoni gljive

Razlika između ovog recepta je u tome što se gljive steriliziraju točno u staklenkama, nakon čega se zatvore..

Sastojci:

• gljive goby - 5 kg;
• obični luk - 1/2 kg;
• biljno ulje - 150 ml;
• pročišćena stolna voda - 2 1/2 l;
• stolna sol - 75 g;
• stolni ocat - 30 g;
• mljeveni cimet - 5 g;
• lovor - 3 lišća.

Kako kiseli bibe za zimu:

1. Gljive pripremite namakanjem, oguliti, krupno izrezati na 4 komada.
2. Pripremite luk: ogulite, operite, narežite na kolutiće debljine 3-5 mm.
3. Pomiješajte luk i gljive zajedno, dodajte ulje, ponovo promiješajte.
4. Napunite za Valuev: zagrijte 2,5 litre vode, dodajte sol, lovorov list, cimet, ulijte ocat. Pričekajte dok ne proključa.
5. Ulijte vruću marinadu u staklenke guske i luk.
6. Stavite staklenke u duboku posudu s vodom tako da budu napola uronjene u tekućinu. Stavite posudu na vatru, dovedite do vrenja.
7. Sterilizirajte staklenke četvrt sata od trenutka kad marinada zavri u staklenke.
8. Posudu razvaljajte na uobičajeni način i ostavite da se ohladi pod toplim ručnikom.

Kiseli bičevi za zimu

Kukci pripremljeni prema ovom receptu zadržavaju svoju elastičnost, mogu se čak i malo „drobiti“.

Kuhinjski sastojci:

• gljive valuei - 2,5 kg;
• kuhinjska sol - 1/2 žlice. kašike za kuhanje i 100 g za marinadu;
• esencija octa - 10 g;
• lovor - 4 lišća;
• češnjak - 1 žlica sitno sjeckanih;
• lišće ribizle - 3 komada;
• grašak od papra - 5 komada.

Kako kiseli bibe za zimu:

1. Natopljene i isprane valui kuhajte u vodi sa solju 20-25 minuta nakon ključanja.
2. Ocijedite vruću vodu, prelijte tekuću vodu preko bikova da se ohlade.
3. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu: prokuhajte vodu, dodajte sol, esenciju, pripremljeni češnjak, biber, lavrushku, ribizlu lišće.
4. Marinadu od trenutka ključanja treba kuhati četvrt sata.
5. Bikove stavite u steriliziranu staklenku, prelijte vrućom marinadom i valjajte.

Kako kiseli šampinjoni gljive

U ovom receptu, pirjani se kuhaju izravno u marinadi. Ukusne gljive, savršene za užinu i salate.

Kuhinjski sastojci:

• gljive valuei - 2 kg;
• stolni ocat - 100 ml;
• sol - 2 žlice. kašike za marinadu i 1 sek. žlica za kuhanje;
• kopar - 3 kišobrana;
• ribizla - 6 lišća.

Marinirajte babe za zimu:

1. Prethodno namočite gljive pomoću gore opisane metode. Operite, ako je velika, narežite na četvrtine. Kuhajte ih u slanoj vodi četvrt sata.
2. Stavite bikove na sito. U međuvremenu, prikupite vodu za marinadu, dodajte kopar, ribizlu, sol i ulijte ocat. Dok marinada ključa, miješajte dok se sol dobro ne otopi..
3. Nakon vrenja dodajte gljive, kuhajte 10-15 minuta.
4. Rasporedite vrijednost u sterilizirane staklenke i prelijte marinadom. Hermetički smotati.

Kiseli recept za klice za zimu

Recept za kisele gljive od biba, nevjerojatno je jednostavan za pripremu. Koristi minimalan popis sastojaka kako bi se maksimizirao okus gljiva..

Dakle, ono što je potrebno za mariniranje valuev-a:

• gljive - 1 kg;
• esencija octa 80% - 30 g;
• lavrushka - 10 lišća;
• sol - 400 g;
• sveži začin - 20 graška.

Recept za kisele gljive od gljiva:

1. Valui se natapa 1-2 dana, očisti.
2. Gljive se kuhaju četvrt sata u blago zasoljenoj vodi.
3. Stavite na sito da tekuća čaša isprati.
4. Dok je probava u tijeku, stavite drugu posudu za pravljenje marinade: u vodu stavite lavrushku, papar, sol i esenciju, pustite da prokuha.
5. Nakon početka kuhanja, dodajte bikove, kuhajte još 1/2 sata.
6. Rasporedite jelo u staklenke i zatvorite poklopce.

Kiseli bičevi za zimske recepte

Ova se opcija naziva "mirisnim receptom za kisele kisele zube". A sve zato što popis sastojaka uključuje mirisni češanj.

Recept za kuhanje je sljedeći:

• gljive - 2 kg;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• stolna voda - 3-4 litre;
• obični ocat - 2 žlice. žlice;
• lovorov list - 3 lišća;
• grašak od svećeg začina - 4 komada;
• mirisni karanfil - 3 pupoljka.

Pečeni recepti za kuhanje

1. Izrežite prethodno namočene gljive, kraće noge narežite. U ovom receptu se kisele samo kapice, ali možete ostaviti 2-3 cm duljine nogu. Temeljito operite.
2. Zagrijte vodu jako, dodajući vrlo malo soli (10 grama soli na 1 litru vode).
3. Čim proključa, stavite tamo Valuev šešire i kuhajte 7-10 minuta. Zatim izlijte vodu i isperite pod hladnom vodom..
4. Drugo vrenje gljiva događa se na ovaj način: uzmite vodu, sol, kuhajte, stavite bikove.
5. Spremnost gljiva određuje se njihovim položajem u spremniku, ako su se spustile, onda su spremne. U ovom trenutku dodajte sve začine i ocat, kuhajte još 15-20 minuta.
6. Sve stavite u steriliziranu posudu, dobro zatvorite poklopcima. Ostavite da se ohladi pod ručnikom.

Preporuke za branje valuev:

1. Potrebno je puno vremena za kuhanje kiselih kelja. Ali vrijeme i trud bit će nagrađeni ako se gljive kuhaju pomoću prave tehnologije..
2. Nekoliko preporuka i zanimljivih činjenica o mariniranju valuev pogledajte u nastavku:
3. Preporučuje se kuhati gljive samo u emajliranom ili konzerviranom spremniku. Ostali metali doći će u kontakt s ocatom i ispuštati kemijske spojeve štetne za ljudsko tijelo..
4. Za kiselost se može koristiti bilo koja sol, ali fini sol se brže otapa. Isto se može reći za obični šećer i granulirani šećer..
5. Valui se nikad ne koristi za pravljenje kiselog luka s drugim gljivama ili povrćem, osim lukom i češnjakom..
6. Ako se tijekom kiselog bilja u marinadu dodaju bilje (kopar, lišće voćaka i dr.), Ono će uvući štetne spojeve koji se oslobađaju gljiva. Iz tog razloga se ne preporučuje piti marinadu od bikova..
7. Mogu se jesti samo vrlo mlade gljive vrijedne vrijednosti. Mlađe su gljive, manje se toksina nakupilo u njima i stvorio se mliječno gorak sok.
8. Ako ste neiskusni berač gljiva, ne pokušavajte sami sakupljati kukce. Mogu se zbuniti s lažnom vrijednošću, a samo će iskusni berač gljiva razlikovati pramenove po valovitom rubu kapice i obliku nogu.
9. Kisele gljive trebate čuvati na hladnom mjestu, na temperaturi od 7 ± 2 stupnja.

Uz recepte za kuhanje gljiva za zimu, za vas smo sakupili i druge, jednako zanimljive opcije za zalogaje, kao što su - kiseli đumbir, trešnja kisela i konzerviranje graha.

Rado ćemo odgovoriti na svako vaše pitanje u komentarima..