Kiseli crveni kupus: recepti za zimu

Crvena sorta kupusa bogata hranjivim tvarima i vitaminima. Praktično se ne razlikuje po svojstvima od svog bijelog srodnika, a može se beriti za zimu po istim receptima, međutim, postoje male nijanse.

Nudimo čitateljima recepte za pripravke s varijacijama crvenog kiselog kupusa.

Kiseli crveni kupus s paprom

Za ovaj recept po kilogramu crveno-ljubičaste glave kupusa, već sjeckane na tanke trake, uzmi:

• lovorov list - 2 komada,
• papra i crni papar - po 3 graška,
• Sol - 2 žličice soli svaka (za kupus i marinadu),
• octena kiselina - 1 žlica,
• šećer u prahu - 4 žličice.

Prokuhajte oko pola litre vode, dodajte šećer i sol, promiješajte, dodajte octenu kiselinu i stavite u hladnjak. Zgnječite kupus, posipajući solju kako biste pokrenuli postupak vađenja soka iz njega i odložili ga na sobnu temperaturu. Dva ili tri sata kasnije, kupus će već početi lučiti sok, a može se položiti u staklenke, na čije dno treba staviti začine..

Ohlađenu marinadu prelijte preko staklenki, potpuno pokrivajući komad. Poklopite poklopcima i stavite na sterilizaciju od pola sata za limenke od pola litre do sat vremena za limenke od tri litre. Zapečatite limenke, preokrenite ih, omotajte debelim ručnikom, prostirkom ili pokrivačem i ostavite da se ohlade.

Kiseli kupus s češnjakom

Po kilogramu prethodno tanko sjeckani crveni kupus uzeti:

• voda - ½ litre,
• karanfili - 5 ili 6 pupoljaka,
• ljuta crvena paprika - 1 mala mahuna,
• lovorov list - 3 komada,
• oguljeni češnjak - 1 glava,
• po tri graška od papra i crnog papra,
• šećer - 2 žlice,
• sol - 2 žlice,
• vinski ili jabučni ocat - 4 žlice.

Stavite pripremljeni i nasjeckani kupus u posudu s emajlom ili staklom i, lagano posipajući solju, mljejte tako da zadrži svoju elastičnost, ali počne davati sok. Posudu zatvorite poklopcem ili lijepljenom folijom i ostavite je da odstoji u hladnjaku preko noći.

Ujutro pripremite staklenke za gotov proizvod, isperite i sterilizirajte zajedno s poklopcima. Prerežite papriku na pola, izvadite koru sa sjemenkama i stabljikom. Izrežite na trakice. Raspodijelite začin jednakomjerno po dnu svake staklenke. Ravnomjerno rasporedite kupus, rasporedite sok koji se pustio preko noći po staklenkama. U svaku ulijte par žlica octa. Prokuhajte vodu, u njoj razrijedite ostatak soli i šećera i odmah izlijte u staklenke tako da se svi komadi kupusa prekriju nadjevom. Nakon staklenke zatvorite i ostavite kupus da "razmišlja" na hladnom mjestu dva dana.

Crveni kupus pripremljen prema ovom receptu može se spasiti za zimu sterilizacijom limenki oko dvadesetak minuta. Najbolje ga je konzumirati s marinadom, namazanom biljnim uljem.

Ljubičasti crveni kupus s biljnim uljem

Na kilogram kupusa bez gornjeg lišća i panjeva uzmite sljedeću hranu i začine:

• kuhana ili filtrirana voda - 1 litra,
• karanfili - 2 pupoljka,
• devet posto vinskog ili rižinog octa - 2 šalice,
• lovorov list - 2 komada,
• biljno ulje - 2 žlice za svaku staklenku,
• crni papar - 4 graška,
• šećerni pijesak - 60 grama,
• stolna sol - 50 grama.

Isperite glavicu kupusa, pustite da voda proključa, narežite na uske trakice i mljevenje, posipajući solju, odmjerite 20 grama soli za to. Zatim pokrijte filmom ili poklopcem i ostavite stajati šest sati i pustite sok van.

Za to vrijeme pripremite prikladne posude s poklopcima za odvijanje ili kotrljanje. Nakon šest sati, kupus procijedite u staklenke. Od preostale soli, octa, vode, začina i šećera i pripremite nadjev, izlijte u staklenke, a na vrhu ostavljate oko centimetar slobodnog prostora. Zagrijte ulje do vrenja i dodajte vrlo polako i pažljivo u staklenke. Odmah zategnite limenke.

Čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Ako tijekom kuhanja prema ovom receptu ne možete raditi s kipućim uljem, zagrijte ga, a da ne dovedete do vrenja, raspodijelite u staklenke, zatvorite i sterilizirajte..

Kiseli crveni kupus s repe

1 kilogram prethodno oprani, oguliti od gornjih listova i strmiti i sitno nasjeckati crveni kupus pripremite sljedeće namirnice:

• češnjak - 0,5 glava,
• repe - 1 komad,
• lovor - 2 lista i 1 prstohvat nasjeckanog,
• crvena ljuta paprika, paprika, sjeme kumine ili kumin, paprika i bilje po ukusu,
• granulirani šećer - 0,5 šalica,
• čista voda - 0,5 šalica,
• riža ili vino devet posto octa - 1,5 šalice,
• sol - 3 žlice.

Unaprijed pripremite i sterilizirajte posuđe kako biste označili gotov proizvod.

Kupus narežite u nekovinsku zdjelu, tamo dodajte sol, šećer, začinsko bilje i začine. Promiješajte i lagano protrljajte smjesu rukama. Pokrijte plastikom i odložite na neko vrijeme. Na rerni naribajte opranu i oguljenu repu. Miješajući i trljajući rukama kombinirajte repe s kupusom. Podijelite smjesu od repe i kupusa u staklenke, zbijajući ih drvenim drobljenjem.

Prokuhajte vodu, u nju ulijte ocat, po potrebi dodajte začine i prelijte u staklenke. Zatvorite poklopce, sterilizirajte i potpuno zatvorite staklenke.

Četiri dana kasnije, kupus kiseli od cikle već se može konzumirati. Čuvajte na hladnom tamnom mjestu ili hladnjaku do zime. Prema ovom receptu, možete pripremiti prazno koristeći samo sok od repe..

Crveni kupus sa paprikom

Za 1 kg ljubičastog kupusa Bez nepokrivenih listova i panjeva uzmite sljedeće:

• bijeli ili žuti luk-repa - 150 grama,
• voda - 1 litra,
• Bugarski papar različitih boja - 1 kilogram,
• šećerni pijesak - 200 grama,
• stolna sol - 70 grama,
• sjeme kopra - 1 žličica.

Kupus nasjeckajte, dodajte šećer, sol i sjemenke kopra i lagano protrljajte. Ogulite luk, isperite hladnom vodom, narežite na tanke polukruse i stavite na stranu. Blanširajte papriku oko pet minuta, ohladite ledenom vodom i uklonite kožicu. Zatim ga prepolovite, izvadite jezgru, isperite i narežite na tanke trake. Pomiješajte luk i papar s naribanim kupusom, pomiješajte i stavite u pripremljene staklenke, zbijajući rukama ili drvenom drobljenjem. Pokrijte, sterilizirajte i, nakon što zatvorite staklenke, preokrenite i prekrijte debelim ručnikom ili pokrivačima kako biste se omogućili da se polako ohlade.

Čuvajte na tamnom mjestu, dalje od baterija i peći. Umjesto paprike, za ovaj recept možete koristiti svježe stabljike celera..

Kiseli kupus s jabukama i cimetom

Za 1 kilogram crvenog kupusa bez integriteta lišća i panjeva uzmite:

• karanfili - 6 pupova,
• cimet - 1 štapić ili mljevena 1 ravna žličica,
• crveni luk - 1 komad,
• sveži začin - 6 graška,
• šećer u prahu - 3 žlice
• kuhinjska sol - trećina čaše,
• kumin ili kumin - 1 žličica,
• kumin - 1 žličica,
• jabuka tvrdih zimskih sorti - 250 grama,
• jabučno ili grožđe devet posto octa - 1 čaša.

U prikladnoj zdjeli kupus narežite na male kvadratiće, pospite ga solju. Jabuku operite i, nakon što ste uklonili jezgru iz nje, narežite na tanke trakice i pošaljite kupusu. Ogulite luk, isperite hladnom vodom, narežite na pola prstena i pomiješajte sa smjesom kupusa i jabuke. Glatko i pokrijte pamučnim ubrusom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva, stavite krug s ugnjetavanjem na vrh, ostavite jedan dan. Rasporedite radni dio u staklenke, dobiveni sok pomiješajte s ostatkom soli, šećera, začina i octa, prokuhajte i prelijte staklenke.

Za čuvanje zimi, sterilizirajte. Za ovaj recept, umjesto jabuka, možete koristiti višnje od šljive ili kruške.

Rano zrenje kiselog crvenog kupusa

Za 1 kilogram crveno-ljubičaste glave kupusa Pripremite sljedeće sastojke bez listova i stabljike:

• crni papar - 6 graška,
• grožđa ili jabučnog octa - 150 grama,
• lovorov list - 1 komad,
• mala mrkva,
• češnjak - pola glave,
• sol - 1 žlica,
• sjemenke cijelog korijandera - 1 žlica,
• kumin ili kumin - 1 žličica.

Luk sitno nasjeckajte u duboku nemetalnu zdjelu. Pošaljite češnjak zgnječen u mort. Dodajte tanke trakice mrkve, nasjeckane nožem mandoline ili povrća. Smjesu posipajte solju i lagano promiješajte drvenim žlicama ili lopaticama.

Nakon što vodu zagrijte, dodajte šećer i nakon otapanja dodajte začine. Prokuhajte oko pet minuta i ulijte ocat, ponovo prokuhajte i odmah prelijte marinadom preko kupusa. Ako vam se ne sviđa prisutnost začina unutar gotovog komada, prilikom sipanja koristite sito. Ulijte marinadu, posuđe prekrijte poklopcem i ostavite da se mariniraju četiri sata.

Prazanica prema ovom receptu može se čuvati u hladnjaku zajedno s marinadom do deset dana..