Tajne recepta za kiseli kupus s repe u gruzijskom stilu

Bijeli kupus prepoznat je kao jedno od najboljih zimskih povrća. Ova je vrtna biljka popularna kod različitih naroda, ali se svugdje priprema drugačije. U Gruziji se pripremaju vrlo zanimljiva, ukusna i zdrava jela od ovog povrća od bijelog kupusa. Tu je i začinjena gruzijska grickalica - kiseli kupus s repe (mzhave). Ovdje je i neobično hladno predjelo za Slavene phali.

Pkhali od repe i kupusa

Recept za ovo gruzijsko jelo s izvanrednim imenom i originalnim ukusom prilično je jednostavan. Ovo je gruzijska grickalica koja se jede hladna poput maslaca za sendviče, namazana kruhom. Gruzijski kupus s repe može se kombinirati s lavashom i kavkaškim sirom. Sastojci:

• glava kupusa težine oko 1 kg;
• srednje veličine repe - 1 kom .;
• orešeni orasi - 250 g;
• hrpa začinjenog bilja;
• češnjak - 4 češnja;
• mljeveni korijander pola žličice;
• cilantro - 1 hrpa;
• 1 veliki luk;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. žlice;
• 1 žličica hmelja-suneli;
• 1 stol. žlica soka od srednjeg limuna;
• sjemenke šipak - za ukras;
• crvena ljuta i crna paprika.

Kako napraviti zalogaj

Kupus grubo nasjeckajte, prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite. Povrće ne smije izgubiti hrskava svojstva. Kuhajte repe ili ih možete peći dok ne omekšaju. Mljeveni češnjak, začinsko bilje, luk, orašasti plodovi mljevenje mesa. Alternativno, ove sastojke možete samljeti u blenderu. U drugoj zdjeli samljeti povrće mikserom. Uklonite višak tekućine i iscijedite kupus. Pomiješajte sve sastojke.

Gotovu smjesu začinite začinima i dodajte ulje i limunov sok. Zatim smjesu oblikujte u obliku piramida ili razvaljajte kuglice, stavite ih na jelo, ukrasite sjemenkama šipaka i pospite začinskim biljem.

Mzhave na gruzijskom

Još jedan recept za kupus s repe na gruzijskom jeziku zasigurno će vam dobro doći za svaku revnu domaćicu. Za pripremu takvog ukiseljenog jela možete upotrijebiti i tri litre i litre limenke, ovisno o tome u koji će spremnik biti prikladnije spremiti ih..

Nakon fermentacije, kuhani zalogaj treba čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu.

Na temelju 2 litre proizvoda, morate:

• oguljena mrkva i repa, 300 g svaka;
• bijeli kupus 1,2-1,6 kg;
• češnjak 2 režnja;

Trebat će vam i marinada. Sastavni dijelovi za njegovu pripremu:

• 1 litra vode;
• 0,5 tsp sjemena korijandera;
• 3 žlice. žlice soli;
• 2 žlice. žlice šećera.

Postupak kuhanja

Kiseli kupus s repe u gruzijskom naziva se mzhave. Za pripremu ovog jela trebali biste odabrati bijele, sočne i guste glavice kupusa.

1. Uklonite zeleno i pokvareno lišće odozgo. Kahan isperite vodom, držeći ga za jezgru. Voda ne smije teći između lišća. Zatim ocijedite vodu i pumpu istisnite ubrusom. Podijelite glavu na dva i uklonite jezgru.
2. Kupus narežite na srednje kvadrate debljine oko 5 cm.
3. Mrkvu naribajte s velikim rupama.
4. Potrebno je naribati i repe. Ne brinite ako je povrće preveliko. To ne utječe na vrijeme fermentacije. Pripremljeni će ukusni zalogaj koji će se moći degustirati četvrti dan.
5. Pritisnite češnjak nožem. Ako vam se ne sviđa jelo s češnjakom, dodajte ne više od jednog češnjaka kako bi krastavac bio aromatičan. U nedostatku takvog ograničenja, treba dodati više češnjaka.
6. Prelijte kipuću vodu preko limenki.
7. Počnite slagati povrće u slojevima. Stavite prvi sloj češnjaka. Kada koristite dvije litre, podijelite ga na dva. I svaki od njih ima jednak udio.
8. Dodajte tanki sloj repe.
9. Sljedeći tanki sloj je mrkva.
10. Odmah dodajte komade kupusa. Pokušajte ne slomiti kupus. Ali ništa loše neće se dogoditi ako se slomiti. Svaki sloj treba malo namočiti, ali ne puno. Tako slana može doći do svakog sloja..
11. Ponovno dodajte sloj mrkve i kupusa. Dakle, potrebno je djelovati dok se cijeli spremnik ne ispuni u potpunosti. Sloj kupusa trebao je biti zadnji. Sadržaj staklenke ne napunite do ruba, ostavite mjesta za slanu vodu.
12. Marinadu treba pripremiti unaprijed kako bi se mogla ohladiti. Morat ćete prokuhati vodu. Dodajte potrebnu količinu šećera, soli i sjemenki korijandera. U roku od pet minuta marinada će se infuzirati, nakon čega je trebate probati zbog svog ukusa i mirisa. Prelijte pripremljenim povrćem dobivenom marinadom. Pripremite drveni štap ili nešto oštro. Koriste se i obični kebapovi..
13. Stavite staklenke u duboku posudu. Pokrijte ravnim tvrdim limom da na njega stavite čašu vode. Dok gruzijski kiseli kupus s repe ne postigne željeno kiselo stanje, trebao bi ga u potpunosti prekriti marinadom. Za ukiseljavanje će vam trebati najviše 4 dana. Nakon jednog dana vidjet će se da se plin izbacuje na površinu. Sok se počinje isticati, a zajedno s njim gas u obliku mjehurića ide prema gore.
14. Svakako zapamtite da povremeno probijate slojeve kupusa štapićem ili nabodavom. Kupus može biti gorak okus ako nije gotov. Zbog toga je potrebno ispuštanje plina. Ne zatvorite staklenku čvrsto kad ispadne sok, ali po potrebi, vratite je u staklenku. Kupus u staklenkama uvijek treba prekriti slanom vodom.
15. U procesu fermentacije postat će jasno kako se zaustavlja proces stvaranja plina, prestaju se pojavljivati ​​mjehurići, odnosno proizvod se "smiruje". Nakon toga staklenke treba staviti na hladno mjesto. To može biti hladnjak u stanu ili hladnjak..

Gruzijska gozba ciklus je raznih jela, čiji recepti uključuju mnoge kulinarske tradicije naroda Kavkaza, Crnomorske regije i Azije.

No, istovremeno je gruzijska kuhinja zadržala svoju originalnost i originalnost, što je dovodi do visoke razine kulinarske umjetnosti..