Kisele dagnje

Takvo predjelo s mariniranom morskom hranom može se poslužiti na švedskom stolu ili za svečanim stolom. Kisele dagnje kod kuće, čiji je recept u ulju danas opisao, posebno je sofisticiran, jer su dagnje možda jedan od najukusnijih morskih mekušaca.
Međutim, važno je razumjeti da su dagnje redovi morskog dna, jer filtriraju vodu, a u samoj školjci ima puno pijeska i prljavštine. Zbog toga morate znati pravilno kuhati ovu ukusnu morsku hranu kako biste maksimalno iskoristili njen ukus i ne otrovali se..
Prilikom odabira dagnji, morate obratiti pažnju na njihovo stanje. U pravilu se školjke prodaju smrznute, pa ako su dagnje prekrivene tankim mrazom, to znači da su bile zamrznute prema svim pravilima tehnologije suhog zamrzavanja i nisu se ponovo odmrzavale (što se događa tijekom prijevoza). Također se morate sjetiti da kvalitetne dagnje imaju ugodan miris mora, a bilo koji drugi mirisi ukazuju na nekvalitetan proizvod. Također vam savjetujem da naučite kuhati kisele lignje kod kuće.
Za mariniranje se koriste smrznute dagnje, koje se moraju oprati, oguliti i kuhati u posebnoj marinadi nekoliko minuta. Ovo je također važno, jer dagnje (poput mnogih drugih mekušaca) ne mogu biti izložene dugotrajnoj termičkoj izloženosti, jer u suprotnom postaju ukusne i viskozne, poput gume.
Sastav marinade vrlo je uspješan jer dagnje nakon ukiseljenja postaju posebno aromatične, umjereno začinjene i profinjene.



Sastojci:

- dagnje (smrznute) - 300 gr.,
- ulje (biljno, rafinirano) - 2 žlice..,
- umak (soja) - 2 žlice.,
- ocat (9%) - 2 žlice.,
- papar (smjesa) - 0,5 tsp.,
- šećer (bijeli) - 1 tsp.,
- sol (morska, fino mljevena) - 1 tsp.,
- lovorov list - 2-3 komada.,
- češnjak - 3 češnja,
- kopar (svjež) - hrpa.



Prvo pripremamo dagnje. Školjke temeljito isperite hladnom tekućom vodom da biste se riješili pijeska i sitnog kamenja. Zatim ih očistimo (uklonimo unutrašnjosti) i ponovo isperemo.
Ulijte ulje i sojin umak u zdjelu, a zatim dodajte ocat, začine, sol i šećer. Za originalniji okus predjela, dodajte korijander.



Ako je potrebno, ulijte pola čaše vode da marinada dovede do željenog volumena tekućine.
Sada pripremljene dagnje stavite u marinadu.



Dovedite marinadu do vrenja i kuhajte sadržaj tepsije 1-2 minute.



Ohladite ih, dodajte nasjeckani češnjak, sitno sjeckani kopar, pomiješajte školjke.



Dagnje možete jesti odmah nakon hlađenja.
Trebate ih čuvati u hladnjaku u marinadi..
Uživajte u jelu!