Recepti za pikantnu adjiku za zimu od rajčice

Hranu je nemoguće zamisliti bez korištenja raznih umaka, kečapa, preljeva i gravira. Takvi aromatični i ukusni aditivi uključuju adjika, koja se prije posluživala na Kavkazu, ali je u posljednje vrijeme stekla popularnost među drugim narodima. Svi umaci imaju nekoliko istih sastojaka, a glavni je vruća crvena paprika. Dodatni sastojci su uključeni u adjika, ovisno o sklonostima različitih nacionalnosti ili određene obitelji.

Adjika

Pikantan okus umaka čini ga nezamjenjivim za povrće i mesna jela, gurmani su vrlo cijenili ove kulinarske kombinacije. Kuhanje adjika pomoću rajčice ima dugu tradiciju, glavna stvar je kombinacija okusa kiselosti rajčice i ljutosti paprike, koji se može prilagoditi po želji. Povrće se dobro slaže s rajčicama, tikvicama i patlidžanima. Adzhika jabuke i šljive dodaju jedinstven okus. S vremenom umak poprima nove svijetle boje zahvaljujući originalnim mogućnostima kuhanja.

Treba obratiti pažnju na činjenicu da recept za pravi adjika ne sadrži rajčicu, u početku se umak pripremao u abhazijskom kuhanju, glavna komponenta je slatka paprika. Ovo tradicionalno jelo bilo je popularno, budući da slatke zvonaste paprike imaju neutralan okus, protiv čega papar i češnjak jasno pokazuju svoju gipkost. Kao začin prilikom kuhanja adžika uzmite bilje:

• korijander (cilantro);
• pahulja (upho-suneli);
• hmelj-suneli;
• bosiljak.

U klasičnoj adjiki upotreba rajčice nije predviđena, ali s vremenom se recept umaka promijenio i adjika je dobila novi okus korištenjem zrelih ili zelenih rajčica.

Kao rezultat doziranje slatkih i gorkih sastojaka možete postići vrlo začinjen okus ili napraviti adjika s blagim ukusom. Umaci različitih začina pripremaju se od istih sastojaka, a zatim prilikom posluživanja za stol možete poslužiti određenu staklenku odabranom jelovniku.

Tradicionalna adjika u dosljednosti podsjeća na gustu pastu, boja je crvena ili zelena s smeđkastim tonom. Ovisi o odabranim sastojcima za kuhanje, količini rajčice, začinskog bilja i začina.

Značajke kuhanja adjika od rajčice za zimu

Neke suptilnosti kuhanja postaju tradicionalne i koriste se za pripremu različitih recepata:

• pored rajčice, adjika sadrži luk, mrkvu, bilje, gorke i slatke paprike, jabuke ili šljive;
• količina češnjaka i papra gorkog je okusa, budući da bi adjika, osim pikantne arome, trebala imati i oštar okus;
• da bi se dobio ukusan proizvod, na izlazu se uzimaju samo zreli i visokokvalitetni proizvodi, uporaba pokvarenih komponenata ne preporučuje se;
• svi proizvodi mljeveni su u mlincu za meso ili pomoću miksera za dobivanje homogene paste ili guste kaše;
• količina papra daje adjiki iz rajčice više ili manje gorući okus; pri proračunu proizvoda bira se optimalni omjer;
• umak se kuha sirovo ili kuhano neko vrijeme, prva je opcija namijenjena skladištenju na hladnom mjestu, u recept se stavlja velika količina prirodnih konzervansa - češnjak i sol;
• za spremanje adjika za zimu, poželjnije je odabrati malu posudu, jer oštar okus ne dopušta jesti puno začina, dakle, nakon otvaranja staklenke može fermentirati ili postati kiselo;
• kuhanu adjiku nakon završetka kuhanja stavite u staklenu posudu i zatvorite na zimu sa zatvorenim poklopcima, ako se pridržavate svih pravila, tada se konzerviranje savršeno čuva na sobnoj temperaturi.

Recepti za kuhani adjika

Pašteta od rajčice

Za ovaj recept uzima se jedan i pol kilograma slatke paprike na kilogram rajčice. To su glavne komponente, a trebat će im čaša biljnog ulja, 5 glava češnjaka. Za šećer, ocat 9% i sol trebat će žlica.

Proizvodi za adjiku za zimu pripremaju se sljedećim redoslijedom:

• zrele crvene rajčice prelije se kipućom vodom da se odvoji koža, nakon čega se oslobode stabljike i prerežu na polovice;
• oprane slatke paprike prepolovite i sjemenke pažljivo uklonite;
• nakon ljuštenja češnjaka treba ga na minutu uroniti u hladnu vodu.

Pripremljeno povrće srušena na pristupačan način, možete pomicati u mlincu za meso ili koristiti mikserom. Dobivena pasta prenosi se u široku tavu i stavlja na vatru. Nakon što masa počne ključati, dodajte joj propisanu količinu octa, šećera, soli i ulja. Prema ovom receptu, adjika se kuha na sat i pol na laganoj vatri.

Nakon vremena u umaku dodajte češnjak zgnječen na prešu, gašenje se nastavlja još nekoliko minuta. U ovom se trenutku tjestenina degustira i po potrebi soli. Nakon isključivanja, adjika se položi u prethodno steriliziranu staklenu posudu, zatvori, preokrene i prekriva toplim pokrivačem na dan dok se ne ohladi..

Kako napraviti adjiku od rajčice s češnjakom kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja? Da biste to učinili, prvo stavite masu rajčice na vatru, koja se toplinski obrađuje 20 minuta, zatim dodajte ostatak sastojaka, a zatim kuhajte prema preporukama recepta pola sata.

Kuhana adjika od rajčice i jabuke s češnjakom

Za ovaj recept uzmite jedan i pol kilograma rajčice i paprike, potrebno je 0,5 kilograma drugog povrća (mrkva i kisele jabuke). Trebat će vam i 3 mahune papra, 20 češnja češnjaka, pola čaše ulja, 2 žlice soli, čaša octa.

Priprema povrća se vrši, kao i u prethodnom receptu, jabuke se isperu i isjeku na četvrtine, iz kojih se odstrane pregrade i sjemenke, mrkva se ogrije s gornjeg sloja i izreza na komade.

Povrće nasjeckani u mlincu za meso, zatim se dobivena masa prebaci u široku posudu i nakon početka kuhanja kuha se sat vremena. Potrebno je stalno miješati pastu kako se ne bi izgorilo do dna. Začinjene mahune i češnjak nasjeckaju se odvojeno i dodaju u kipuću masu, pasta se slani, dodaje se ulje. Nastavite pirjati još pola sata, pet minuta prije kraja dodajte ocat. Vrući umak sipa se u posudu za zapečaćenje i prekriva poklopcima, zamotava dok se ne ohladi.

Adjika za zimu od rajčice i patlidžana

Za kilogram rajčice uzmite kilogram patlidžana i crvene ili zelene slatke paprike, potrebna su vam 3 mahuna ljute paprike, 15 češnja češnjaka, jedna i pol žlica soli, žlica šećera, čaša octa i 2 čaše ulja.

Patlidžan rez na oba kraja, oguliti i narezati na krugove. Komadi patlidžana posipaju solju i ostave pola sata da uklone gorčinu. Nakon što su šolje isprane i istisnute lako. Ako ima sjemenki, riješite ih se, ostatak povrća priprema se prema standardnoj metodi..

Sve povrće prolazi kroz mlin za meso. primljen stavite pastu u široku tavu i dovedite do vrenja, pa dodajte šećer, ulje, češnjak, papar, sol. Kuhajte sat vremena uz miješanje žlicom s vremena na vrijeme. Na kraju dodajte ocat i kuhajte 5 minuta. Gotova kuhana adjika stavlja se za zimovanje na čuvanje u prethodno sterilizirane staklene posude, valjane.

Začinjena slatko-kisela adjika za zimu

Za 2,5 kilograma crvene zrele rajčice potrebno je 0,5 kilograma luka, mrkve i paprike. Za izvještaj uzmite 4 glavice češnjaka, 4 mahune gorke paprike, čašu šećera, ulja i octa, 2 žlice soli.

Tehnologija pripreme povrća prije nego što uključimo mljevenje mesa, prolazi standardnim redoslijedom, rezultirajuća sjeckana tjestenina kuha se u širokoj tavi uz stalno miješanje pola sata. Nastavite kuhati još pola sata nakon postupnog uvođenja ulja, šećera, soli, češnjaka i ljute paprike. Na kraju dodajte ocat i nastavite kuhati još 10 minuta. Za čuvanje zimi distribuira se u sterilizirane staklene posude, hermetički zatvorene, umotane.

Adjika recepti bez toplinske obrade

Začinjena adjika za zimu

Uzmi kilogram rajčice, za pikantnost i ukus dodajte po 100 g svakog češnjaka i ljute crvene paprike, obavezno upotrijebite začinsko bilje u receptu - peršin, bosiljak i cilantro, uzimaju se po jedna hrpa. U ovom receptu izvorno se osjećaju hmelj-suneli začini u količini od 2 žličice, potrebna je i jedna i pol žlica soli i čaša octa..

Budući da ovaj recept ne predviđa toplinsku obradu, sastojci su pažljivo odabrani, na primjer, rajčice ne bi trebale pokvariti. Prije čišćenja ubodnih mahuna nosite rukavice napravljene od gume ili celofana kako biste zaštitili kožu ruku od djelovanja gnojnog soka.

Sa zelenog proizlazi uklonite razmažene grančice, ispere se nekoliko puta u hladnoj vodi kako bi se uklonile čestice tla, a zatim položi na ručnik da se osuši. Sve povrće, zajedno s začinskim biljem, uviti u mlin za meso, zatim se uvode preostale komponente, začini, ocat, sol. Rezultirajuća masa dobro se miješa do homogene i stavlja u suhu staklenu posudu. Takav adjika prezimuje u podrumu ili hladnjaku, a na sobnoj temperaturi nakon nekog vremena postaje neupotrebljiv..

Tajne uspješnog adžika

Primiti ukusna aromatična tjestenina, što lako ide u mnoga jela, treba se pridržavati nekih pravila kuhanja:

• rajčice se biraju guste, u kojima ima malo soka, ali prevladava pulpa, ako takvog nema, tada se sočne rajčice nakon sjeckanja kuhaju do polovine, zatim se adjika dobije uz dodatak paradajz paste, koja je vrlo dobra za okus;
• slatka paprika potrebna je za ukusnu adjiku, guste i mesnate, ovisno o boji paprike, umaku se može dati bilo koja nijansa, možete pripremiti nekoliko staklenki različitih boja za posluživanje na svečanom stolu;
• za komponente mljevenja je poželjnija upotreba mlinca za meso jer upotreba miješalice daje pomalo neobičnu konzistenciju paste;
• oštrica paprike sadržana je u sjemenkama, stoga ih ne preporučuje uklanjanje iz mahuna;
• gipkost paprike može biti različita ovisno o sorti i načinu oprašivanja, stoga biste je trebali okusiti prije kvantificiranja sastojaka;
• svaka domaćica, nakon višestrukog kuhanja adjika od rajčice, pronalazi za sebe optimalnu kombinaciju začinjenih sastojaka koji nikada nisu suvišni u umaku;
• ako tijekom kuhanja dodate malo više šećera tjestenini nego što bi trebala biti prema receptu, ukus adjike će imati samo koristi.

Izvorni recepti za adjika rajčicu za zimu

Adjika recept s dodanim orasima

Ovaj recept je sposoban iznenaditi najbrže goste i natjerati te da kažeš pohvalju gospodarici Za pripremu originalnog umaka trebat će vam 3 kg rajčice, pola kilograma slatke paprike, kisele jabuke, oguljeni orah. Uz to, uzmite 2 žlice šećera, sitno sjeckani začini kopra i korijandera, ljutu mljevenu papriku, žlicu soli i ulja, 2 gorke mahune.

Svo povrće pripremljeni na standardni način i uvijena u mljevenju za meso, ostavljajući samo češnjak. Orašasti plodovi se mljevaju i dodaju u masu, stavljaju ulje, začini, sol, šećer. Sva rezultirajuća pasta kuhana je na laganoj vatri uz stalno miješanje žlicom. Vrijeme kuhanja je dva sata, nakon čega se dodaje sjeckani češnjak i kuha se još nekoliko minuta. Umak se izlije u suhu čistu staklenu posudu, zapečati i nakon hlađenja šalje u smočnicu na zimu.

Recept za pikantni začinski adjika

Uzmite kilogram crvene mesnate rajčice i mahuna ljute paprike, pola kilograma češnjaka, 0,75 šalica grube soli, 2 žlice kopra, hmelja suneli, korijandera.

Papar i češnjak dat će vatrenu ljutost, začinjen je okus pružanjem začina i bilja. Prije nego što stavite ukupnu masu, rajčice se ispeku u mlincu za meso, a zatim kuhaju do polovice volumena na vatri.

Sve su komponente drobljene, dodajte paradajz pastu, sol i kuhajte pola sata, a zatim stavite vruću u staklenu posudu, poklopite poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Ovaj umak mogu koristiti osobe koje nemaju problema sa želucem i crijevima. Da bi adjika bila malo mekša za zimu, preporučuje se zamijeniti dio gorke paprike s slatkom bugarskom sortom.

Kuhanje adjika uvijek je kreativni proces, ali nakon nekoliko recepata svaka će domaćica, po savjetu domaćinstva, skuhati onaj koji će najviše ugoditi.