Abhaz adjika recept. Adjika gruzijski i kavkaški - pravi recepti

Usprkos brojnim receptima, Abhaz adjika u svemu je začinjen začin koji se pravi od soli i kombinacije različitih začina. Za recepte različitih kuhinja, sastav začina može varirati..

Abhaz adjika, recept

abhazskaja adzhika recept

Za početak, vrijedno je napomenuti da za abhaziju riječ adjika jednostavno znači sol, ali pastozni začin, koji se u drugim narodima naziva adjika, nazivaju "apyrpyl-dzhika", kao i "adjiktsattsa", što znači sol s mljevenim začinima.

Za pripremu Abhaz adžike (apyrpil-dzhiki) trebat će vam sljedeći proizvodi i začini:

  • sol;
  • zelje: 2 grozda kopra, 3 grozda bosiljka, ogromna hrpa cilantroa;
  • korijander grah (1 žlica. l.);
  • ljuta crvena paprika (oko 1 kg);
  • češnjak (5 režnja).

Sol se uzima grubo i u količini koju želite. Bosiljak se uzima svjež i narezan izravno tijekom pripreme začina. Hrpa cilantroa trebala bi biti stvarno velika tako da se jedva može uklopiti u ruku, a češnjak treba biti mlad.

Prvo uzmite papriku, prerežite je na pola i ogulite. Za ljubitelje ljute paprike položi se tako da se stvrdne, inače se sva paprika prelije toplom vodom i ostavi 3 sata, odvodeći vodu svakih sat vremena.

Nakon što se papar namoči, prolazi kroz mlin za meso zajedno s češnjakom i začinskim biljem. U idealnom slučaju ovu smjesu treba dobiti trljanjem sastojaka između kamenja, zatim se sačuvaju sva ulja i dobije se homogena tijesta u obliku paste. Korijander se melje u žaru i dodaje se smjesi zajedno s krupnom soli i začin se miješa.

Adjika Georgian, recept



Gruzijski recept malo se razlikuje od abhazskog, u njemu nisu samo cilantro, već i orasi obavezni sastojak. U tome je tajna posebne arome i viskoznosti dobivenog umaka, koji Gruzijci koriste ne samo kao umak za mesna jela, već i kao začin za njihovo pečenje..

Sastojci gruzijskog recepta adjika:

  • 0,5 kg ljute paprike;
  • češnjak (100 g);
  • cilantro (400 g);
  • sjemenke korijandera (1 žlica. l.);
  • orasi (100 g);
  • sol (3 žlice. l.).

Ako vam okus kilantre nije po volji, umjesto perila kesan je ovdje dozvoljen peršin. Prvo se ispere, oguljena paprika (sjeme se može ostaviti) i stabljike se odrežu. Češnjak se ljušti od ljuske. Zatim se sjemenke orašastih plodova suše u tavi ili u pećnici i oguljuju se od ljuske.

Paprika prolazi kroz mlin za meso, višak soka se odvodi. Orašasti plodovi češnjaka i sjemenke korijandera mljeve se odvojeno u mlincu za meso. Potom se dobivena smjesa, zajedno sa mljevenom paprikom, par puta prolazi kroz mlin za meso dok se ne dobije homogena kašasta masa..

Zelenje u ovom receptu ne mljeti se, već se reže nožem, a zatim dodaje zajedno sa solju u pastu i dobro promiješa.

Kavkaški recept za adjika



Kavkaska kuhinja voli začinjena jela, pa začinjena adjika nije posljednja među njima. Kavkaska začin je također mljevena sol s biljem.

Bilješka! Na Kavkazu je adjika začinjeno jelo koje ne uključuje rajčicu, papriku, mrkvu i drugo poznato povrće..

Da biste ga pripremili morate uzeti:

  • ljuta paprika (što je toplija, to bolje);
  • cilantro (bilje i sjemenke);
  • Imeretski šafran;
  • mješavina bilja hmelja-suneli;
  • orasi;
  • ocat (vino);
  • češnjak;
  • sol.

Kuhanje adjika prema kavkaškom receptu: papar se ispere, oguliti od sjemenki i usitniti. U to dodajte korijander (sjemenke kilantro), šafran, hmelj-suneli, protisnuti češnjak i drobljeni orah (mljeven u prah). Doda se kruta sol po ukusu i začinjena je ocatom.

Mješavina ljekovitog bilja sadrži u jednakim količinama nasjeckane začine (bosiljak, lovorov list, kopar, kiseli luk, peršun, korijander, išop, celer, metvica, pljeskavica, mažuran, šafran) i malo ljute crvene paprike (oko 3% ukupne smjese).

Naravno, recepti za abhazijsku, gruzijsku i kavkašku adjiku radikalno se razlikuju od našeg omiljenog umaka s rajčicama i jabukama, koje hostese pripremaju svake godine. Adjika planinskih naroda karakterizira potpuno drugačiji pristup kuhanju i druge ukusne kvalitete, međutim, pripremajući ga i kušajući kao začin mesnim jelima, mnogi su sunarodnjaci cijenili ovaj prekrasan umak.


» » Abhaz adjika recept. Adjika gruzijski i kavkaški - pravi recepti