Slana lubenica: što je slana lubenica i s čime se jede

Zimi su ljudi navikli jesti hranu kao što su kiseli krastavci, rajčica, kupus i tikvice. Ali takva kombinacija kao slana lubenica većinu iznenađuje, ako ne i zbunjujuće. Takvo jelo smatra se prije poslasticom, izvrsnom gurmanskom delicijom, iako ga je malo teže pripremiti od kiselih krastavaca za zimu..

Kao i u svakom poslu, soljenje lubenica nije lišen svojih suptilnosti i zamke koje započinju kupnjom sastojaka i završavaju pravilnim skladištenjem i posluživanjem. Pa kako pravilno odabrati, pripremiti i soliti voće tako da sačuvati što je više moguće svih njihovih vitamina i korisnih svojstava, a istovremeno primaju neobično svijetao, profinjen okus kojeg će vaši gosti i voljeni dugo pamtiti?

Odabir lubenice

Započnimo odabirom ove velike prugaste bobice, jer plodovi, savršeno pristajanje za soljenje, malo drugačije od onih koje se obično poslužuju sirove kao desert.

Prvo, preporučljivo je odabrati malu lubenicu, idealno tešku oko dva kilograma, tako da njezine kriške slobodno uđu u staklenku kada se solju. Prirodno, fetus mora biti zrela. Zrelost kulture dinje može se odrediti njenom bojom: u zrelom plodu je bistra, s jasnom podjelom na tamne i svijetle pruge i svijetlo žutom ili čak narančastom (ali ne bijelom!) Bodom na mjestu gdje je lubenica dodirnula zemlju.

Prezrele bobice s puno soka i mekane, mršave kaše za soljenje ne vrijedi uzimati: njihove kriške postaju skliske kad se solju i stječu neugodan okus. Ali zrelo, ali malo i nezaslađeno voće nakon soljenja je idealno.

Ne kupujte lubenice s napuknutom ili oštećenom kore. Nisu pogodne za soljenje, poput onih neprirodne boje s blatnim, mutnim uzorkom, pogotovo ako izgledaju zrelo i veliko: vjerojatno su punjene kemikalijama. Njihovo jedenje, uključujući i slani oblik, ne samo da vam neće donijeti užitak ukusa, već može dovesti i do trovanja hranom.

Priprema se za soljenje

Najbolje je solne lubenice započeti početkom rujna: u vrućem je ljetu teško postići idealnu temperaturu za njihovu fermentaciju bez posebne prostorije. Ovo voće stječe najbogatiji okus ako je cijelo soljeno u drvenim bačvama, ali u stanu je to izuzetno teško napraviti, pa je također prikladno soljenje kriškama u običnim staklenim staklenkama..

Ove bobice se mogu soliti i u oguliti i u kore. Ako više volite drugu opciju, za to vrijedi odabrati sitno voće s tankom korom. Prije kuhanja kulturu dinje treba oprati toplom tekućom vodom, a staklenke za soljenje sterilizirati. Ako planirate kuhati jelo u zatvorenim posudama, tada prije soljenja od lubenice svakako treba ukloniti sve kosti: u protivnom staklenka može eksplodirati tijekom fermentacije!

Ako je slana cijela, tada je vrijedno napraviti nekoliko ravnomjernih probijanja drvenim štapom kako biste poboljšali unutarnju impregnaciju pulpe. Ako ne, prvo biste ih izrezali na krugove, a zatim na srednje velike kriške koji će slobodno ulaziti u vrat staklenke. Komadići bi trebali lagano ležati u posudi, a da se ne lijepe jedan za drugo, ostavljajući dovoljno mjesta za začine i slanu otopinu.

Aditivi ovom jelu, ovisno o receptu, vrlo su različiti: od povrća i voća do senfa i začina. Okus s različitim načinima soljenja također znatno varira: može biti kiseo, slano, začinjeno, začinjeno, s okusom slane otopine ili čak vina. Ne postoji „savršen“ recept za slanu lubenicu: ne bojte se eksperimentirati s kombinacijama okusa i isprobati nove stvari.

No prvo, dok još niste stekli iskustvo, trebali biste isprobati nekoliko jednostavnih dokazanih recepata..

Najbolji recepti

Postoji bezbroj načina za kuhanje slanih lubenica: od jednostavnih s kojima se može nositi bilo koja kućanica, do složenih i egzotičnih. Njihov jedinstveni ukus može se kombinirati s gotovo svime: mogu biti samostalni zalogaj, posluženi uz prilog ili druge kisele krastavce, a ponekad mogu poslužiti i kao desert. Unatoč činjenici da se takvo jelo mnogima čini čudno, svi ga vole, uključujući i malu djecu..

Klasični recept konzervirane lubenice

Najjednostavniji način pripreme ovog jela, ne razlikuje se puno od berbe krastavaca s rajčicom za zimu:

• Voda za piće - 1 litra.
• Lubenica - 2 kg.
• Ocat (9%) - 50 g.
• Šećer - 3 žlice.
• Sol - 1,5 žlica.

Prije kuhanja, bobicu treba oprati, izrezati na kriške i posuti košticom. Ne stavljajte kriške previše čvrsto u unaprijed pripremljene staklenke. Ulijte vodu u zdjelu, prokuhajte, dodajte sol i šećer i kuhajte, na kraju ulijte ocat.

Prelijte brasno preko kriški lubenice, staklenku sterilizirajte kipućom vodom, a zatim je zatvorite i stavite naopako na tamno, hladno mjesto, zamotanu u debelu krpu ili prekrivenu dekom. Jelo prema ovom receptu može se jesti nakon dva do tri dana..

Klasični recept za lubenicu u bačvi

Voće u ovom receptu slano je cijelo i poslužuje se kao izvrstan zalogaj ili desert. U idealnom slučaju trebali biste koristiti pravu hrastovu bačvu za kiseli krastavčić, ali uobičajeni keramički ili plastični spremnici će uspjeti. Sastojci:

• Hladna pitka voda - 10 litara.
• Nekoliko malih lubenica.
• Sol - 400 g.
• Šećer - 1200 g.

Bačvu dobro isperite, a zatim prelijte kipućom vodom, lubenice operite. Otopite sol i šećer u vodi, voće stavite u posudu i prelijte rezolucijom brasna. Pokrijte bačvu krpom ili nekoliko slojeva gaze, na vrh stavite drvene krigle, na njih - utovarite (u tu svrhu možete koristiti kamenje ili kantu vode).

Držite lubenice 2-3 dana kod kuće, a zatim je prebacite u podrum. Da bi slane lubenice prema ovom receptu postale što ukusnije i zdravije, treba ih čuvati još 2-4 tjedna..

S limunskom kiselinom

U ovom receptu ocat zamjenjuje limunsku kiselinu. Za razliku od octa, prilikom soljenja dodaje se ne u salamuri, već izravno u staklenke. Sastojci:

• Lubenica - oko 2 - 2,5 kg.
• Voda za piće - jedna i pol litra.
• Šećer - 50 g.
• Sol - 25 g.
• Limunska kiselina - 10 g.
• Češnjak - 4-5 klinčića.
• 5 papričica.
• 2 komada lovorovog lišća.

Sterilizirajte staklenke kipućom vodom, na njihovo dno stavite lovorov list, češnjak i biber. Isperite lubenicu, narežite je bez uklanjanja kore, stavite je u staklenke. Prokuhajte vodu, prelijte je kriškama voća, čvrsto zatvorite poklopac i ostavite da se ohladi. Zatim procijedite tekućinu, dodajte sol i šećer, pomiješajte i ponovo prokuhajte. Drugi put ga ulijte u staklenku, pospite ga limunskom kiselinom i čvrsto zatvorite. Pokrijte gotovu posudu debelom krpom i spremite na hladno mjesto.

Recept za aspirin

Neobičan recept u kojem tablete aspirina djeluju kao konzervans umjesto octa. Smatra se da aspirin, za razliku od octa, ne prekida gotov okus proizvoda. Sastojci:

• Kuhana voda - 1,1 litra.
• Šećer - 55 g.
• 6 tableta aspirina.
• Sol - 30 g.
• 2 komada lovorovog lišća.
• 3 češnja češnjaka.
• 20 grama kopra.

Staklenke isperite i sterilizirajte, lubenice operite i nasjeckajte na kriške debljine 1 - 2 cm. Na dno staklenki stavite nasjeckani češnjak, lovorov list i kopar, a posude napunite kriškama lubenice. Vrh zdrobljenim tabletama aspirina.

U zasebnoj tavi prokuhajte vodu pomiješanu sa solju i šećerom. Staklenke prelijte s još toplom slanom otopinom, a zatim ih hermetički zatvorite, okrenite poklopce prema dolje i čvrsto ih zamotajte u ručnik ili pokrivač. Ostavite da kuha na sobnoj temperaturi oko trideset sati, a zatim čuvajte u podrumu.

U vlastitom soku

Ovaj se neobični recept razlikuje po tome što ne koristi slanu otopinu u klasičnom smislu - međutim, to ni najmanje ne umanjuje njegovu korisnost i ukus. Sastojci:

• Lubenica - oko 2 - 2,5 kg.
• Sol - jedna žlica.
• Suha senf - jedna žlica.
• Šećer - jedna žlica.

Lubenicu temeljito isperite pod tekućom vodom i narežite na kriške. Pomiješajte šećer s senfom i solju. Dno posude za soljenje velikodušno pospite pripremljenom začinom, a zatim ubacite lubenicu i izlijte preostalu smjesu. Pokrijte posudu poklopcem, stavite teret na vrh i ostavite ga na toplom mjestu da se natapa 4 - 5 noći. Prije jela kriške lubenice treba isprati sokom koji se oslobađa iz njih, jer će u protivnom biti previše začinjeni.

Lubenica s medom

Izvrsni recept slatkog okusa i nezaboravne mirisne arome. Kombinira sva korisna svojstva lubenice i meda, prirodni konzervans i antibiotik. Sastojci:

• Lubenica - 2 kg.
• Voda za piće - 1,2 litre.
• Sol - 30 g.
• 4 lista ribizle.
• 4 suncobrana.
• 45 grama meda.

Nezguljenu lubenicu narežite na kriške. Podmažite zidove i dno prethodno steriliziranih staklenki medom. Komadiće voća stavite u staklenke, dodajte im kopar i lišće ribizle. Prokuhajte vodu i sol dvadesetak minuta, prelijte dobivenu slanu otopinu preko lubenice. Nakon toga staklenke ne zatvorite čvrsto, već ostavite da se kisele 2,5 - 3 dana, a zatim ocijedite brasno, prokuhajte i ponovo prelijte kriškama. Razvaljajte, ohladite i čuvajte na hladnom mjestu.

Lubenica s paprom

Ova kombinacija djeluje vrlo neobično, ali izvrstan je zalogaj, pogotovo ako je voće slatko. komponente:

• Mala lubenica (oko 2 - 2,2 kg.)
• Kuhana voda - 1 litra.
• Sol - 60 g.
• Šećer - 110 g.
• Ocat (9%) - 45 g.
• 5 papričica.
• Stup čilija.
• 5 češnja češnjaka.

Lubenice operite i osušite, narežite na kriške i stavite u staklenke. Dodajte cijele oguljene češnja češnjaka, paprike i prstohvat čilija. Stavite vodu na vatru, čim počne ključati, prelijte je plodovima, držite oko tri minute, ocijedite i nastavite kuhati. U tekućinu ulijte šećer, sol i kuhajte smjesu oko petnaestak minuta, zatim dodajte ocat i pirjajte još pet minuta. Pripremljeno brasno držite s vatre petnaestak minuta, a zatim ga ponovno prelijte lubenicama. Pokrijte poklopcem, zamotajte u deku i stavite na hladno mjesto.

Lubenica s rajčicom

Vrlo ukusno i aromatično jelo za zimu. Za njegovu pripremu koriste se velike trolitarske staklenke u koje se svi sastojci slobodno stavljaju. Recept je za tri limenke:

• Piti vodu.
• Lubenica težine oko 2 - 2,5 kg.
• Rajčice - 2,5 kg.
• Sol - 315 g.
• Šećer - 315 g.
• Octena esencija - 75 ml.
• Suha senf - 30 g.
• 9 komada lovorovog lišća.
• 3 češnja češnjaka.
• Prstohvat sjemenki kopra.
• 30 papričica.

Sterilizirajte staklenke i poklopce, na dno svakog stavite tri lovorova lista, na njih stavite češanj češnjaka, dodajte deset papričica. Isperite lubenicu, izvadite koru, narežite na klinove i stavite u staklenke, naizmjenično s cijelim rajčicama. Posude napunite vodom, stajati deset minuta. Zatim izlijte tekućinu u lonac i prokuhajte, dodajte šećer, sol i prstohvat sjemenki kopra, pa ga prelijte preko lubenice i rajčice. Dodajte suhu esenciju senfa i octa, razvaljajte i zamotajte u debelu krpu. Nakon hlađenja, spremite gotovu posudu u podrum..

Pridržavajući se osnovnih pravila visokokvalitetnog soljenja, gotovo svi recepti slane lubenice mogu se mijenjati ili dopunjavati po vašoj želji, dodajući ili zamijeniti različite vrste začinskog bilja, začina, začina i drugih aditiva. U gotovo svim slučajevima plodovima se mogu dodati češnjak, lovorov list, korijander i biber. Zelenilo neće biti suvišno: grozdovi kopra, zeleni luk, peršin i list celera.

Još egzotičniji okusi uključuju začine poput korijena hrena, đumbira, mljevenog muškatnog oraščića ili vrućeg, vatrenog čilija. Možete dodati i listove trešnje, ribizle ili trešnje, koji će slanini dati nezaboravnu aromu - ali nemojte pretjerivati, u staklenku od tri litre dodajte ne više od četiri lista..

Isprobajte razne kombinacije i recepte, ali nikad ne zaboravite da će dječak vaše ljubavi i kap pozornosti biti najvažniji sastojak, zahvaljujući kojem vaša obitelj i voljeni nikada neće ostati ravnodušni..