Značajke slane rajčice i kiseli krastavci

Što može biti bolje od otvaranja staklenke kiselih rajčica iz vlastitog vrta zimi? Takvo je predjelo savršeno za obje svakodnevne i svečane stolove. A postoji veliki broj recepata za ukiseljenje rajčice. Netko voli klasičnu verziju, netko s različitim aditivima ili s različitim stupnjem začina i ljutosti.

Unatoč činjenici da se bilo koja vrsta konzerviranja sada može lako kupiti u trgovini, domaći pripravci i dalje izgledaju ukusnije i aromatičnije.

Savjeti za soljenje rajčice

Svaka domaćica ima svoje tajne kako soliti rajčice tako da stječu nevjerojatan okus. Neki korisni savjeti za početnike uključuju:

• kako biste spriječili prekomjernu sol, stavite rajčicu u staklenku što je moguće jače;
• ako voće ima vrlo gustu koru, ne preporučuje se soliti ih;
• ne koristite rajčice s bijelim tvrdim stabljikom iznutra;
• Kada koristite kupljeno povrće, pokušajte ih unaprijed;
• slana rajčica bit će još ukusnija ako je svako povrće probodeno čačkalicom prije konzerviranja;
• malo nezrele rajčice neće puknuti i zadržati svoj izgled bolje.

Ove opće smjernice omogućit će vam kisele rajčice za zimu, tako da kad dođe vrijeme za otvaranje, ni vi ni vaša obitelj nećete biti razočarani. I postoji puno recepata za soljenje rajčice za zimu..

Brzo soljenje rajčice

Većina domaćica je navikla na činjenicu da se rajčice slane za buduću upotrebu, a ljeti, kada postoji svježe povrće, nitko ih neće jesti. Međutim, često želite diverzificirati svoju prehranu čak i ljeti. Da biste to učinili, možete kuhati brzo slane rajčice, koje su spremne za upotrebu u roku od 3 dana nakon soljenja..

Za ovaj recept pripremite 2 kg rajčice, 10 velikih žlica šećera i 5 žlica soli. Glava češnjaka, ljute paprike, začinskog bilja i 5 litara vode.

Za ovu pripremu trebate uzeti samo svježe i tvrdo povrće, ali ako je vrlo mekano ili naborano, jednostavno će izgubiti izgled i pretvoriti se u kašu. Preporučena sorta je krema. Bolje je odabrati rajčice iste veličine, sorte i zrelosti. Dobro operite ih i osušite.

Pripremite limenke: operite i sterilizirajte. Na dno stavite bilje, češnjak i sjeckanu papriku. Zatim čvrsto raširite rajčicu. Na kraju dodajte još jedan sloj češnjaka i začinsko bilje.

Sadržaj napunite slanom vodom. Da biste ga pripremili, razrijedite šećer i sol u 5 litara vode i kuhajte 5 minuta. Slanica mora biti vruća prilikom izlijevanja. Zatim se staklenka zatvori poklopcem, čuva se jedan dan u sobi na temperaturi od oko 20 stupnjeva, a zatim se prebaci u hladnjak ili podrum. Moguće je već probati rajčice nakon tri dana.

Klasičan recept za soljenje

Najpopularniji recept za kisele rajčice za zimu je klasična verzija. Za njegovu pripremu potreban je minimum sastojaka. Kao rezultat toga, dobit ćete visokokvalitetno soljenje za zimu..

Trebat će vam:

• 2-3 kg rajčice;
• 1 žlica. l. ocat;
• 2-4 žlice. l. Sahara;
• 2 žlice. l. sol;
• lišće trešnje ili ribizle;
• peršin i kopar (možete dodatno uzeti i celer);
• češnjak;
• crne paprike;
• voda.

Svi sastojci moraju se dobro oprati. Stavite ih jednu po jednu u prethodno sterilizirane staklenke:

• zelenilo;
• zatim češnjak;
• papar;
• lišće;
• povrće;
• zatim se ponovo zelje i ponavlja slojeve.

Preko sadržaja staklenke prelijte kipućom vodom i pustite da kuha 5 minuta. Tada se voda mora pažljivo ispustiti bez protresenja sadržaja. Nakon što ocijedite, stavite tekućinu u lonac za vatru, razrijedite sol i šećer u njoj i dovedite do vrenja. Zatim ponovo napunite sadržaj limenke ovom tekućinom. Dodajte ocat i razvaljajte staklenke.

Zamotajte, preokrenite i stavite u hladnjak na optimalnu temperaturu. Zatim se preselite na hladno mjesto i očekujte zimu.

Izvorni načini soljenja

Kad vam je klasični recept za berbu rajčice za zimu već dosadan, možete isprobati nešto novo i originalno. Okus rajčice može biti egzotičan, za to trebate odabrati pravu sastojci za soljenje.

Jedna od varijanti izvornog soljenja je u šećeru. Za 10 kg rajčice trebate uzeti 3 kg šećera. Uz ove sastojke, morate uzeti sljedeće:

• pire od rajčice - 4 kg;
• listovi ribizle - 200 g;
• crni papar - 10 g;
• sol - 3 žlice;
• cimet i klinčići - neobavezno.

Rajčice se prvo moraju dobro oprati i staviti u staklenku, na čijem su dnu već začini i začinsko bilje. Pospite šećerom preko svakog sloja povrća. Napunite staklenku tako da na vrhu ima slobodnog prostora od 20 cm.

Pire od rajčice priprema se na bazi prezrelih plodova pomoću miksera ili mljevenja mesa. U pire dodajte sol i šećer. Sadržaj limenke prelijte ovom smjesom i čvrsto je razvaljajte. Još jedan originalan način pripreme kiselih krastavaca je s primjetnom kiselkom, a za to se koristi ocat. Trebate ga uzeti 30 ml, potrebno je i 50 g šećera i 60 g soli. Po želji dodajte ljute i slatke paprike, češnjak i začinsko bilje.

Na dno limenke stavite bilje i začine, čvrsto stavite rajčicu. Prelijte kipućom vodom i ostavite 16 minuta. Zatim dodajte ocat u staklenku i čvrsto zatvorite. Čuvajte konzerve u podrumu ili hladnom, tamnom mjestu. Možete probati povrće za otprilike mjesec dana..

Još jedan originalni recept za kisele rajčice je s medom. Trebat ćete pripremiti povrće, peršin i sjeckani češnjak. Marinada se priprema na bazi 2 velike žlice soli i 1 / l meda na litru vode.

U tom slučaju trebate odrezati stabljike svakog voća do sredine. Stavite grančicu peršina i malo nasjeckanog češnjaka unutar rajčice. Stavite ove punjene rajčice u staklenku. Prokuhajte marinadu od meda i odmah ulijte u staklenku. Inzistirajte 10 minuta, a zatim je ponovno ulijte u zdjelu i opet prokuhajte. Zatim je vratite u staklenku. Kapu i spremite.

Ako želite dodati dodatne sastojke u svoj recept, možete probati kisele rajčice zajedno s ostalim povrćem. U tom slučaju trebat će vam:

• 2 kg zrele rajčice;
• 1 luk;
• 1 mrkva;
• 1 slatka crvena paprika;
• lišće kopra, peršina, ribizle;
• grašak od svećeg začina.

Marinada se priprema na bazi granuliranog šećera, soli i octa.

Na dno limenke prvo morate staviti začine i začinsko bilje. Zatim narežite luk, papriku na trakice, a mrkvu na kriške. U staklenku stavite rajčicu s nasjeckanim povrćem.

U jednu i pol litre kipuće vode dodajte 3 žlice šećera i 1 žlicu soli u tavu i kuhajte 3 minute. Odmah ih prelijte po staklenkama, dodajte malu žlicu octa i razvaljajte. Zamotajte i ostavite da se ohladi.

Kako kisele zelene rajčice

Kada se slani, zelena rajčica stječe osobito pikantan okus. Mogu se lako pripremiti jednostavnim receptom. Na 3 litre kapaciteta bit će potrebne sljedeće komponente:

• glava češnjaka;
• kopar;
• listovi ribizle i trešnje - 5 kom .;
• žlica senfa u prahu;
• korijen hrena;
• 4 žlice soli na 1,5 litre vode.

Potrebno je uzeti onoliko rajčice koliko će stati u staklenku za kiselo meso.

Preporučuje se uzimanje hladne tekuće vode. Možete je braniti nekoliko dana. Prije kuhanja trebate rastopi, dobro promiješajući.

Zeleno i povrće stavite prvo u sterilizirane staklenke, a na vrhu pospite gorčicom u prahu. Zatim ih treba napuniti slanom vodom i zapečatiti steriliziranim poklopcima. Staklenke čuvajte na hladnom mjestu, mogu stajati ovako nekoliko mjeseci.

Kako ukiseliti rajčicu u bačvi

Barelna kisela rajčica popularna je dugi niz godina. Za kiselo kiselo povrće uzmite povrće različitog stupnja zrelosti (osim prezrelog) i veličine. Bolje je uzeti bačve s volumenom do 50 litara, inače će se rajčice uvelike deformirati tijekom procesa soljenja. A prije stavljanja sastojaka u bačvu, potrebno ga je temeljito oprati..

Za kilogram rajčice trebate uzeti sljedeće začine i bilje:

• 2 grane kopra, celera ili peršina;
• 2 lista hrena;
• 3 kapsule gorke paprike;
• 1 glava češnjaka;
• 3 lišća trešanja, grožđa ili ribizle;
• metvica po ukusu.

Na dno bačve prvo trebate staviti neke od začina i začinskog bilja, a zatim čvrsto stavite oprane rajčice. Kad dođete do sredine, stavite ponovo zelje, pa opet rajčicu. Preostale začine i lišće stavite na sam vrh..

Slana otopina priprema se brzinom od oko kilogram soli na 10 litara tekućine. Otopina se mora odvojiti od nečistoća, oni trebaju napuniti spremnik sastojcima.

U rijetkim slučajevima plijesan se pojavljuje na površini spremnika tijekom fermentacije. U tome nema ništa opasno, lako ga je ukloniti jednostavnom čistom žlicom, a kako se ne bi ponovno pojavilo, u tekućinu dodajte nekoliko žlica suncokretovog ulja..

Gotove plodove možete probati nakon najmanje 2 tjedna, ali poželjno je izdržati najmanje tri tjedna.

Slana rajčica idealan je pokretač mesnih jela i može biti dobar dodatak raznim prilozima. Postoji veliki broj recepata za njihovu pripremu, postoji klasična verzija, postoje originalnije s dodatnim sastojcima. Usredotočite se na svoj ukus i odaberite ono što vam se najviše sviđa.