6 Recepti kako fermentirati crvenu i zelenu rajčicu ispod najlonskog i limenog poklopca

• Vrijeme za pripremu:
• serviranja:Limenke od 3 l
• Vrsta jela:Kiseli krastavac za zimu
• Složenost:Prosječno

Sada je na policama toliko različitih delicija - samo oči bježe gore! Ali, vidite, ponekad duša traži nešto jednostavno, narodno. Na primjer, kiseli kupus. Volim ih drhtati! Moja obitelj i gosti ih obožavaju. I danas vam želim reći kako izrađujem kisele rajčice za zimu u tavi, kanti i u staklenkama.

Kisele rajčice za zimu u staklenkama poput bačve

Prvo ću podijeliti recept kako fermentirati rajčice u staklenkama poput bačvi. Bolje je uzimati malo, jako povrće, u idealnom slučaju „vrhnje“. Ovo je hladno soljenje u trolitarskoj posudi ispod najlonskog poklopca.

Sastojci za 3L mogu:

• 1,5-1,8 kg rajčice;
• 2 lista hrena;
• 6 kom. lišće crne ribizle;
• 6 kom. trešnje lišće;
• 2 kišobrana;
• 6 kom. crne paprike;
• 2 kom. lovorov list;
• 5-6 češnjaka češnjaka.

Luk za kisele rajčice na 1 litru vode:

• 3 žlice. žlice soli (65-70 g);
• 1 žlica. žlica granuliranog šećera (neobavezno).

Savjet: bolje je napraviti više sala, tada ćete morati dodati.

Kako kuhamo:

1. Konzerve operite soda. Plastične poklopce nasjeckajte kipućom vodom.
2. Na dno limenke stavite polovicu opranih začina: lišće hrena, trešnje, ribizlu, kišobran od kopra. Dodajte paprike, lovorov list, nasjeckani češnjak.
3. Stavite opranu rajčicu čvrsto. Pospite ostatkom začina, stavite drugi kišobran od kopra.
4. Otopite sol u prokuhanoj hladnoj vodi (optimalno izvorskoj vodi). Ako želite, možete dodati šećer. Prelijte brasno preko rajčice, poklopite.
5. Stavite staklenku na svijetlo mjesto, stavite je u duboki tanjur. Oni će početi lutati. Dodajte brasno po potrebi.
6. Nakon dana, čvrsto zatvorite poklopcem i premjestite na hladno mjesto - podrum, balkon ili hladnjak.

Rajčice se fermentiraju na hladan način bez octa oko dva mjeseca. S vremena na vrijeme provjerite uzimajući jedan za uzorak: crveni će se pokupiti brže, smeđe i zeleno - nešto kasnije.

Napomena: Paprika kiseli krastavac nije samo dobar lijek protiv mamurluka, već je i izvrstan dodatni sastojak prilikom kuhanja borsch-a, kiselih krastavaca, juhe od kupusa, mekota.

Crvena rajčica, ukiseljena u tavi za zimu

Sada ću vam reći kako napraviti ukiseljenu crvenu rajčicu u tavi. Ova metoda je pogodna za one koji ne vole dugo čekati..

Sastojci:

• 2,5 kg crvene rajčice;
• 10 komada. trešnje lišće;
• 10 komada. slatki grašak;
• 10 komada. crne paprike;
• 80 g kišobrana;
• 6 kom. lovorov list;
• 40 g grančica bosiljka (neobavezno);
• 3 litre vode;
• 60 g soli.

Kako kuhamo:

1. Temeljito operite tavu, isperite kipućom vodom.
2. Odabiremo jaku zrelu crvenu rajčicu. Mi ih operemo, uklonimo repove.
3. Na dno tave stavite oprane kišobrane, bosiljak, lovor i trešnje, paprike. Zatim stavimo rajčicu.
4. U zasebnu posudu izlijte sol, napunite je hladnom vodom, dobro promiješajte žlicom.
5. Ulijte otopinu u spremnik s rajčicama, a na vrhu pritisnite tanjur. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.

Nakon šest dana kisele rajčice u tavi su spremne. Spremamo ih u hladnjak.

Kisele rajčice u plastičnoj kanti za zimu

Kao što već znate, za zimu postoje različite kisele rajčice: u tavi, kanti, u staklenkama. Ako želite zaliha u velikim količinama, vrlo je zgodno kiseli rajčice u plastičnoj kanti za zimu. Okus će imati kao bačvu.

Sastojci:

• 8 kg rajčice;
• 10 komada. kišobrani;
• 10 komada. lišće hrena;
• 20 kom. crne paprike;
• 10 komada. slatki grašak;
• 8-10 kom. lovorov list;
• 1-2 kom. feferon;
• 2 kom. glavice češnjaka;
• Listovi ribizle, trešnje - po ukusu;
• 5 litara vode;
• 1 šalica soli
• 0,5 šalica šećera.

Kako kuhamo:

1. Uzimamo veliku kantu (12 l), temeljito operemo, operemo kipućom vodom.
2. Pripremite sve sastojke: operite rajčicu, lišće, ogulite i nasjeckajte češnjak, ljutu papriku.
3. Dno kante prekrijte prvim slojem lišća i začina. Zatim dodajte rajčicu. Dalje - opet sloj začina, rajčice. I tako se izmjenjujemo do samog vrha.
4. U zasebnoj zdjeli zagrijavamo vodu, u njoj otopimo šećer i sol. Rajčice prelijte ohlađenom slanom otopinom.
5. Pokrijte presavijenom gazom, na vrh stavite tanjur s teretom. Držimo je u sobnim uvjetima oko mjesec dana, a zatim izvadimo na hladno. S vremena na vrijeme mijenjamo gazu.

Poslužimo rajčicu, zimi ukiseljenu u kanti, ohlađenu.

Kisele rajčice s senfom

Kad želim ukiseliti rajčice za buduću upotrebu pod željeznim poklopcem, namotam ih u staklenke za zimu s senfom. Takva zaštita pogodna je za pohranu u stanu..

Sastojci za 3L mogu:

• 1,8-2 kg rajčice;
• 50 g korijena hrena;
• 1-2 kom. kišobran sa klinovima;
• 1 PC. luk
• 2-3 kom. režanj češnjaka;
• 1 žlica. žlica senfa u prahu;
• 1 PC. kisela jabuka;
• 1 litra vode;
• 2 žlice. žlice soli;
• 1,5 žlica. žlice šećera;
• Višnje lišća, ribizla - po ukusu.

Kako kuhamo:

1. Operite limenke sodom, sterilizirajte parom. Kuhajte željezne poklopce 5 minuta.
2. Operimo svo povrće, lišće, kopar. Češnjak očistimo, duž ploške narežemo na kriške. Izrežite oguljeni luk na pola. Jabuku narežite na kriške. Očistimo korijen hrena, izrezan na komade. Odrežite stabljike kišobrana.
3. Na dno staklenke stavite kišobrane, korijen hrena, suncobrane, češnjak. Dalje, napunite je rajčicom. Prazne prostore popunite jabukom i lukom.
4. Prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, lišće ribizle, trešnje, stabljike kopra. Kuhajte pet minuta, procijedite.
5. Ulijte brasno u staklenku, pokrijte poklopcem, ostavite 15 minuta.
6. U lonac ulijte brasno, ponovo prokuhajte i ulijte rajcicu. Dodajte senf, razvaljajte.
7. Stavimo staklenku na stol, a zatim je okrenemo, zamotamo. Kisele rajčice za zimu u staklenkama za spremanje u stanu su spremne.

Savjet: rajčice s senfom možete fermentirati u prethodnim receptima - samo dodajte brasnu.

Zelena rajčica kisela s biljem i češnjakom

Često me pitaju da podijelim recepte za ukiseljenje zelene rajčice. Naravno, dugo su tvrdi i slani, pa je recept za kriške izvrsna opcija. Pravim ih s češnjakom i začinskim biljem, ispada da su ukusni!

Savjet: rajčicu možete fermentirati ne samo u kriške, već i prepoloviti.

Sastojci:

• 2 kg zelene rajčice;
• 1-2 glave češnjaka;
• 1 hrpa zelenog celera
• 1 hrpa peršina;
• 1 PC. čili paprika;
• 2 lista hrena;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. žlica šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• 1 žličica suhe senfa.

Kako kuhamo:

1. Moje rajčice, odrežite vrh, narežite na četvrtine ili kriške.
2. Peršin i celer isperite, sitno nasjeckajte.
3. Moje lišće hrena, kišobrani. Ogulite češnjak, izrezan na komade. Čili papriku ogulite od repa i sjemenki, narežite na kolutiće.
4. Stavite hrenov list i kišobrane u staklenku ili tavu na dno. Zatim položite rajčicu u slojevima, pospite ih biljem, češnjakom i kolutima papra.
5. Pripremimo brasno: otopimo sol, šećer, senf u litri hladne vode. Miješajte dok ne postane glatko i rajčice napunite slanom vodom. Pokrijte vrh limom od hrena - da biste zaštitili od plijesni.
6. Zatvorite poklopac i stavite ga na balkon. S vremena na vrijeme provjerite trebate li dopuniti salamuri. Da bismo to učinili, svaki put pripremamo svježu porciju..
7. Rajčice će biti spremne za najmanje 7-10 dana. Što su komadi deblji, to duže fermentiraju..

Kisele rajčice s kupusom

Želim vam reći o još jednoj zanimljivoj opciji - kako kisele rajčice punjene kupusom. Ovo je stari ukrajinski recept, moja baka ga jako voli.

Sastojci:

• 3 kg rajčice;
• 1,5 kg bijelog kupusa;
• 1 PC. velika mrkva;
• 1 glava češnjaka;
• 10-12 kom. papra.

Kako kuhamo:

1. Za opranu rajčicu (idealno, sorta "vrhnje") odrežite poklopac, žlicom izvaljajte unutrašnjosti - u zasebnu zdjelu.
2. Kupus nasjeckamo poput borša. Tri mrkve na rerni. Pomiješajte, dodajte nasjeckani češnjak. Sol, papar, malo zgnječite rukama.
3. Rajčicu dobro složite kupusom i mrkvom.
4. Na dno čiste posude pospite paprike i stavite rajčice s nadjevom prema gore, u nekoliko slojeva. Stavite rajčicu "iznutra" u prazne prostore između njih.
5. Pripremite slanu otopinu: pomiješajte hladnu vodu sa šećerom i solju. Ulijte rajčicu, pokrijte tanjurom, stavite teret. Ostavimo ih u sobi jedan dan, a zatim ćemo ih prenijeti na balkon ili staviti u hladnjak.
6. Nakon 4-5 dana, ukusna aromatična rajčica je spremna.

Predlažem vam da pogledate još jedan vrlo zanimljiv video recept o tome kako fermentirati rajčice kod kuće.

Evo ih - rajčice za zimu, ukiseljene u loncu, kanti i u staklenkama. Nemojte se sramiti poslužiti se na stolu, oni lete s praskom. Izvrsno predjelo za bilo koji obrok. Sol, nećete požaliti. Uživajte u jelu!