Recepti za kisele krastavce za zimu u limenkama ispod najlona i limenog poklopca

Još se sjećam ukusa krastavaca koje je moja baka fermentirala. Za te svrhe nije imala hrastovu bačvu, pa je krastavce kisela u običnim trolitarskim limenkama, ali uvijek ih je dobivala poput kanti za bačve. Duga godina moja je majka koristila recept moje bake za kisele krastavce i davala mi ga. Već nekoliko godina zaredom izrađujem kisele krastavce za zimu u staklenkama. I svaki put ispadaju hrskave, aromatične i nevjerojatno ukusne..

Kiseli krastavci za zimu: recept moje bake - s hrastovim lišćem

Za pripremu hrskavih konzerviranih kiselih krastavaca trebat će vam:

• Staklena staklenka od tri litre s dvostrukim naprsnim najlonskim poklopcem;
• Svježi krastavci: 2 kg (nabiram ih ravno iz vrta i ravno u staklenku) male, po mogućnosti sorte Rodnichok, ali mogući su i drugi;
• Listovi hrasta (5-7 komada);
• List ribizle (5-6 listova);
• Trešnjev list (10-15 kom.);
• Kopar (uzmem svježe kišobrane, oko pet ili šest);
• Oguljeni češnjak (2 glave);
• Gruba stolna sol, i po mogućnosti morska sol (2 žlice);
• Hren (2-3 velika lišća i korijen dugačak 20 centimetara).

Kako kuhati hrskave krastavce ispod najlonskog poklopca?

1. Prvo morate napraviti krastavce. U trolitarsku staklenku trebati će 1,5-2 litre vode, ovisno o volumenu krastavaca. Koristim sirovu ledenu vodu ravno iz izvora. Otopite sol u vodi. Ako nema dovoljno soli, krastavci će postati kiseli i postati mekani. Ako pretjerate s količinom soli, tada će biti previše slane. Obično su 2-3 žlice dovoljne za jednu staklenku. Ne zaboravite da krastavci uzimaju puno soli.
2. Nakon što se staklenke napune krastavcima na vrhu, one se zatvore listovima kopra i hrena, do vrha napune hladnom slanom vodom i zatvore sa najlonskim poklopcem. Poklopac mora biti nov, jak i uvijek dvospolni, jer ispod starih poklopca koji ne prilaze čvrsto staklenki, ispada puno slane otopine.
3. Staklenku ne treba sterilizirati, glavno je da je čista. Nije potrebno fermentirati krastavce u trolitarskim staklenkama, s jednakim uspjehom ovu ideju možete utjeloviti u litranim staklenkama. U ovom će slučaju sve gore navedene proporcije morati smanjiti za tri puta..
4. Dalje staklenke treba prekriti lišćem hrena, na njih se mogu staviti hrast, trešnja, ribizla, kopar i krastavci. Krastavci se slažu čvrsto, dodajući nasjeckane češnjeve češnjaka i hrastove listove između njih.
5. Svaki sloj krastavaca premješta se s kopra, hrena i ostalih pripremljenih listova s ​​lista. Bez lišća hrena i hrasta, kiseli krastavci u staklenkama za zimu neće biti hrskavi. Lišće trešnje, ribizla, kopar i češnjak krastavcima daju svoju jedinstvenu aromu.

Ovaj recept s hrskavim krastavcima od krastavaca dobar je jer, za razliku od konzerviranih kiselih krastavaca, ne sadrži ocat, iako se kuha bez vrenja. Treba imati na umu da hladno kuhane krastavce u staklenkama uvijek treba čuvati na hladnom mjestu cijelu zimu, po mogućnosti u podrumu ili hladnjaku. S vremena na vrijeme u staklenke morate dodati slanu vodu, jer će tijekom procesa ukiseljenja dio salamura otići ispod poklopca.

Korisni savjeti

Kako bi se spriječilo da krastavci postanu plijesni, nije potrebno dodavati senf u brasno, dovoljno je namazati poklopce iznutra. Ispitano u praksi, bez plijesni.

Da biste napravili krastavce u staklenkama za zimu poput bačvih krastavaca, predlažem da pogledate ovaj video koji detaljno prikazuje sve suptilnosti hladnog konzerviranja.

Konzervirani hrskavi kiseli krastavci pripremljeni po ovim receptima nisu samo izvrsno predjelo, već i 100% prirodni proizvod koji će oduševiti vas i vaše goste zimi..

Svaka dobra domaćica nema sumnje da su njeni recepti za kisele krastavce najukusniji. I to je doista tako, jer nema ništa bolje od recepata za ćevape koji su isprobani tijekom godina. I ja se konzerviram više od jedne godine, pa sam odlučio podijeliti s vama svoje najbolje recepte za hrskave kisele krastavce ispod željeznog poklopca (za čuvanje u stanovima).

Kiseli krastavci u staklenkama s željeznim poklopcem

Moja majka je sa mnom podijelila recept za kisele krastavce u staklenkama. U njemu nema ništa komplicirano, a krastavci se dobivaju kao bačve.

Za pripremu konzerve potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Svježi krastavci - 8 kg;
• Češnjak - 3 glave;
• Kopar - 1 stabljika;
• Komorač;
• Sol - 12 žlica;
• Listovi ribizle i hrena.

Savjet

Ako nema odgovarajuće posude, voda se može uliti u dvije trolitarske posude. Zatim u svaku staklenku dodajte 6 žlica soli.

Kako kuhati:

1. Povrće temeljito isperem, a zatim uklonim repove. Oprane krastavce stavim u kantu i napunim ih tekućom hladnom vodom. Krastavci moraju stajati u vodi 4 sata, a zatim ih isperem.
2. Dok se plodovi namakaju, možete oguliti i sitno nasjeckati glave češnjaka.
3. Krastavce stavljam u emajliranu kantu, a svaki sloj mora biti posut češnjakom. Vrh s lišćem hrena i ribizle.
4. Za pripremu slane otopine umiješam 12 žlica soli u 6 litara čiste kuhane vode. Sol se mora potpuno otopiti u vodi. Zatim prelijem krastavce slanom vodom, voda bi trebala potpuno prekriti povrće.
5. Zatim prekrivam krastavce ravnom, obrnutom pločom i na vrh stavim teret (staklenku s vodom itd.). Krastavci se fermentiraju na tamnom, toplom mjestu pet dana.
6. Izvadim gotove kisele krastavce iz kante i stavim ih u prethodno sterilizirane staklenke.
7. Procijedite brasno, ulijte u lonac za pirjanje i dovedite do vrenja. Ulijte krastavce u staklenke vrućom brasnom. Nakon deset minuta ulijte brasno u zdjelu i opet je prokuhajte. Ponovo ih napunim krastavcima u staklenkama i kotrljam ih pod željeznim poklopcima.

Bilješke kod domaćice

Da bi se postupak sterilizacije pravilno odvijao, staklenke je potrebno okrenuti naopako s poklopcem, zamotati u deku i staviti na toplo mjesto na dan..

Kiseli sterilizirani krastavci za zimu su spremni!

Postoje, naravno, i drugi recepti za kisele krastavce ispod najlonskog poklopca. Jednom sam se na zabavi liječio istim kiselim krastavcima kao i recept moje bake, s jedinom razlikom što je umjesto hrastovog lišća u 3-litarsku staklenku dodana jedna žlica senfa u prahu (suha senf) i nekoliko crnog i mirisnog graška. papar. Sve ostale proporcije i način pripreme jednaki su kao u prvom receptu. Senf u salamuri sprečava krastavce da se plijesni, čak i ako se čuvaju duže vrijeme.

Kiseli krastavci s senfom u staklenkama

Posebnost ovog recepta je da krastavci fermentiraju bez sterilizacije u ledenoj vodi..

Trebam sljedeće proizvode:

• Krastavci - 1,5 kg;
• Voda - 3 litre;
• Sol - 2 žlice. žlice;
• Češnjak - 5 klinčića;
• Suha senf - 1 tbsp žlica;
• Kopar - 5 stabljika;
• Lišće voćaka;
• Listovi hrena - 2 kom.

Uzmem pitku vodu i stavim je u zamrzivač na sat vremena. Voda bi trebala biti prekrivena tankom ledenom kore. Zatim krastavce prelijte hladnom vodom dva sata.

1. Dok se krastavci namakaju, napravim kiseli krastavac.
2. Kuham krastavce za zimu u staklenkama bez kuhanja posuđa. U oprane staklenke na dno širim začine za kisele krastavce, a na vrhu narežem krastavce. Povrće prelijem ledenom vodom.
3. Iscijedim vodu, u staklenku stavim 2 žlice soli i napunim je ledenom vodom. Budući da pripremamo zavarivanje senfom, potrebno je na vrh uliti žlicu suhe smjese.
4. Staklenku zatvaram mekim poklopcem i stavljam na toplo mjesto 3 dana.

Kad se krastavci uvaljaju u staklenke postanu kisele, mogu se staviti u hladnjak ili podrum.

Lagano soljene krastavce

Ponekad pokvarim svoje ukućane hrskavim kiselim krastavcima. Kako napraviti ovaj ukusni krastavac, sada ću vam reći.

Trebam sljedeće proizvode:

• Mali krastavci - 2 kg;
• Šećer - žličica;
• Gruba sol - 4 žlice žlice;
• Crni papar - 10 graška;
• Allspice - 5 graška;
• Kopar - 1 hrpa;
• Limun - 2 komada.

U mort sa šećerom i krupnom solju mljevam papar. Zatim u smjesu dodam sok iscijeđen iz dvije limuna. Sitno sjeckani kopar.

Krastavce temeljito isperite, a zatim ih prepolovite na 2 - 4 komada. Krastavce pospite mješavinom papra, soli i limunovog soka, dodajte kopar. Temeljito promiješajte.

Moji krastavci se slane oko sat vremena, a zatim ga možete poslužiti do stola.

Kao što vidite, kisele krastavce za zimu vrlo je jednostavno kuhati u staklenkama. Uživajte u jelu!