Gruzijski recept adjika

Tko ne voli gruzijsku adjiku? Pitanje je, naravno, retoričko. Uostalom, mnogi vole pravu kavkasku kuhinju, odlikuju je oštroumnost i začin. A adjika je jedna od njegovih komponenti. Začinjena adjika odgovarat će gotovo svim slanim jelima za stolom za večeru i dat će im potpuno jedinstveni, novi okus.
Recept za gruzijsku adjiku za zimu možemo podijeliti u dvije podvrste: crvenu i zelenu. Svaki od njih može se koristiti na svoj način u različitim jelima. Nema boljeg dodatka mesu od crvenog adjika. A juhe se ne mogu zamisliti bez zelenog adjika. Oba se mogu samostalno koristiti u raznim domaćim receptima. A priprema gruzijskog adjika prilično je jednostavna. A to se u praksi lako provjerava..

Krenimo od crvene adjike. Za ovaj zimski recept za gruzijsku adjiku potrebno je usitniti u mljevenju za meso s finom mrežicom 1 kg crvene paprike (namočite je u toplu vodu 1 sat ranije), 300 g češnjaka i 50 g svježeg klinčića. Najbolje bi bilo izgnječiti sve te sastojke u mlincu za meso ne jednom, već nekoliko puta: jednom svaki zasebno, a nakon dva puta sve zajedno. Tada možete biti sigurni da se smjesa mljeve ravnomjerno i jednoliko..
Za okus adjika paprika možete začiniti sa 200 g mljevenih oraha. U dobivenu smjesu sipa se 300 g grube soli i ulije se nekoliko žlica octa, čime se začinjena pasta dovodi do potrebne gustoće. Sve se temeljito promiješa. Gotova adjika stavlja se u staklenke i može se čuvati neotvorenu dugo na sobnoj temperaturi, ali još bolje - u hladnjaku.
Razlika između zelene adjike i crvene adjike je u tome što joj se dodaje više cilantroa (ne 50 g, već 100 g pa i više). Inače, zelena jako podsjeća na crveni adjika. U zeleni izgled možete dodati i više začina..

Dobro je meso premazati crvenim adjikom prije pirjanja. Zelena nije dobra za ovo. Namijenjen je začinjavanju juha - začinskijih i mirisnijih.
Danas postoji mnogo domaćih recepata adjika. A svaka ga domaćica ima individualno, posebno. Što mu se ne dodaje: mrkva, tikvice, rajčica, jabuke, paprika, luk, patlidžani, hren, orah, biljno ulje. Jasno je da dodatkom svega toga recepti postaju daleko od tradicionalnih. Ali ni to ga ne pogoršava. Stoga nudimo još jednu verziju kućne adjike - žensku. Ispada da je vrlo ukusno, pikantno i nježno - može poslužiti kao začin za povrće ili meso ili biti samostalno jelo.
Na kuhanje adjika treba vam 2,5 kg svježih mesnih rajčica. Ili ih možete zamijeniti s 3 litre soka od rajčice. Uz to vam je potrebno 1 kg paprike, mrkve i jabuke i 3 ljute paprike. Povrće s jabukama mora se temeljito oprati, a zatim oguliti i mljeti najmanje 3 puta dok nije potpuno homogeno. Dobivena smjesa se stavi kuhati 1 sat, povremeno miješajući. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodaje se 200 g nasjeckanog češnjaka, 150 ml octa 9% i suncokretovo ulje? dio čaše grube soli. Sve se pomiješa, dovede do vrenja i makne s vatre. Gotova adjika se stavi u sterilizirane staklenke i hermetički zatvori.

Naravno, ovo malo podsjeća na gruzijski recept adjika za zimu. Ali nazovimo to nježnom i vitaminskom varijacijom. Takav adjika može se koristiti kao umak za tjesteninu, krumpir ili piletinu, može se namazati i na kruh. Pa, ako vam se više sviđa pikantnost u adjiki, tada prilikom kuhanja trebate povećati količinu kapsija i češnjaka.